केपर्स

केपर्स भूमध्यसागरीय क्षेत्र में असली कापर झाड़ी से आते हैं। हम उन्हें मसालेदार खाद्य सामग्री के रूप में भी उपयोग करते हैं। वे स्वास्थ्य सेवा में भी भूमिका निभाते हैं।

आपको केपर्स के बारे में क्या पता होना चाहिए

एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री के कारण, केपर्स को हृदय रोग और यहां तक ​​कि कैंसर के लिए एक उपाय माना जाता है। वे जानवरों के वसा के पाचन से उत्पन्न हानिकारक उप-उत्पादों को बेअसर कर सकते हैं।

कैपर्स असली या कांटेदार शंकु झाड़ी (कैपरिस स्पिनोसा) की कलियाँ हैं, जो भूमध्यसागरीय के शुष्क और गर्म क्षेत्रों में बढ़ती हैं। दक्षिणी फ्रांस और ऐओलियन द्वीप छोटे कलियों के मुख्य आपूर्तिकर्ता हैं।

झाड़ी में अंडाकार, मोटी पत्तियों के साथ चार मीटर तक शाखाएं होती हैं, जिनमें से कुछ कांटों में विकसित होती हैं। फूल शाखाओं की कुल्हाड़ियों में उठते हैं और खिलने से पहले वसंत में काटे जाते हैं। यहां मशीनों का उपयोग नहीं किया जाता है। फिर उन्हें एक दिन के लिए सूखना पड़ता है - निर्माता उन्हें विलिंग कहते हैं - और फिर बाद में खपत के लिए सिरका, नमक या तेल में रखा जाता है। यह सरसों के तेल ग्लाइकोसाइड और कैप्रिक एसिड बनाता है, जो कि तीखे स्वाद का निर्माण करता है। इसमें टेंगी से लेकर मसालेदार तक शामिल हैं। कलियाँ खाने योग्य कच्ची नहीं हैं। वे जितने बड़े होते हैं, उतने ही तीखे होते हैं।

फ्रांसीसी बहुत छोटी, बहुत हल्की किस्मों को पसंद करते हैं और उन्हें नॉनपेरिल्स (अतुलनीय) कहते हैं। वे आकार में चार से सात मिलीमीटर के होते हैं। सात-स्तरीय विभाजन 13 से 15 मिलीमीटर के आकार के साथ हॉर्स कैलिबर तक फैला हुआ है। अनुपचारित और मसालेदार कलियों दोनों में जैतून का हरा रंग होता है। स्पेन में, लगभग दो सेंटीमीटर के आकार वाले केपर्स को साइड डिश या तपस के रूप में भी जाना जाता है। रोड्स, साइप्रस और सेंटोरिनी में, यहां तक ​​कि शंकु झाड़ी की पत्तियों का उपयोग गैस्ट्रोनॉमी में किया जाता है।

फल और पत्तियाँ कलियों की तरह मटमैली होती हैं। जर्मनी में, व्यापार भी शरारतपूर्ण विकल्प रखता है। ये कलियाँ मार्श मैरीगोल्ड, कलैंडिन या नास्टर्टियम से आती हैं। गैस्ट्रोनॉमी में वास्तविक कैपर्स की लंबी परंपरा है। सबसे पहला सबूत जॉर्डन में अर्ली ब्रॉन्ज एज से आया है। यूनानियों और रोमियों ने उन्हें रसोई में भी इस्तेमाल किया, लेकिन कामोत्तेजक के रूप में भी। पुराने नियम में कापर दुनिया की चंचलता का प्रतीक है, शायद इसलिए फूल कम होने के कारण।

स्वास्थ्य का महत्व

एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री के कारण, केपर्स को हृदय रोग और यहां तक ​​कि कैंसर के लिए एक उपाय माना जाता है। वे जानवरों के वसा के पाचन से उत्पन्न हानिकारक उप-उत्पादों को बेअसर कर सकते हैं। इसी समय, जलीय कलियां अपने निवारक प्रभाव को विकसित करती हैं। उनका उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों में भी किया जाता है।

लगाए गए अर्क या पत्ते त्वचा को ताजगी और चिकनी झुर्रियाँ देते हैं। इसके अलावा, केपर्स स्वादिष्ट, पाचन और निर्जलीकरण कर रहे हैं। गर्भावस्था के शोफ और संवहनी रोग purpura के मामले में, उनकी खपत मददगार साबित हुई है। भूख न लगने से बचना आक्षेप और दुर्बलता उपचार में एक प्रमुख भूमिका निभाता है। जबकि प्राचीन काल के डॉक्टरों ने तिल्ली के रोगों को ठीक करने के लिए केपर्स निर्धारित किया था, आज विभिन्न देशों में दवा गठिया और गठिया से निपटने के लिए उनका उपयोग करती है।

ईरान उच्च रक्त शर्करा के स्तर के लिए एक कुशल उपाय के रूप में छोटी कलियों को देखता है। कैपर्स के साथ-साथ फ्लेवर रुटिन और क्वैरसिटिन में निहित सरसों के तेल को संवहनी मजबूती, एंटीस्पास्मोडिक और विरोधी भड़काऊ माना जाता है। इस प्रकार, संक्रामक रोगों से बचाव करता है। आयुर्वेदिक चिकित्सा भी इसका उपयोग करती है। वह एक एंटी-कार्सिनोजेन के रूप में और हेपेटाइटिस के लिए कापर एक्सट्रैक्ट का उपयोग करती है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

पोषण संबंधी जानकारी	प्रति राशि 100 ग्राम
कैलोरी 23	वसा की मात्रा 0.9 ग्रा
कोलेस्ट्रॉल 0 मिग्रा	सोडियम 2,769 मिग्रा
पोटैशियम 40 मिग्रा	कार्बोहाइड्रेट 4.9 ग्राम
रेशा ३.२ ग्राम	प्रोटीन 2.4 ग्रा

