गेहूँ

अवधि गेहूँ मिठाई घास परिवार से विभिन्न पौधों को संदर्भित करता है। आम गेहूं आमतौर पर उगाया जाता है।

आपको गेहूं के बारे में क्या पता होना चाहिए

गेहूं कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे कुछ सूक्ष्म पोषक तत्व प्रदान करता है। अनाज में कार्बोहाइड्रेट के रूप में बहुत अधिक ऊर्जा होती है। यह इसे बहुत जल्दी से संतृप्त करता है।

का आम गेहूं जर्मनी में अनाज का सबसे अधिक प्रकार है। पौधे को भी कहा जाता है रोटी गेहूं या के रूप में बीज का गेहूँ नामित। आम गेहूं को सर्दियों या गर्मियों के अनाज के रूप में उगाया जा सकता है।

वार्षिक शाकाहारी पौधे 40 और 100 सेंटीमीटर के बीच एक कद ऊंचाई तक पहुंचता है। दुर्लभ मामलों में, हालांकि, गेहूं डेढ़ मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। पौधे का तना अंदर से खोखला होता है और इसमें बहुत पतली दीवार होती है। छोटे पत्ते के ब्लेड शुरू में बालों वाले होते हैं, लेकिन बाद में खुरदरे हो जाते हैं। आघातों के बिना, वार्षिक पुष्पक्रम 6 से 19 सेंटीमीटर लंबे होते हैं। कान संकीर्ण होते हैं और एक साथ खड़े होते हैं।

छोटे स्पाइकलेट में तीन से पांच फूल होते हैं। 15 सेंटीमीटर तक के अवतरण कुछ लेम्मों पर बैठते हैं। गेहूं एक गर्म और अपेक्षाकृत शुष्क जलवायु पसंद करता है। यद्यपि इसे कूलर और नम क्षेत्रों में उगाया जा सकता है, लेकिन यह वहां इतनी अच्छी पैदावार नहीं देता है। खेती आमतौर पर तराई में या कम पर्वत श्रृंखला में अधिकतम 900 मीटर की ऊंचाई तक होती है।

गेहूँ पहले प्रकार के अनाज में से एक था जिसे मनुष्य खेती करते थे। यह संभवत: प्राचीन अनाज एममर और बकरी घास को पार करके बनाया गया था। ऐतिहासिक खोज से पता चलता है कि गेहूं लगभग 9,000 साल पहले उगाया गया था। उस समय खेती का केंद्र शायद ईरान, इराक, सीरिया और सऊदी अरब में था। लगभग 5000 ई.पू. फिर गेहूं यूरोप में आ गया। प्राचीन काल में यह पहली बार रोमन द्वारा भूमध्य सागर में खेती की गई थी। यह 11 वीं शताब्दी ईस्वी तक नहीं था कि गेहूं मध्य यूरोप में भी उगाया गया था।

आज, मक्का के बाद, गेहूं दुनिया में दूसरा सबसे व्यापक रूप से उगाया जाने वाला अनाज है। आम गेहूं के सबसे बड़े उत्पादक चीन, भारत और अमेरिका हैं। जर्मनी में हर साल लगभग 26 मिलियन टन सामान्य गेहूं काटा जाता है। 38,000 टन प्रति वर्ष के साथ, ड्यूरम गेहूं अपेक्षाकृत कम उगाया जाता है।

मिलों में गेहूं के कटे हुए अनाज को आटे में संसाधित किया जाता है। इसके लिए, गेहूं को पहले एक तथाकथित रोलर मिल में कुचल दिया जाता है। यह तो छलनी है। पूरी प्रक्रिया को एक मार्ग कहा जाता है। वांछित आटा स्थिरता प्राप्त करने के लिए 15 मार्ग की आवश्यकता हो सकती है। विशेष रूप से सफेद ब्रेड को बाद में आम गेहूं से बनाया जाता है। केक या बिस्कुट में भी आमतौर पर गेहूं का आटा होता है। डरम गेहूं का उपयोग मुख्य रूप से पास्ता बनाने के लिए किया जाता है।

