टेल्टॉवर शलजम

इन अगोचर कंदों को एक क्षेत्रीय विशेषता माना जाता है। टेल्टॉवर शलजम को अब तक का सबसे छोटा और सबसे स्वादिष्ट शलजम माना जाता है। वे हमेशा एक ग्रामीण भोजन रहे हैं, लेकिन साथ ही वे लौकी के साथ बहुत लोकप्रिय हैं। नेपोलियन के समय उन्हें फ्रांस में "नेवेट्स डी टेल्टो" कहा जाता था और हमारे कवि जोहान वोल्फगैंग वॉन गोएथे ने भी अपने अजीबोगरीब और स्वाद का वर्णन करना मुश्किल था।

आपको पता होना चाहिए कि टेल्टॉवर शलजम के बारे में

टेल्टॉवर शलजम छोटे, बाहर से बेज रंग के होते हैं और अंदर की तरफ हल्के पीले, शंक्वाकार जड़ वाले कंद होते हैं। बीट्स में मूली जैसा स्वाद होता है। उन्हें लगभग तीन सौ वर्षों तक रेतीली मिट्टी की आवश्यकता होती है और "टेल्टो" परिदृश्य में बर्लिन के आसपास के क्षेत्र में खेती की जाती है।

टेल्टो शहर ने उन्हें अपना नाम दिया। मूल रूप से वे शायद इंग्लैंड से पोमेरानिया और ब्रैंडेनबर्ग के लिए आयात किए गए थे ताकि वहां की रेतीली मिट्टी को चारा के लिए उपयोग किया जा सके। हालांकि, इन छोटे शलजमों के स्वाद ने अधिक से अधिक लोगों को उत्साहित किया और इसलिए टेल्टो किसानों ने उन्हें विशेष रूप से बर्लिन तक टन द्वारा बाजार में लाया। यहां बीट एक आम खाना बन गया।

जब तक ग्रामीण इलाकों में पर्याप्त सस्ता श्रम था, फसल की अपेक्षाकृत कम मात्रा और श्रम की कटाई की गतिविधि एक आर्थिक मुद्दा नहीं थी क्योंकि राई की फसल के बाद खेती एक अनुवर्ती फसल के रूप में की जाती थी। बीट्स को अगस्त में फसल के बाद सीधे खेत में बोया जाता है और अक्टूबर से काटा जाता है। फसल बहुत श्रमसाध्य थी, क्योंकि प्रत्येक शलजम को व्यक्तिगत रूप से हाथ से काटना पड़ता था। कटाई पूरे शरद ऋतु में हुई थी, इसलिए यह लोकप्रिय जड़ सब्जी भी क्रिसमस की रोटी के लिए साइड डिश के रूप में उपलब्ध थी।

मशीनीकरण की प्रगति के साथ, लेकिन विशेष रूप से पूर्व जीडीआर में कृषि संरचना में परिवर्तन के कारण, इस विशेषता की खेती अब किफायती नहीं थी और टेल्टावर शलजम भूल गई थी। पिछले पांच दशकों में इसका उपयोग केवल उत्साही और शौक से माली छोटे पैमाने पर और अपने स्वयं के उपयोग के लिए करते थे। इन छोटे उत्पादकों के एक समुदाय ने शरद ऋतु में 1999 में "फोडेरवेरीन फर दास टेल्टॉवर रबचेन" की स्थापना की। इस एसोसिएशन ने खुद को पाक और क्षेत्रीय विशेषता के रूप में बड़े दर्शकों के लिए शलजम बनाने का लक्ष्य निर्धारित किया है और इस छोटी और बारीक विनम्रता के लिए बाजार को पुनर्जीवित किया है।

एसोसिएशन के काम का मुख्य आकर्षण सितंबर में टेल्टोव में आयोजित एक शलजम त्योहार है, जिसमें दोनों राजकुमारों की नियुक्ति होती है। फसल के मौसम के दौरान, टेल्टो शहर में विशेष शलजम की पेशकश की जाती है, जैसे शलजम केक और शलजम आइसक्रीम, एक विशेष चाय, मार्जिपन और एक उच्च प्रूफ शलजम स्प्रिट।

आज, पहले की तरह, अगस्त में टेल्टोवर शलजम को दूसरी फसल के रूप में सीधे खेत में बोया जाता है और अक्टूबर और नवंबर में काटा जाता है। हालाँकि, शुरुआती गर्मियों में फसल की कटाई भी संभव है जब बीज मार्च के मध्य से अप्रैल की शुरुआत तक बोया गया हो। कंद जितना छोटा होगा, गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी। सबसे अच्छी गुणवत्ता शलजम हैं जो व्यास में 5 सेमी से अधिक नहीं हैं। टेल्टॉवर शलजम आज मई से अगस्त और अक्टूबर से दिसंबर तक बाजार में उपलब्ध हैं। यह शलजम हार्डी नहीं है। यह अंधेरे में एक तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है, थोड़ा नम रेत में एम्बेडेड हो सकता है। इसे रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

स्वास्थ्य का महत्व

बर्लिन के तकनीकी विश्वविद्यालय के बर्लिन शोधकर्ताओं का दावा है कि टेल्टॉवर शलजम में ब्रोकोली की तुलना में बहुत अधिक क्षमता है।उनकी सबसे महत्वपूर्ण सामग्री ग्लूकोसाइनोलेट्स और कड़वा पदार्थ हैं। कहा जाता है कि ये पौधे पदार्थ कैंसर को रोकने में सक्षम हैं, खासकर बड़ी आंत में।

