बहुमुखी, बेस्वाद सूरजमुखी का तेल शायद सभी जानते हैं। रसोई में, यह न केवल फ्राइंग के लिए उपयुक्त है, बल्कि लगभग हर प्रकार की तैयारी के लिए भी उपयुक्त है।
सूरजमुखी के तेल के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए
सूरजमुखी, जो डेज़ी परिवार से संबंधित है और उत्तरी और मध्य अमेरिका से आता है, संभवतः 16 वीं शताब्दी की शुरुआत में स्पेनियों द्वारा यूरोप में लाया गया था, जहां यह तेल उत्पादन के लिए जल्दी से इस्तेमाल किया गया था। आजकल सूरजमुखी, जो तीन मीटर तक ऊंचा होता है, दुनिया के सभी हिस्सों में उगाया जाता है, रूस, फ्रांस और दक्षिणी यूरोप में तेजी से बढ़ता है।
पुष्पक्रम में 1000 से अधिक बीज होते हैं। फ्लैट बीज काले, ग्रे या सफेद होते हैं और कभी-कभी धारीदार भी होते हैं। अनपीलेड में वे लगभग 30 प्रतिशत तेल होते हैं और 60 प्रतिशत से अधिक छीलते हैं। इससे पहले कि मूल्यवान तेल को गुठली से दबाया जाता है, उन्हें साफ, सूखा और आंशिक रूप से छील दिया जाता है। अगर बिना छीले या आंशिक रूप से छीलने वाली गुठली को आगे संसाधित किया जाता है, तो सूरजमुखी का तेल एक गहरे पीले रंग और एक मसालेदार स्वाद प्राप्त करता है। देशी, कोल्ड-प्रेस्ड ऑयल को 30 डिग्री से अधिक गर्म नहीं किया जाना चाहिए।
कोमल उपचार के लिए धन्यवाद, सूरजमुखी के तेल में मूल्यवान विटामिन और फैटी एसिड को बरकरार रखा जाता है।
निष्कर्षण के दौरान, तेल की उपज परिष्कृत तेलों की तुलना में लगभग 10 प्रतिशत कम है। शीत-दबाव वाले सूरजमुखी तेल ठंडे व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। परिष्कृत सूरजमुखी तेल के साथ, निष्कर्षण के माध्यम से 220 डिग्री तक का तापमान वृद्धि प्राप्त की जाती है, जो सूरजमुखी तेल को एक सुंदर, हल्के पीले रंग और एक हल्के, तटस्थ सुगंध देता है। हालांकि, उत्पादन के दौरान महत्वपूर्ण अवयवों का एक बड़ा हिस्सा खो जाता है। परिष्कृत सूरजमुखी का तेल काफी अधिक गरम किया जा सकता है, क्योंकि धुआं बिंदु लगभग 220 डिग्री है।
स्वास्थ्य का महत्व
चाहे रोस्टिंग, बेकिंग, सलाद ड्रेसिंग और बहुत कुछ के लिए, रसोई सूरजमुखी के तेल के बिना कल्पना करना कठिन है, लेकिन यह बहुत स्वस्थ भी है। तेल शरीर को मूल्यवान विटामिन और फैटी एसिड भी प्रदान करता है। माना जाता है कि जो लोग जैतून के तेल का प्रचुर मात्रा में सेवन करते हैं, उनमें स्ट्रोक का खतरा 40 प्रतिशत कम हो जाता है।
सूरजमुखी तेल वनस्पति तेल के बीच अग्र धावकों में से एक है जिसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की संख्या होती है। सूरजमुखी तेल में मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की एक उल्लेखनीय मात्रा भी होती है। मूल्यवान विटामिन में ए, बी, डी, ई और के। सूरजमुखी का तेल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है और इस प्रकार हृदय रोगों, दिल के दौरे और धमनीकाठिन्य को रोकता है।
नियमित खपत भी मल त्याग को प्रोत्साहित करती है। एक अन्य लाभ विटामिन ई की उच्च सामग्री है, जो सूरजमुखी के तेल में निहित है। मूल्यवान विटामिन ई एक महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है और इस प्रकार कोशिकाओं को समय से पहले बूढ़ा होने से बचाता है।
यह विटामिन हृदय और परिसंचरण, प्रतिरक्षा प्रणाली और मांसपेशियों के लिए उतना ही महत्वपूर्ण है। सूरजमुखी तेल भी विषहरण और शोधन के लिए एक उपाय के रूप में प्रयोग किया जाता है। सामयिक उपयोग सूखी, खुरदरी त्वचा या खराब घावों पर भी प्रभावी है, क्योंकि यहाँ भी सूरजमुखी का तेल अच्छा काम करता है और बस इसमें मालिश की जा सकती है। दर्दनाक जोड़ों के मामले में, गले में मांसपेशियों या तनाव, सूरजमुखी के तेल के साथ रगड़ने से मदद मिलती है, क्योंकि यह रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है और दर्द को कम करता है।
सूरजमुखी का तेल सर्दी, खांसी और स्वरभंग के साथ भी मदद करता है, क्योंकि इसका एक expectorant प्रभाव पड़ता है। इसलिए सूरजमुखी का तेल कई तरीकों से इस्तेमाल किया जा सकता है: रसोई में, शरीर के स्वास्थ्य और देखभाल के लिए।
सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य
| पोषण संबंधी जानकारी | प्रति राशि 100 ग्राम |
