अखरोट

अखरोट हेज़लनट्स के अलावा, जर्मनों के बीच सबसे प्रसिद्ध और सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले अखरोट फल हैं। अखरोट, जो दुनिया भर में लोकप्रिय है, को अन्य चीजों के अलावा एक स्वादिष्ट स्नैक और बेकिंग घटक के रूप में माना जाता है। लेकिन इसे उत्कृष्ट स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुणों के साथ एक "सुपरफूड" भी माना जाता है।

आपको अखरोट के बारे में क्या पता होना चाहिए

"अखरोट" के रूप में बेची जाने वाली वस्तु आम तौर पर असली अखरोट के पेड़ (जुग्लान्स रेजिया) का फल है। बारीकी से संबंधित प्रजातियों के फल जैसे कि काले नट्स या बटरनट्स के साथ-साथ अखरोट के रूप में विभिन्न संकर भी बाजार पर शायद ही कभी होते हैं। अखरोट की गुठली पत्तों के तत्वों से बने हरे रंग के बाहरी आवरण द्वारा संरक्षित होती है और एक कठोर, भूरे रंग के कठोर खोल के नीचे होती है।

पेड़ के बीज की गुठली का बाहरी आकार दूर से मस्तिष्क के हिस्सों की याद ताजा करता है। एक नियम के रूप में, हल्के भूरे अखरोट के बीज तीन से आठ इंच लंबे होते हैं। चौड़ाई लगभग तीन से पांच सेंटीमीटर है। अखरोट के मांस का विशिष्ट स्वाद थोड़ी मिठास के साथ कड़वे स्वादों को जोड़ता है। अखरोट का मांस हल्के रंग का होता है और इसका कड़ा होता है। पर्णपाती अखरोट के पेड़ का मूल घर पश्चिमी एशिया है। वहां से यह पूर्वी एशिया और यूरोप में एक जंगली पेड़ के रूप में फैल गया और शुरुआती खेती के पौधे के रूप में। पेड़ रोमन काल में गॉल से जर्मनिया आया था। फ्रांस और इटली से जुड़े होने के कारण, राइन के पूर्व में स्थित पेड़ को लंबे समय तक "वेल्शबाम" कहा जाता था।

इस से, संक्रमण रूप "वाल्चबाम" आखिरकार 17 वीं / 18 वीं में विकसित हुआ। आज नाम आम सदी। एक अखरोट का पेड़ 150 से अधिक वर्षों तक जीवित रह सकता है। यह आठ से 15 साल में पहली बार फल देता है। पेड़ 40 से 80 वर्ष की आयु (50 किलोग्राम से अधिक प्रति पेड़) के बीच सबसे अधिक उत्पादक हैं। ठंढ-संवेदनशील अखरोट के पेड़ हल्के सर्दियों वाले क्षेत्रों में सबसे अच्छे होते हैं। शराब-उगने वाले क्षेत्र उनकी तुलनीय जलवायु परिस्थितियों के साथ इसलिए अखरोट की फसलों के लिए आदर्श हैं पेड़ के मुख्य बढ़ते क्षेत्र चीन, ईरान, कैलिफोर्निया, अनातोलिया और मैक्सिको हैं।

अखरोट के पेड़ों की सैकड़ों किस्में हैं, जिनमें से फल आकार और आकार में काफी भिन्न होते हैं। जर्मन आयातक मुख्य रूप से कैलिफोर्निया में अपनी जरूरतों को पूरा करते हैं। सबसे अधिक खेती की जाने वाली किस्मों में चांडलर, हार्टले, सेर, तुलारे, वीना और हॉवर्ड हैं। यूरोप में, कैलिफोर्निया में कटाई के लिए उच्च सीजन की शुरुआत शरद ऋतु में होती है। यूरोप में सबसे महत्वपूर्ण विकासशील देश फ्रांस, यूक्रेन, रोमानिया और इटली हैं।

स्वास्थ्य का महत्व

अखरोट उन खाद्य पदार्थों में से एक है जिन्हें आमतौर पर विशेष रूप से स्वस्थ के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। विशेष रूप से, वे नसों और अन्य रक्त वाहिकाओं की लोच सुनिश्चित करने में मदद करते हैं। अखरोट खाने को रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में मदद करने के लिए भी कहा जाता है।

यह हृदय और रक्त परिसंचरण के कार्यों का समर्थन करता है। यहां तक ​​कि कुछ अखरोट या थोड़ी मात्रा में अखरोट के तेल की नियमित खपत से इस संबंध में सकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव पड़ता है और उच्च रक्तचाप को रोकने में मदद मिलती है। अनुशंसित दैनिक राशन अक्सर 30 ग्राम (लगभग पांच से दस पागल) होता है। अखरोट भी मधुमेह के खिलाफ की रक्षा और प्रोस्टेट रोगों के विकास का मुकाबला करने में सक्षम होने के लिए कहा जाता है। अमेरिकी शोध के अनुसार, अखरोट के प्रभाव को रोकने वाले स्तन कैंसर के प्रमाण हैं।

प्राकृतिक चिकित्सा में, डायरिया के लिए और पिनवॉर्म और टैपवार्म से निपटने के लिए अखरोट के अर्क को घाव और त्वचा के अल्सर के उपचार के रूप में अनुशंसित किया जाता है। वैकल्पिक चिकित्सा में, अखरोट लंबे समय से फोड़ा, मुँहासे और एक्जिमा के लिए एक होम्योपैथिक उपचार के रूप में उपयोग किया जाता है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन के साथ-साथ खनिजों और ट्रेस तत्वों के उच्च अनुपात अखरोट के फल के सकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावों के लिए जिम्मेदार हैं। अखरोट में 60% से अधिक वसा की मात्रा हो सकती है।

