शहद

शहद शहद मधुमक्खियों द्वारा निर्मित और एक भोजन और दवा के रूप में मनुष्यों द्वारा उपयोग किया जाता है। यह फूलों के अमृत से या कीड़ों से उत्सर्जन से उत्पन्न होता है।

आपको शहद के बारे में क्या पता होना चाहिए

अब तक शहद में 250 से अधिक प्राकृतिक तत्व पाए गए हैं। इनमें कई अमीनो एसिड, खनिज, विटामिन और ट्रेस तत्व शामिल हैं।मोटे तौर पर वर्णित, शहद में 72 प्रतिशत सरल शर्करा, 18 प्रतिशत पानी, 8 प्रतिशत एकाधिक शर्करा और 2 प्रतिशत अन्य पदार्थ होते हैं।

शहद का उत्पादन तब होता है जब मधुमक्खियां पौधों से मीठे रस और अमृत रस को निगला करती हैं, उन्हें अपने शरीर में बदलती हैं और फिर उन्हें मधुमक्खी के छत्ते में संग्रहीत करती हैं और उन्हें परिपक्व होने देती हैं। मधुमक्खी अपने सूंड से अमृत या मधु को चूस सकती है।

हनीड्यू विभिन्न कीड़ों से उत्सर्जन का एक उत्पाद है। मधुमक्खियां अपने शहद मूत्राशय में अमृत और हनीडू को जमा करती हैं और दोनों को मधुमक्खी के पास ले जाती हैं। वहां शहद के मूत्राशय से शर्करा का रस छत्ता मधुमक्खियों को छोड़ा जाता है। छड़ी मधुमक्खी श्रमिक हैं। वे पहले अपने स्वयं के मधुमक्खी शरीर में अवशोषित करके और फिर इसे एक नए स्थान पर जारी करके रस को कई बार स्थानांतरित करते हैं। परिवहन के दौरान और चलते समय, मधुमक्खियाँ अपने द्वारा एकत्रित अमृत में एसिड, प्रोटीन और एंजाइम जोड़ देती हैं। यह सुक्रोज को अमृत में उलटा चीनी में बदल देता है।

ग्लूकोज और फ्रुक्टोज isomerized हैं। यह बदले में उच्च saccharides बनाता है। फूल अमृत को भी गाढ़ा किया जाता है ताकि 20 प्रतिशत से कम पानी की सामग्री आमतौर पर प्राप्त हो सके। इनहिबिन का भी उत्पादन किया जाता है। इनहिबिन्स बैक्टीरिया और खमीर के विकास और वृद्धि को रोक सकता है।

इस बिंदु पर शहद सुखाने की प्रक्रिया भी पूरी हो जाती है। शहद अब विशेष कोशिकाओं में सीधे ब्रूड नेस्ट के ऊपर संग्रहीत किया जाता है। इसे बचाने के लिए, इसे मोम की एयरटाइट परत के साथ बंद कर दिया गया है। इस प्रक्रिया को कैपिंग के रूप में भी जाना जाता है। हनी शायद पहले से ही पाषाण युग में भोजन के रूप में इस्तेमाल किया गया था। लंबे समय तक यह एकमात्र स्वीटनर था। हाउस मधुमक्खी पालन और शहद के लक्षित उत्पादन शायद 7 वीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व में अनातोलिया में अपने मूल हैं।

ईसा के जन्म से 3000 साल पहले, मिस्र में शहद को देवताओं का भोजन माना जाता था। शहद के उपचार गुणों को कई डॉक्टरों और पुरातनता के विद्वानों द्वारा वर्णित किया गया है। चूंकि चीनी को चुकंदर से औद्योगिक रूप से प्राप्त किया जा सकता है, शहद ने एक स्वीटनर के रूप में अपना महत्व खो दिया है। आज शहद को मुख्य रूप से रोटी पर मीठा और स्वादिष्ट प्रसार के रूप में महत्व दिया जाता है। एशिया शहद का मुख्य उत्पादक है, जिसके बाद यूरोप और मध्य और उत्तरी अमेरिका आते हैं। दुनिया भर में शहद का उत्पादन प्रति वर्ष लगभग 1.3 टन है।