केपर्स स्वस्थ और कैलोरी में कम हैं। 100 ग्राम कम वसा वाले कच्चे माल में केवल 23 कैलोरी होती है। इनमें 85.2 प्रतिशत पानी होता है; एकमात्र कार्बोहाइड्रेट मौजूद है ग्लाइकोजन, 2.66 ग्राम। इसलिए मधुमेह रोगियों के लिए केपर्स भी सुपाच्य होते हैं। उनके पास प्रति 100 ग्राम अनुपचारित कलियों में केवल 0.2 ब्रेड इकाइयाँ हैं।

वसा की मात्रा भी 0.9 ग्राम पर बहुत कम है। दूसरी ओर, 2.4 ग्राम की छोटी कलियों में अन्य प्रकार के फलों और सब्जियों की तुलना में बहुत अधिक प्रोटीन होता है। हालांकि केपर्स का उपयोग कुछ देशों में स्कर्वी के लिए किया जाता है, लेकिन उनमें बहुत सारे विटामिन नहीं होते हैं। बी 2 और बी 6 के साथ-साथ फोलिक एसिड और एक टोकोफेरोल महत्वपूर्ण मात्रा में मौजूद हैं, बीटा-कैरोटीन और नियासिन केवल माइक्रोग्राम रेंज में बराबर हैं।

असहिष्णुता और एलर्जी

ऐसे कैपर्स को अच्छी तरह से सहन किया जाता है। हालांकि, संबंधित उपचार विधियां असहिष्णुता को बढ़ावा दे सकती हैं। अचार की कलियाँ इसलिए हिस्टामाइन असहिष्णुता वाले लोगों के लिए अनुपयुक्त हैं। आपको नमकीन में केपर्स पर स्विच करना चाहिए।

पाचन तंत्र में असुरक्षित समस्याओं वाले लोग अक्सर मूल गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिकल आहार का पालन करते हैं। यह प्रकाश संपूर्ण भोजन है। रोगी को विभिन्न खाद्य पदार्थों से गुजरना पड़ता है जो पांच प्रतिशत से अधिक मामलों में असहिष्णुता का कारण बनते हैं। हालांकि इसका मतलब चिकित्सा नहीं है, यह लक्षणों को कम कर सकता है। इन मामलों में, केपर्स से भी बचा जाना चाहिए।

खरीदारी और रसोई टिप्स

सभी वर्ष दौर से कैपर्स उपलब्ध हैं। Delicatessen स्टोर, स्वास्थ्य खाद्य भंडार और सुपरमार्केट उन्हें छोटे चश्मे में रखते हैं। ज्यादातर समय, छोटी कलियों को सिरका और तेल के मिश्रण में रखा जाता है, दुर्लभ मामलों में भी नमकीन पानी में।

यह वैरिएंट मुख्य रूप से पेटू की दुकानों और तुर्क और इटालियंस के स्वामित्व वाली विशेष दुकानों में पाया जाता है। यहां तक ​​कि उनके पास सूखे समुद्री नमक से बने केपर्स भी हैं। भूमध्यसागरीय इस संस्करण को एकमात्र वास्तविक के रूप में देखते हैं, क्योंकि स्वाद लगभग बिना मिलावट का है। हम कलियों का उपयोग केवल मसाले के रूप में करते हैं न कि साइड डिश के रूप में।

इस कारण से, अधिकांश व्यंजनों में केवल थोड़ी मात्रा में केपर्स होते हैं। सही भंडारण इसलिए एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत, आमतौर पर जार खोलने के बाद उन्हें एक वर्ष या उससे अधिक के लिए सेवन किया जा सकता है। तरल में थोड़ा सा तेल मिलाकर इस समय को बढ़ाया जा सकता है। हालांकि, कलियों को हमेशा पूरी तरह से काढ़ा के साथ कवर किया जाना चाहिए।

नमकीन में उठाए गए केपर्स पहले से ही पूरी तरह से सोडियम क्लोराइड द्वारा संरक्षित हैं और एक विशेष रूप से लंबी शेल्फ लाइफ है। हालांकि केपर्स डिब्बाबंद होते हैं, उन्हें खपत से पहले अच्छी तरह से पानी से धोया जाना चाहिए। अन्यथा बहुत अधिक सिरका या नमक डिश में स्थानांतरित किया जाएगा और स्वाद को खराब कर देगा। पानी का उपयोग बाद में पास्ता पकाने के लिए किया जा सकता है।

तैयारी के टिप्स

इस देश में केपर्स का उपयोग करने के लिए क्लासिक व्यंजन कोनिग्सबर्गर क्लोपसे हैं। निविदा मांस तीखा, मसालेदार स्वाद को बहुत अच्छी तरह से सहन करता है। इसके अलावा, कलियाँ सभी व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती हैं जो एक अच्छी अम्लता को सहन करती हैं। वे लगभग हमेशा ठंडे सॉस में पाए जाते हैं।

कलियाँ कठोर उबले अंडे, आलू का सलाद और टार्टारे के साथ भी लोकप्रिय हैं। जो लोग विशेष रूप से तीव्र कैपर स्वाद पसंद करते हैं वे बड़ी किस्मों के लिए चुनते हैं। तब यह समझ में आता है कि उपभोग करने से पहले उन्हें छोटे टुकड़ों में काट दिया जाए। इस बीच, अधिक साहसी व्यंजनों ने खुद को स्थापित किया है। एक ताज़ा पेय केपर्स, दूध और थोड़ा नींबू के साथ प्राकृतिक दही से बनाया जा सकता है।