का मशरूम (बोलेटस एडुलिस), ऑस्ट्रिया में नर मशरूम कहा जाता है, स्थानीय मशरूम का सबसे अच्छा और स्वादिष्ट माना जाता है। सीप ट्यूबलर मशरूम होते हैं जिसमें एक बल्बनुमा तना और 20 सेंटीमीटर तक की टोपी का व्यास होता है, हालांकि बहुत बड़े नमूने भी मिल सकते हैं।
आपको पोर्चिनी मशरूम के बारे में क्या पता होना चाहिए
कवक यूरोप, एशिया और उत्तरी अमेरिका में प्राकृतिक रूप से पर्णपाती, मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में होता है। इसे अन्य क्षेत्रों में सफलतापूर्वक स्थापित किया गया है, लेकिन इसे प्रतिबंधित नहीं किया जा सकता है।
मुख्य फसल का समय जुलाई से अक्टूबर तक है। इसकी फॉन-ब्राउन कैप के साथ, पीले-पीले से हरे-हरे रंग की नलिकाएं, जो आसानी से छील जाती हैं, लेकिन दबाव में नहीं छूटती हैं, साथ ही साथ इसके मजबूत तने, यह केवल अखाद्य पित्त कड़वाहट के साथ भ्रमित हो सकते हैं। इसकी लाल ट्यूब और तने की नेटवर्क संरचना स्पष्ट रूप से विशिष्ट विशेषताएं हैं। पोर्सिनी मशरूम में एक फर्म फल शरीर और एक तीव्र, अखरोट के स्वाद का स्वाद होता है। यह तैयारी के दौरान खो नहीं जाता है और आसानी से जोड़ा जा सकता है।
ताजे मशरूम से जंगल की बदबू आती है। यह हार्दिक खेल व्यंजनों के साथ-साथ पास्ता सॉस और ग्रिलिंग के लिए उपयुक्त है। हाइजीनिक कारणों से, सभी जंगली मशरूम की तरह, इसे कच्चा नहीं खाना चाहिए। इकट्ठा करते समय फर्म लुगदी के साथ युवा, छोटे मशरूम पसंद किए जाते हैं। पोर्सिनी मशरूम जर्मनी में संरक्षित हैं और केवल निजी उपयोग के लिए थोड़ी मात्रा में एकत्र किए जा सकते हैं।
स्वास्थ्य का महत्व
एक मौसमी और महंगे भोजन के रूप में पोर्चिनी मशरूम विशेष रूप से गर्म रसोई को समृद्ध करता है, लेकिन एक स्वादिष्टता से अधिक है और हर रोज़ पकवान नहीं है। अपने शानदार स्वाद और इसकी बहुमुखी प्रतिभा के कारण, यह अपने क्षेत्र में क्षेत्र के विशिष्ट कई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।
क्योंकि इसका सेवन केवल कम और कम मात्रा में किया जाता है, स्वास्थ्य के लिए इसका महत्व केवल मध्यम है। हालांकि, बोलेटस के कुछ मूल्यवान तत्व संतुलित आहार में योगदान कर सकते हैं। खाद्य पिरामिड में, मशरूम को लगभग आधार पर और उसी क्षेत्र में सब्जियों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है: पानी और चाय जैसे पेय, लेकिन पूरे अनाज उत्पादों और फलियों के नीचे।
अधिकांश शाकाहारी अपने आहार में एक स्वागत योग्य परिवर्तन के रूप में मशरूम का उपयोग करते हैं। प्रोटीन, विटामिन और ट्रेस तत्व इस आहार में कमी के लक्षणों से बचने में मदद करते हैं। चूंकि पोर्सिनी मशरूम केवल जंगली से एकत्र किए जाते हैं, इसलिए संभवतः अनैतिक प्रजनन विधियों के बारे में कोई चिंता नहीं है।
सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य
पोर्सिनी मशरूम में मशरूम के लिए चार प्रतिशत पर अपेक्षाकृत अधिक मात्रा में प्रोटीन होता है। हालांकि, उनके खनिज और ट्रेस तत्व अधिक महत्वपूर्ण हैं। लगभग 89 किलो कैलोरी के साथ, 100 ग्राम बोलेटस एक वयस्क को अपने दैनिक बी 5 के आधे से अधिक और लगभग तीन चौथाई अपनी फोलिक एसिड आवश्यकताओं के साथ प्रदान करता है। विटामिन बी 3 (40 प्रतिशत) और जस्ता (एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता का 44 प्रतिशत) की सामग्री भी काफी है। इसके अलावा, पोर्सिनी मशरूम फाइबर के कम वसा वाले (1.7 प्रतिशत वसा सामग्री) स्रोत हैं।
इन कच्चे तंतुओं में मुख्य रूप से हार्ड-टू-डाइज़िट चिटिन, हेमिकेलुलोज और कार्बोहाइड्रेट होते हैं - एक संयोजन जो मानव पाचन के लिए वांछनीय है। पोर्सिनी मशरूम की जल सामग्री संग्रह बिंदु और बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर भिन्न होती है और आमतौर पर 80 से 90 प्रतिशत होती है। चूंकि बोलेटस, सभी जंगली मशरूम की तरह, जहरीले भारी धातुओं को स्टोर कर सकते हैं, जर्मन न्यूट्रिशन सोसाइटी प्रति सप्ताह 250 ग्राम से अधिक की खपत नहीं करने की सलाह देती है।
असहिष्णुता और एलर्जी
सबसे प्रसिद्ध एलर्जी और असहिष्णुता में से एक कवक के प्रोटीन के लिए एक जन्मजात या अधिग्रहित असहिष्णुता है। इस तरह की प्रतिक्रिया के लक्षणों में पेट में दर्द, मतली और उल्टी शामिल है, लेकिन एलर्जी त्वचा की प्रतिक्रिया (एक्जिमा), एक बहती नाक और गंभीर सांस लेने की समस्याएं भी संभव हैं।
यदि इस तरह की मशरूम असहिष्णुता है, तो मशरूम और मशरूम उत्पादों का सेवन पूरी तरह से बचा जाना चाहिए। मशरूम के लिए एलर्जी की आवृत्ति लगभग उसी तरह होती है जैसे कि ढालना। असहिष्णुता में एंजाइम ट्रेलेज़ की कमी या अनुपस्थिति शामिल हो सकती है, जिस स्थिति में मानव शरीर कवक के कार्बोहाइड्रेट को पचा नहीं सकता है और तदनुसार प्रतिक्रिया करता है। निरंतर उपयोग से लक्षण बिगड़ जाते हैं। कई अन्य जंगली मशरूमों के विपरीत, बोलेटस में जहरीले तत्व नहीं होते हैं जो केवल अच्छी तरह से पकाने, ब्रेज़िंग या फ्राइंग द्वारा नष्ट हो जाते हैं। फिर भी, लोमड़ी की नलिका से संक्रमण को बाहर करने के लिए इसे खपत से पहले हमेशा गर्म किया जाना चाहिए।
बहुत से लोग मशरूम और शराब के संयोजन को बर्दाश्त नहीं कर सकते। इसलिए शराब के सेवन के संबंध में शराब पीने की सलाह नहीं दी जाती है। पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस व्यंजन अत्यधिक नाशपाती हैं। इसलिए हम मशरूम या मशरूम के व्यंजन का सेवन करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं जो अब ताजा नहीं हैं।
खरीदारी और रसोई टिप्स
