आम ये 2 किलो तक वजन वाले उष्णकटिबंधीय आम के पेड़ के ड्रमों के नाम हैं, जिनके पीले मांस का स्वाद मीठा और खट्टा स्वाद लिए होता है।
अब उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय देशों में लगभग व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए आम को उगाया जाता है। लुगदी के अलावा, फल के फ्लैट, चौड़े पत्थरों का भी उपयोग किया जाता है, जिसमें से एक बीज का तेल प्राप्त होता है जो कोकोआ मक्खन के गुणों के समान होता है और इसी तरह से उपयोग किया जाता है।
आपको आम के बारे में क्या पता होना चाहिए
आम के पेड़ के फल आम की खेती 4,000 से अधिक वर्षों से की जाती है। माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति उत्तरी भारत और दक्षिण पूर्व एशिया के देशों में होती है। हिंदू वेदों में लगभग 1200 ईसा पूर्व से डेटिंग करते हैं बीसी में नीचे लिखे गए थे, आम को देवताओं का भोजन कहा जाता है।
आज आम उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय देशों में लगभग दुनिया भर में उगाए जाते हैं। आम का सबसे बड़ा उत्पादक अभी भी भारत है, जिसका वार्षिक उत्पादन लगभग 15 मिलियन टन है, जो दुनिया के 37.9 मिलियन टन के उत्पादन का 40 प्रतिशत है। बढ़ते देशों में आमतौर पर प्रस्ताव पर विभिन्न किस्मों की एक विशाल विविधता होती है। वे लुगदी के आकार, आकार, रंग और स्वाद और बनावट में भिन्न होते हैं। हालांकि, केवल कुछ किस्मों का निर्यात किया जाता है। निर्यात के इरादे से पके आमों को तथाकथित हार्ड-पकी अवस्था में उठाया और भेज दिया जाता है, क्योंकि पूरी तरह से पके आमों को केवल थोड़े समय के लिए रखा जा सकता है और वे फल भी होते हैं जो बाद में पकते हैं।
कटाई पूरे वर्ष में होती है - जैसा कि अक्सर उष्णकटिबंधीय फल के साथ होता है - अप्रैल से जुलाई तक उच्च मौसम के साथ। कैनरी द्वीप पर छोटी लेकिन बहुत प्यारी किस्म "सेंसेशन" की खेती की जाती है। उनकी मुख्य फसल का समय अक्टूबर और नवंबर के महीनों में आता है। आम की पकी प्रकृति त्वचा के रंग के अनुरूप नहीं होती है, जो हरे से नारंगी से लाल या लाल-बैंगनी रंग में भिन्न हो सकती है, लेकिन यह तब दी जाती है जब आम अपनी विशिष्ट सुगंध को छोड़ देता है और छोटी दांत थोड़े समय के लिए रहता है जब त्वचा को दबाया जाता है। बाकी है।
यह सुनिश्चित करने के लिए खरीदारी करते समय जैविक गुणवत्ता को वरीयता देना निश्चित रूप से उचित है कि आप किसी भी हानिकारक पदार्थों के बिना लुगदी का आनंद ले सकते हैं। आमों की अपेक्षाकृत कम शैल्फ जीवन के कारण, वे अक्सर आम की चटनी या अन्य उत्पादों को बढ़ते क्षेत्र में संसाधित करते हैं। किराना दुकानों में आम को बहुत स्वादिष्ट सूखे मेवे के रूप में भी दिया जाता है।
स्वास्थ्य का महत्व
आम का मांस सीधे खाया जा सकता है, अधिमानतः कच्चा। एक नियम के रूप में, यह न केवल बेहद स्वादिष्ट है, बल्कि यह भी गारंटी देता है कि स्वास्थ्य प्रासंगिकता वाले कई तत्व अपने प्राकृतिक रूप में उपलब्ध हैं।
खपत के लिए फल के सहस्राब्दी पुराने उपयोग ने अनुभवजन्य रूप से परिपक्व किया है कि आम का सेवन पाचन को सामान्य करता है, साथ ही यह भूख को उत्तेजित करता है और कैरोटीनॉयड की उच्च सामग्री के कारण, विटामिन ए और कुछ एंटीऑक्सिडेंट के अग्रदूत, त्वचा पर लाभकारी प्रभाव, श्लेष्मा झिल्ली और। आँखें है। कुछ माध्यमिक तत्व मानस को सकारात्मक तरीके से प्रभावित करते हैं और अवसादग्रस्तता के मूड को रोकते हैं। इसके अलावा, आम को आदमी के शुक्राणु की गुणवत्ता और सेक्स हार्मोन को उत्तेजित करने पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
आम में कुछ तत्व एंटीवायरल, एंटीबैक्टीरियल और एंटीफंगल प्रभाव दिखाते हैं। मनुष्यों के लिए आम के स्वास्थ्य लाभ में व्यक्तिगत अवयवों के गुणों की तुलना में व्यक्तिगत पदार्थों के समग्र प्रभाव में एक तरह के सक्रिय यौगिक होते हैं, जो शरीर के चयापचय को स्वयं मदद करने में मदद करता है और इस प्रकार प्रतिरक्षा प्रणाली पर एक मजबूत प्रभाव पड़ता है।
सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य
