नद्यपान

अवधि नद्यपान का उपयोग वास्तविक शराब (कच्ची शराब) की जड़ से निकालने के लिए किया जाता है और साथ ही तैयार कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए भी होता है जिसमें मूल पदार्थ के रूप में कच्ची शराब होती है। इसके अलावा, अर्क को एक expectorant और expectorant के साथ-साथ प्राचीन समय में एक विरोधी भड़काऊ और एंटीस्पास्मोडिक एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया गया था। विशेष रूप से अरब देशों में, शीतल पेय बनाने के लिए शराब के पाउडर का भी उपयोग किया जाता है।

आपको नद्यपान के बारे में क्या पता होना चाहिए

कच्ची शराब असली शराब की जड़ों (ग्लाइसीराइज़ा ग्लबरा) से प्राप्त अर्क है। वास्तविक नद्यपान नद्यपान के जीनस से एक बारहमासी, जड़ी बूटी वाला पौधा है। यह 50 से 150 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है। जड़ें, जो 3 मीटर और अधिक तक पहुंच सकती हैं, शरद ऋतु में काटा जाता है।

कटाई के लिए, मिट्टी को यंत्रवत् रूप से तोड़ा जाता है ताकि माध्यमिक जड़ें जो मिट्टी से प्रोट्रूड की कटाई की जाती हैं और हाथ से मुख्य जड़ से काटा जा सकता है। मुख्य जड़ मिट्टी में रहती है और माध्यमिक जड़ें बनाती हैं जो 4 साल के भीतर फसल के लिए तैयार होती हैं। असली शराब के लिए मुख्य वितरण क्षेत्र ओरिएंट है, लेकिन कैलाब्रिया, दक्षिणी इटली, भी दुनिया में सबसे अच्छी शराब का उत्पादन करने का दावा करता है। कैलाब्रियन "शराब किसान" इस दावे को इस तथ्य से लेते हैं कि कालब्रिया में जलवायु और मिट्टी शराब को सबसे अच्छी स्थिति प्रदान करती है और कोई कृत्रिम उर्वरक, कीटनाशक या कीटनाशक का उपयोग नहीं किया जाता है।

हालांकि, सस्ते एशियाई आयात के कारण कैलाब्रियन और बाकी यूरोपीय शराब उत्पादन को आर्थिक कठिनाइयों से जूझना पड़ता है। कटी हुई जड़ों को काट दिया जाता है और रस, जो शुरू में रंग में हल्का होता है, को भाप का उपयोग करके निकाला जाता है। फिर जड़ का रस उबला हुआ और लगभग 12 घंटे तक गाढ़ा किया जाता है, लगातार सरगर्मी। ऑक्सीजन की उपस्थिति ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं की ओर जाता है जो धीरे-धीरे कच्ची शराब को एक गहरा रंग देते हैं। ठंडा करने और बाहर लुढ़कने के बाद, चबाने वाली कच्ची शराब को सीधे शुद्ध शराब लोज़ेंग के रूप में पीया जा सकता है या हलवाई, हलवाई या अन्य उत्पादों में संसाधित किया जा सकता है।

कुछ अरब देशों में, विशेष रूप से सीरिया और मिस्र में, शराब के पाउडर का उपयोग ताज़ा और बहुत लोकप्रिय पेय बनाने के लिए किया जाता है जो विशिष्ट गर्म-मीठा शराब के स्वाद को व्यक्त करते हैं। लिकोरिस एक मिठाई के रूप में अपने संसाधित रूप में आज तक सबसे महत्वपूर्ण है, उदा। बी शराब के घोंघे और कई अन्य अभिव्यक्तियों के रूप में। नद्यपान का मुख्य सक्रिय संघटक ग्लाइसीराइज़िन नामक ग्लाइसीराइज़िक एसिड के पोटेशियम और कैल्शियम लवण का मिश्रण होता है, जो गन्ने या चुकंदर की मिठास को 50 गुना तक नद्यपान देता है। यह ज्ञात है कि शराब के स्वास्थ्य संबंधी गुणों को प्राचीन काल में पहले से ही जाना जाता था और उपयोग किया जाता था।

स्वास्थ्य का महत्व

नद्यपान में स्वास्थ्य संबंधी कई गुण होते हैं। सबसे महत्वपूर्ण गुणों में से एक उनके expectorant, expectorant और expectorant प्रभाव है। इसके अलावा, शराब एक जीवाणुरोधी और ऐंटिफंगल प्रभाव होने के लिए प्रमाणित है। यही कारण है कि नद्यपान का उपयोग अक्सर ऊपरी श्वसन पथ के उपचार के लिए किया जाता है, जैसे कि स्वर बैठना, खाँसी और ब्रोन्कियल कैटरर।

असली शराब के मूल अर्क को भी विरोधी भड़काऊ और एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव कहा जाता है। हालांकि, अनुभवजन्य गुणों के जैव रासायनिक पाठ्यक्रम को अभी तक पूरी तरह से समझा नहीं गया है। प्राचीन यूनानियों और मिस्रियों ने खांसी और इसी तरह की बीमारियों और बीमारियों के इलाज के लिए नद्यपान के उपरोक्त गुणों का उपयोग किया। पारंपरिक चीनी चिकित्सा (टीसीएम) में, शराब का उपयोग अभी भी हृदय की समस्याओं, सर्दी, अल्सर और त्वचा की सूजन के उपचार के लिए एक मानक उपाय के रूप में किया जाता है।

