बकरी का दूध

लोक चिकित्सा में बकरी का दूध महान चिकित्सा प्रभाव है। यह पहले से ही Paracelsus द्वारा विशेष रूप से लाभकारी भोजन के रूप में लिया गया था और इसके उपचार प्रभाव को प्राचीन काल में भी जाना जाता था।

हिप्पोक्रेट्स ने उन्हें एकाग्रता को बढ़ावा देने, नसों को मजबूत करने और शरीर की अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली की सिफारिश की। पैरासेल्सस ने उन्हें फेफड़ों के रोगों और त्वचा में बेहतर रक्त परिसंचरण के खिलाफ इस्तेमाल किया। बकरी का दूध प्राचीन काल से जीवन का एक विशेष अमृत के रूप में जाना जाता है।

बकरी के दूध के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए

बकरी के दूध में उच्च स्तर के खनिज, विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं। इसकी संरचना और संरचना के संदर्भ में, यह स्तन के दूध के समान है, यही कारण है कि इसे अक्सर बच्चे और बच्चे के पशु भोजन के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।

मानव उपभोग के लिए उपयोग किया जाने वाला पहला दूध संभवतः बकरी का दूध है।

उच्च गुणवत्ता वाले और बहुत ही सुपाच्य भोजन के लिए मौसम की शुरुआत यूरोप और अन्य देशों में वसंत ऋतु में होती है, क्योंकि माता की बकरियों के लिए जैविक रूप से व्यवस्थित शीतकालीन अवकाश मनाया जाता है। जब तक भेड़ के बच्चे पैदा नहीं होते हैं, तब तक गर्भवती जानवरों को दूध नहीं दिया जाता है। यहां तक ​​कि जब भेड़ के बच्चे पैदा होते हैं और माँ जानवर फिर से दूध देते हैं, तो यह शुरू में मेमने के लिए विशेष रूप से उपलब्ध है। जैविक सर्दियों के विराम के बाद, निर्माता फिर से वसंत ऋतु में विभिन्न उत्पादों के लिए बकरी के दूध का प्रसंस्करण शुरू कर सकते हैं।

बकरी के दूध का स्वाद गाय के दूध से काफी अलग होता है - इसका स्वाद कैसा होता है, यही मायने रखता है। कुछ के लिए, स्वाद पर्याप्त तीव्र नहीं हो सकता है, जबकि अन्य केवल गंध पर एक परीक्षण घूंट लेने से इनकार करते हैं। तथ्य यह है कि इसमें एक मीठा, सुगंधित, लेकिन कुछ हद तक कठोर स्वाद है, जो कि कैप्रोइक और कैपिटेलिक एसिड की उच्च सामग्री द्वारा दिया जाता है। ये तब बनते हैं जब फैटी एसिड जारी होते हैं, जो वसा के विभाजन के परिणामस्वरूप होते हैं।

मादा बकरियों के पास वैसे भी तेज गंध नहीं होती है, बस रुटिंग सीजन में यह मजबूत बकरी की बदबू है, जिसे हर चीज तक ले जाया जा सकता है। यदि बकरियों में ताज़ी हवा होती है और उन्हें साफ और जल्दी से दूध पिलाया जाता है, तो उनके दूध में सुगंधित, अखरोट जैसा स्वाद होता है। बकरी का दूध दुनिया भर में उपलब्ध है क्योंकि जानवर बहुत मितव्ययी होते हैं और हर जगह मलने के लिए एक "ग्रासलीन" पाते हैं। सदियों से, इस दूध ने विशेष रूप से गरीब और शुष्क क्षेत्रों में एक मूल्यवान भोजन के रूप में कार्य किया है।

दुनिया भर में, उनका उत्पादन गाय के दूध उत्पादन का लगभग 3.5% है। हर साल दुनिया भर में डेयरी बकरियों का लगभग 15.2 मिलियन टन दूध का उत्पादन होता है। भारत 4 मिलियन टन के साथ शीर्ष उत्पादक है, जिसके बाद बांग्लादेश में 2 मिलियन टन दूध है, इसके बाद सूडान 1.5 मिलियन टन है, फिर स्पेन और फ्रांस 0.6 मिलियन टन है, इसके बाद ग्रीस है। 0.5 मिलियन टन बकरी का दूध।

