का पानी पालक एक हरी सब्जी है जो विशेष रूप से एशियाई व्यंजनों को समृद्ध करती है। यह सुबह की महिमा के जीनस से संबंधित है और वार्षिक या लगातार हो सकता है। अन्य नाम - विशेष रूप से पाक क्षेत्र में - हैं फक क्वांग तुंग या Kangkung.
पानी पालक के बारे में आपको क्या जानना चाहिए
जल पालक जीनस मॉर्निंग ग्लोरी के अंतर्गत आता है, जिसे वनस्पति विज्ञान भी शानदार हवाओं या इपोमिया के नाम से जानता है। जीनस में शकरकंद सहित लगभग 650 विभिन्न प्रकार के पौधे शामिल हैं, और यह बंधे हुए परिवार से संबंधित है।
पानी पालक विशेष रूप से 1550 मीटर तक नम स्थानों में पनपता है। हरी पत्तेदार सब्जियां संभवतः एशिया से आती हैं और अब उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में घर पर हैं। यह वहां बहुत आम है। जबकि पानी का पालक कुछ स्थानों पर जमीन पर उगता है, यह चावल के खेतों, तालाबों या धीरे-धीरे बहते पानी में भी तैर सकता है। यह न केवल विभिन्न स्थानों के अनुकूल है, बल्कि बदलती पर्यावरणीय परिस्थितियों से भी जूझ सकता है। संयंत्र वार्षिक या बारहमासी हो सकता है। वार्षिक जल पालक फूल केवल एक बार और फिर मुरझा जाते हैं; किसानों को इसे हर साल दोबारा बोना पड़ता है।
हालांकि, यह एक आर्थिक नुकसान की जरूरत नहीं है अगर किसान पूरे संयंत्र को वैसे भी काट रहे हैं। दूसरी ओर, वे केवल निरंतर पानी के पालक से अलग-अलग पत्तियों को इकट्ठा कर सकते हैं। इस मामले में, संयंत्र बरकरार है और जीवित रहता है। इस तरह यह कई वर्षों तक चलता है।
लगातार पानी पालक अच्छी स्थितियों में एक वर्ष में कई बार बीज को खिल सकता है और पैदा कर सकता है। इस तरह यह बारहमासी पौधों से भिन्न होता है, जो कई साल पुराना है, लेकिन केवल वर्ष में एक बार खिलता है। पानी पालक की पत्ती की आकृति लम्बी होती है, लेकिन अलग-अलग मामलों में भिन्न हो सकती है - विकास की स्थिति और अनुकूलन के आधार पर।
पत्तियां या तो लांसोलेट या ओवेट हैं। कभी-कभी पत्तियों में ठीक बाल होते हैं जो पौधे को वाष्पीकरण के माध्यम से अपने द्रव संतुलन को विनियमित करने में मदद करते हैं। पानी पालक एक अपेक्षाकृत नर्म होने वाला पौधा है और लगभग पूरे वर्ष भर रहता है, बशर्ते तापमान हिमांक से नीचे न जाए। ग्रीनहाउस में (कृत्रिम हीटिंग के बिना ठंडे ग्रीनहाउस सहित), किसान पूरे साल पानी के पालक उगाते हैं।
स्वास्थ्य का महत्व
पानी के पालक में कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं; मानव शरीर केवल उन्हें धीरे-धीरे पचा सकता है क्योंकि एंजाइमों को पहले अलग-अलग कार्बोहाइड्रेट घटकों को तोड़ना पड़ता है। इसके बाद ही पचा हुआ कार्बोहाइड्रेट आंत की दीवार से रक्त में जा सकता है।
कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट सरल कार्बोहाइड्रेट जैसे कि चीनी के विपरीत हैं। इन कार्बोहाइड्रेट में केवल चीनी अणुओं की छोटी श्रृंखलाएं होती हैं - शरीर को शायद ही उन्हें तोड़ना पड़ता है और इसलिए उन्हें अधिक तेज़ी से अवशोषित कर सकते हैं। जटिल कार्बोहाइड्रेट रक्त शर्करा के स्तर को धीरे-धीरे बढ़ाते हैं और इसे लंबे समय तक स्थिर रखते हैं। साधारण पालक की तुलना में अधिक पालक और अन्य खाद्य पदार्थ खाने से मधुमेह और अन्य चयापचय रोगों को रोकने में मदद मिलती है।
पानी पालक में कुछ कार्बोहाइड्रेट मनुष्यों द्वारा पचा नहीं जा सकता है। वे आहार फाइबर हैं जिनका स्वयं में कोई पोषण मूल्य नहीं है। फिर भी, आंतों के कामकाज के लिए उनका बहुत महत्व है: वे मांसपेशियों की गतिविधियों को उत्तेजित करते हैं और इस तरह कब्ज और अन्य पाचन समस्याओं को रोकते हैं। जर्मन न्यूट्रिशन सोसाइटी (डीजीई) प्रति दिन 30 ग्राम फाइबर की खपत की सिफारिश करती है। इसके अलावा, पानी के पालक में क्लोरोफिल जैसे कई फाइटोकेमिकल्स होते हैं। पोषण विशेषज्ञ और चिकित्सा पेशेवर अभी भी मानव जीव के लिए इन पदार्थों के महत्व पर सहमत नहीं हैं।
