मिर्च

मिर्चलोकप्रिय मसालेदार निर्माता, अब सबसे व्यापक रूप से कारोबार किया जाने वाला मसाला है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह लगभग हर पकवान को परिष्कृत करता है और भोजन को सही किक देता है। काली मिर्च थोड़ा जलती हुई, मसालेदार स्वाद प्रदान करती है।

आपको काली मिर्च के बारे में क्या पता होना चाहिए

काली, हरी, सफ़ेद या लाल मिर्च, काली मिर्च की झाड़ियों से प्राप्त की जाती है और पूरे वर्ष उपलब्ध रहती है। सदाबहार पर्वतारोही दस मीटर तक ऊंचा होता है, पेड़ों पर या चढ़ाई पर। बढ़ते क्षेत्रों में भारत, इंडोनेशिया, वियतनाम, चीन, कंबोडिया, मलेशिया, थाईलैंड और ब्राजील शामिल हैं।

काली मिर्च के लिए, हरे, अधपके और बिना छीले हुए जामुन को सुखाया जाता है ताकि काली मिर्च, फिर काले रंग में बदल जाए। यह पिपेरिन द्वारा सुनिश्चित किया जाता है, जो शेल में और शीर्ष परत में होता है। सफेद मिर्च पके हुए लाल दानों से बनती है जो किण्वन के माध्यम से छिल जाते हैं और एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट स्वाद होते हैं। हालांकि, सफेद मिर्च में भी पूरी गर्मी होती है। दाने सूखने पर उनके पीले-सफेद रंग को प्राप्त करते हैं।

हरी मिर्च एक बेर का बेर है जिसे अक्सर नमकीन या सिरका या फ्रीज़ में सुखाया जाता है और इसमें एक सुखद ताजा, स्वादिष्ट और खट्टा-मसालेदार स्वाद होता है। वैकल्पिक रूप से, जामुन एक उच्च तापमान पर बहुत जल्दी सूख जाते हैं। हरी मिर्च बहुत स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ-साथ मक्खन और क्रीम सॉस के साथ जाती है। लाल मिर्च में पके और बिना छिलके वाले फल होते हैं जिन्हें नमकीन पानी में पकाया जाता है। यह किण्वन प्रक्रिया को बाधित करता है। यह मिर्ची तीखी और तीखी होती है।

स्वास्थ्य का महत्व

काली मिर्च मुख्य रूप से गर्म चखने वाले व्यंजन तैयार करने के लिए एक अनिवार्य मसाला है, लेकिन स्वास्थ्य में भी इसकी महत्वपूर्ण भूमिका है। प्राचीन काल से विभिन्न जठरांत्र संबंधी शिकायतों के लिए काली मिर्च का उपयोग किया जाता है। जब खपत होती है, उदाहरण के लिए, अपच और गैस दूर हो जाती है।

भारी भोजन की पाचनशक्ति में भी सुधार होता है। मसाले में भी एक स्फूर्तिदायक प्रभाव होता है, रक्तचाप बढ़ाता है, रक्त परिसंचरण बढ़ाता है और भूख कम करने में मदद कर सकता है क्योंकि यह लार के प्रवाह को उत्तेजित करता है। काली मिर्च सूजन को रोकने और जुकाम को खत्म करने में भी सक्षम है, क्योंकि काली मिर्च को शहद के साथ थोड़ा सा दूध में मिलाने पर काली मिर्च के साथ खांसी तेजी से और आसानी से घुल जाती है। यदि आपके पास एक भरी हुई नाक है, तो काली मिर्च मदद करेगी यदि यह आपको सांस लेने पर छींक देती है। श्लेष्म झिल्ली को हानिकारक पदार्थों से भी मुक्त किया जाता है। गले में खराश, ठंड या ब्रोंकाइटिस की स्थिति में, थोड़ी सी पिसी काली मिर्च और दो चम्मच शहद को दूध के साथ उबालकर दिन में दो बार पीना चाहिए। यदि आपको बुखार है, तो दो चम्मच काली मिर्च के टुकड़े को कुचल दिया जाता है और दो बड़े चम्मच चीनी और 0.5 लीटर पानी के साथ उबाल लाया जाता है।

यह कम गर्मी पर उबाला जाता है जब तक कि राशि केवल एक कप की सामग्री के बराबर न हो। पूरे दिन में एक चम्मच लिया जाता है। हालांकि, बच्चों के लिए केवल आधा तैयार किया जाना चाहिए। कब्ज होने पर, एक चम्मच काली मिर्च को पुदीने की चाय में मिलाकर धीरे-धीरे पिया जा सकता है। एमाइड्स में वे लीवर को डिटॉक्सीफाई करने में मदद करते हैं। काली मिर्च में मौजूद पिपेरिन मसाले को तीखापन देता है, लेकिन यह ऐंठन और आमवाती दर्द में भी मदद करता है। इसके अलावा, काली मिर्च वसा जलने पर सकारात्मक प्रभाव डालती है। निहित पिपेरिन भी त्वचा को अशुद्ध करती है। जो लोग जल्दी से फ्रीज करते हैं उन्हें भी अधिक मिर्च खाना चाहिए क्योंकि यह अंदर से गर्म होता है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

