पश्चिमी व्यंजनों में भी यही बात लागू होती है भारतीय पालक अभी भी एक अंदरूनी सूत्र टिप के रूप में। यह न केवल एक बहुत ही सजावटी पौधा है, बल्कि रसोई में शानदार व्यंजनों में भी संसाधित किया जा सकता है। इसकी उच्च विटामिन और पोषक तत्व सामग्री हरी पत्तेदार सब्जियों को स्वास्थ्य के प्रति जागरूक करने वालों के लिए बेहद दिलचस्प बनाती है।
भारतीय पालक के बारे में आपको क्या जानना चाहिए
वह भारतीय पालक भी मालाबार पालक या सीलोन पालक कहा जाता है, स्लिंगमेलडेन परिवार के पौधे परिवार से संबंधित है। यह सभी उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगाया जाता है, इसकी उत्पत्ति अफ्रीका या दक्षिण पूर्व एशिया में होने की संभावना है। प्राचीन चीन में, इसके फलों के गहरे लाल रस का उपयोग स्याही और खाद्य रंग के रूप में भी किया जाता था।
अपने लाल टेंड्रिल्स, रसदार हरी-लाल पत्तियों और बैंगनी-काले जामुन के साथ सुंदर चढ़ाई संयंत्र को बड़े पैमाने पर एक आकर्षक इनडोर प्लांट के रूप में जाना जाता है। मालाबार पालक में फर्म, चमकदार हरी चमकदार पत्तियां, युवा पत्ते और अंकुर होते हैं, जिनका उपयोग हमेशा भारतीय और एशियाई व्यंजनों में किया जाता रहा है। लेकिन यह भी एक औषधीय और औषधीय पौधे के रूप में बहुत मूल्यवान है। केवल एक सुंदर गृहस्थ के रूप में इसे देखने के लिए यह किसी भी तरह से न्याय नहीं करता है। गैर-उष्णकटिबंधीय जलवायु में, जैसे कि यूरोप में, भारतीय पालक को ग्रीनहाउस, सर्दियों के बगीचों, कांच के घरों या फिल्म सुरंगों में उगाया जाता है।
इन स्थितियों के तहत इसे पूरे साल काटा जा सकता है। यह तेजी से विकसित होने वाली पौधों की किस्मों में से एक है और इसके टेंडरल सपोर्ट के साथ एक आकर का आकार बढ़ता है। अंकुर छह मीटर तक की लंबाई तक पहुंच सकते हैं, पत्तियां गोल या अंडाकार और मांसल होती हैं। सब्जियां आयात के लिए कम उपयुक्त हैं क्योंकि वे जल्दी खराब हो जाती हैं। स्वाद कोब पर युवा मकई के समान है, हल्के से मसालेदार से थोड़ा खट्टा है, जो परिष्कृत व्यंजनों के लिए विशेष रूप से दिलचस्प बनाता है।
यह कुछ भी नहीं है कि यह भारतीय व्यंजनों के क्लासिक्स में से एक है। लेकिन यह स्वादिष्ट सलाद भारतीय व्यंजन को कुछ खास नहीं देता है। इस बहुमूल्य पौधे को पाक दृष्टि से देखने के लिए अनगिनत उपयोग और तैयारी के तरीके हैं।
स्वास्थ्य का महत्व
हरी पत्तेदार सब्जियां और हरी पत्तेदार सलाद स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से फायदेमंद हैं। इसलिए, उन्हें दैनिक मेनू से गायब नहीं होना चाहिए। इनमें विभिन्न प्रकार के क्लींजिंग तत्व होते हैं जो भारी धातुओं को बेअसर करने और शरीर से कीटनाशकों और हर्बिसाइड्स को हटाने की क्षमता रखते हैं।
शरीर के सभी तरल पदार्थों जैसे पित्त पर भी उनका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। शायद ही कोई अन्य भोजन है जो हरी पत्तेदार सब्जियों के रूप में ट्रेस तत्व लोहे के साथ शरीर की आपूर्ति के लिए उपयुक्त है। भारतीय पालक के पत्ते बहुत बहुमुखी हैं। वे अक्सर सर्दी, जलन, सूजन, मुँहासे या फोड़े जैसी स्वास्थ्य समस्याओं के लिए भी उपयोग किए जाते हैं। वे विशेष रूप से विभिन्न लिफाफों के लिए और साथ ही आंतरिक सेवन के लिए उपयुक्त हैं जो कि रस के रूप में या मक्खन के साथ मिश्रित होते हैं। हरी सब्जियां अपक्षयी रोगों को रोकती हैं। यह प्राकृतिक तरीके से दिल और संचार संबंधी समस्याओं, मनोभ्रंश और अल्जाइमर से बचाता है।
सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य
| पोषण संबंधी जानकारी | प्रति राशि 100 ग्राम |
| कैलोरी 23 | वसा की मात्रा 0.8 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल 0 मिग्रा | सोडियम 55 मिग्रा |
| पोटैशियम 256 मिग्रा | कार्बोहाइड्रेट 2.7 ग्रा |
| रेशा 2.1 ग्रा | प्रोटीन 3 जी |
इसलिए भारतीय पालक सेहतमंद है! उष्णकटिबंधीय चढ़ाई संयंत्र हमारे शरीर को महत्वपूर्ण विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्वों की भीड़ के साथ आपूर्ति करता है। इस्तेमाल की जाने वाली पत्तियों और अंकुरों में कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, आयरन, कार्बोहाइड्रेट और काफी हद तक विटामिन ए और सी होता है।