आम को मुख्य रूप से इसके उत्कृष्ट मीठे और थोड़े विदेशी स्वाद के लिए महत्व दिया जाता है, जो कि आड़ू की याद ताजा करती है, और इसकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए। लगभग 60 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम के कैलोरी मान के साथ लुगदी अन्य फलों की तुलना में बीच में है।
कैलोरी मान मुख्य रूप से 13 ग्राम कार्बोहाइड्रेट से आता है जिसमें गूदा होता है, क्योंकि प्रोटीन और वसा केवल 0.6 प्रतिशत में निशान में उपलब्ध हैं। प्राथमिक अवयवों के संबंध में, आम को इसलिए अपेक्षाकृत असंगत के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। क्या बनाता है उनके विशेष मूल्य विटामिन, एंजाइम, खनिज और ट्रेस तत्वों के रूप में उनके द्वितीयक पौधे पदार्थ हैं। विशेष रूप से उल्लेखनीय उनकी बीटा कैरोटीन सामग्री (1,160 gg / 100 ग्राम) है, जो शरीर विटामिन ए और उनके असाधारण विटामिन सी सामग्री (35 मिलीग्राम / 100 ग्राम) में संसाधित करता है।
विभिन्न बी विटामिन भी शारीरिक रूप से प्रयोग करने योग्य मात्रा में उपलब्ध हैं। आम के गूदे में निहित कई खनिजों में से, विशेष रूप से उल्लेख पोटेशियम से बना होना चाहिए, जो कि 150 से 190 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम गूदे की एकाग्रता में निहित है।
असहिष्णुता और एलर्जी
आम के गूदे को आमतौर पर बहुत अच्छी तरह से सहन किया जाता है, ताकि लुगदी के अवयवों से एलर्जी की प्रतिक्रियाएं कम हो जाएं या ज्ञात लक्षणों के साथ हिस्टामाइन या फ्रुक्टोज असहिष्णुता की समस्या पैदा हो।
हालांकि, एलर्जी और असहिष्णुता उन पदार्थों के संबंध में अधिक बार होती है जो शेल में और उसके पास होते हैं। वे मूत्रल, सुगंधित ग्लूकोसाइड हैं जो विशेष रूप से सुमेक में होते हैं, जिसमें आम का पेड़ भी शामिल है। आम के छिलके में यूरुशियोल अन्य सुम के पौधों जैसे ज़हर ओक (ज़हर आइवी) के समान होता है और यह मजबूत एलर्जी प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर कर सकता है। यह मुख्य रूप से आम लोगों के लिए एक समस्या है जो z। B. फसल के दौरान आम के निरंतर संपर्क में आएँ।
प्रभावित लोग अक्सर विकसित होते हैं जिसे आम डर्मेटाइटिस के रूप में जाना जाता है। जब पेड़ के छिलके पर दूध की छाल होती है, जिसमें विशेष रूप से यूरुशियोले की उच्च सांद्रता होती है, तो यह समस्या बढ़ जाती है।
खरीदारी और रसोई टिप्स
जैविक आमों को वरीयता देने और पकने की डिग्री का आकलन करना निश्चित रूप से उचित है। त्वचा पर छोटे और बड़े काले धब्बे या डॉट्स यह इंगित करते हैं कि यह पूरी तरह से पका हुआ है। आम से निकलने वाली तेज गंध भी एक संकेत है कि यह खपत के लिए पका हुआ है।
फिर फल को लंबे समय तक नहीं रखा जा सकता है। यदि छिलका आसानी से दबाया नहीं जा सकता है, तो आम अभी तक पका नहीं है और कमरे के तापमान पर सबसे अच्छा पक सकता है। यदि आम और सेब को कमरे के तापमान पर प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है, तो पकने की गति तेज हो सकती है, लेकिन कभी भी यह 10 डिग्री से कम नहीं होती है। आमों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि वे ठंड के प्रति संवेदनशील होते हैं और बहुत जल्दी अपनी स्वादिष्ट सुगंध खो देते हैं। खपत से पहले फलों को बड़े करीने से धोया जाना चाहिए, क्योंकि छिलके में जहरीले ग्लूकोसाइड (यूरुशीओल्स) होते हैं, जिन्हें मजबूत एलर्जी के रूप में जाना जाता है।
तैयारी के टिप्स
अपने उत्कृष्ट स्वाद के कारण आम को शुद्ध खाया जा सकता है, जो कुछ हद तक आड़ू और अनानास की याद दिलाता है। आम, छोटे स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटते हैं, रंगीन सलाद के साथ या कच्चे हैम के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में अच्छी तरह से चलते हैं। अनानास, संतरे और केले के साथ आम एक विदेशी फल सलाद के रूप में भी बहुत लोकप्रिय हैं। यदि आवश्यक हो, फल का सलाद भी कसा हुआ नारियल के साथ सजाया जा सकता है। प्राकृतिक स्वीटनर और फ्लेवरिंग एजेंट के रूप में, आम के गूदे का उपयोग क्वार्क और दही में भी किया जाता है।
