शकरकंद अपने मीठे स्वाद और बहुमुखी उपयोग के लिए बहुत लोकप्रिय है। अपने नाम के बावजूद, कंद केवल पारंपरिक आलू से संबंधित है। संयंत्र मूल रूप से लैटिन और मध्य अमेरिका से आता है; लेकिन आज यह अफ्रीका और कुछ दक्षिणी यूरोपीय देशों में भी उगाया जाता है।
शकरकंद के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए
शकरकंद भी नामों के तहत है आलू, कंद बाँधनेवाला तथा सफेद आलू मालूम। उपयोगी पौधा बांधने वाले परिवार का है। यह जर्मनी से मूल रूप से आलू, एक नाइटशेड संयंत्र से संबंधित है।
आलू और कसावा के साथ, शकरकंद तीन सबसे अधिक उत्पादित कंद और जड़ वाले खाद्य पौधे हैं। इसकी खेती मध्य-लेटिन अमेरिका में पूर्व-कोलंबियाई समय से की जाती रही है; लेकिन यह अफ्रीका, चीन और इजरायल में भी जाना जाता है। स्पेन, पुर्तगाल और इटली जैसे दक्षिणी यूरोपीय देश भी आज शकरकंद उगाते हैं। सालाना लगभग 120 मिलियन टन शकरकंद उगाए और पाले जाते हैं। यह पौधा स्वयं बारहमासी है और केवल कुछ या कुछ फूलों के रूप में बनता है, जो केवल सुबह में कुछ घंटों के लिए खुलते हैं और सुबह फिर से मुरझा जाते हैं।
शकरकंद के पौधे शायद ही कभी फल देते हों। कंद अपने आप भूमिगत हो जाता है और गोलाकार, नाशपाती के आकार या धुरी के आकार का हो सकता है। आकार कुछ सेंटीमीटर के बीच 30 सेमी तक भिन्न होता है; तदनुसार, वजन 100 ग्राम से कई किलोग्राम तक काफी भिन्न होता है। चूंकि विभिन्न पौधों के रंजकों को विकास के दौरान कंद में जमा किया जाता है, इसलिए सफेद, पीले, नारंगी, बैंगनी और गुलाबी शकरकंद होते हैं। कंद के अलावा, शकरकंद की पत्तियों का भी सेवन किया जा सकता है। आलू के घरेलू देशों में उन्हें पालक जैसी सब्जियों के रूप में परोसा जाता है।
जैसा कि आलू के नाम से पता चलता है, कंद का स्वाद पारंपरिक आलू की तुलना में बहुत मीठा होता है और कद्दू की याद दिलाता है। मिठास तुलनात्मक रूप से उच्च चीनी सामग्री से आती है, जो लगभग 100 ग्राम शकरकंद के प्रति 4.2 ग्राम (स्वीट कॉर्न की समान मात्रा में लगभग 3.2 ग्राम चीनी) है। कुछ प्रकारों में हाइड्रोजन साइनाइड की भी थोड़ी मात्रा होती है, जो वयस्क उपभोक्ताओं के लिए हानिरहित है, क्योंकि यह तैयारी के दौरान गर्म करने से कम हो जाता है।
स्वास्थ्य का महत्व
यहां तक कि अगर शकरकंद में चीनी की तुलनात्मक रूप से उच्च मात्रा में होते हैं, तो वे मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। उदाहरण के लिए, उनमें कई विटामिन और पोषक तत्व होते हैं जो जीव को उचित कार्य के लिए चाहिए।
अध्ययनों से पता चला है कि कंद के नियमित सेवन से रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में मदद मिल सकती है। शकरकंद के सेवन से रक्तचाप पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। सामग्री, जिनमें से कुछ आलू में उच्च सांद्रता में पाए जाते हैं, कैंसर, अल्जाइमर रोग, गठिया या मोतियाबिंद जैसे रोगों को रोकने में मदद कर सकते हैं। चूंकि वे फाइबर में भी उच्च हैं, कंद का नियमित सेवन पाचन में सहायता कर सकता है और न केवल कब्ज को रोकता है, बल्कि पेट के कैंसर को भी रोकता है।
आलू में माध्यमिक पौधे पदार्थ और विटामिन प्रभावी रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करते हैं। चूंकि वे प्राकृतिक फोलिक एसिड में भी समृद्ध हैं, जो महिलाएं बच्चे पैदा करना चाहती हैं, वे भी इसके सेवन से लाभान्वित हो सकती हैं, क्योंकि फोलिक एसिड भ्रूण के ऊतकों की संरचना और विकास के लिए आवश्यक है।
सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य
| पोषण संबंधी जानकारी | प्रति राशि 100 ग्राम |
| कैलोरी 86 | वसा की मात्रा 0.1 जी |
| कोलेस्ट्रॉल 0 मिग्रा | सोडियम 55 मिग्रा |
| पोटैशियम 337 मिलीग्राम | कार्बोहाइड्रेट 20 ग्रा |
