220 प्रकार के होते हैं एस्परैगस, लेकिन उनमें से कुछ ही इसे तालिका में बनाते हैं। सबसे प्रसिद्ध प्रकार वनस्पति शतावरी और थाई शतावरी हैं, हालांकि सब्जी शतावरी का मौसम बहुत सीमित है। इसे एक विनम्रता माना जाता है और सीजन के दौरान किसी भी मेनू पर गायब नहीं होना चाहिए। सब्जियों के शतावरी को सफेद और हरे रंग के शतावरी दोनों के रूप में काटा जाता है।
शतावरी के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए
इसकी 220 प्रजातियों वाला शतावरी परिवार दक्षिणी अफ्रीका, एशिया और यूरोप के कुछ हिस्सों में फैला हुआ है। शतावरी की कई किस्मों को सजावटी पौधों के रूप में उगाया जाता है क्योंकि उनके पास संकीर्ण, सुंदर पत्ते होते हैं और बहुत सुंदर लगते हैं।
शतावरी पहले से ही प्राचीन मिस्र में एक बहुत लोकप्रिय भोजन था, और रोमनों और यूनानियों ने 2000 साल पहले इस सब्जी के स्वादिष्ट स्वाद के बारे में बताया। इसके अलावा, शतावरी के बारे में कहा जाता था कि वह शुरू से ही हीलिंग पॉवर थी। रोमन लोग शायद शतावरी को मध्य यूरोप में लाए, लेकिन जर्मनी में शतावरी की खेती केवल 16 वीं शताब्दी के बाद से लिखित रूप में प्रलेखित की गई है। 17 वीं शताब्दी के बाद से इसे मठों और शासकों के दरबार में एक विनम्रता माना जाता है। केवल कुछ ही प्रजातियां खपत के लिए उगाई जाती हैं। इनमें यूरोपीय वनस्पति शतावरी और पतली थाई शतावरी शामिल हैं।
हरी शतावरी पूरी तरह से वनस्पति शतावरी है। इस तरह की फसल इंग्लैंड, स्कैंडिनेविया और यूएसए में विशेष रूप से लोकप्रिय है। जर्मनी और दक्षिणी यूरोप में, सफेद शतावरी को पसंद किया जाता है, जो अंकुरित होने से पहले काटा जाता है और इस तरह इसके हल्के रंग को बरकरार रखता है।हरे रंग के शतावरी को वसंत से देर से गर्मियों तक काटा जा सकता है, जबकि पीला शतावरी का मौसम ईस्टर और जून के बीच होता है, जो मौसम पर निर्भर करता है। मौसम का अंत हर क्षेत्र में अलग-अलग होता है, लेकिन यह हमेशा 21 जून के सप्ताह में आता है। कई वर्षों से खेती के लिए नई और बेहतर किस्में विकसित की गई हैं।
1970 के दशक से, लगभग केवल पुरुष संकर किस्में उगाई गई हैं। हरी शतावरी की खेती के लिए अब अन्य वनस्पति शतावरी उप-प्रजातियों का चयन किया जा रहा है। शतावरी थोड़ा रेतीली मिट्टी में सबसे अच्छा बढ़ता है। एक बार लगाए जाने पर, शतावरी कम से कम दस साल तक अंकुरित होगी। एक बार बनाया गया एक शतावरी क्षेत्र, इसलिए दस साल तक अपरिवर्तित खेती की जा सकती है। जर्मनी में बवेरिया, हेसे, राइनलैंड-पैलेटिनेट, थुरिंगिया, बाडेन-वुर्टेमबर्ग, सैक्सोनी, ब्रैंडेनबर्ग, लोअर सेक्सोनी, नॉर्थ राइन-वेस्टफेलिया और यहां तक कि हेल्सविग-होलस्टीन भी बढ़ते हैं।
इसके विपरीत, पड़ोसी डेनमार्क में कोई सफेद शतावरी नहीं काटा जाता है। आमतौर पर शतावरी जो निकटतम बढ़ते क्षेत्र से आती है उसे खाया जाता है क्योंकि यह कुछ दिनों के भीतर अपना स्वाद और उपस्थिति खो देता है।