चीनी शराब को एक ऐसे पौधे से निकाला जाता है जो वास्तविक शराब से बहुत निकट से संबंधित है। पूर्व एशियाई क्षेत्र में, जिगर की सूजन और यकृत सिरोसिस के इलाज के लिए अमीनो एसिड सिस्टीन और ग्लाइसिन के साथ संयोजन में ग्लाइसीराइज़िक एसिड का उपयोग किया जाता है। हालांकि, यह न केवल सकारात्मक स्वास्थ्य पहलू है जो नद्यपान से जुड़े हैं।

ग्लाइसीराइज़िक एसिड स्टेरॉयड हार्मोन के लिए चयापचय में हस्तक्षेप करता है और, एक गिरावट एंजाइम को रोककर, कोर्टिसोन और एल्डोस्टेरोन जैसे कुछ कॉर्टिकोइड्स के लंबे समय तक निवास समय की ओर जाता है। इससे उच्च रक्तचाप हो सकता है और पोटेशियम का नुकसान हो सकता है, जो हृदय अतालता का पक्षधर है, क्योंकि एक स्थिर हृदय ताल को सीरम में एक निश्चित पोटेशियम एकाग्रता की आवश्यकता होती है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

वास्तविक शराब की जड़ों और खुद जड़ों से निकाले गए शराब के अलावा, पौधे को मानव पोषण के लिए कोई महत्व नहीं है। असली शराब का उपयोग चारे के रूप में भी नहीं किया जाता है। प्राकृतिक रूप से सूखी पतली जड़ों को एक स्वादिष्ट शराब की चाय बनाने के लिए कसा जा सकता है।

शराब और उसके प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और फाइबर सामग्री का पोषण मूल्य अग्रभूमि में नहीं है। केवल द्वितीयक पौधे पदार्थ, जो चिपचिपे रस के रूप में जड़ों में निहित हैं, विशेष रुचि के हैं। मुख्य सक्रिय संघटक ग्लाइसीराइज़ एसिड, पोटेशियम और कैल्शियम लवण का मिश्रण है। शराब के अधिकांश गुण - इसके स्वाद सहित - ग्लाइसीर्रिज़िक एसिड के कारण होते हैं।

हालांकि, ग्लाइसीरिज़िक एसिड को अलगाव में नहीं देखा जाना चाहिए, क्योंकि अन्य पदार्थ जैसे आवश्यक तेल, सैपोनिन, फ्लेवोनोइड्स, ट्राइटरपेन, आइसोफ्लेवोनोइड और टैनिन हैं। नद्यपान के चिकित्सकीय प्रासंगिक प्रभाव यौगिक में सभी अवयवों का एक परिणाम है।

असहिष्णुता और एलर्जी

लिकोरिस की खपत के संबंध में प्रत्यक्ष खाद्य असहिष्णुता के बारे में बहुत कम जाना जाता है। हालांकि, नद्यपान में हिस्टामाइन भी होता है, जो एक स्पष्ट हिस्टामाइन असहिष्णुता की स्थिति में संबंधित हो सकता है - अधिकांशतः अनिर्दिष्ट - नद्यपान सेवन के बाद लक्षण।

अगर जठरांत्र संबंधी समस्याएं मिठाई के सेवन के बाद होती हैं जिसमें मुख्य घटक के रूप में नद्यपान होता है, तो लक्षण दुर्लभ मामलों में नद्यपान के लिए जिम्मेदार हो सकते हैं। इसके बजाय, अक्सर उपभोग किए जाने वाले कैंडी के अन्य घटकों के लिए एक खाद्य असहिष्णुता है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

यूरोप के देशों में, शराब की प्रति व्यक्ति खपत बहुत भिन्न होती है। स्कैंडिनेवियाई देशों में विशेष रूप से स्वीडन और डेनमार्क में नद्यपान मिठाई और अन्य उत्पादों की एक रचनात्मक और व्यापक श्रेणी पाई जा सकती है। वहां आपको बिना चीनी के नमकीन शराब नहीं मिलेगी, जो एक विशेष स्वाद नोट विकसित करती है।

कई व्यंजनों को परिष्कृत और गोल करने के लिए रसोई में लिकोरिस पाउडर एक संवर्धन है। कालब्रिया, दक्षिणी इटली के शराब और शराब के उत्पाद, जिनमें कई सौ वर्षों से असली शराब के जंगली रूप के बहुत करीब आने वाली शराब की पसंद है, को विशेष रूप से तीव्र स्वाद माना जाता है। ताजा शराब के उत्पाद विशेष रूप से देर से शरद ऋतु में उपलब्ध हैं, शराब की जड़ें कटने के तुरंत बाद।

तैयारी के टिप्स

रसोई में, शुद्ध शराब के पाउडर का उपयोग कई व्यंजनों को परिष्कृत और गोल करने के लिए किया जाता है। जब ध्यान से लगाया जाता है, तो शराब व्यंजन या सलाद ड्रेसिंग को एक स्वाद देता है जो कि सौंफ की याद ताजा करती है। नद्यपान के साथ खाना पकाना अपेक्षाकृत नया है और असीमित संभावनाएं खोलता है।

उदाहरण के लिए, एक रिसोट्टो तैयार किया जा सकता है जिसे विशेष रूप से सफ़ेद शराब, चिकन स्टॉक, शराब पाउडर और ताज़ा बकरी के पनीर से बने सॉस के साथ दिया जाता है। लिकोरिस पाउडर भी मिष्ठान बनाने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है जैसे कि तिरामिसु। चॉकलेट और शराब के संयोजन विशेष रूप से ठीक साबित हुए हैं। आपकी खुद की रचनात्मकता और प्रयोग करने की इच्छा की कोई सीमा नहीं है।