विलायती

विलायती चिकोरी के पौधे के जीनस से संबंधित है और इसे डेज़ी परिवार को सौंपा गया है। यह मुख्य रूप से पोषक तत्वों की एक मध्यम आपूर्ति के साथ और धूप स्थानों में धरण युक्त मिट्टी पर उगता है। इसे ग्रीनहाउस में विकसित करके, एंडिव अब पूरे वर्ष उपलब्ध है, जबकि इसे गर्मियों के अंत में सड़क पर खरीदा जा सकता है।

आपको एंडिव के बारे में क्या पता होना चाहिए

एंडिव में बी विटामिन होता है, जो शरीर को अवशोषित करने के लिए बहुत आसान होता है। कड़वा पदार्थ लैक्टुकोप्रिन, जो मुख्य रूप से पत्ती के निचले हिस्सों में पाया जाता है, पित्त के प्रवाह को उत्तेजित करता है।

अंत में मूल रूप से पूरे भूमध्य क्षेत्र से आता है। अरबों ने संभवतः सब्जियों को मध्य यूरोप में लाया। आजकल जर्मनी, फ्रांस, इटली और नीदरलैंड सबसे महत्वपूर्ण बढ़ते देश हैं।

धीरज एक धनी-समृद्ध, मध्यम-समृद्ध मिट्टी पसंद करता है। यह विशेष रूप से धूप स्थानों में अच्छी तरह से पनपता है। आदर्श रूप से, बुवाई जून से जुलाई तक होती है, अगर अंत में सड़क पर पौधे लगाए जाते हैं। अन्य सब्जियां या सलाद के प्रकार जैसे गोभी, लीक, सौंफ़ और धावक बीन्स बिस्तर में पड़ोसियों के रूप में अच्छी तरह से अनुकूल हैं। बुवाई से कुछ महीने पहले खाद या खाद को बिस्तर में डालना चाहिए। जलभराव से बचना भी जरूरी है। एक बार जब रोसेट बन जाते हैं, तो सड़ांध को रोकने के लिए पानी कम किया जा सकता है।

धीरज जो शरद ऋतु में देर तक लगाए नहीं जाते हैं, उन्हें ऊन के साथ ठंढ के खिलाफ संरक्षित किया जाना चाहिए। क्षेत्र के विकल्प के रूप में, अंत में एक बर्तन में भी उगाया जा सकता है। इस मामले में, बाहर रोपण जुलाई से अगस्त तक होता है। एंडिव द्विवार्षिक पौधे हैं, लेकिन वे केवल वार्षिक रूप में लेट्यूस के रूप में उगाए जाते हैं। लेटेस के बंद सिर के बजाय, 30 से 70 सेंटीमीटर लंबे पौधे के पौधे मोटी पत्तियों से रसगुल्ले बनाते हैं।

दो समूह हैं: मोटे, चौड़े, पूरे-पतले पत्तों के साथ अंत, जो लंबे समय तक रहते हैं और भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त हैं। दूसरी किस्म कर्ली-लीव एंडिव है, जैसा कि नाम से पता चलता है, घुंघराले पत्ते, जो तत्काल खपत के लिए होते हैं।

फसल का समय मई से दिसंबर तक हो सकता है, क्योंकि एक मध्यम ठंढ अंत की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है। यदि सामान्य फसल से कुछ सप्ताह पहले अंत के सिर एक साथ बंधे होते हैं, तो दिल हल्का रहता है और दूध का स्वाद भी हल्का होता है। इसके बजाय, हरी बाहरी पत्तियों में पोषक तत्वों की मात्रा अधिक होती है। एन्डिव का सेवन सलाद के रूप में किया जाता है, लेकिन यह लेटिष या लेट्यूस से संबंधित नहीं है, बल्कि चिकोरी और रेडिकियो से संबंधित है। सभी प्रकार में कड़वे पदार्थों की अपेक्षाकृत उच्च सामग्री होती है, जो भूख को उत्तेजित करती है। अंत में थोड़ा मसालेदार, हार्दिक, सुखद नोट है।

स्वास्थ्य का महत्व

एंडिव में बी विटामिन होता है, जो शरीर को अवशोषित करने के लिए बहुत आसान होता है। कड़वा पदार्थ लैक्टुकोप्रिन, जो मुख्य रूप से पत्ती के निचले हिस्सों में पाया जाता है, पित्त के प्रवाह को उत्तेजित करता है।

इसका मतलब है कि उच्च वसा वाले व्यंजन अधिक आसानी से पच सकते हैं और इसका थोड़ा मूत्रवर्धक प्रभाव भी होता है। धीरज के सेवन से हल्का दर्द-निवारक और शांत करने वाला प्रभाव भी पाया गया। कड़वा पदार्थ लैक्टुकोप्रीन भी भूख को उत्तेजित करता है। इसलिए अंत एक स्टार्टर के रूप में आदर्श है। कड़वा पदार्थ Intybin, जो गुर्दे और रक्त वाहिकाओं के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, तीखा स्वाद सुनिश्चित करता है।