स्वास्थ्य का महत्व
शतावरी को आमतौर पर बहुत स्वस्थ माना जाता है, लेकिन यह कुछ पुरानी बीमारियों के लिए भी खतरनाक हो सकती है। उदाहरण के लिए, गाउट वाले लोगों को शतावरी से बचना चाहिए क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में प्यूरीन होता है, जो गाउट के हमले को ट्रिगर कर सकता है।
गुर्दे की कमजोरी और गुर्दे की पथरी के रोगियों को भी शतावरी से बचना चाहिए, क्योंकि यह गुर्दे के मूल्यों को बढ़ाता है। इसका निर्जलीकरण प्रभाव पड़ता है। इस कारण से, शतावरी की गोलियां दवा की दुकानों और फार्मेसियों में भी पेश की जाती हैं, जो शरीर में बहुत अधिक पानी के खिलाफ मदद करने वाली हैं। यहां तक कि प्राचीन यूनानियों ने भी शतावरी का उपयोग बूंदों के खिलाफ एक औषधीय पौधे के रूप में किया था। इसका इस्तेमाल पीलिया के लिए भी किया जाता है। शतावरी को अभी भी आधुनिक समय तक एक मान्यता प्राप्त औषधीय पौधा माना जाता था, जिसका उपयोग इन दोनों रोगों के लिए प्रभावी रूप से किया जाता था। शतावरी कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा और विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 6, सी और ई में समृद्ध है।
22 प्रतिशत लोग आनुवंशिक रूप से शतावरी के सेवन के बाद मूत्र में एक अप्रिय गंध निर्धारित कर सकते हैं, जो शतावरी में निहित एसपारटिक एसिड के कारण होता है। 100 ग्राम शतावरी में केवल 20 कैलोरी होती है, यही वजह है कि यह सबसे कम कैलोरी वाली सब्जियों में से एक है।
सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य
| पोषण संबंधी जानकारी | प्रति राशि 100 ग्राम वनस्पति शतावरी |
| कैलोरी 20 | वसा की मात्रा 0.1 जी |
| कोलेस्ट्रॉल 0 मिग्रा | सोडियम 2 मिग्रा |
| पोटैशियम 202 मिग्रा | कार्बोहाइड्रेट 3.9 ग्राम |
| प्रोटीन 2.2 ग्रा | विटामिन सी 5.6 मिग्रा |
शतावरी में 10.88% विटामिन ए, 19.89% विटामिन सी, 16.89% विटामिन ई और 57.14% विटामिन के की दैनिक आवश्यकता होती है। शतावरी कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस और विभिन्न ट्रेस तत्वों जैसे कई खनिज भी प्रदान करता है। : कॉपर, आयोडीन, फ्लोरीन और मैंगनीज।
असहिष्णुता और एलर्जी
शतावरी एक संपर्क एलर्जी पैदा कर सकता है क्योंकि छिलके में पदार्थ त्रि-अम्लीय 5-कार्बोक्जिलिक एसिड होता है। विशेषकर जो लोग शतावरी को बहुत अधिक मात्रा में छीलते हैं और शतावरी के साथ काम करते हैं, वे इस एलर्जी को विकसित कर सकते हैं।
एलर्जी को शतावरी कार्यकर्ताओं के बीच "शतावरी खुजली" के रूप में जाना जाता है। यह हाथों और चेहरे पर एक दाने का कारण बनता है, वायुमार्ग को परेशान करता है, और यहां तक कि अस्थमा के हमलों को भी जन्म दे सकता है। केवल कच्चे शतावरी में यह गुण होता है। शतावरी को पकाने के लिए कोई ज्ञात एलर्जी नहीं है।
खरीदारी और रसोई टिप्स
