अंगूर

अंगूर अंगूर का फल है, जो मानव जाति के सबसे पुराने उपयोगी पौधों में से एक है। चढ़ाई करने वाला पौधा, जो मूल रूप से काकेशस और मेसोपोटामिया से आता है, की खेती अब समशीतोष्ण या उपोष्णकटिबंधीय जलवायु वाले सभी क्षेत्रों में दुनिया भर में कई खेती की गई है। अंगूर को कच्चा खाया जाता है, लेकिन विभिन्न अन्य उत्पादों में भी संसाधित किया जाता है, जिनमें से कुछ का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जा सकता है।

आपको अंगूर के बारे में क्या पता होना चाहिए

एक अंगूर के रूप में या संक्षेप में अंगूर अंगूर का फल क्लस्टर कहा जाता है। इसमें बड़ी संख्या में अलग-अलग अंगूर होते हैं जो एक मुर्गों पर उगते हैं।

पकने की अवधि के दौरान, अंगूर न केवल पानी को स्टोर करते हैं, बल्कि प्रकाश संश्लेषण के माध्यम से पौधे द्वारा उत्पादित चीनी भी होते हैं। नतीजतन, अंगूर आमतौर पर सुखद रूप से मीठा स्वाद लेते हैं। अंगूर की खेती पहले से ही प्रागैतिहासिक काल में की जाती थी और अंगूर को प्रजनन के माध्यम से संशोधित किया जाता था। लगभग 5000 ईसा पूर्व से विट्रिकल्चर का पहला प्रमाण मिल सकता है। दक्षिणी काकेशस क्षेत्र में। मेसोपोटामिया से शुरू होकर, विट्रीकल्चर पहली बार पूरे मध्य पूर्व और 1700 ईसा पूर्व में फैला। भूमध्य सागर में। रोमन विजय के पहले ही विटामिंस आज के फ्रांस तक पहुंच गया था, जिसके बाद रोमन साम्राज्य के सभी हिस्सों में अंगूर की खेती आम हो गई जो इसके लिए उपयुक्त थे।

आजकल, अंगूर दुनिया भर के कई क्षेत्रों में उगाए जाते हैं। विट्रीकल्चर के इतिहास के दौरान, बड़ी संख्या में किस्मों के साथ लगभग 50 उप-प्रजातियां उभरी हैं, जो न केवल बढ़ते क्षेत्र और अंगूर के रंग के लिए उनके अनुकूलन के संदर्भ में भिन्न हैं, बल्कि विभिन्न प्रयोजनों के लिए उनके स्वाद और उपयुक्तता में भी। आमतौर पर टेबल अंगूर और वाइन अंगूर के बीच एक अंतर किया जाता है। टेबल अंगूर अंगूर हैं जिन्हें फल के रूप में खाया जाता है। प्रजनन के लिए धन्यवाद, अब बीज रहित टेबल अंगूर भी हैं। दूसरी ओर शराब अंगूर, अंगूर के रस और शराब के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है।

वाइन अंगूर के जामुन आमतौर पर टेबल अंगूर की तुलना में बहुत छोटे और मोटे होते हैं। अंगूर भी हैं जो विशेष रूप से किशमिश के उत्पादन के लिए उपयुक्त हैं, साथ ही साथ विभिन्न प्रकार के रूटस्टॉक, जिस पर कुलीन लताओं का ग्राफ्ट किया जाता है। सभी अंगूरों में एक समान वृद्धि होती है, जो वसंत में फूल से लेकर गर्मियों में पकने तक शरद ऋतु में कटाई तक होती है। चूंकि अंगूर अब दुनिया भर के विभिन्न देशों में उगाए जाते हैं और दुनिया भर में कारोबार किया जाता है, टेबल अंगूर लगभग पूरे वर्ष उपलब्ध होते हैं।

स्वास्थ्य का महत्व

हालांकि अंगूर अन्य प्रकार के फलों की तुलना में काफी मीठा होता है, लेकिन यह बहुत स्वस्थ है। यह लगभग वसा रहित होता है और इसलिए इसमें मौजूद फ्रुक्टोज के बावजूद कैलोरी कम होती है। इसके अलावा, तरल के उच्च अनुपात के कारण इसका जल्दी भरने वाला प्रभाव होता है।

बेरी की खाल और अंगूर के बीज में निहित आहार फाइबर पाचन को उत्तेजित करता है, और उच्च पोटेशियम सामग्री का निर्जलीकरण प्रभाव पड़ता है। यह अंगूर को उपवास और वजन कम करने वाले आहार के लिए आदर्श बनाता है। एक नियमित रूप से अंगूर का इलाज, जिसमें केवल अंगूर खाना और एक या दो दिन के लिए चाय या खनिज पानी पीना शामिल है, गुर्दे और मूत्राशय के कार्य को उत्तेजित कर सकता है और शरीर के वजन को बनाए रखने में मदद कर सकता है। अंगूर के छिलकों और बीजों में निहित पदार्थ रक्त परिसंचरण पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, जिससे हृदय और परिसंचरण मजबूत होते हैं।

