मूंगफली

मूंगफली नट नहीं हैं, जैसा कि नाम से पता चलता है, लेकिन फलियां परिवार से संबंधित हैं। बीजों की प्रकृति से वनस्पति पागल की समानता: इनमे मूंगफली में स्टार्च की स्थिरता, उच्च वसा की मात्रा और तुलनात्मक रूप से कम अनुपात शामिल है।

आपको मूंगफली के बारे में क्या पता होना चाहिए

मूंगफली की मातृभूमि दक्षिण अमेरिका के साथ-साथ ब्राजील और बोलीविया के एंडीज भी हैं। आजकल मूंगफली मुख्य रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका, भारत, चीन और ब्राजील में उगाई जाती है। निषेचन के बाद, लम्बी कार्पल जमीन की ओर झुकती है ताकि फल फिर मिट्टी में उगता है। यह वह जगह है जहाँ "मूंगफली" नाम आता है।

नेटवर्क की तरह संरचित और लम्बी फली में आमतौर पर एक से चार बीज होते हैं।मूंगफली को पूरे साल खरीदा जा सकता है, लेकिन जर्मनी में इन्हें मुख्य रूप से अक्टूबर से दिसंबर के बीच पेश किया जाता है। उनमें से ज्यादातर पहले से ही छील रहे हैं। कच्ची मूंगफली का स्वाद सेम के समान होता है। लगभग 40 प्रतिशत से अधिकतम दस प्रतिशत पानी की मात्रा सूखने के बाद, मूंगफली को फेंक दिया जाता है या तोड़ दिया जाता है।

आस्तीन का हिस्सा निकाल दिया जाता है। फिर उन्हें आगे संसाधित किया जाता है। भुना हुआ तो विशिष्ट स्वाद बनाता है। वे सीधे सेवन किए जा सकते हैं, लेकिन विभिन्न मिठाइयों में एक लोकप्रिय घटक भी हैं। इसके अलावा, मूंगफली का तेल एक लोकप्रिय खाना पकाने की सामग्री है, विशेष रूप से एशियाई व्यंजनों में।

स्वास्थ्य का महत्व

मूंगफली में कई आवश्यक खनिज जैसे लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम के साथ-साथ कई मूल्यवान ट्रेस तत्व जैसे कि जस्ता, तांबा, मैंगनीज और फ्लोरीन होते हैं। लिनोलेइक एसिड निहित, दोगुना असंतृप्त फैटी एसिड भी कई स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुण प्रदान करता है।

यह न केवल आपको वजन कम करने और कोमल त्वचा को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है, बल्कि यह कोलेस्ट्रॉल और रक्तचाप को कम कर सकता है और धमनीकाठिन्य से बचा सकता है। विटामिन बी और मैग्नीशियम का उच्च अनुपात मूंगफली को नसों के लिए सही भोजन बनाता है। मूंगफली में विटामिन K रक्त के थक्के को बढ़ावा देता है। इसमें शामिल फाइबर के लिए धन्यवाद, पाचन उत्तेजित होता है।

जो लोग निम्न-सोडियम आहार को बहुत महत्व देते हैं, उदाहरण के लिए उच्च रक्तचाप या कोलेस्ट्रॉल के स्तर के कारण, वे प्राकृतिक मूंगफली के सेवन से भी लाभान्वित होते हैं क्योंकि वे सोडियम में कम हैं।

मूंगफली प्रोटीन से भरपूर अखरोट की किस्मों में से हैं, इसलिए वे शाकाहारी और शाकाहारियों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं। 25 ग्राम एक गिलास दूध के समान प्रोटीन प्रदान करते हैं। मूंगफली में फाइटोस्टेरॉल एक अन्य महत्वपूर्ण घटक है। वे स्तन, प्रोस्टेट और पेट के कैंसर को रोकने में मदद करते हैं।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

मूंगफली खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है, विशेष रूप से पोटेशियम और मैग्नीशियम। 75 प्रतिशत से अधिक वसा में स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। मूंगफली में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, इसलिए ये दिल के लिए अच्छी होती हैं।

वे शरीर को आवश्यक अमीनो एसिड, द्वितीयक पौधे पदार्थों के साथ-साथ महत्वपूर्ण विटामिन, खनिज और फाइबर प्रदान करते हैं। मूंगफली इसलिए निश्चित रूप से एक भोजन है जिसे नियमित रूप से खाया जाना चाहिए। हालांकि, लगभग 560 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, वे बिल्कुल हल्के नहीं हैं। इसलिए, वजन बढ़ने से बचने के लिए मॉडरेशन में खपत की सिफारिश की जाती है। भुनी और नमकीन मूंगफली कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट में अधिक होती है।