क्लोरोफिल, तथाकथित तरल सूर्य के प्रकाश, को इस संदर्भ में असम्बद्ध नहीं छोड़ा जाना चाहिए। क्लोरोफिल में निहित बायोफोटोन्स कोशिकाओं को सक्रिय करते हैं और बहुत ताकत और ऊर्जा देते हैं। इसके अलावा, वे उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं, एक सामंजस्यपूर्ण प्रभाव होता है और तनाव को कम करता है। और कैरोटिनॉयड्स ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन के साथ, जो बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं, यह हरा पालक आंखों की बीमारियों को भी रोकता है। इन कई अच्छे तर्कों के कारण, भारतीय पालक भी इस देश में बढ़ती लोकप्रियता का आनंद ले रहे हैं।
असहिष्णुता और एलर्जी
जो लोग हिस्टामाइन असहिष्णुता से पीड़ित हैं, उन्हें भारतीय पालक को थोड़ा ध्यान से आज़माना चाहिए और अपनी व्यक्तिगत सहनशीलता की सीमा का परीक्षण करना चाहिए। अधिकांश सब्जियों की तरह, भारतीय पालक में भी हिस्टामाइन होता है। इसे शिशु आहार में उपयोग करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। अन्यथा, इस स्वादिष्ट और स्वस्थ पत्तेदार सब्जी की नियमित और बढ़ी हुई खपत के साथ कुछ भी गलत नहीं है।
खरीदारी और रसोई टिप्स
स्वादिष्ट मालाबार पालक हर भारतीय या एशियाई किराने की दुकान और चुनिंदा व्यंजनों की दुकानों में उपलब्ध है। यह या तो फ्रीजर में या सब्जी अनुभाग में पाया जा सकता है। घर उगाने के लिए बीज भी इंटरनेट पर उपलब्ध हैं।
चूंकि युवा, मांसल पत्तियां और अंकुर इस प्रकार के पालक के लिए पसंदीदा विकल्प हैं और ये विशेष रूप से जल्दी से झुकाते हैं, इसलिए पालक को नए सिरे से संसाधित किया जाना चाहिए और जल्दी से सेवन किया जाना चाहिए। इसके अलावा, कई महत्वपूर्ण पोषक तत्व समय के साथ खो जाते हैं। यहां तक कि रेफ्रिजरेटर में (एक नम कपड़े में लिपटे) पालक को 1-2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। हालांकि, यदि आप इसे फ्रीज करना चाहते हैं, तो आप बिना किसी हिचकिचाहट के ऐसा कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कड़ी उपजी पत्तियों को हटा दें और धीरे से उन्हें एक बार धो लें।
खूबसूरत हरे रंग को ठंड से पहले पालक को ब्लांच करके संरक्षित किया जा सकता है। चूंकि खाना पकाने के पानी में पालक और ऑक्सालिक एसिड में बहुत अधिक मात्रा में नाइट्रेट पाया जाता है, इसलिए इसे किसी भी तरह से इस्तेमाल नहीं किया जाता है, बल्कि इसे फेंक दिया जाता है। ब्लांच करने के बाद, पत्तियां सूख जाती हैं और आसानी से जमी जा सकती हैं। जैसा कि आमतौर पर पालक के साथ होता है, वैसे ही मालाबार पालक को लंबे समय तक गर्म रखना भी उचित नहीं है। बेहतर है कि इसे जल्दी से ठंडा किया जाए और तभी इसे फिर से गर्म किया जाए। हालांकि, यह दो बार से अधिक नहीं होना चाहिए।
तैयारी के टिप्स
कई स्वादिष्ट व्यंजनों को भारतीय पालक के साथ बनाया या परिष्कृत किया जा सकता है। यह उतना ही बहुमुखी है जितना कि रेसिपी आइडियाज हैं। कल्पना कोई सीमा नहीं जानती। यह रोज की हरी स्मूदी की तरह ही अच्छा लगता है जैसा कि भेड़ के पनीर के साथ स्ट्रगल के साथ होता है। मालाबार पालक पारंपरिक पालक या पूरन के रूप में तैयार करने के लिए केवल आसान और त्वरित है।
यह मिश्रित सलाद, सूप या स्टोव में अच्छी तरह से चला जाता है। यह एक स्टार्टर के रूप में या मछली या मांस के लिए साइड डिश के रूप में आश्चर्यजनक रूप से ताजा और कच्चा स्वाद लेता है। उबले हुए वोक व्यंजन भी इन ठीक पत्तेदार सब्जियों के साथ चतुराई से पूरक हो सकते हैं। पकी हुई पत्तियां सॉस को गाढ़ा करने के लिए भी बहुत उपयुक्त हैं। सामान्य पालक के विपरीत, पत्तियों को पकाया जाने पर एक नम, थोड़ा फिसलन सतह मिलती है। एक और उपयोग इस उल्लेखनीय लता के जामुन का गहरा रस है। ऐसा इसलिए है क्योंकि इसका उपयोग अक्सर खाद्य पदार्थों जैसे कि पेस्ट्री को रंग देने के लिए किया जाता है।
इन स्वस्थ और दिलचस्प पत्तेदार सब्जियों का उपयोग और आनंद लेने के कई तरीके हैं। मालाबार पालक के साथ प्रयोग करना और प्रयोग करना निश्चित रूप से इसके लायक है। इंटरनेट पर पाए जाने वाले पहले से ही बहुत योग्य नुस्खा विचार और तैयारी के टिप्स हैं जो पहले प्रयास को थोड़ा आसान बना देंगे।