काली मिर्च में आवश्यक तेल होते हैं जो एक जीवाणुरोधी प्रभाव रखते हैं और यकृत समारोह, स्टार्च और फ्लेवोनोइड का समर्थन करते हैं, जो द्वितीयक पौधे पदार्थ होते हैं। 100 ग्राम काली मिर्च में लगभग 280 कैलोरी, 10 ग्राम प्रोटीन, 3 ग्राम वसा, 50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 12 ग्राम फाइबर होता है। इसके अलावा, खनिज पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम और मैग्नीशियम काली मिर्च में निहित हैं।

असहिष्णुता और एलर्जी

असली काली मिर्च का आमतौर पर कोई दुष्प्रभाव नहीं होता है। खपत से प्रणालीगत खाद्य एलर्जी शायद ही कभी होती है। कुछ लोग सैलिसिलेट असहिष्णुता से पीड़ित हैं। यह पदार्थ काली मिर्च में निहित है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

यह सलाह दी जाती है कि हमेशा काली मिर्च के साबुत अनाज खरीदे जाएं, जो कि आवश्यक होने पर ताजी जमीन पर हों। काली मिर्च जो पहले से जमी है, उसमें स्वाद बहुत कम है। भोजन को सीज करने से कुछ समय पहले ही अनाज को जमीन पर रखना चाहिए, क्योंकि जमीन की मिर्ची की सुगंध भी जल्दी नष्ट हो जाती है।

Peppercorns के प्राकृतिक, मूल्यवान आवश्यक तेलों को तब जारी किया जाता है। सुगंध का ज्यादातर हिस्सा आमतौर पर जमीन काली मिर्च में खो गया है जिसे सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। काली मिर्च को सबसे अच्छी तरह से एक शांत, अंधेरे, सूखे और सील स्थान पर संग्रहीत किया जाता है। गर्म पिपेरिन जिसमें यह विशेष रूप से प्रकाश के प्रति संवेदनशील होता है। काली मिर्च की तुलना में पेप्परकोर्न लंबे समय तक रहता है जो पहले से ही जमीन पर है। उन्हें एक स्टोव के पास संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि खाना पकाने के दौरान उत्पन्न जल वाष्प न केवल मसाला क्लंपिंग को जन्म दे सकता है, बल्कि ढालना भी कर सकता है। इसलिए, स्टीमिंग पॉट या प्लेट के ऊपर काली मिर्च को सीज नहीं किया जाना चाहिए।

काली मिर्च की सुगंध का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए, खाना पकाने के समय के अंत में जमीन का मसाला जोड़ने की सलाह दी जाती है। दूसरी ओर, पूरे पेपरपॉर्न, व्यंजन में पकाया जा सकता है। काली मिर्च विभिन्न गुणवत्ता वर्गों में व्यावसायिक रूप से उपलब्ध है, जो अनाज के आकार, रंग, वजन, सुगंध और तीखेपन से परिभाषित होती है।

तैयारी के टिप्स

मिर्च मसाले के रूप में दुनिया भर में लोकप्रिय है। कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि इसका उपयोग लगभग किसी भी डिश के लिए किया जा सकता है। यही कारण है कि काली मिर्च नमक की तरह रसोई का एक अनिवार्य हिस्सा बन गई है। लगभग सभी व्यंजन काली मिर्च के बिना फले होंगे। एकमात्र प्रश्न यह है कि कौन सी मिर्च किस व्यंजन के लिए सर्वोत्तम है।

हरी मिर्च बहुत अच्छी तरह से एशियाई मसालों के साथ जाती है, उदाहरण के लिए सॉस, पोल्ट्री, रोस्ट पोर्क, रूलेड्स, मछली और समुद्री भोजन। काली मिर्च का उपयोग मांस व्यंजन को विशेष रूप से सुपाच्य बनाता है। काली मिर्च सार्वभौमिक है, क्योंकि यह मसाला सूप, सॉस, मांस, खेल, मुर्गी पालन, मछली और समुद्री भोजन है, लेकिन यदि आवश्यक हो तो यह डेसर्ट को एक दिलचस्प स्पर्श भी देता है। सफेद मिर्च का उपयोग सीजन लाइट क्रीम सॉस, सफेद मांस, समुद्री भोजन, सूप और आलू के व्यंजनों के लिए किया जा सकता है।

लाल मिर्च का उपयोग मैरिनेट और सजाने के लिए किया जा सकता है। लेकिन यह चॉकलेट डेसर्ट और गेम व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त है। मसाले का उपयोग निम्नानुसार याद रखना आसान है: काली मिर्च गहरे और सफेद मिर्च के हल्के व्यंजन। काली मिर्च एक वास्तविक ऑल-राउंडर है और इस कारण से हर मसाला रैक में है।