असहिष्णुता और एलर्जी

दुर्भाग्य से, मूंगफली में उच्च एलर्जीनिक क्षमता होती है, जो कुछ लोगों को प्रभावित करती है। इस घटक का उपयोग इसलिए कहा जाना चाहिए। कुछ मामलों में, मूंगफली के कुछ माइक्रोग्राम से भी गंभीर एलर्जी हो सकती है या झटका भी लग सकता है, जो जानलेवा हो सकता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि मूंगफली कैलोरी में उच्च हैं, क्योंकि उनमें से आधे वसा से बने होते हैं। आजकल मूंगफली का इस्तेमाल मूंगफली के दानों को बनाने के लिए किया जाता है। इस मामले में, हालांकि, वे अपने स्वस्थ गुणों को खो देते हैं, जो कि, उदाहरण के लिए, उच्च चीनी सामग्री के लिए है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

भुना हुआ और नमकीन मूंगफली को पूरे साल सुपरमार्केट में डिब्बे, बैग और प्लास्टिक बैग में खरीदा जा सकता है। हालांकि, शेल के साथ, वे अक्सर केवल सर्दियों के महीनों में पेश किए जाते हैं। ताजा मूंगफली चिकनी और चमकदार होती है, जबकि पुराने सुस्त और झुर्रीदार होते हैं। मोल्ड टॉक्सिन एफ्लाटॉक्सिन कभी-कभी मूंगफली की गुठली में पाया जाता है।

इसलिए यह सलाह दी जाती है कि अज्ञात कंपनियों या सस्ते उत्पादों से बैग का चयन न करें। आदर्श रूप से, मूंगफली को सूखा, ठंडा और अंधेरा संग्रहीत किया जाता है। एक तहखाने का कमरा या पेंट्री आदर्श भंडारण स्थान हैं। मूंगफली को रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहीत किया जा सकता है। इस मामले में, हालांकि, उन्हें एक बंद और एयरटाइट कंटेनर में रखा जाना चाहिए ताकि तेल अन्य स्वादों पर न ले जाए, उदाहरण के लिए पनीर। मूंगफली को रेफ्रिजरेटर में तीन से चार सप्ताह तक रखा जा सकता है।

ठंड से शैल्फ जीवन को एक साल तक बढ़ाया जा सकता है। मूल रूप से, नमी मूंगफली को नुकसान पहुंचाती है और उन्हें जल्दी से मोल्ड करने का कारण बनती है। वसा की मात्रा अधिक होने के कारण मूंगफली भी जल्दी गल जाती है। इसलिए मूंगफली का सेवन जल्दी करना चाहिए।

तैयारी के टिप्स

मूंगफली को कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन नमकीन, भुना हुआ या शहद के साथ भी। वे खाद्य उत्पादन में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली सामग्री में से हैं। मूंगफली अक्सर मूंगफली के दानों का एक हिस्सा होती है, लेकिन प्रचुर मात्रा में चीनी के इस्तेमाल से स्वस्थ पहलू खो जाते हैं। मूंगफली का अनुपात अधिकतम 33 प्रतिशत है, ताकि मूंगफली मुख्य रूप से केवल एक स्वाद के रूप में उपयोग की जाती है।

मूंगफली का मक्खन, एक स्वस्थ प्रसार जो अक्सर जाम के साथ खाया जाता है, बहुत लोकप्रिय है। यह मलाईदार डेसर्ट के लिए एक आदर्श घटक भी है। मूंगफली का मक्खन उत्तरी अमेरिका में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जहां इसका उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है। मूंगफली का मक्खन कई कन्फेक्शनरी और बेक्ड माल में भी पाया जा सकता है, उदाहरण के लिए केक, कुकीज़, चॉकलेट बार और डोनट्स में। यह खाना पकाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि यह स्वादिष्ट सॉस के लिए एक अच्छा आधार है जो उन्हें एक एशियाई स्पर्श देता है। यह पास्ता, सब्जियों और अंडे के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मूंगफली का तेल और पेस्ट एशियाई व्यंजनों में लोकप्रिय हैं। ये उत्पाद सलाद और पोल्ट्री व्यंजनों के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं।

मूंगफली के तेल में विशेष रूप से हल्का स्वाद होता है और इसका फायदा यह है कि इसे बहुत दृढ़ता से गर्म किया जा सकता है, ताकि यह मांस के लिए उपयुक्त हो, उदाहरण के लिए। तेल का उपयोग अक्सर वोक व्यंजनों में भी किया जाता है। यह रसोई उपकरण भोजन को धीरे से तैयार करने में सक्षम बनाता है, क्योंकि पोषक तत्व काफी हद तक बरकरार रहते हैं। अनसाल्टेड, मूंगफली का उपयोग हलवा या अन्य डेसर्ट को परिष्कृत करने के लिए भी किया जा सकता है। मूंगफली पाउडर या क्रीम लगभग सभी पके हुए माल में भी मिल सकते हैं। इसका कारण मजबूत सुगंध है जो मूंगफली भूनने के बाद विकसित होती है।