इसमें मौजूद इंसुलिन से पाचन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है क्योंकि मल की आवृत्ति बढ़ जाती है। धीरज कैरोटीन में भी समृद्ध है। ये रंजक शरीर को मुक्त कणों से बचाते हैं, जो कोशिकाओं को स्थायी रूप से नुकसान पहुंचा सकते हैं। कैरोटीन प्रतिरक्षा प्रणाली, दृष्टि, श्वसन पथ और त्वचा को भी मजबूत करता है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

एंडिव में लेट्यूस या लेट्यूस की तुलना में कई अधिक विटामिन और खनिज होते हैं, जैसे कि विटामिन सी, ई, बी समूह के विटामिन, बीटा-कैरोटीन, पोटेशियम, कैल्शियम और फास्फोरस। एंटीऑक्सिडेंट फ्लेवोनोइड्स (द्वितीयक पौधे पदार्थ) भी काफी अच्छी तरह से प्रतिनिधित्व करते हैं। उच्च लौह और फोलिक एसिड सामग्री भी ध्यान देने योग्य है। 100 ग्राम एंडिव में लगभग 15 कैलोरी होती है। इसका कारण 90 प्रतिशत से अधिक की उच्च जल सामग्री है।

असहिष्णुता और एलर्जी

एक अंतिम सलाद में सर्दियों के महीनों में भरपूर मात्रा में नाइट्रेट हो सकते हैं। शरीर में, यह पदार्थ आंशिक रूप से नाइट्रोसामाइन में बदल जाता है, जिसे कार्सिनोजेनिक प्रभाव कहा जाता है। जो लोग संवेदनशील होते हैं, वे त्वचा पर चकत्ते के साथ, चिरायता के एसिड पर प्रतिक्रिया कर सकते हैं, जो कि छोटी मात्रा में निहित है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि अंत में गाउट को बढ़ावा देने वाले प्यूरीन शामिल हैं। अत्यधिक सेवन से अपच भी हो सकता है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

धीरज खरीदते समय, यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि सिर और लेटेस के पत्ते दृढ़ हों और मुरझाए नहीं और रसदार दिखें। ब्राउन या यहां तक ​​कि काले रंग की कटौती की सतहों से यह स्पष्ट होता है कि माल ताजा नहीं है। दिल कुल सिर का एक तिहाई करना चाहिए।

आंतरिक भाग बड़ा और हल्का होना चाहिए, क्योंकि तब यह अधिक निविदा और कम कड़वा होगा। यदि आवश्यक हो, तो पत्तियों को एंडीव सिर से अलग किया जा सकता है और स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। शेष सिर को लगभग तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक की थैली में रखा जा सकता है। सलाद को एक नम कपड़े में लपेटा जा सकता है और सब्जी के डिब्बे में संग्रहीत किया जा सकता है।

तैयारी के टिप्स

एंडीव तैयार करते समय, इस बात का ध्यान रखा जाना चाहिए कि पत्तियों को पहले धोया जाए और फिर छोटे टुकड़ों में काटा जाए। इसके विपरीत, कई मूल्यवान सामग्री खो सकती हैं। जर्मनी में, एन्डिव लगभग केवल सलाद के रूप में कच्चा खाया जाता है, जबकि अन्य देशों में यह एक स्वस्थ, स्वादिष्ट सब्जी के रूप में बहुत लोकप्रिय है।

एक सलाद के लिए, वे अच्छी तरह से अनुभवी मैरिनड और ड्रेसिंग के साथ तैयार हो सकते हैं। अपनी आवश्यकताओं के आधार पर, कड़वा स्वाद को थोड़ा सा चीनी, शहद या मिठाई ड्रेसिंग के साथ बेअसर करना संभव है। लेकिन यह वास्तव में हार्दिक, मसालेदार, कभी-कभी थोड़ा कड़वा स्वाद होता है जो सभी प्रकार के रंगीन सलाद के लिए इतना लोकप्रिय बनाता है, क्योंकि यह उन्हें एक दिलचस्प नोट देता है। उदाहरण के लिए, अंत में टमाटर, खीरे, मिर्च, जैतून, टूना और अंडे के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जा सकता है। कड़वे स्वाद के कारण, सेब, नाशपाती और संतरे के साथ-साथ कई प्रकार के पनीर जैसे फल भी आश्चर्यजनक रूप से जाते हैं।

एंडीव्स इतनी जल्दी नहीं हटते हैं, इसलिए उनका उपयोग शुरुआत, मांस, मछली या पनीर प्लैटर्स को गार्निश करने के लिए भी किया जा सकता है। बेकन के साथ उबला हुआ, परिणाम एक नाजुक सब्जी है जिसे पालक की तरह तैयार किया जा सकता है और फिर गर्म साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। कुछ हद तक मोटे पत्ते अधिक कोमल हो जाते हैं जब उन्हें गर्म बेकन के साथ डुबोया जाता है। सिद्धांत रूप में, केवल अंत के पत्तों का उपयोग किया जाता है। भोजन तैयार होने से पहले डंठल हटा दिया जाता है। एंडीव आमतौर पर मसालेदार सामग्री जैसे एंकॉवी या अंडे के साथ अच्छी तरह से जाता है, लेकिन मीठे फल के साथ भी।