यूरोपीय देशों स्पेन, पुर्तगाल, फ्रांस, इटली और ग्रीस में बकरी के दूध की विशेष रूप से लंबी और मजबूत परंपरा है। जर्मनी, स्विट्जरलैंड और ऑस्ट्रिया में, बकरियों को रखने और उनके दूध के प्रसंस्करण और उपयोग 1980 और 1990 के दशक से तेजी से महत्वपूर्ण हो गए हैं।

औसतन, एक बकरी एक साल में लगभग 600 लीटर का उत्पादन करती है, लेकिन एक साल में 900-1200 लीटर दूध देने वाली बकरियां भी हैं। कई शो अभी भी मैन्युअल रूप से दूध पिलाए जाते हैं, लेकिन अगर झुंड बहुत बड़ा है, तो आज भी दूध देने वाली मशीनों का उपयोग किया जाता है। दुकानों में बकरी के दूध की उत्पत्ति आमतौर पर तत्काल आसपास के क्षेत्र में होती है। ताजा दूध के लिए लघु परिवहन मार्ग महत्वपूर्ण हैं।

स्वास्थ्य का महत्व

बकरी के दूध का बहुत अच्छा पोषण मूल्य है। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उनकी उच्च सामग्री कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि पर बहुत सकारात्मक प्रभाव डालती है। चूंकि अधिकांश बकरियां जानवरों को चराने के लिए होती हैं, वे बहुत सारी ताजी घास खाते हैं जिसके साथ वे बहुत सारे लिनोलिक एसिड को अवशोषित करते हैं।

आपके दूध में एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, धमनीकाठिन्य को रोका जा सकता है, परेशान शर्करा चयापचय को सामान्य करता है। मूल्यवान पदार्थ ऑरोटिक एसिड, सीएलए और क्यू 10 शरीर को बहुमूल्य सुरक्षा प्रदान करते हैं। सेल के विकास को ओरोटिक एसिड द्वारा बढ़ावा दिया जाता है, क्षतिग्रस्त तंत्रिका कोशिकाओं को पुन: उत्पन्न कर सकता है, यकृत की कोशिकाओं को फिर से बनाया जा सकता है और क्षतिग्रस्त मरम्मत की जाती है। दमा रोगियों को वायुमार्ग से राहत और सुरक्षा मिलती है और न्यूरोडर्माेटाइटिस के साथ यह राहत देता है। अन्य सामग्री पेट और आंतों के विकारों को कम करती है।

किसने नहीं सुना है कि क्लियोपेट्रा अपनी त्वचा को सुंदर बनाए रखने के लिए बकरी के दूध में नहाती है? आज यह ज्ञात है कि बकरी के दूध में मौजूद तत्व मानव त्वचा के सुरक्षात्मक एसिड मेंटल के अनुरूप हैं, यह रक्त परिसंचरण को बढ़ावा देता है और इसे मॉइस्चर करता है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

बकरी के दूध में उच्च स्तर के खनिज, विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं।

इसकी संरचना और संरचना के संदर्भ में, यह स्तन के दूध के समान है, यही कारण है कि इसे अक्सर बच्चे और बच्चे के पशु भोजन के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। जस्ता, तांबा, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम और मैग्नीशियम उनकी मूल्यवान सामग्री दिखाते हैं। स्वस्थ तरल विटामिन डी, सी, बी 2, बी 1, ई और ए से भी सुसज्जित है। विटामिन डी की उच्च सामग्री विशेष रूप से बच्चे के भोजन की तैयारी के लिए महत्वपूर्ण है।

