सर्दियों का प्याज

वानस्पतिक रूप से सर्दियों का प्याज के रूप में भी एलियम फिस्टुलोसम नामित। प्रजातियों के लिए कई पर्यायवाची शब्द हैं, जिनमें से सबसे लोकप्रिय माना जाता है प्याज पत्ता या प्याज पत्ता कर रहे हैं। अन्य नाम हैं प्याज पत्ता, पका हुआ आलू, टिड्डा लीक, मोटे chives या सर्दियों की हेज प्याज.

आपको सर्दियों के प्याज के बारे में क्या पता होना चाहिए

शीतकालीन प्याज Amaryllis परिवार (Amaryllidaceae) के अंतर्गत आता है। ये बारहमासी पौधे हैं जो शाकाहारी होते हैं और एक मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकते हैं। उनकी न्यूनतम ऊंचाई तीस सेंटीमीटर है। सर्दियों के प्याज के पत्ते खोखले और गोल होते हैं। पौधे के फूल जून और अगस्त के बीच विकसित होते हैं और सफेद रंग के होते हैं। फड़ फूल के डंठल से छोटे होते हैं, जबकि पुंकेसर उनके लिफाफे से बहुत आगे निकल जाते हैं। एक एकल फूल लगभग एक इंच लंबा होता है।

सर्दियों के प्याज के बीज जुलाई और अगस्त में पकते हैं। अवधि शायद ही कभी सितंबर में फैली हुई है। क्लंप बनाने वाले पौधे में लंबे, बेलनाकार और सफेद रंग के बल्ब विकसित होते हैं। लाल रंग कम आम हैं। इसलिए सर्दियों का प्याज सही मायने में एक टेबल प्याज नहीं है, बल्कि लीक से मिलता जुलता है। "प्याज" शब्द भ्रामक है।

सर्दियों में प्याज की विभिन्न प्रकार की खेती को एशिया में जाना जाता है। संयंत्र मूल रूप से ओरिएंट से आता है, जहां यह लगभग 4,000 साल पहले उगाया गया था। चीन में, हालांकि, कोई भी प्याज उगाया नहीं गया था। यह केवल कुछ दशकों के लिए मामला रहा है। साइबेरिया में शीतकालीन प्याज भी जंगली होते हैं। वहां से वह 17 वीं शताब्दी में यूरोप आई। इसे संभवतः रूस के माध्यम से ले जाया गया था। इसे 1629 में इंग्लैंड में पेश किया गया था। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, जर्मनी में शीतकालीन प्याज की खेती ने भी प्रमुख भूमिका निभाई। आलू के साथ, यह सबसे महत्वपूर्ण सब्जियों में से एक माना जाता था। सर्दियों का प्याज अब एक संवर्धित पौधा बन गया है। आज यह मुख्य रूप से उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगाया जाता है। यह ठंढ को सहन करता है और इसलिए इसे पिछले वर्ष बोया जा सकता है।

एशिया में, सर्दियों के प्याज आमतौर पर चावल के बाद उगाए जाते हैं। संयंत्र के लिए अधिकतम तापमान अधिकतम 25 और न्यूनतम 15 डिग्री सेल्सियस है। वसंत प्याज पूरे वर्ष पाया जा सकता है, हालांकि वे शरद ऋतु और सर्दियों में ग्रीनहाउस से आते हैं। हालांकि, अक्सर ऐसा होता है कि ग्रीनहाउस की सब्जियां अपना कुछ स्वाद खो देती हैं। इसके अलावा, पौधों को अक्सर अधिक भारी व्यवहार किया जाता है।

सर्दियों के प्याज, जो अप्रैल से सितंबर के बीच बाहर उगाए जाते हैं, सबसे अच्छे लगते हैं। पौधे का नाम अन्य चीजों के अलावा, हल्के प्याज के स्वाद के लिए भी दिया जाता है, जो कि आम रसोई या टेबल प्याज जितना मर्मज्ञ नहीं है।

स्वास्थ्य का महत्व

सर्दियों का प्याज स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव के लिए जाना जाता है। उदाहरण के लिए, यह औषधीय पौधे लेक्सिकॉन में पाया जा सकता है। इसमें कई अलग-अलग उपचार प्रभाव होते हैं, जिनमें जीवाणुरोधी से लेकर expectorant तक होते हैं।

वास्तव में, सर्दियों का प्याज न केवल स्वास्थ्य को मजबूत करने के लिए हीलर द्वारा उपयोग किया जाता है, बल्कि पाचन समस्याओं, ज्वर रोगों और कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए भी उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, सर्दियों में प्याज को कैंसर से बचाने वाला माना जाता है। भोजन के रूप में उपयोग किए जाने के अलावा, इसका उपयोग मुर्गी पालन के लिए भी किया जा सकता है। रस का भी उपयोग किया जाता है। सर्दियों में प्याज सिरदर्द, गले में खराश और स्वर बैठना में मदद करता है। यह विभिन्न प्रकार के टाँके के लिए दवा में बाहरी रूप से भी उपयोग किया जाता है। इसमें ततैया के डंक भी शामिल हैं। इसके अलावा, यह आंतों की समस्याओं जैसे कि शूल या दस्त के खिलाफ मदद करता है और पेट दर्द से भी लड़ना चाहिए। आवेदन के अन्य क्षेत्रों में शीतदंश, फोड़े, कीड़े या एनीमिया हैं।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

