खट्टी गोभी एक लोकप्रिय साइड डिश है और इसे स्टू या सूप के रूप में भी खाया जाता है। जड़ी बूटी प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थों में से एक है क्योंकि इसमें स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं। इसे बारीक कटी हुई सफेद या नुकीली गोभी से बनाया जाता है।
क्या आप sauerkraut के बारे में पता होना चाहिए
यहां तक कि अगर सॉकरकॉट को अब एक सामान्य जर्मन व्यंजन माना जाता है, तो यह जर्मन आविष्कार नहीं है। यह स्पष्ट नहीं है कि इसका आविष्कार कहां किया गया था, लेकिन यह पहले से ही प्राचीन ग्रीस और प्राचीन चीन में जाना जाता था।
ग्रीस के डॉक्टर और दार्शनिक हिप्पोक्रेट्स ने पहले ही इसे एक स्वस्थ भोजन और दवा के रूप में वर्णित किया। यूरोप में, विशेष रूप से कई मठ के बगीचों में सॉरक्रैट की खेती की जाती थी। यह 19 वीं शताब्दी से औद्योगिक रूप से निर्मित है। सॉरेकराट बनाने के लिए, गोभी को पतले में कटा हुआ है, यहां तक कि स्ट्रिप्स और नमक भी मिलाया जाता है। रस को पाउंडिंग द्वारा उत्पादित किया जाता है, जो किण्वन का कारण बनता है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया गोभी में मौजूद चीनी को लैक्टिक एसिड को किण्वित करता है, जो पीएच मान को कम करता है और विटामिन सी सामग्री को बढ़ाता है।
जड़ी बूटी लैक्टिक एसिड किण्वन के माध्यम से संरक्षित है। इस तकनीक का उद्देश्य सब्जियों को संरक्षित करना है। सॉइरक्राट भी समुद्री शैवाल के साथ बहुत लोकप्रिय था, क्योंकि इसमें प्रचुर मात्रा में विटामिन सी था जो उन्हें लंबे समय तक यात्रा पर विटामिन की कमी से घबराने से बचाता था। यह शुरू में प्रदर्शन में गिरावट की ओर जाता है और, यदि अनुपचारित छोड़ दिया जाता है, तो यह घातक भी हो सकता है। जड़ी बूटी अपने लंबे शैल्फ जीवन के कारण लंबी यात्राओं के लिए आदर्श थी।
Sauerkraut अब दुनिया भर में जाना जाता है। यह बहुत सीमित सीमा तक आयात किया जाता है। Sauerkraut पूरे वर्ष के सुपरमार्केट में उपलब्ध डिब्बाबंद है। इसे कसाई की दुकानों और बाजारों में भी खरीदा जा सकता है। कच्चे सॉरक्रॉट में अधिकांश खनिज और विटामिन होते हैं। यह मसालेदार और खट्टा स्वाद लेता है और इसमें एक बढ़िया, खट्टा सुगंध होता है।
स्वास्थ्य का महत्व
हमारे दादा दादी और परदादा पहले से ही जानते थे कि सौकरौट स्वस्थ है। Hildegard von Bingen, जिन्होंने पोषण और चिकित्सा में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई, ने भी सौकरकूट को विभिन्न बीमारियों और बीमारियों के लिए एक मूल्यवान उपाय के रूप में देखा, जैसे कि सूजन, अल्सर, गठिया और सिरदर्द।
उसने इसे पाचन, रक्त और त्वचा को साफ करने वाले के रूप में भी सुझाया है। सस्ते, लैक्टिक-एसिड सब्जियों का स्वास्थ्य पर कई तरह से सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। Sauerkraut में विटामिन सी का एक बहुत कुछ होता है और यह एक इष्टतम रूप में होता है, ताकि इसका अधिकतम एक तिहाई खो जाए भले ही आप इसे कई बार गर्म कर लें। फोलिक एसिड अतिरिक्त रूप से निहित विटामिन के अवशोषण का समर्थन करता है। सॉरेक्राट के नियमित सेवन से आंत में कार्सिनोजेनिक पदार्थों के निर्माण को रोका जा सकता है। इसका कारण इसमें मौजूद लैक्टिक एसिड होता है, जो आंत में एक स्वस्थ जीवाणु वनस्पतियों को सुनिश्चित करता है और इस प्रकार शरीर की प्रतिरक्षा रक्षा का समर्थन करता है। आहार फाइबर, जो प्रचुर मात्रा में भी है, का अर्थ है कि भोजन के अवशेषों को जल्दी से ले जाया जाता है और आंत में बस नहीं जाता है।
इसमें द्वितीयक पौधे पदार्थ भी होते हैं, जो रक्त के थक्के पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और पाचन को बढ़ावा देते हैं। यह कैंसर से भी सुरक्षा प्रदान करता है। सौयर्कट टिशू ओवर-अम्लीकरण में मदद करता है, उदाहरण के लिए गठिया और गाउट, साथ ही रक्त शर्करा और रक्त लिपिड के स्तर में वृद्धि। यह विटामिन के का भी एक बड़ा स्रोत है। यह रक्त के थक्के और घाव भरने को बढ़ावा देता है। जिगर की शिथिलता, पित्ताशय की थैली की बीमारी और खून की कमी के साथ विटामिन के की कमी भी है, उदाहरण के लिए सर्जरी के बाद।