स्वास्थ्य का महत्व

ग्रीक पौराणिक कथाओं में, देवताओं ने शहद के लिए अपनी अमरता का श्रेय दिया। पुरातनता के एक चिकित्सक हिप्पोक्रेट्स ने मधुमक्खियों के सोने के एंटीपायरेटिक प्रभाव पर सूचना दी। भले ही शहद आज एक उपाय के रूप में मौजूद नहीं है, लेकिन निश्चित रूप से ऐसे अध्ययन हैं जो मधुमक्खी उत्पाद की प्रभावशीलता की पुष्टि करते हैं।

न्यूजीलैंड के एक शोधकर्ता ने दिखाया कि लगभग 60 विभिन्न प्रकार के बैक्टीरिया शहद के प्रति संवेदनशील हैं। यहां तक ​​कि शहद से बने घाव ड्रेसिंग की मदद से एंटीबायोटिक प्रतिरोधी बैक्टीरिया को भी मारा जा सकता था। शहद का रोगाणुरोधी प्रभाव संभवतः मधुमक्खी एंजाइमों के कारण होता है। ग्लूकोज ऑक्सीडेज भी एक भूमिका निभाता है। यह शरीर में हाइड्रोजन पेरोक्साइड में टूट जाता है।

यह पदार्थ, बदले में, एक जीवाणुरोधी और एंटीवायरल प्रभाव रखता है। शहद में फ्लेवोनोइड्स में एक एंटीवायरल और कैंसर-अवरोधक प्रभाव भी होता है। फ्लेवोनोइड पिनोसिम्ब्रिन में एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव भी होता है। यही कारण है कि शहद एक गले में खराश को शांत कर सकता है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

अब तक शहद में 250 से अधिक प्राकृतिक तत्व पाए गए हैं। इनमें कई अमीनो एसिड, खनिज, विटामिन और ट्रेस तत्व शामिल हैं।

मोटे तौर पर वर्णित, शहद में 72 प्रतिशत सरल शर्करा, 18 प्रतिशत पानी, 8 प्रतिशत एकाधिक शर्करा और 2 प्रतिशत अन्य पदार्थ होते हैं। शहद के प्रकार के आधार पर सटीक रचना भिन्न होती है। चीनी के विपरीत, शहद में फ्रुक्टोज, माल्टोज़, मेलेज़िटोज़ या ग्लूकोज जैसे कई सरल शर्करा होते हैं। यह पाचन तंत्र पर आसान है और ऊर्जा के त्वरित स्रोत के रूप में उपयुक्त है।

उच्च चीनी सामग्री के बावजूद, शहद अन्य मीठे व्यवहार की तुलना में कैलोरी में कम है। शहद में प्रति 100 ग्राम 300 कैलोरी होती है। शहद में कैल्शियम, मैग्नीशियम और पोटेशियम और साथ ही विभिन्न विटामिन जैसे खनिज कम मात्रा में निहित होते हैं। घटक ग्लूकोज ऑक्सीडेज शहद के हीलिंग गुणों के लिए जिम्मेदार है।

असहिष्णुता और एलर्जी

शहद से एलर्जी बहुत दुर्लभ है। अभी तक यह स्पष्ट नहीं है कि शहद या पराग के अवशेष एलर्जी के लिए जिम्मेदार हैं या नहीं। एलर्जी की तुलना में एक असहिष्णुता अधिक बार होती है। हालांकि, शहद में बहुत अधिक फ्रुक्टोज होता है और इसलिए फ्रुक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों द्वारा सहन नहीं किया जाता है।