इसमें शामिल आवश्यक तेल और टैनिन सर्दियों के प्याज के औषधीय गुणों के लिए विशेष रूप से दिलचस्प हैं। संयंत्र में सल्फर यौगिकों और एलिन जैसे इंसुलिन जैसे पदार्थ भी होते हैं। इनमें विटामिन बी 3, बी 6 और सी और द्वितीयक पौधे पदार्थ भी होते हैं, जिन्हें स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालने वाला भी कहा जाता है। उदाहरण के लिए, सल्फाइड और क्वरसेटिन का उल्लेख यहां किया जाना चाहिए। फ्लेवोनोइड कई औषधीय पौधों में पाए जाने वाले पदार्थों में से एक है। इसमें निहित खनिज स्वस्थ हैं और एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता को आंशिक रूप से कवर करते हैं। इसमें पोटेशियम और आयरन जैसे ट्रेस तत्व भी शामिल हैं। सर्दियों के प्याज में बीटा-कैरोटीन भी पाया जाता है।

सर्दियों के प्याज में भी शायद ही कोई वसा होता है और इसलिए यह आंकड़ा-जागरूक लोगों के लिए भी दिलचस्प है। 100 ग्राम सर्दियों के प्याज में सिर्फ 23 कैलोरी और 0.5 ग्राम वसा होता है। पौधे की समान मात्रा के लिए, दो ग्राम प्रोटीन, तीन ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 1.5 ग्राम फाइबर होते हैं।

असहिष्णुता और एलर्जी

सर्दियों के प्याज के लिए व्यवस्थित असहिष्णुता बहुत दुर्लभ है। प्रतिक्रियाएं भी काफी हानिरहित हैं। गंभीर मामलों में, खांसी, rhinoconjunctivitis, या साँस लेने में समस्या हो सकती है। इसके अलावा, कुछ लोग सर्दियों के प्याज को पचा नहीं सकते हैं, जिससे पाचन तंत्र की परेशानी हो सकती है। ये असहिष्णुता ऐंठन, गैस या दस्त के माध्यम से ध्यान देने योग्य हो जाती हैं।

खरीदारी और रसोई टिप्स

सर्दियों के प्याज आमतौर पर बंडलों में पेश किए जाते हैं। आप उन्हें लगभग हर अच्छी तरह से स्टॉक किए गए सुपरमार्केट में पा सकते हैं। खरीदते समय, प्याज की ताजगी पर विशेष ध्यान देना चाहिए। छोटे प्याज घायल नहीं होना चाहिए या पस्त दिखना चाहिए। यदि सर्दियों के प्याज का हरा अभी भी ताजा और कुरकुरा है, तो सब्जियां आमतौर पर ठीक होती हैं।

हालांकि, वसंत प्याज को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। उन्हें अधिकतम तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। उसके बाद, उन्हें सेवन किया जाना चाहिए। हरे रंग की कटाई से अधिकतम भंडारण अवधि को पांच दिनों तक बढ़ाया जाता है। सर्दियों के प्याज को फ्रीज़ करने का विकल्प भी है। हालांकि, यह प्रक्रिया सब्जियों के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती है। साग और जड़ों को हटाकर सर्दियों के प्याज की तैयारी की जाती है। पौधे को धोया जाता है और सावधानी से सूख जाता है। फिर बाहरी त्वचा को छील दिया जा सकता है और प्याज को काट दिया जाता है। नुस्खा के आधार पर, सर्दियों का प्याज विशेष रूप से रोटी गार्निश या कच्चे भोजन के रूप में उपयुक्त है।

तैयारी के टिप्स

सब्जियां लगभग हर हार्दिक पकवान के साथ अच्छी तरह से जाती हैं। यह सर्दियों के प्याज को रसोई के प्याज से जोड़ता है।ताजगी वसंत में विशेष रूप से लोकप्रिय है और कोमल सुगंध को लगभग किसी भी चीज के साथ जोड़ा जा सकता है। इसकी कोमलता के कारण, यह विशेष रूप से उन व्यंजनों के लिए उपयुक्त है जो केवल संक्षिप्त रूप से पकाया या पकाया नहीं जाता है।

सर्दियों की प्याज विशेष रूप से जड़ी बूटी क्वार्क, सॉस या डिप्स के लिए लोकप्रिय है। लेकिन यह सूप या मशरूम के व्यंजन में भी अच्छा काम करता है। आवेदन के मुख्य क्षेत्र भी अंडा व्यंजन और सब्जी व्यंजन हैं। एशियाई व्यंजनों में सर्दियों का प्याज विशेष रूप से लोकप्रिय है। वह एक सहायक के रूप में भी बहुत योगदान देता है। यह विभिन्न वोक व्यंजन या मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सर्दियों के प्याज के साथ तला हुआ मूंग अंकुरित होते हैं, सैल्मन स्केवर्स या पाइकपर्च फलेट्स लोकप्रिय हैं, उदाहरण के लिए। इसे कैसरोल के लिए, टॉरिलस या सैंडविच में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। साइड डिश के रूप में, भरवां टमाटर या मिर्च में शीतकालीन प्याज भी उपयुक्त हैं।