प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात क्रमशः 15 और 25% है। कैलोरी मान 660 kcal / 100 g (2700 kJ) है। अखरोट का वसा संतृप्त फैटी एसिड पर केवल 10% तक आधारित है, बाकी असंतृप्त फैटी एसिड द्वारा निर्धारित किया जाता है। इसलिए, काफी वसा सामग्री के बावजूद, अखरोट खाने से वजन बढ़ने की आवश्यकता नहीं होती है यदि अन्य प्रकार के वसा से बचा जाता है।

अल्फा-लिनोलेनिक एसिड सहित मूल्यवान ओमेगा -3 फैटी एसिड का अनुपात, जो हृदय की मांसपेशियों के कार्य का समर्थन करता है, विशेष रूप से 15% से अधिक है।अखरोट में जस्ता, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, सेलेनियम, सोडियम और मैग्नीशियम भी होते हैं। विशेष रूप से आधे पके अखरोट, विटामिन सी से भरपूर होते हैं। अखरोट में महत्वपूर्ण मात्रा में मौजूद अन्य विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 3 (नियासिन), बी 5 (पैंटोथेनिक एसिड), बी 9 (फोलिक एसिड) और ई (टूसेफेरोल) हैं। फेनोलिक एसिड घटक स्वाद में कड़वाहट सुनिश्चित करते हैं।

असहिष्णुता और एलर्जी

अखरोट आमतौर पर पचाने में आसान होते हैं। ब्रिटिश अध्ययनों के अनुसार, अखरोट खाने के बाद कुछ अखरोट प्रोटीन के लिए एलर्जी की प्रतिक्रिया होने की संभावना लगभग 0.4% है। एलर्जी की प्रतिक्रिया आमतौर पर मुंह और जीभ क्षेत्र में थोड़ी जलन या सूजन के रूप में प्रकट होती है।

एटोपिक जिल्द की सूजन भड़क सकती है। अधिक गंभीर समस्याएं जैसे उल्टी और दस्त या सांस लेने में तकलीफ (अस्थमा) और जानलेवा झटका दुर्लभ हैं। सौंदर्य प्रसाधन, स्याही और भोजन में रंग भरने वाले एजेंट के रूप में अखरोट के घटक त्वचा के संपर्क में हाइपरपिग्मेंटेशन का कारण बन सकते हैं। यदि आपके पास हिस्टामाइन असहिष्णुता है, तो हम हिस्टामाइन युक्त अखरोट का सेवन करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं।

खरीदारी और रसोई टिप्स

व्यावसायिक रूप से उगाए गए अखरोट को फसल के बाद सुखाया जाता है। इससे नमी की मात्रा दस प्रतिशत से भी कम हो जाती है। इसी समय, कड़वा पदार्थ सामग्री कम हो जाती है। इस तरह से इलाज किए गए अखरोट को कम से कम एक वर्ष के लिए अपने गोले में रखा जा सकता है अगर ठीक से संग्रहीत किया जाए।

वसा में समृद्ध होने के कारण, अखरोट गर्मी और नमी के प्रति संवेदनशील होते हैं। इसलिए, उन्हें ठंडे, सूखे और अंधेरे स्थान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए। निलम्बन सुनिश्चित करने के लिए निलंबित जालों में भंडारण की कोशिश की गई और परीक्षण किया गया। व्यक्तिगत फफूंदी या बासी नट्स को तुरंत हटा दिया जाना चाहिए ताकि अन्य नट्स प्रभावित न हो सकें। क्योंकि अखरोट विदेशी बदबू को जल्दी से अवशोषित कर लेते हैं, इसलिए उन्हें विदेशी प्रभावों से बचाने के लिए सलाह दी जाती है कि जितना संभव हो उतना एयरटाइट।

रेफ्रिजरेटर में खोले गए अखरोट के बैग के भंडारण का एक समान प्रभाव पड़ता है। पैकेजिंग खोलने के बाद छिलके वाली गुठली लगभग एक महीने तक रहती है। अखरोट की गुठली को भी फ्राई किया जा सकता है अगर वे एयरटाइट पैक की हुई हों। सबसे सुगंधित नट हैं जो पेड़ से नहीं हिलाए गए हैं, लेकिन पके होने पर पेड़ से गिर जाते हैं। ताजे कटे हुए अखरोट उनके मलाईदार स्वाद के कारण लौकी के साथ लोकप्रिय हैं। खपत से पहले उनकी गुठली को उनकी सफेद, बेहद कड़वी-स्वादिष्ट त्वचा से छीन लिया जाना चाहिए। बिना कटे हुए मेवे को कुछ दिनों के लिए ही रखा जा सकता है।

तैयारी के टिप्स

अखरोट की गुठली को मुख्य रूप से बीच में एक छोटे से उपचार के रूप में खाया जाता है, जो फटा खोल से सीधा होता है। एक अन्य उपयोग अखरोट भंगुर (कटा हुआ अखरोट और कारमेलाइज्ड चीनी का मिश्रण) है। कुरकुरे गुठली सलाद, पास्ता व्यंजन, आइसक्रीम और केक में एक घटक के रूप में उपयुक्त पूरी, कटा हुआ या जमीन है।

अखरोट की गुठली अखरोट लिकर, जाम और सिरप के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। मीठे और खट्टे मसालेदार अर्ध-पके हुए अखरोट चावल के व्यंजन और ठंडे मांस के लिए एक विदेशी संगत हैं। अखरोट गिरी croutons सूप में एक घटक के रूप में आदर्श हैं। कटे हुए अखरोट से बने धागे को जैतून के तेल, पुदीना और एंकोवी फ़िललेट के साथ मिलाकर नाश्ते के रोल के लिए एक टिप है।