इसके अलावा, एक वर्ष से कम उम्र के छोटे बच्चों के लिए शहद उपयुक्त नहीं है। इसमें जीवाणु क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम के बीजाणु हो सकते हैं। वयस्कों में, बीजाणुओं की इन छोटी मात्रा को पेट और आंतों में सीधे हानिरहित प्रदान किया जाता है। हालांकि, रोगज़नक़ को खत्म करने के लिए शिशु के आंतों की वनस्पति अभी तक पर्याप्त रूप से विकसित नहीं हुई है। बच्चे की आंतों में बीजाणु फैल जाते हैं और एक मांसपेशी-लकवाग्रस्त न्यूरोटॉक्सिन का उत्पादन करते हैं। स्थिति को शिशु बोटुलिज़्म के रूप में भी जाना जाता है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

शहद का स्वाद और गुणवत्ता मधुमक्खी कालोनियों के स्थान, फसल के समय और उन पौधों पर निर्भर करती है जिनसे मधुमक्खियों ने अमृत एकत्र किया था। मधुमक्खियों ने किस अमृत स्रोतों का दौरा किया, यह शहद में पराग का विश्लेषण करके साबित किया जा सकता है। शहद को शुद्ध माना जाने के लिए, संबंधित पराग का एक निश्चित अनुपात मौजूद होना चाहिए।

अधिकांश जर्मन मधुमक्खी शहद का उत्पादन मधुमक्खी के अनुकूल और पर्यावरण के अनुकूल तरीके से किया जाता है। जो कोई भी स्थानीय मधुमक्खी पालक से शहद खरीदता है वह निश्चित रूप से जानता है कि शहद कहाँ से आता है। जर्मन मधुमक्खी पालन संघ के सदस्यों को ब्रांड के नाम "एकटर ड्यूशचर होनिग" के तहत अपना शहद बेचने की अनुमति है। जर्मन मधुमक्खी पालकों में से कई के पास जैविक सील नहीं है। हालांकि आम तौर पर शहद एक कच्चा भोजन और प्राकृतिक उत्पाद है, यहां तक ​​कि एक कार्बनिक सील के बिना भी, जैविक उत्पादों की आवश्यकताएं बहुत सख्त हैं।

शहद में कीटनाशकों या कीटनाशकों के अवशेषों की अनुमति नहीं है। मधुमक्खियों को केवल प्राकृतिक सामग्री से युक्त करने की अनुमति है। मधुमक्खी के छत्ते में मोम की चादरें भी नहीं होनी चाहिए। बेशक, मधुमक्खियों की उड़ान को नियंत्रित नहीं किया जा सकता है, ताकि पारंपरिक खेती वाले क्षेत्रों से अमृत भी जैविक शहद में मिल सके।

मूल को शहद के जार के लेबल पर ध्यान दिया जाना चाहिए। ईसी देशों के शहद हमेशा बेहतर होते हैं। यह एकमात्र स्थान है जहां मधुमक्खियों की भलाई और पारिस्थितिक संगतता की गारंटी है। जब तक संभव हो शहद की गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए, अच्छा भंडारण आवश्यक है। मधुमक्खी उत्पाद को एक ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए और सीधे धूप से संरक्षित किया जाना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में भंडारण की सिफारिश नहीं की जाती है

तैयारी के टिप्स

शहद गर्मी के प्रति संवेदनशील है। यदि शहद को बहुत देर तक गर्म किया जाता है या यदि तापमान बहुत अधिक है, तो शहद के स्वस्थ तत्व खो जाते हैं। इसलिए इसे हमेशा तैयार भोजन में जोड़ा जाना चाहिए और इसके साथ पकाया नहीं जाना चाहिए। मिठाई के रूप में शहद का स्वाद अच्छा होता है। अपनी अच्छी सुगंध के साथ, यह पनीर के व्यंजन, सॉस और पके हुए माल को भी परिष्कृत करता है।