रेपसीड

रेपसीड आज दुनिया में व्यापक रूप से उगाई जाने वाली तेल फसलों में से एक है। हालांकि, रेपसीड तेल केवल इतना स्वस्थ है क्योंकि पौधों को इस तरह से प्रजनन करके संशोधित किया गया था कि इसमें मौजूद विषाक्त पदार्थ अब रेपसीड में नहीं होते हैं।

रेपसीड के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए

मानव पोषण के संदर्भ में, तेल की फसल के रूप में रेपसीड केवल ब्याज की है। रेपसीड के अन्य घटकों का भी उपयोग किया जाता है, लेकिन केवल ईंधन के रूप में या चारा के रूप में बायोडीजल के रूप में।

हालांकि, मूल्यवान रेपसीड तेल हाल ही में अपनी विशेष रूप से स्वस्थ संरचना के कारण महत्व में रहा है और लोकप्रियता के पैमाने पर अन्य लोकप्रिय तेलों को अधिक से अधिक प्रतिस्थापित करने की प्रक्रिया में है।

रेपसीड तेल आजकल कई प्रकार के मार्जरीन में जोड़ा जाता है क्योंकि यह बहुत स्वस्थ है, क्योंकि स्वस्थ तत्व यह सुनिश्चित करते हैं कि मार्जरीन मानव स्वास्थ्य के लिए एक उच्च मूल्य है। वही कई अन्य उत्पादों के लिए जाता है जो तेल में उच्च हैं। मेयोनेज़ और सलाद क्रीम अब विशेष रूप से रेपसीड तेल के एक बड़े प्रतिशत से मिलकर बनता है। ओवन, आलू के चिप्स और कई अन्य तले हुए खाद्य पदार्थों के लिए फ्रेंच फ्राइज़ अब केवल रेपसीड तेल या रेपसीड तेल का एक उच्च अनुपात होता है।

यहां तक ​​कि मक्खन अब अक्सर रेपसीड तेल के साथ मिलाया जाता है, जो न केवल इसे और अधिक फैलता है, बल्कि स्वस्थ भी बनाता है।

इसलिए यह कोई आश्चर्य नहीं है कि अधिक से अधिक खिलने वाले रेपसीड फ़ील्ड वसंत में पाए जा सकते हैं और यह एक आशीर्वाद है कि प्रजनन ने रेपसीड से छुटकारा पाने में सफलता हासिल की है, जो कि खाद्य उद्योग के लिए उगाया जाता है, इसके विषाक्त पदार्थों का। 2008 में, जर्मनी में एक मिलियन हेक्टेयर से अधिक कृषि योग्य भूमि का उपयोग विशेष रूप से बलात्कार की खेती के लिए किया गया था। यह मुख्य रूप से तथाकथित 00-रेपसीड के बारे में था, आंशिक रूप से 0-रेपसीड, यानी ऐसी किस्में जो विशेष रूप से स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं।

वैसे, रेपसीड शलजम से संबंधित है, जो रेपसीड की उप-प्रजातियां हैं।

स्वास्थ्य का महत्व

रेपसीड तेल विशेष रूप से मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड में समृद्ध होता है और उनमें 60% से अधिक होता है। इस कारण से, रेपसीड तेल की नियमित खपत यह सुनिश्चित करती है कि रक्त में एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो। यह हृदय और परिसंचरण के लिए अच्छा है।

कोई अन्य तेल भी नहीं है जो कि कैनोला तेल की तुलना में अस्वास्थ्यकर संतृप्त वसा में कम है।

रेपसीड तेल में ओमेगा -3 फैटी एसिड का विशेष रूप से उच्च अनुपात भी तेजी से महत्वपूर्ण होता जा रहा है। ओमेगा -3 फैटी एसिड न केवल मस्तिष्क के लिए महत्वपूर्ण है, बल्कि एक अच्छी तरह से काम करने वाले प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए भी महत्वपूर्ण है। जो कोई भी अक्सर रेपसीड तेल का उपयोग करता है, वह यह सुनिश्चित करता है कि यह ठंडा-दबाया हुआ रेपसीड तेल है, क्योंकि ओमेगा -3 फैटी एसिड सहित सभी आवश्यक फैटी एसिड गर्मी से नष्ट हो जाते हैं, इस प्रकार सभी हृदय रोगों को रोकते हैं, एलर्जी और रक्त के थक्के विकारों जैसे प्रतिरक्षा प्रणाली के ओवररिएक्शन, टाइप 2 मधुमेह और इंसुलिन प्रतिरोध। बेशक, तेल कैलोरी में कम नहीं है, लेकिन यह रेपसीड तेल के साथ कोई समस्या नहीं है, क्योंकि सिर्फ 10 ग्राम कोल्ड-प्रेस्ड रेपसीड तेल (लगभग एक बड़ा चम्मच) ओमेगा -3 फैटी एसिड की जरूरत को पूरा करने के लिए पर्याप्त है।

रेपसीड तेल में विटामिन ई सामग्री भी धमनियों को सख्त होने से रोकती है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

यह इस बात पर निर्भर करता है कि निकाला हुआ या ठंडा-दबा हुआ रेपसीड तेल इस्तेमाल किया जाता है या नहीं। निष्कर्षण के दौरान उच्च गर्मी के कारण, इस विशेष रूप से सस्ते रेपसीड तेल के कई स्वस्थ तत्व खो जाते हैं। हालांकि, यह तेल अच्छी तरह से अनुकूल है अगर इसे वैसे भी गर्म किया जाता है, अर्थात् तलने, पकाना, उबालने और स्टू करने के लिए।