| कैलोरी 884 | वसा की मात्रा 100 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल 0 मिग्रा | सोडियम 0 मिग्रा |
| पोटैशियम 0 मिग्रा | कार्बोहाइड्रेट 0 जी |
| रेशा 0 जी | प्रोटीन 0 जी |
सूरजमुखी के तेल में बहुत सारे पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जो आवश्यक हैं। इसका मतलब है कि वे जीवन के लिए आवश्यक हैं, लेकिन शरीर उन्हें स्वयं पैदा नहीं कर सकता है। इसलिए, उन्हें भोजन के माध्यम से निगलना पड़ता है।
सूरजमुखी के तेल में लिनोलेइक एसिड 60 प्रतिशत से अधिक होता है, जो सबसे महत्वपूर्ण असंतृप्त वसा अम्लों में से एक है जो मनुष्यों के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है। विटामिन ई की उच्च सामग्री भी सूरजमुखी के तेल को बहुत मूल्यवान बनाती है। एक वयस्क के लिए दिन में दो चम्मच तेल पर्याप्त होता है। सूरजमुखी के तेल में ए, बी, डी, ई और के जैसे मूल्यवान विटामिन भी होते हैं। सूरजमुखी के तेल में पाए जाने वाले खनिज, ट्रेस तत्व, कैरोटिनॉयड और लेसिथिन भी स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं।
असहिष्णुता और एलर्जी
सूरजमुखी तेल के लिए एलर्जी संबंधी प्रतिक्रियाएं बहुत कम ही उल्लिखित हैं। हालांकि, रिफाइंड और कोल्ड-प्रेस्ड तेल में एलर्जी की थोड़ी मात्रा अभी भी मौजूद हो सकती है, लेकिन आमतौर पर सूरजमुखी के बीज संवेदीकरण से पीड़ित रोगियों द्वारा तेल को अच्छी तरह से सहन किया जाता है। यदि सभी वसा / तेल असहिष्णु हैं, तो मूल रूप से तेल के लिए कोई एलर्जी नहीं है, लेकिन वाहक को। इसलिए, इस मामले में, एक डॉक्टर द्वारा लिपिड चयापचय की जांच की जानी चाहिए। यदि शरीर वसा को सहन नहीं कर सकता है, तो इससे पेट में दर्द और दस्त हो सकता है।
खरीदारी और रसोई टिप्स
सूरजमुखी का तेल सभी सुपरमार्केट, स्वास्थ्य खाद्य भंडार और स्वास्थ्य खाद्य भंडार में उपलब्ध है। गहरे भूरे या हरे रंग की बोतलें पारदर्शी लोगों की तुलना में अधिक उपयुक्त होती हैं क्योंकि वे प्रकाश से रक्षा करती हैं। यदि सूरजमुखी का तेल एक ठंडी और अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाता है, तो इसे बिना किसी समस्या के एक साल तक रखा जा सकता है। कोल्ड-प्रेस्ड ऑयल में थोड़ा कम शैल्फ जीवन होता है।
यदि कंटेनर पहले से ही खुला है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है। खरीदारी करते समय, सबसे पहले की तारीख देखी जानी चाहिए। यदि कंटेनर पहले से ही खुला है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है, जहां बोतल में ठोस, सफेद घटक बन सकते हैं। इसका कारण यह है कि सूरजमुखी तेल flocculates। हालांकि, ठोस कण कमरे के तापमान पर फिर से घुल जाते हैं, इसलिए यह कम गुणवत्ता का प्रतिनिधित्व नहीं करता है। कोल्ड-प्रेस्ड तेल के विपरीत, परिष्कृत सूरजमुखी तेल को काफी अच्छी तरह से गर्म किया जा सकता है और इसलिए यह तलने के लिए भी उपयुक्त है। हालांकि, सूरजमुखी के तेल को कभी भी इतना गर्म नहीं किया जाना चाहिए कि वह धूम्रपान करे।
तैयारी के टिप्स
सूरजमुखी का तेल जर्मनी में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले खाद्य तेलों में से एक है। अमीर, शीत-दबाव वाले सूरजमुखी तेल का उपयोग मुख्य रूप से ठंडे व्यंजनों को परिष्कृत करने और सलाद ड्रेसिंग, मैरिनेड और डिप्स तैयार करने के लिए किया जाता है। यह सलाद और कच्ची सब्जियों के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है, क्योंकि तेल विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को एक अच्छा, पौष्टिक सुगंध देता है। कम धुएं के बिंदु के कारण, यह फ्राइंग और डीप-फ्राइंग के लिए उपयुक्त नहीं है।
परिष्कृत सूरजमुखी तेल के साथ स्थिति अलग है, जिसमें बहुत अधिक धुआं बिंदु है और इसलिए यह गर्मी प्रतिरोधी है। हालांकि, परिष्कृत तेल में लगभग कोई महत्वपूर्ण तत्व नहीं होते हैं जो सूरजमुखी के तेल को इतना मूल्यवान बनाते हैं। लेकिन यह बहुत टिकाऊ है। परिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को तलने, पकाने और पकाने के लिए किया जा सकता है। सूरजमुखी तेल भी पाक के लिए बहुत लोकप्रिय है, उदाहरण के लिए एक क्वार्क तेल आटा।
