एक प्रकार की बंद गोभी गहरे हरे, कर्ल किए हुए गोभी के पत्तों के साथ सिर गोभी की खेती है। लाल और सफेद गोभी के समान, यह घरेलू व्यंजनों का एक तत्व है और इन किस्मों की तुलना में थोड़ा तेज बढ़ता है।
आपको सेवई गोभी के बारे में क्या पता होना चाहिए
सेवॉय गोभी को 16 वीं शताब्दी से एक सांस्कृतिक सब्जी के रूप में जाना जाता है और यह खेती और तैयारी के मामले में लाल या सफेद गोभी के समान है। इसकी ख़ासियत गहरे गहरे हरे, लहरदार पत्ते हैं, जो अन्य गोभी की तुलना में शिथिल होते हैं और बड़े होते हैं।
इसके अलावा, सेवॉय गोभी में एक बड़ा डंठल होता है जो गोभी के इंटीरियर के बड़े हिस्सों पर फैलता है। यह अन्य गोभी से अधिक लंबा हो सकता है, लेकिन जंगली गोभी अपने वजन के कारण जमीन पर टिकी हुई है। सेवॉय गोभी मूल रूप से भूमध्यसागरीय क्षेत्र से आती है, जर्मनी में इसे 18 वीं शताब्दी के बाद से ही खाया जाता है और इसलिए यह घर की रसोई में छोटी गोभी में से एक है। ज्यादातर मामलों में, लाल या सफेद गोभी को आसानी से सेवई गोभी से बदला जा सकता है। सेवॉय गोभी, जो वसंत में उपलब्ध है, में शरद ऋतु सेवॉय गोभी की तुलना में एक स्वादिष्ट स्वाद है, और शरद ऋतु और सर्दियों के सेवई गोभी के सिर का रंग गहरा है।
सेवॉय गोभी को वसंत से शरद ऋतु तक पूरे साल काटा जा सकता है, जबकि सर्दियों में सेवॉय गोभी को गोभी के सिर संग्रहीत किया जाता है। चूंकि सेवई गोभी अन्य गोभी के रूप में लंबे समय तक नहीं रहती है, यह केवल आंशिक रूप से एक असली सर्दियों की सब्जी माना जाता है, लेकिन बाकी साल बिना किसी हिचकिचाहट के खाया जा सकता है। एक सेवॉय का वजन 500 ग्राम और 2 किलोग्राम के बीच होता है, इस बीच छोटे गोले बंध जाते हैं। बड़े दिलकश गोभी के सिर लगभग विशेष रूप से आगे के औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए उपयोग किए जाते हैं। मौसम के आधार पर, सेवई गोभी को पकने के लिए 13 से 40 सप्ताह के बीच की आवश्यकता होती है, जिसका अर्थ है कि यह गोभी के अन्य सिर की तुलना में तेजी से काटा जा सकता है।
स्वास्थ्य का महत्व
दिल के गहरे हरे रंग का रंग पहले से ही इंगित करता है कि इसमें बहुत अधिक क्लोरोफिल है। जब उपभोग किया जाता है, तो पौधे का हरा वर्णक नई रक्त कोशिकाओं के विकास का समर्थन करता है, और कैंसर कोशिकाओं के निर्माण पर भी इसका निरोधात्मक प्रभाव होता है।
क्लोरोफिल को पाचन प्रभाव और स्वस्थ घाव भरने पर सकारात्मक प्रभाव डालने के लिए भी कहा जाता है। लगभग सभी प्रकार की गोभी की तरह, सेवॉय गोभी में बहुत सारे सरसों के तेल के ग्लाइकोसाइड होते हैं, जिनमें एक जीवाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है और जो मूल रूप से शिकारियों के खिलाफ सुरक्षा के रूप में परोसा जाता है। सिर्फ 100 ग्राम के साथ, सेवई गोभी का एक हिस्सा पहले से ही एक वयस्क के विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता को कवर करता है, और इसमें अन्य प्रकार की गोभी के रूप में असंतृप्त फैटी एसिड के रूप में दोगुना प्रोटीन और मूल्यवान वनस्पति वसा भी होता है। हालांकि, यह केवल कच्चे सेवॉय गोभी के साथ होता है, पका हुआ सेवॉय गोभी में पहले से ही कम पोषक तत्व होते हैं।
फॉस्फोरस, लोहा, बी समूह और कैरोटीन के विटामिन की उच्च सांद्रता, जो दैनिक आवश्यकता में महत्वपूर्ण योगदान देती हैं, स्वास्थ्य के लिए भी महत्वपूर्ण हैं। जितनी अधिक कच्ची सेवई गोभी खाई जाती है, उतनी अधिक मात्रा में सामग्री शरीर में पहुँचती है - यह आम तौर पर कच्ची खाई जा सकती है, लेकिन अक्सर इसे पारंपरिक व्यंजनों में पकाया जाता है। चूंकि अन्य गोभी की तुलना में इसका खाना पकाने का समय कम होता है, इसलिए इसका उपयोग किया जाना चाहिए और खाना पकाने के पानी में सेव गोभी को थोड़ा कम छोड़ देना चाहिए। उपयोग के आधार पर, बाद में खाना पकाने के पानी का उपयोग करना जारी रखना भी एक अच्छा विचार हो सकता है, उदाहरण के लिए सूप के लिए - इस तरह से, कुछ पोषक तत्वों को सेवॉय गोभी के व्यंजन में बनाए रखा जाता है।
सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य
| पोषण संबंधी जानकारी | प्रति राशि 100 ग्राम |
| कैलोरी 27 | वसा की मात्रा 0.1 जी |
| कोलेस्ट्रॉल 0 मिग्रा | सोडियम 28 मिलीग्राम |
| पोटैशियम 230 मिग्रा | कार्बोहाइड्रेट 6 ग्रा |
| रेशा ३.१ ग्राम | प्रोटीन 2 जी |
सेवॉय गोभी के प्रति 100 ग्राम में केवल 30 कैलोरी होती है, यही कारण है कि यह स्वस्थ आहार के लिए विशेष रूप से अच्छा है। इन के अलावा, सेवॉय गोभी सब्जी वसा, प्रोटीन, शायद ही किसी भी कार्बोहाइड्रेट और उच्च मात्रा में विटामिन और खनिजों को कम सांद्रता प्रदान करती है। गोभी के विशिष्ट सरसों के तेल के अलावा, अन्य फाइटोकेमिकल्स भी सेवई गोभी में पाए जा सकते हैं।
कच्चे सेवई गोभी पोषण के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है - सेवॉय गोभी कैसे तैयार की गई थी, इसके आधार पर इसकी संरचना भी बदल सकती है। उदाहरण के लिए, यदि यह बहुत सारे नमक के साथ पकाया गया था या अन्य मसालों और मसाला के साथ परिष्कृत किया गया था, तो डिश के इन घटकों पर भी विचार किया जाना चाहिए। यह उन व्यंजनों के साथ समान है जिन्हें लार्ड या पशु वसा के किसी अन्य स्रोत के साथ तैयार किया गया है - यह उन्हें फिर से अस्वस्थ बना सकता है। सेवॉय गोभी जो लंबे समय से पकाई गई है, वह प्राकृतिक रूप से मौजूद अवयवों के एक बड़े हिस्से को भी खो सकती है, यही वजह है कि खाना पकाने के पानी का सेवन करना होगा।
असहिष्णुता और एलर्जी
सरसों के तेल में होने के कारण, एक ज्ञात एलर्जी वाले लोगों को सेवॉय गोभी से बचना चाहिए। गोभी के प्रकारों के लिए एलर्जी और संवेदनशील प्रतिक्रियाओं के लिए सरसों का तेल सबसे आम कारण है। यहां तक कि अगर शरीर को एलर्जी की प्रतिक्रिया का अनुभव नहीं होता है, तो लाल या सफेद गोभी की तरह सेवॉय गोभी, अच्छी तरह से सहन नहीं किया जा सकता है और पेट फूलना हो सकता है। यह भी सरसों के तेल ग्लाइकोसाइड के कारण होता है। सेवॉय गोभी की थोड़ी मात्रा इसे बेहतर पचाने में मदद कर सकती है।
खरीदारी और रसोई टिप्स
अन्य गोभी के विपरीत, सेवई गोभी को रसोई में भी संसाधित किया जा सकता है, इससे पहले कि सिर पका हो। विशेष रूप से निविदा सेवॉय गोभी के पत्ते बनाए जाते हैं।
मौसम के आधार पर, सेवई गोभी के लिए अलग ताजगी के मानदंड का पालन किया जाना चाहिए: वसंत में, उदाहरण के लिए, सेवॉय गोभी सर्दियों की तुलना में हल्का है, अब इसे गहरा हरा होना चाहिए। स्वस्थ पत्तियां जो टूटी हुई या निबकी हुई नहीं होती हैं, जो ताजी दिखती हैं और चूना या भूरी नहीं होती हैं, जो गुणात्मक रूप से परफेक्ट है। सबसे बाहरी पत्तियां, जो सबसे बड़ी भी हैं, विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं: उन्हें जितना संभव हो उतना स्वस्थ और अप्रकाशित दिखना चाहिए, फिर दिलकश के अंदर आमतौर पर खाद्य भी होता है।
सेवॉय गोभी को लगभग एक सप्ताह के लिए प्रशीतित किया जा सकता है, और अगर यह बहुत ताज़ा है। सेवॉय गोभी के सिर के लिए भंडारण का सबसे अच्छा रूप एक सूखी, ठंडी जगह में है, इसे पहले से कटा या कटा नहीं होना चाहिए। सेवॉय गोभी के कट सिर को भंडारण के लिए पन्नी में लपेटा जाना चाहिए ताकि वे इस बीच कट पर सूख न सकें।
तैयारी के टिप्स
सेवॉय गोभी उदाहरण के लिए, गोभी के रोल के लिए लोकप्रिय है, क्योंकि इसकी बड़ी पत्तियां यह आसान बनाती हैं। सेवॉय गोभी को सूप में एक घटक के रूप में, मांस, पास्ता या आलू और पारंपरिक व्यंजनों में कई व्यंजनों में, सफेद गोभी के विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके पत्तों का उपयोग या तो पैकेट या रोल बनाने के लिए किया जाता है, या इसे मोटे तौर पर बारीक कटा जाता है।
कुछ विदेशी व्यंजन भी सेवई गोभी का उपयोग करते हैं, और यह उच्च विटामिन और खनिज सामग्री के कारण कच्ची सब्जी के रूप में भी लोकप्रिय हो गया है। इस प्रकार, यह हरे रंग के सलाद के लिए भी उपयुक्त है, और इसके स्वाद के कारण, जो गोभी के साथ बहुत संगत है, हरी स्मूदी में अधिकांश अन्य अवयवों के साथ भी सामंजस्य करता है, ताकि इसे कच्चे का आनंद लिया जा सके।