ताजा पोर्चिनी मशरूम जुलाई से नवंबर तक ज्यादातर पूर्वी यूरोप या बाल्कन देशों से आते हैं। सीजन के बाहर, वे अक्सर दक्षिण अफ्रीका से आयात किए जाते हैं और फिर पहले से ही उनके पीछे एक लंबी यात्रा और शीतलन चरण होता है। बड़े, निर्दोष नमूनों की कीमत है: एक किलोग्राम पोर्सिनी मशरूम की कीमत 40 यूरो और उससे अधिक हो सकती है।
आपको केवल मात्राएं खरीदनी चाहिए जो तुरंत तैयार की जा सकती हैं। यह सलाह दी जाती है कि ताजे मशरूम से गंदगी को जितना संभव हो सके सूखा हटा दें और केवल यदि आवश्यक हो तो उन्हें संक्षेप में कुल्ला करें ताकि वे पानी से लथपथ न हो जाएं। बिना झाड़ियों के साफ और सूखे नमूनों को अधिकतम दो दिनों तक हवादार, अंधेरी और सूखी जगह पर रखा जा सकता है, जिसके बाद उन्हें जल्द से जल्द संसाधित किया जाना चाहिए। मैगॉट्स या मोल्ड इंफेक्शन वाले नमूनों को तुरंत निपटाया जाना चाहिए। जंगल में मशरूम इकट्ठा करते समय, केवल युवा, दृढ़ नमूनों को अपने साथ ले जाना चाहिए।
बड़े, नरम-मांसल या पानी वाले मशरूम बेहतर हैं जहां वे कलेक्टर की टोकरी में पाए गए थे। मशरूम के परिवहन और भंडारण के लिए प्लास्टिक के थैले और झाग बिल्कुल अनुपयुक्त हैं। नमी उनमें जम जाती है, और बढ़ा हुआ तापमान सड़ांध और मोल्ड को बढ़ावा देता है। मशरूम को अधिक बार काटा और सुखाया, कैन्ड या फ्रोजन बेचा जाता है। सूखे मशरूम को भिगोने के बाद किसी भी अवशेष को निपटाया जाना चाहिए, साथ ही पिघलना के दौरान बच निकलने वाले किसी भी तरल - वैकल्पिक रूप से, जमे हुए ब्लॉक को अच्छी तरह से पकाया जाता है ताकि तैयारी से पहले कोई भी पिघलना प्रक्रिया आवश्यक न हो।
तैयारी के टिप्स
सूखे मशरूम का उपयोग ज्यादातर सीजन में किया जाता है और सॉस, रैगआउट या दिलकश पाई को परिष्कृत करने के लिए उपयोग किया जाता है; ताजा पोर्सिनी मशरूम अधिक बहुमुखी हैं। स्टार्टर के लिए एक आसान नुस्खा एक पोर्शिनी टॉपिंग के साथ bruschetta है। इसके लिए, आधा किलोग्राम मशरूम को काटने के आकार में काट दिया जाता है और नमक के साथ जैतून के तेल में निचोड़ा जाता है।
लगभग आधे मिनट के बाद, गर्मी कम करें और एक या दो मिनट के लिए भूनें। फिर इसे काली मिर्च, कुछ बारीक कटा हुआ लहसुन और स्वाद के लिए कुछ ताजा मेंहदी की सुइयों के साथ पकाया जाता है। सफेद बेलसमिक सिरका या नींबू के रस का एक बड़ा चमचा में हिलाओ, भुना हुआ सफेद रोटी के स्लाइस पर लहसुन के साथ परोसें।
पास्ता सॉस के लिए, आधा किलोग्राम पोर्सिनी मशरूम को साफ किया जाता है, बारीक कटे हुए मक्खन के साथ मक्खन में फिर से सख्ती से तला जाता है और समान रूप से बारीक कटा हुआ हैम का एक बड़ा चमचा होता है। नमक, काली मिर्च और क्रीम या क्रेम फ्रैच (कम से कम 30 प्रतिशत वसा सामग्री) के एक मग पर डालें। संक्षेप में फोड़ा को लाओ और फर्म पास्ता पर डालें।