स्वास्थ्य का महत्व

गेहूं हजारों वर्षों से एक अनिवार्य भोजन है। लेकिन हाल के वर्षों में अनाज में गिरावट आई है। गेहूं पचाने में मुश्किल है, आपको निर्भर और बेवकूफ बनाता है। इन शोधों में से अधिकांश वैज्ञानिक रूप से उपयोगी नहीं हैं। नैदानिक ​​तस्वीरें जो वास्तव में सीधे गेहूं से संबंधित हैं, बल्कि दुर्लभ हैं।

गेहूं कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे कुछ सूक्ष्म पोषक तत्व प्रदान करता है। अनाज में कार्बोहाइड्रेट के रूप में बहुत अधिक ऊर्जा होती है। यह इसे बहुत जल्दी से संतृप्त करता है।

गेहूं में बहुत सारा विटामिन ई होता है। गेहूं के बीज का तेल विशेष रूप से विटामिन ई से भरपूर होता है। किसी अन्य तेल में इतना विटामिन ई नहीं होता है। गेहूं के कीटाणु का तेल बाहरी देखभाल के लिए बहुत उपयुक्त होता है। यह मुक्त कणों से बचाता है और त्वचा में नई कोशिकाओं के निर्माण को उत्तेजित करता है। यह खिंचाव के निशान को कम कर सकता है और निशान को नरम कर सकता है। इसके सुरक्षात्मक और पुनर्जीवित प्रभाव के कारण, गेहूं के कीटाणु तेल का उपयोग परतदार और सूखी खोपड़ी की देखभाल के लिए भी किया जा सकता है।

आंतरिक रूप से लेने पर गेहूं के बीज के तेल के भी कई फायदे हैं। इसका एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव है और इसकी स्वस्थ वसा संरचना के लिए धन्यवाद, कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर सकारात्मक प्रभाव हो सकता है। इस तरह हृदय रोगों को रोका जा सकता है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

पोषण संबंधी जानकारी	प्रति राशि 100 ग्राम
कैलोरी 339	वसा की मात्रा 2.5 ग्रा
कोलेस्ट्रॉल 0 मिग्रा	सोडियम 2 मिग्रा
पोटैशियम 431 मिलीग्राम	कार्बोहाइड्रेट 71 ग्रा
प्रोटीन 14 जी	मैग्नीशियम 144 मि.ग्रा

गेहूँ 70 प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट से बना होता है। इसमें 12 प्रतिशत प्रोटीन, 2 प्रतिशत वसा और 12 प्रतिशत पानी होता है। गेहूं में 2 प्रतिशत खनिज और लगभग 2 प्रतिशत फाइबर होता है। गेहूं में मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम और फास्फोरस होते हैं। इसके अलावा, अनाज में बी विटामिन का उच्च अनुपात होता है। विटामिन ई भी शामिल है।

गेहूं के जवारे से तेल भी प्राप्त किया जा सकता है। तेल की कम पैदावार के कारण, गेहूं के बीज का तेल महंगे तेलों में से एक है। इसमें 19 प्रतिशत संतृप्त वसा होती है। बहुसंख्यक, हालांकि, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। विटामिन ए, बी, डी, ई और के भी इस तेल में निहित हैं।

असहिष्णुता और एलर्जी

वर्तमान में, अनुमानित 0.5 प्रतिशत आबादी ग्लूटेन असहिष्णु, सीलिएक रोग है। जर्मन सीलिएक सोसाइटी को संदेह है कि अपरिवर्तित मामलों की संख्या काफी अधिक है। सीलिएक रोग एक ऐसी स्थिति है जिसमें एक एलर्जी और एक ऑटोइम्यून बीमारी की विशेषताएं हैं। लस युक्त खाद्य पदार्थ खाने पर, प्रभावित लोग छोटी आंत की सूजन के साथ प्रतिक्रिया करते हैं। गेहूं में काफी मात्रा में ग्लूटेन होता है।