बकरी का दूध गाय के दूध की तुलना में पचाने में आसान होता है क्योंकि इसकी फैटी एसिड संरचना अलग होती है। बकरी के दूध में गाय के दूध की तुलना में अधिक मध्यम-श्रृंखला फैटी एसिड और कम लंबी श्रृंखला फैटी एसिड की विशेषता होती है और इसके वसा ग्लोब्यूल्स काफी छोटे होते हैं, जो उन्हें पचाने में आसान और तेज बनाता है क्योंकि पाचन एंजाइम बेहतर और अधिक आसानी से टूट जाते हैं। बकरी के दूध का सेवन करने पर पेट फूलना या दस्त जैसी समस्याएं बहुत कम होती हैं।

असहिष्णुता और एलर्जी

बकरी के दूध को विशेष रूप से उन लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है जो एलर्जी या फ्रुक्टोज या हिस्टामाइन असहिष्णुता से पीड़ित हैं, यह आमतौर पर समस्याओं के बिना सहन किया जाता है।

बकरी का दूध उन लोगों के लिए भी एक रास्ता हो सकता है जो लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित हैं, क्योंकि बकरी के दूध में लैक्टोज गाय के दूध में लैक्टोज की तुलना में एक अलग संरचना है और आमतौर पर अच्छी तरह से सहन किया जाता है। और यहां तक ​​कि जो लोग एक मट्ठा प्रोटीन एलर्जी से पीड़ित हैं, बकरी के दूध का विकल्प है, क्योंकि मट्ठा प्रोटीन एलर्जी गाय के दूध के लिए विशिष्ट है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

यदि बकरी के दूध को होमोजिनाइज़ किया जाता है और फिर एक अति-उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है, तो इसे कमरे के तापमान पर हफ्तों तक रखा जा सकता है, लेकिन यह दूध की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है।

बकरी का दूध सबसे अच्छी अवस्था में 12 महीने तक सबसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। ये सभी अच्छे पोषक तत्वों के साथ ज्यादातर प्राकृतिक गुण होते हैं जिन्हें कोमल स्प्रे सुखाने के माध्यम से बरकरार रखा जाता है।

अपने अवयवों के कारण, बकरी का दूध ताजा होने पर सीमित शैल्फ जीवन होता है। सही भंडारण इसलिए सभी अधिक महत्वपूर्ण है ताकि गुणवत्ता बनाए रखी जाए और इसका अधिकतम उपयोग किया जा सके। बकरी का दूध प्रकाश और गर्मी के प्रति संवेदनशील होता है और खरीदारी के बाद इसे जल्दी से जल्दी फ्रिज में रखना चाहिए। यह एक सप्ताह तक बना रह सकता है, अच्छी तरह से बंद हो सकता है। एक बार खोलने के बाद, आनंद की गारंटी 2 दिनों तक है।

तैयारी के टिप्स

कई अलग-अलग बकरी पनीर व्यंजनों अकेले यूरोप में पेटू रेस्तरां का एक अभिन्न अंग बन गए हैं। चेजमेकर्स और सेलिब्रिटी शेफ हमेशा नई रचनाओं के साथ आते हैं और इस तरह अपने ग्राहकों और मेहमानों को बार-बार स्वादिष्ट अनुभव प्रदान करते हैं।

नॉर्वे में, "एके गीतोस्ट", असली बकरी पनीर, लगभग एक राष्ट्रीय व्यंजन है। यह दूध चीनी के कारमेलाइजेशन के माध्यम से एक बहुत ही विशेष भूरा रंग मिला और इसमें मीठा, कारमेल जैसा स्वाद भी है। मध्य पूर्व में बकरी के दूध के उत्पाद और बकरी का दूध व्यापक रूप से उपलब्ध है। बकरी के दूध से बना दही जैसी लोबान, जिसे अक्सर मेमने के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है और ऐपेटाइज़र प्लेटर्स के साथ परोसा जाता है, बहुत लोकप्रिय और प्रसिद्ध है।

लेकिन इस देश में कई व्यंजनों भी हैं, क्योंकि बकरी के दूध का थोड़ा कड़वा नोट मिठाई या नमकीन के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। चाहे क्रीम पनीर डुबकी या बकरी का दूध अखरोट के साथ भंगुर और शहद व्यक्तिगत स्वाद के लिए है।