| रेशा 3 जी | प्रोटीन 1.6 ग्रा |
शकरकंद में उच्च मात्रा में विटामिन ए और बीटा-कैरोटीन होता है। पूर्व त्वचा, श्लेष्म झिल्ली, रक्त कोशिकाओं और चयापचय के विकास के साथ-साथ दृश्य प्रक्रिया के लिए भी फायदेमंद है। एक माध्यमिक पौधे पदार्थ के रूप में, बीटा-कैरोटीन का कोशिकाओं पर सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है और उदाहरण के लिए, कैंसर को रोकता है। यहां तक कि अगर शकरकंद में एक उच्च चीनी सामग्री है, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, इसमें 78% तक की तुलनात्मक रूप से उच्च पानी की मात्रा शामिल है।
वसा की मात्रा लगभग 100 ग्राम प्रति 100 ग्राम पर पारंपरिक आलू के समान है। दूसरी ओर, प्रोटीन की मात्रा 1.6 ग्राम से थोड़ी कम होती है (तुलना के लिए: आलू में लगभग 2.0 ग्राम प्रोटीन प्रति 100 ग्राम होता है)। 20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट शकरकंद को एथलीटों और बॉडी बिल्डरों के लिए एक आकर्षक भोजन बनाते हैं। इसके अलावा, कई विटामिन और खनिज कंद में पाए जा सकते हैं। राइबोफ्लेविन, सोडियम और जस्ता की सामग्री, जो उल्लेखनीय रूप से उच्च एकाग्रता में मौजूद हैं, पर भी जोर दिया जाना चाहिए।
असहिष्णुता और एलर्जी
एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए, इस बिंदु पर अच्छी खबर है: शकरकंद से एलर्जी का कोई सबूत नहीं है। यह तथ्य इस तथ्य के कारण है कि कंद में बहुत कम एलर्जी है। ऐसे लोग जो पारंपरिक आलू बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, शकरकंद अक्सर एक स्वागत योग्य विकल्प होता है। शकरकंद से जुड़े कोई भी ज्ञात असहिष्णुता भी नहीं हैं। उच्च चीनी सामग्री के कारण, मधुमेह रोगियों को अक्सर लोकप्रिय कंद का उपयोग नहीं करना चाहिए।
खरीदारी और रसोई टिप्स
शकरकंद तब खाने के लिए तैयार होते हैं और अगर वे समान रूप से रंग के होते हैं तो उनमें अधिकतम सामग्री और स्वाद होता है। उनके पास एक फर्म स्थिरता होनी चाहिए और कोई दबाव बिंदु या नरम हिस्से नहीं होने चाहिए।
यह सच है कि क्षतिग्रस्त होने के बिना कई महीनों के लिए कंदों को आसानी से एक सूखी जगह में संग्रहीत किया जा सकता है; हालांकि, सभी सामग्रियों को संरक्षित करने के लिए इसे दो सप्ताह से अधिक समय तक नहीं छोड़ने की सलाह दी जाती है। रेफ्रिजरेटर में भंडारण की सिफारिश नहीं की जाती है: 18-22 डिग्री सेल्सियस के एक कमरे का तापमान पर्याप्त है। शकरकंद का छिलका खाने योग्य होता है और इसे कई व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, चलने वाले पानी के तहत कंद को पहले से धोया जाना चाहिए।
वैकल्पिक रूप से, इसे पारंपरिक आलू की तरह छील और उबला जा सकता है। छीलने के बाद, शकरकंद जल्दी से मुरझा सकता है, लेकिन यह हानिरहित है। औसतन, पूरे मीठे आलू को पकाने में 30 से 45 मिनट लगते हैं।
तैयारी के टिप्स
शकरकंद का इस्तेमाल किचन में कई तरह से किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, वे प्यूरी, फ्रेंच फ्राइज़ या तले हुए आलू के रूप में अच्छा स्वाद लेते हैं और सब्जी और मांस के व्यंजनों के लिए एक स्वस्थ संगत हैं। कंद सूप और स्ट्यूज़ के लिए एक सम्मिलित के रूप में उपयुक्त है, क्योंकि यह gratins, रोटी और यहां तक कि केक के लिए एक घटक के रूप में है।
उदाहरण के लिए, प्रकाश डुबकी या हार्इकार्ट के साथ हार्दिकता के साथ संयुक्त, बैटटा हर रोज़ रसोई के जीवन में एक स्वागत योग्य परिवर्तन प्रदान करता है। वनस्पति चिप्स के रूप में, वे आलू के चिप्स के लिए एक कम वसा वाले स्नैक विकल्प हैं। आलू के विपरीत, शकरकंद को कच्चा भी खाया जा सकता है। कंद, जो अपने मीठे स्वाद के कारण सभी उम्र के बच्चों के साथ बहुत लोकप्रिय हैं, बच्चे के भोजन के रूप में भी उपयुक्त हैं।