नतीजतन, छोटी आंत के म्यूकोसा की कोशिकाएं क्षतिग्रस्त हो जाती हैं या पूरी तरह से नष्ट हो जाती हैं। नतीजतन, पोषक तत्वों का एक गरीब अवशोषण होता है। मरीज एक सामान्य आहार के बावजूद वजन कम करते हैं। अन्य संभावित लक्षण दस्त, उल्टी, भूख न लगना, अवसाद, या थकान है। संभवतः, अनुपचारित सीलिएक रोग भी पेट के कैंसर के बढ़ते जोखिम से जुड़ा हुआ है।सीलिएक रोग का निदान रक्त सीरम में एंटीबॉडी का पता लगाने या आंतों की बायोप्सी करके किया जाता है। गेहूं एलर्जी के मामले में, गेहूं की प्रतिक्रिया भी होती है। गेहूं के प्रति संवेदनशील लोगों में अनाज के लिए एलर्जी की प्रतिक्रिया नहीं होती है, लेकिन वे अभी भी खपत होने पर लक्षण दिखाते हैं। इससे दस्त, गैस, थकान और सामान्य लक्षण दिखाई देते हैं।

सभी शिकायतों का कारण संभवतः एमाइलेज ट्रिप्सिन इनहिबिटर (एटीआई) हैं। उच्च प्रदर्शन वाले गेहूं के प्रजनन के कारण, गेहूं में एटीआई की सामग्री में वृद्धि हुई है। तदनुसार, अधिक से अधिक लोग एक गेहूं असहिष्णुता के साथ प्रतिक्रिया करते हैं। सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों की संख्या भी लगातार बढ़ रही है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

गेहूं अनाज के रूप में भी उपलब्ध है, लेकिन इसका अधिकांश हिस्सा आटे के रूप में बेचा जाता है। पीसने की डिग्री के आधार पर विभिन्न प्रकार के आटे को प्रतिष्ठित किया जाता है। प्रकार 405 एक निकालने वाला आटा है। यह विशिष्ट सफेद घरेलू आटा है जिसका उपयोग ठीक बेक किए गए सामान के लिए किया जाता है।

दूसरी ओर टाइप 1600, एक आटा है जिसका उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, अंधेरे मिश्रित ब्रेड के लिए। यहां पीसने की डिग्री 98 प्रतिशत है। आम गेहूं के विभिन्न गुणवत्ता स्तर भी हैं: कुलीन गेहूं, गुणवत्ता गेहूं, रोटी गेहूं और अन्य गेहूं। दुकानों में ऐसे उत्पाद भी उपलब्ध हैं जो पहली नज़र में गेहूं के उत्पाद नहीं लगते हैं। उदाहरण के लिए, चचेरे भाई या bulgur गेहूं से बना रहे हैं।

तैयारी के टिप्स

हल्के गेहूं के आटे को आसानी से केक, पेस्ट्री, साइबेटस, मैरीज़ या बैगुलेट्स में संसाधित किया जा सकता है। उच्च लस सामग्री के कारण, अधिकांश पके हुए माल गेहूं के आटे के साथ बहुत अच्छी तरह से निकलते हैं।

गेहूं के आटे का प्रकार ५५० कम संसाधित और अधिक उपयोगी है। यह बेकिंग के दौरान कम तरल अवशोषित करता है और इस तरह आटा को स्थिर करता है। यह आटा स्ट्रूडल आटा और खमीर पेस्ट्री के लिए उपयोग किया जाता है। उच्च पदनाम, उच्च रंग और मजबूत स्वाद। सफेद आटे के विपरीत, प्रकार 812, 1050 और 1600 का गेहूं का आटा सभी प्रकार के पके हुए माल के लिए उपयुक्त नहीं है। जबकि रोटी अंधेरे आटे के साथ अच्छी तरह से काम करती है, केक और कुकीज़ बनाना इतना आसान नहीं है।