अदजुकी बीन

अदजुकी बीन (विग्ना एंगुलरिस) सबफामिली बटरफ्लाइज (फैबॉइडिया) का एक फलूम (फेबासी, लेगुमिनोसे) है। झाड़ी जैसी फसल पूर्वी एशिया में उगाई जाती है और उपोष्णकटिबंधीय स्थानों में सबसे अच्छी होती है। आपके मटर के आकार के फल भी होंगे लाल सोयाबीन बुलाया।

क्या आप adzuki सेम के बारे में पता होना चाहिए

जापान, चीन और कोरिया में हज़ुकी फलियों की खेती हजारों सालों से की जा रही है। यह मूँग की फलियों जैसे अन्य फलियों से निकटता से संबंधित है। हाल ही में इसे दक्षिण अमेरिका, दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका, कुछ अफ्रीकी देशों और न्यूजीलैंड में भी उगाया गया है। जापान में, एडज़ुकी बीन सोयाबीन के बाद दूसरा सबसे महत्वपूर्ण फल है। खेती की तीव्रता के आधार पर, 4 और 30 dt / ha के बीच उपज प्राप्त की जाती है।

ज्यादातर वार्षिक पौधे 20 से 90 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचते हैं। मोटे तौर पर मटर के आकार, गहरे लाल रंग के बीज फलियों में उगते हैं।वे अपने आकार में लाल गुर्दे की फलियों और एक विशिष्ट सफेद रेखा से भिन्न होते हैं।

पके हुए बीज मुख्य रूप से उपयोग किए जाते हैं। हरी फली को सब्जियों और सलाद में ताजा रूप से संसाधित किया जाता है। कुछ पौधों का उपयोग हरे चारे और उर्वरक के रूप में भी किया जाता है।

सूखी अडज़ुकी बीन्स में एक मीठा, पौष्टिक स्वाद होता है और इसे विभिन्न तरीकों से संसाधित और उपयोग किया जाता है: बीन्स को डिब्बाबंद या सूखा जाता है। इसका हिस्सा जमीन है और आटा सूप और पेस्ट्री, जाम, मिठाई और मीठे पेय में संसाधित होता है। जापान में एक स्वीट बीन पेस्ट (एको) एडजुकी बीन्स से बनाया जाता है। बीन स्प्राउट्स को अडुकी के रूप में बेचा जाता है। लोकप्रिय मिठाइयाँ शिरुको सूप और योकान कन्फेक्शनरी हैं जो कि ग्राउंड अडज़ुकी बीन्स, चीनी और अग्रेसार अगर से बनाई जाती हैं। चीन में, मीठे सेम पेस्ट को फ्लैटब्रेड में लपेटा जाता है या सिरप के साथ एक अदजुकी केक में बनाया जाता है।

पश्चिमी व्यंजनों की तुलना में एशियाई व्यंजनों में फलियां अधिक महत्वपूर्ण हैं। एडजुकी बीन सबसे पहले मैक्रोबायोटिक आहार के हिस्से के रूप में पश्चिम में आया था। Adzuki सेम अब एशिया और जैविक दुकानों में सूखे रूप में उपलब्ध हैं।

इसके अलावा, एडज़ुकी बीन कॉकटेल के लिए भोजन के रूप में कार्य करता है और जापानी शावर जेल में भी इस्तेमाल किया गया था।

स्वास्थ्य का महत्व

अडज़ुकी बीन्स यूरोपीय हरिकोट बीन्स की तुलना में पचाने में आसान होते हैं। 20 से 21 प्रतिशत प्रोटीन सामग्री के साथ, वे सबसे अधिक प्रोटीन युक्त सब्जियों में से हैं और सभी आवश्यक अमीनो एसिड के साथ शरीर को विटामिन बी 1 और बी 2 के साथ-साथ लोहा, पोटेशियम और कैल्शियम की आपूर्ति करते हैं। उनका आहार फाइबर पाचन को बढ़ावा देता है, आंतों को राहत देता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है। Adzuki बीन्स को एंटीऑक्सीडेंट गुण भी कहा जाता है। फाइटोएस्ट्रोजन को स्तन कैंसर के खिलाफ निवारक प्रभाव भी कहा जाता है।

पारंपरिक चीनी चिकित्सा (टीसीएम) में एडज़ुकी बीन का बहुत महत्व है। इसके मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण, यह मुख्य रूप से गुर्दे और मूत्राशय की समस्याओं के लिए, बल्कि सभी प्रकार के ट्यूमर के लिए, अधिक वजन के लिए और प्रसूति के लिए उपयोग किया जाता है। चूंकि भय टीसीएम में गुर्दे से जुड़ा हुआ है, इसलिए एडज़ुकी बीन भी माना जाता है साहस बीन। एक और प्रभाव गर्मी को हटाने का है, यही कारण है कि एडज़ुकी बीन का उपयोग सूजन के इलाज के लिए किया जाता है। टीसीएम के अनुसार, एडजुकी बीन शीतलन और जल निकासी प्रभावों को जोड़ती है और इसलिए नम गर्मी का प्रतिकार करती है। आखिरकार, स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए एडज़ुकी बीन उपयोगी है क्योंकि यह रक्त परिसंचरण और दूध उत्पादन को बढ़ावा देता है और स्तन की सूजन (मास्टिटिस) को रोकता है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