पोषण संबंधी कमियों की भरपाई करने और शरीर को स्वस्थ रखने के लिए सप्ताह में केवल एक या दो सर्विंग्स पर्याप्त हैं। प्रोबायोटिक सॉरेक्राट रस को भी पाचन माना जाता है और वजन घटाने में मदद करनी चाहिए। कब्ज होने की स्थिति में सुबह के समय दो गिलास एक अच्छी सफलता है। प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और आंतों की सफाई के लिए एक सॉकरकॉट इलाज बहुत प्रभावी है। इस प्रयोजन के लिए, 150 ग्राम ताजे सौकरकुट को चार सप्ताह तक दिन में दो बार खाया जाता है।
संदेशवाहक पदार्थ एसिटाइलकोलाइन इसमें शामिल है, वनस्पति तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव पड़ता है। यही कारण है कि कुछ न्यूरोलॉजिस्ट अवसादग्रस्त रोगियों के लिए बहुत सारे सौकरकूट के साथ तीन महीने के इलाज की सलाह देते हैं। इसके सकारात्मक प्रभाव के कारण सौकरूट आहार का एक अभिन्न हिस्सा होना चाहिए।
सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य
| पोषण संबंधी जानकारी | प्रति राशि 100 ग्राम |
| कैलोरी 19 | वसा की मात्रा 0.1 जी |
| कोलेस्ट्रॉल 0 मिग्रा | सोडियम 661 मिलीग्राम |
| पोटैशियम 170 मिग्रा | कार्बोहाइड्रेट 4.3 ग्राम |
| प्रोटीन 0.9 ग्रा | विटामिन सी 14.7 मिलीग्राम |
Sauerkraut शरीर को विटामिन ए, बी, सी और के, फोलिक और लैक्टिक एसिड, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम और सोडियम प्रदान करता है। इसके अलावा, जड़ी बूटी में मूल्यवान माध्यमिक पौधे पदार्थ होते हैं। यह कार्बोहाइड्रेट, वसा, शायद ही किसी भी प्रोटीन में कम है और इसलिए कैलोरी में कम है। इसमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं है, बहुत कम प्यूरीन है, लेकिन बहुत अधिक फाइबर है, जो पाचन को उत्तेजित करता है।
असहिष्णुता और एलर्जी
सभी किण्वित खाद्य पदार्थों की तरह, सॉकर्राट में हिस्टामाइन होता है। संवेदनशील लोगों में, यह मतली, दस्त और सिरदर्द जैसे असहिष्णु प्रतिक्रियाओं को जन्म दे सकता है। यदि आप एक इलाज के दौरान हर दिन sauerkraut का रस पीते हैं, तो आपको ध्यान देना चाहिए कि इसका एक मजबूत रेचक प्रभाव है। Sauerkraut गैस का कारण बन सकता है। खाना बनाते समय जीरा, सौंफ, या कद्दूकस किया हुआ अदरक मिलाना या इनको रोक भी सकता है।
खरीदारी और रसोई टिप्स
घर का बना सॉकरकॉट ताजे सफेद गोभी से बनाया जाता है और इसे कुछ महीनों के लिए ठंडे तहखाने में रखा जा सकता है। यदि जड़ी बूटी को मेसन जार में संक्षिप्त रूप से उबाला जाता है और एक ठंडी और अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है, तो यह लंबे समय तक ताजा रहेगा।
एक आसान और तेज़ विकल्प डिब्बाबंद भोजन या जार में जड़ी बूटी खरीदना है। ताजा सॉरक्रॉट कुरकुरा है, हल्का है और थोड़ा खट्टा है। इसे दो दिनों तक रेफ्रिजरेटर में एक सील जार में रखा जा सकता है। दूसरी तरफ खराब किण्वित या अतिवृद्धि, अक्सर एक कड़वा, अधिक खट्टा या सरसों का स्वाद होता है। सॉकरोट को प्लास्टिक कंटेनर में या पूर्व-पैक प्लास्टिक बैग में नहीं खरीदा जाना चाहिए। निहित एसिड के कारण, विषाक्त पदार्थों को पैकेजिंग से जारी किया जा सकता है, जो विटामिन को नष्ट कर देता है और जड़ी बूटी के स्वाद को खराब कर देता है।
तैयारी के टिप्स
जड़ी बूटी का उपयोग अक्सर सूप और स्टोव में किया जाता है क्योंकि इसके खट्टे नोट। लेकिन यह मांस के व्यंजन जैसे पोर्क पोर्क या पोर्क पोर, मसले हुए आलू और सॉसेज के साथ और पुलाव में भी बहुत लोकप्रिय है। यह आलू और आलू के साथ भी बहुत उपयुक्त है। स्वाद के मामले में, यह कई व्यंजनों के साथ अच्छा है, लेकिन विशेष रूप से हार्दिक व्यंजनों के साथ। लगभग आधे घंटे के लिए थोड़ा पानी के साथ sauerkraut उबला हुआ है।
किण्वन प्रक्रिया के बाद, यह विशेष रूप से गाजर के बीज, जुनिपर बेरीज, डिल, बे पत्ती, मार्जोरम, diced प्याज, गाजर, सेब, छाछ और शराब के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। कैरवे सौकरकूट को अधिक सुपाच्य बनाता है। सब्जियों को गर्म करने के लिए भी बढ़िया हैं। अगले दिन, कई लोग इसकी नरम स्थिरता के कारण इसे और भी बेहतर बनाते हैं। लंबे समय तक खाना पकाने से यह पचने में आसान और पचाने में आसान हो जाएगा। यदि आपके लिए सौकराट बहुत अधिक खट्टा है, तो आप थोड़ा शहद के साथ स्वाद को नरम कर सकते हैं।