शतावरी को यथासंभव ताजा खाया जाना चाहिए। शतावरी आमतौर पर विभिन्न गुणों और आकारों में पेश की जाती है। शतावरी आमतौर पर सबसे महंगी होती है और विशेष रूप से मोटी और मजबूत होती है।
पतले शतावरी भाले, जिन्हें छीलना मुश्किल होता है, उन्हें सस्ता पेश किया जाता है, हालांकि उनका स्वाद अक्सर अधिक नाजुक होता है। जब दो लाठी आपस में रगड़ दी जाती हैं तो ताजा शतावरी स्क्वीज़। जब आप अंत में कट को दबाते हैं, तो थोड़ा पारदर्शी शतावरी का रस निकलता है। ताजा शतावरी में एक तीव्र गंध होती है और छोर केवल थोड़े वुडी होते हैं। शतावरी जो सुबह काटा गया था, वह आमतौर पर बाजारों में पेश किया जाता है, जबकि सुपरमार्केट में शतावरी एक दिन पुरानी हो सकती है। खरीद के दिन शतावरी को संसाधित किया जाना चाहिए।
यदि यह संभव नहीं है, तो इसे कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में एक नम कपड़े में रखा जा सकता है। सीजन शुरू होने से पहले, शतावरी को भूमध्यसागरीय देशों से आयात किया जाता है। यह शतावरी भी कुछ दिनों पुरानी है और अक्सर वुडी समाप्त होती है। यदि यह अभी भी बोलता है, तो यह अच्छी तरह से और ठंडा संग्रहीत किया गया है और अभी भी अपनी उम्र के बावजूद खाने के लिए बहुत अच्छा है। यदि आवश्यक हो, तो केवल अंत के टुकड़े को थोड़ी देर काटना होगा। सफेद शतावरी को अच्छी तरह से छीलना चाहिए। यदि आप सुनिश्चित करना चाहते हैं कि सभी गोले हटा दिए गए हैं, तो आप एक कुंद चाकू के साथ अंत टुकड़ा काट सकते हैं। पील अवशेष फिर छड़ी करते हैं और उस बिंदु को इंगित करते हैं जिसे पार करने वाले चाकू के साथ फिर से काम करना पड़ता है।
तैयारी के टिप्स
शतावरी को कई अलग-अलग तरीकों से संसाधित किया जा सकता है। आमतौर पर इसे थोड़े से पानी में नमक और चीनी के साथ स्टीम किया जाता है और फिर मक्खन और हॉलैंडेस सॉस के साथ परोसा जाता है। हाल के वर्षों में, हालांकि, कई अन्य प्रकार की तैयारी स्थापित हो गई है और पता चला है कि शतावरी बहुत अधिक विविध है।
शतावरी को मक्खन में कच्चा और कड़ाही में तरल मक्खन के साथ चमकाया जा सकता है। अन्य बेकिंग पेपर में मक्खन और जड़ी-बूटियों के टुकड़े के साथ शतावरी लपेटते हैं और इसे पहले से गरम ओवन में उच्च तापमान पर 20 मिनट तक पकाने देते हैं। इस पद्धति का यह फायदा है कि सभी विटामिन और पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। शतावरी युक्तियां, जो अक्सर उच्च कीमत पर अलग से पेश की जाती हैं, विशेष रूप से नाजुक मानी जाती हैं। शतावरी युक्तियाँ मांस और मछली के व्यंजन की संगत के रूप में उपयुक्त हैं और इन्हें छीलने या आगे संसाधित करने की आवश्यकता नहीं है।
शतावरी सूप भी विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, और अक्सर छिलकों और शतावरी के छिलकों को सफेद शराब और क्रीम के साथ पकाया जाता है। पकाया हुआ शतावरी भी ताजा वसंत सलाद में अच्छी तरह से चला जाता है।