यह लाल अंगूर के लिए विशेष रूप से सच है और यहां तक ​​कि अगर अंगूर को कच्चा नहीं खाया जाता है, तो भी यह मामला है, लेकिन अंगूर के रस या वाइन में संसाधित किया गया है। इसके अलावा, अंगूर में निहित पदार्थ कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित कर सकते हैं, विटामिन के अवशोषण को बढ़ा सकते हैं और हानिकारक मुक्त कणों का मुकाबला कर सकते हैं। यह सेल क्षति को रोकता है, सेल नवीकरण को बढ़ावा देता है और शरीर में बुढ़ापे की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। अंगूर में ऐसे पदार्थ भी होते हैं जो मुंह में हानिकारक बैक्टीरिया की गतिविधि को रोक सकते हैं। दंत पट्टिका को कम करके, अंगूर खाने से इसलिए दाँत खराब होने का खतरा कम हो सकता है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

अंगूर में कई अन्य प्रकार के फलों की तुलना में अधिक फ्रुक्टोज होता है, लेकिन लगभग कोई वसा और शायद ही कोई प्रोटीन। प्रति 100 ग्राम लगभग 70 कैलोरी के औसत कैलोरी मूल्य के साथ, इसलिए उन्हें बिना किसी समस्या के बड़ी मात्रा में भी सेवन किया जा सकता है। पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा और जस्ता जैसे कई खनिजों के अलावा, अंगूर में भी कई विटामिन होते हैं, खासकर विटामिन बी समूह से।

प्रोएन्थोसायनाइड्स और प्राकृतिक पॉलीफेनिल रेसवेराटोल, जिन्हें उत्कृष्ट एंटीऑक्सिडेंट माना जाता है और कैंसर कोशिकाओं पर एक निरोधात्मक प्रभाव दिखाया गया है, अंगूर के छिलके और अंगूर के बीज में पाए जाते हैं। लाल अंगूर में सफेद की तुलना में इन पदार्थों की काफी अधिक सामग्री होती है, यही कारण है कि मॉडरेशन में खपत होने पर रेड वाइन को स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाला भी माना जाता है। एक विशेष रूप से केंद्रित रूप में, हालांकि, वे मुख्य रूप से अंगूर के बीज के तेल में पाए जाते हैं।

असहिष्णुता और एलर्जी

फ्रुक्टोज के कारण, इसमें फ्रुक्टोज असहिष्णुता वाले लोग अंगूर का सेवन करने के बाद पाचन संबंधी असुविधा और अन्य लक्षणों का अनुभव कर सकते हैं। पेट दर्द, गैस और दस्त इस मामले में विशेष रूप से आम हैं।

दुर्लभ मामलों में, अंगूर से भी एलर्जी होती है। एक अंगूर एलर्जी मुंह क्षेत्र में एक झुनझुनी या जलन के रूप में प्रकट होती है और सूजन और सांस लेने में कठिनाई के रूप में बदतर मामलों में होती है। आमतौर पर, अंगूर हल्के और आसानी से पचने वाले भोजन होते हैं जो छोटे बच्चों के लिए भी बहुत सुपाच्य होते हैं।

खरीदारी और रसोई टिप्स

अंगूर खरीदते समय, यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि फल ताजा और पूरी तरह से पका हो, क्योंकि अंगूर फसल से नहीं पकते हैं। यह फर्म और नेत्रहीन मोटा जामुन द्वारा पहचाना जा सकता है। इन्हें बिना पका हुआ होना चाहिए, अन्यथा मोल्ड स्पोर्स और सिरका बैक्टीरिया जल्दी से गुणा कर सकते हैं।

चूंकि पारंपरिक कीटनाशक में मजबूत कीटनाशकों का उपयोग अभी भी किया जाता है, इसलिए प्रत्यक्ष खपत के लिए जैविक खेती से अप्रयुक्त अंगूर खरीदने की सलाह दी जाती है। फिर भी, उन्हें निश्चित रूप से खाने से पहले बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। अंगूर जामुन पर एक सुस्त सफेद परत कीटनाशकों या खराब होने का संकेत नहीं है। यह पकने के दौरान स्वाभाविक रूप से उठता है। चूंकि अंगूर को केवल एक सीमित सीमा तक ही संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए उन्हें जितना जल्दी हो सके सेवन किया जाना चाहिए। हालांकि, रेफ्रिजरेटर के फलों के डिब्बे में उन्हें कुछ दिनों के लिए रखा जा सकता है।

तैयारी के टिप्स

ताजा अंगूर आमतौर पर कच्चे होते हैं। उन्हें केक के लिए टॉपिंग के रूप में या मूसली में एक घटक के रूप में या जेली या जैम में संसाधित किया जा सकता है। जूसर की मदद से अंगूर के ताजे रस को घर पर भी बहुत आसानी से प्राप्त किया जा सकता है।

बेशक, यह रेडी-मेड भी खरीदा जा सकता है, साथ ही वाइन का एक बड़ा चयन भी किया जा सकता है। रस और शराब दोनों को सीधे पिया जा सकता है, लेकिन खाना पकाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। अन्य उत्पाद जैसे ब्रांडी और सिरका भी शराब पर आधारित होते हैं और विभिन्न प्रकार से उपयोग किए जा सकते हैं। अंगूर के बीज का तेल भी बहुत बहुमुखी है। यह बेस्वाद और अत्यधिक गर्मी के योग्य है और इसलिए सलाद के साथ-साथ बरसाने के लिए भी उपयुक्त है।