निम्नलिखित सामग्री ठंड दबाए गए रेपसीड तेल को संदर्भित करती है, जो सलाद और अन्य व्यंजनों में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है जो गर्म नहीं होते हैं।

कोल्ड-प्रेस्ड रेपसीड ऑयल में 51 से 70% ओलिक एसिड, 15 से 30% लिनोलिक एसिड (ओमेगा -6 फैटी एसिड) और 5 से 14% लिनोलेनिक एसिड (ओमेगा -3 फैटी एसिड) होता है। इन फैटी एसिड में से केवल 6% संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, 66% मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं और 27% पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। इसके अलावा, 100 ग्राम रेपसीड तेल में 30 मिलीग्राम विटामिन ई के साथ-साथ कैरोटीनॉयड ल्यूटिन भी होता है, जिसका एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है और इसका उल्लेख भी किया जाना चाहिए। चूंकि यह एक तेल है, 100 ग्राम रेपसीड तेल में 900 किलो कैलोरी भी होती है।

असहिष्णुता और एलर्जी

सभी खाद्य पदार्थों के साथ, रेपसीड तेल कभी-कभी एलर्जी की प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है। हालांकि, रेपसीड तेल उन खाद्य पदार्थों में से एक नहीं है जो असहिष्णुता या एलर्जी का कारण बनता है और इसलिए रसोई में उपयोग करने के लिए अपेक्षाकृत सुरक्षित है। क्या यह संदेह उत्पन्न होना चाहिए कि यह रेपसीड तेल है जिसका उपयोग एलर्जी की प्रतिक्रिया को ट्रिगर कर रहा है, एलर्जी में विशेषज्ञता वाले डॉक्टर आसानी से उचित परीक्षण करके पता लगा सकते हैं।

ओवर-द-काउंटर विटामिन और आहार की खुराक

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खरीदारी और रसोई टिप्स

जब आप रेपसीड तेल खरीदते हैं, तो अधिकांश सुपरमार्केट विभिन्न प्रकार की पेशकश करते हैं। सामान्य तौर पर, शीत-दबाया हुआ रेपसीड तेल हमेशा परिष्कृत किस्मों के लिए बेहतर होता है, क्योंकि कई मूल्यवान सामग्री, विशेष रूप से आवश्यक फैटी एसिड, को परिष्कृत करके काफी हद तक नष्ट कर दिया जाता है।

चूंकि 130 और 190 डिग्री के बीच कोल्ड-प्रेस्ड रेपसीड तेल भी गर्मी-स्थिर है, यह आंशिक रूप से गर्म भोजन के लिए भी उपयुक्त है। यदि आप इसके साथ डीप-फ्राय या तलना चाहते हैं, तो आप परिष्कृत रेपसीड तेल का भी उपयोग कर सकते हैं, जो हमेशा सस्ता होता है, क्योंकि इन तापमानों पर कोल्ड-प्रेस रेपसीड तेल के अच्छे तत्व नष्ट हो जाते हैं।

जैतून के तेल के विपरीत, जो बहुत ठंडा होने पर जम जाता है, रेपसीड तेल भी रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है।

खरीदारी करते समय, यह सुनिश्चित करना उचित है कि आपके द्वारा खरीदा गया रेपसीड तेल एक अच्छी रेटिंग के साथ डीएलजी सील प्राप्त कर चुका है, क्योंकि सभी खाद्य पदार्थों के साथ, गुणवत्ता में निश्चित रूप से अंतर हैं। यह हमेशा सबसे महंगा उत्पाद नहीं होता है जिसमें सबसे अच्छी गुणवत्ता होती है। यहां तक ​​कि सस्ते डिस्काउंटर्स भी अक्सर अच्छे रेपसीड ऑयल देते हैं।

डार्क ग्लास जैसे हरा या भूरा संवेदनशील तेल को प्रकाश के प्रभाव से बचाता है, क्योंकि प्रकाश भी एक तेल के अवयवों पर हमला कर सकता है।

यह भी अत्यधिक अनुशंसित है कि रेपसीड तेल बेस्वाद है और इसलिए, कुछ अन्य अच्छे तेलों के विपरीत, इसके साथ तैयार भोजन का स्वाद नहीं बदला जाता है।

तैयारी के टिप्स

यदि आप अपने स्वास्थ्य की देखभाल करते हैं, तो आपको हर दिन रसोई में एक बड़ा चम्मच कोल्ड-प्रेस्ड रेपसीड तेल का उपयोग करना चाहिए। कच्ची सब्जी सलाद की तैयारी के लिए इसका बहुत अच्छी तरह से उपयोग किया जा सकता है। यदि इसे गर्म सब्जियों में जोड़ा जाता है, तो अच्छी सामग्री को बड़े पैमाने पर बनाए रखा जाता है, खासकर अगर रेपसीड तेल केवल सब्जियों के अंत में जोड़ा जाता है, जब स्टोव पहले ही बंद हो चुका होता है।

इस तरह, आवश्यक फैटी एसिड और विटामिन नष्ट नहीं होते हैं। रेपसीड तेल मांस को पकाने और बेकिंग के लिए भी उपयुक्त है। यदि इसे भूनने या ब्रेज़िंग के लिए उपयोग किया जाता है, तो खाना पकाने के समय को यथासंभव कम रखने की सलाह दी जाती है, फिर सभी अच्छे अवयवों को नष्ट नहीं किया जाएगा।