हालांकि, कुछ अध्ययन स्वास्थ्य पर फाइटोकेमिकल्स के संभावित सकारात्मक प्रभाव दिखाते हैं, विशेष रूप से हृदय रोगों और कैंसर के संबंध में। हालांकि, इन आंकड़ों को निश्चित नहीं माना जाता है और भविष्य में अधिक विस्तृत शोध की आवश्यकता होगी।
सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य
| पोषण संबंधी जानकारी | प्रति राशि 100 ग्राम |
| कैलोरी 19 | वसा की मात्रा 0.2 ग्रा |
| कोलेस्ट्रॉल 0 मिग्रा | सोडियम 113 मिग्रा |
| पोटैशियम 312 मिग्रा | कार्बोहाइड्रेट ३.१ ग्राम |
| प्रोटीन 2.6 जी | रेशा 2.1 ग्रा |
वाटर पालक में लगभग 48% कार्बोहाइड्रेट होते हैं - जिसमें कई जटिल कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं - और शुष्क पदार्थ में 24% प्रोटीन। ताजे पानी के 100 ग्राम पालक में औसतन 3.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 2 ग्राम फाइबर होता है।अखंड पौधे में 90% पानी होता है और कैलोरी में बहुत कम होता है: 100 ग्राम में केवल 19-20 किलो कैलोरी होता है। यह कैलोरी-सचेत और कम कार्बोहाइड्रेट आहार के लिए पानी के पालक को आदर्श बनाता है।
असहिष्णुता और एलर्जी
पालक के लिए एक विशिष्ट एलर्जी बहुत दुर्लभ है और सामान्य एलर्जी से संबंधित नहीं है। हालांकि, यदि लाल एलर्जी त्वचा, पित्ती, सूजी हुई त्वचा, आंखें या गले जैसे विशिष्ट एलर्जी के लक्षण पानी के सेवन के बाद प्रकट होते हैं, तो एक चिकित्सा मूल्यांकन आवश्यक है। पाचन समस्याओं के रूप में असहिष्णुता अधिक आम है।
हालांकि, ये पानी के पालक में मौजूद फाइबर और जटिल कार्बोहाइड्रेट के कारण भी हो सकते हैं। जिन लोगों के पिछले आहार में ऐसे पदार्थों की कमी थी, उन्हें आमतौर पर इस बदलाव की आदत डालनी पड़ती है। हालांकि, पाचन तंत्र थोड़े समय के बाद नए भोजन से निपटना सीखता है। पाचन समस्याओं अक्सर जटिल कार्बोहाइड्रेट और फाइबर के नियमित खपत के लगभग दो सप्ताह के बाद गायब हो जाते हैं (कम से कम 30 ग्राम प्रति दिन)।
यदि संबंधित व्यक्ति घुटकी की सूजन जैसी संवेदनशील शिकायतों से पीड़ित है या सुनिश्चित नहीं है, तो उसे सुरक्षा कारणों से पानी के पालक का आनंद नहीं लेना चाहिए।
खरीदारी और रसोई टिप्स
व्यापार में, पानी पालक अक्सर फक क्वांग तुंग या कांगकुंग नाम से भी उपलब्ध है। एशियाई भोजन पानी का सबसे अधिक उपयोग करता है। यह कई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, अक्सर अन्य सब्जियों के साथ, लेकिन केवल चावल के साथ भी।
ताजा पानी पालक को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। सब्जी दराज में एक बंद कंटेनर इसके लिए सबसे अच्छा है, क्योंकि हरी पत्तेदार सब्जियों के लिए शीतलन आदर्श है। पत्तियां बहुत जल्दी झड़ जाती हैं - जो न केवल नेत्रहीन रूप से कम आकर्षक होती है, बल्कि अवयवों पर भी नकारात्मक प्रभाव डालती है: कई विटामिन बहुत जल्दी विघटित हो जाते हैं जब उखाड़ दिया गया पौधा मुक्त वायु परिसंचरण के संपर्क में होता है। सूरज की रोशनी विटामिन जैसे कुछ पोषक तत्वों को भी तोड़ देती है और उन्हें जैव रासायनिक स्तर पर बदल देती है, जो उन्हें जैविक रूप से निष्क्रिय कर देती है। वे अब मनुष्यों के लिए वांछित स्वास्थ्य प्रभाव नहीं रखते हैं।
तैयारी के टिप्स
पानी पालक सब्जी और चावल के व्यंजन का पूरक है और भाप और फ्राइंग दोनों के लिए उपयुक्त है। आधुनिक रसोई में भाप बनाने के लिए एक माइक्रोवेव पर्याप्त है। ऐसा करने के लिए, पानी के पालक को खाना पकाने की थैली या माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में रखा जाता है और कम शक्ति पर उबला हुआ होता है। सॉस पैन में, सॉस पैन में पानी की एक छोटी राशि के साथ सॉस पैन को भरने और एक छलनी या खाना पकाने की टोकरी में पानी का पालक रखकर सब्जियों को भाप देता है।
पानी पालक को लगभग एक मिनट के लिए खड़ा होना चाहिए और फिर आगे उपयोग के लिए तैयार होना चाहिए। पानी के पालक के साथ एक साधारण पकवान में चावल और उबले हुए पानी के पालक होते हैं, जो (क्षेत्र, मौसम और अवसर के आधार पर) मसाले के साथ समृद्ध किया जा सकता है। तिल के तेल का एक चम्मच भोजन से गोल हो जाता है।