ग्लूकोसाइनोलेट्स (सरसों का तेल ग्लाइकोसाइड) द्वितीयक पादप पदार्थों से संबंधित हैं। वे पौधों को कीटों और पर्यावरणीय प्रभावों से बचाते हैं और मनुष्यों में कई बीमारियों की घटना के खिलाफ महत्वपूर्ण सुरक्षात्मक कारकों के रूप में देखा जाता है। ग्लूकोसाइनोलेट्स रासायनिक यौगिक हैं जिनमें सल्फर और नाइट्रोजन होते हैं और अमीनो एसिड से बनते हैं। वे कई प्रकार की सब्जियां देते हैं जैसे कि सभी प्रकार की गोभी, क्रेस और मूली, मूली और बीट्स उनके थोड़े कड़वे, सुगंधित स्वाद। कड़वे पदार्थों को आमतौर पर बहुत स्वस्थ माना जाता है, वे स्वस्थ पाचन को बढ़ावा देते हैं और वे रोगाणुओं, बैक्टीरिया और यहां तक ​​कि वायरस और कवक से लड़ते हैं।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

टेल्टॉवर शलजम में न केवल पहले से उल्लेखित कड़वे पदार्थ होते हैं, वे एक स्वस्थ सब्जी हैं जो कैलोरी और वसा में कम हैं। वे सभी आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन सी और ई, सभी महत्वपूर्ण बी विटामिन और फोलिक एसिड होते हैं। बीट्स आवश्यक तेलों और फाइबर में भी समृद्ध हैं।

उनमें लगभग 90% पानी होता है और इसलिए वे कम कैलोरी वाले आहार के लिए उपयुक्त होते हैं। आहार फाइबर खाद्य खाद्य घटक है जिसे छोटी आंत में पचाया नहीं जा सकता है और यह बड़ी आंत तक पहुंचता है। बृहदान्त्र में, वे आंतों के बैक्टीरिया द्वारा संसाधित होते हैं। अघुलनशील आहार फाइबर विशेष रूप से मल की मात्रा बढ़ाने और आंतों के संक्रमण के समय को कम करके कब्ज से बचाता है।

जब आहार फाइबर को आंतों के बैक्टीरिया द्वारा संसाधित किया जाता है, तो शॉर्ट-चेन फैटी एसिड भी उत्पन्न होते हैं। ये बृहदान्त्र की कोशिकाओं के लिए ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं और संभवतः ट्यूमर कोशिकाओं के विकास और गुणा को रोकते हैं।

असहिष्णुता और एलर्जी

ऐसे लोग हैं जो क्रूसिफायर प्लांट परिवार के खाद्य पदार्थों के प्रति संवेदनशील हैं। टेल्टॉवर शलजम इसका हिस्सा हैं, साथ ही सरसों और सभी प्रकार की गोभी के साथ-साथ बलात्कार, शलजम बलात्कार और सभी शलजम किस्मों के साथ-साथ मूली, मूली, सहिजन, कोहलबी, आदि। एक व्यक्तिगत एलर्जी स्पेक्ट्रम को जीवन के लिए निरंतर नहीं रहना पड़ता है।

उदाहरण के लिए, जो लोग फूलगोभी को सहन नहीं कर सकते हैं, उन्हें शलजम से एलर्जी या असहिष्णुता की प्रतिक्रिया भी हो सकती है। एलर्जीनिक पदार्थों के बीच संबंध जितना अधिक होगा, समय के साथ उन पर प्रतिक्रिया करने का जोखिम उतना अधिक होगा। इसलिए सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

हालांकि टेल्टॉवर शलजम को काफी आसानी से संग्रहित किया जा सकता है, लेकिन बाजार में उदाहरण के लिए, उन्हें ताजा खरीदना उचित है। रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में भंडारण के हर दिन के साथ, वे अपना स्वाद खो देते हैं। कंदों को मोटा और कुरकुरा होना चाहिए। उनका व्यास 5 सेमी से बड़ा नहीं होना चाहिए। इससे पहले कि वे खाए या तैयार किए जाएं, शलजम को खुरच कर या छीलकर उनके बाहरी आवरण से मुक्त किया जाना चाहिए।

तैयारी के टिप्स

यह स्वादिष्ट, सुगंधित जड़ की सब्जी सलाद बनाने के लिए उत्कृष्ट है। पकाया जाता है यह एक सूप के रूप में या स्मोक्ड मांस, स्मोक्ड सूअर का मांस, भेड़ के बच्चे, ब्राटवार्ट के साथ-साथ भुना हुआ बतख और हंस के लिए एक साइड डिश के रूप में उपयुक्त है। एक स्टू मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में लोकप्रिय है, आलू के साथ पूरक और खट्टा क्रीम और अजमोद के साथ अनुभवी।

परंपरागत रूप से, टेल्टॉवर शलजम को पूरे मक्खन या कारमेलाइज्ड चीनी में डुबोया जाता है, मांस शोरबा और उबले हुए के साथ पकाया जाता है। यह एक डार्क सॉस बनाता है जो हल्के से थोड़े से आटे के साथ होता है। इसके अलावा, कई अन्य व्यंजनों हैं और यह एक या दूसरे की कोशिश करने के लायक है।