सभी प्रकार की फलियों में, एडज़ुकी बीन में सबसे अधिक प्रोटीन सामग्री और सबसे कम वसा सामग्री होती है। महत्वपूर्ण खनिजों और ट्रेस तत्वों के अलावा, इसमें प्रति 100 ग्राम 1,254 मिलीग्राम होता है, विशेष रूप से पोटेशियम की उच्च एकाग्रता।

Adzuki सेम के 100 ग्राम भी होते हैं:

• विटामिन ए 17 आईयू
• विटामिन सी 0 मिलीग्राम
• कैल्शियम 66 मिग्रा
• आयरन 5 मि.ग्रा
• विटामिन डी 0 आईयू
• विटामिन बी 6 0.4 मिलीग्राम
• विटामिन बी 12 0 µ जी
• मैग्नीशियम 127 मिलीग्राम

असहिष्णुता और एलर्जी

फलियां से एलर्जी की प्रतिक्रिया आम है, लेकिन वे बहुत अलग हो सकते हैं। जबकि मूंगफली बहुत गंभीर प्रतिक्रियाओं को भी ट्रिगर कर सकती है, सेम, मसूर और मटर के लिए प्रतिक्रियाएं - और इस तरह से एडज़ुकी बीन के लिए भी - दुर्लभ हैं। यदि सब पर, वे कमजोर, नैदानिक ​​अप्रासंगिक तीव्रता में होते हैं। इस संदर्भ में, यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि पराग एलर्जी भी पराग संवेदीकरण से उत्पन्न हो सकती है, खासकर घास पराग से। इसका कारण विभिन्न प्रकारों में एलर्जीनिक प्रोटीन की घटना है।

आमतौर पर हिस्टामाइन असहिष्णुता वाले लोगों को फलियां खाने की सलाह नहीं दी जाती है। यहां आपको यह जांचना चाहिए कि एडज़ुकी बीन असहिष्णुता के लक्षणों को ट्रिगर करता है या नहीं।

खरीदारी और रसोई टिप्स

Adzuki बीन्स आमतौर पर व्यावसायिक रूप से उपलब्ध सूखे हैं। यदि एक ठंडी और सूखी जगह में संग्रहीत किया जाता है, तो उन्हें वर्षों तक रखा जा सकता है। अंकुरित करके अंकुरित करना भी संभव है। खपत से पहले लगभग 5 मिनट के लिए अदज़ुकी स्प्राउट्स को ब्लांच करना चाहिए, क्योंकि कच्चे होने पर उनमें ज़हर होता है।

पुलाव और स्टॉज़, लेकिन डेसर्ट भी, आमतौर पर एडज़ुकी बीन्स से बनाए जाते हैं। अपने मीठे स्वाद के कारण, बीन्स हार्दिक सब्जी व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं। उबलने से पहले, उन्हें 8 से 12 घंटे (अधिमानतः रात भर) ठंडे पानी में भिगोया जाता है। भिगोने वाले पानी का उपयोग नहीं किया जाता है। सेम को ताजे पानी के साथ शीर्ष पर रखा जाता है और धीमी आंच पर पकाया जाता है। खाना पकाने का समय 40 मिनट है और यदि पानी बहुत कठोर हो तो अधिक समय तक हो सकता है।

खाना पकाने के समय के अंत में नमक और अन्य मसाले ही डाले जाते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया बाधित नहीं होनी चाहिए। यह भी संभव है कि दिन से पहले adzuki सेम की पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया को स्थगित करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करें जब तक कि संबंधित पकवान वास्तव में तैयार न हो जाए।

दो के लिए एक साइड डिश के रूप में अनुशंसित राशि 100 ग्राम एडजुकी बीन्स है।

तैयारी के टिप्स

एडजुकी बीन्स के साथ सबसे सरल व्यंजन मैक्रोबायोटिक्स से ज्ञात चावल के साथ 1: 1 मिश्रण है - एक आसानी से पचने वाला और स्फूर्तिदायक व्यंजन। ऐसा करने के लिए, चावल और अडज़ुकी बीन्स को लगभग दो घंटे के लिए बहुत धीमी आंच पर पकाया जाता है और उसके बाद ही सीज़न किया जाता है।

सब्जी के लिए, खाना पकाने के समय के आधार पर, इसी प्रकार की सब्जियों को एडजुकी बीन्स की खाना पकाने की प्रक्रिया में जोड़ा जाता है। मसाला हमेशा अंत में किया जाता है। कद्दू के साथ स्टू लोकप्रिय हैं - लेकिन प्रयोग की खुशी के लिए कोई सीमा नहीं है।

मीठे स्प्रेड (एको) के लिए, 200 ग्राम अडज़ुकी बीन्स को सबसे कम गर्मी पर लगभग 90 मिनट तक पकने दें और पकाने के समय से 10 मिनट पहले उबली हुई सिंघाड़े और गन्ने की चीनी मिलाएं। फिर इसे संतरे के छिलके और नमक के साथ पकाया जाता है।

तिल के गोले चावल और टैपिओका के आटे से बनाए जाते हैं। छोटे टुकड़ों को मीठे सेम पेस्ट से भर दिया जाता है, गेंदों में घुमाया जाता है और सफेद तिल के बीज में रोल किया जाता है। फिर गर्म तेल में गेंदों को भूनें।