राई साइट की स्थितियों के संदर्भ में, मीठे घास परिवार से एक अपेक्षाकृत निंदनीय, कठोर, समशीतोष्ण अनाज प्रजाति है। राई का दाना मुख्य रूप से भोजन और भोजन के साथ-साथ अक्षय कच्चे माल के रूप में और ब्रांडी (अनाज / वोडका) के उत्पादन के लिए महत्वपूर्ण है। राई महत्वपूर्ण अमीनो एसिड और खनिज प्रदान करता है, लेकिन इसका पराग भी अत्यधिक allergenic है।
आपको राई के बारे में क्या पता होना चाहिए
मीठे घास वाले परिवार से ताल्लुक रखने वाली राई कुल मात्रा के 1 प्रतिशत अनाज के प्रकारों के भीतर दुनिया भर में केवल एक अधीनस्थ भूमिका निभाती है। जर्मनी के लिए, राई भोजन और पशु आहार के लिए कच्चे माल के रूप में, अक्षय कच्चे माल के रूप में और उच्च-प्रूफ आत्माओं के उत्पादन के लिए कहीं अधिक महत्वपूर्ण है।
लगभग 4.7 मिलियन टन के वार्षिक उत्पादन के साथ, जर्मनी दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक है - रूस और पोलैंड से आगे, प्रत्येक फसल 3.4 मिलियन टन। प्रागैतिहासिक काल में राई की खेती के बारे में बहुत कम जानकारी है। उत्तरी सीरिया में खोज (अबू हुर्ये को बताएं) बताते हैं कि राई को 8,600 साल पहले भोजन के रूप में उगाया और इस्तेमाल किया गया था। मध्य यूरोप में ढूँढता है कि राई कम से कम 6 वीं से 5 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में हॉलस्टैट अवधि के बाद से मौजूद है। मालूम था। एकमात्र आर्थिक प्रासंगिकता सर्दियों की राई है, जो शरद ऋतु में बोई जाती है और एक युवा पौधे के रूप में सर्दियों में जीवित रहती है और बढ़ते मौसम के शुरू होने पर वसंत में गर्मियों के अनाज पर एक स्पष्ट विकास लाभ होता है।
मध्य और पूर्वी यूरोप में, राई को अक्सर राई या मिश्रित रोटी और अन्य बेक्ड माल बनाने के लिए आटा के रूप में इसकी जमीनी अवस्था में उपयोग किया जाता है। राई प्राथमिक और माध्यमिक पौधे पदार्थों में समृद्ध है। अनाज के सुखद और हल्के स्वाद और खनिजों की उच्च सामग्री, विशेष रूप से पोटेशियम और फास्फोरस, विशेष रूप से मूल्यवान हैं। कई महत्वपूर्ण और कुछ मामलों में आवश्यक अमीनो एसिड के आपूर्तिकर्ता के रूप में, राई शरीर की बुनियादी आपूर्ति में भी योगदान देता है। बी कॉम्प्लेक्स के विटामिन और विटामिन ई।
राई के आटे से बने ब्रेड और बेक्ड सामान की आवश्यकता होती है जिसे खट्टे के रूप में जाना जाता है, क्योंकि राई के आटे में ग्लूटेन भी होता है, लेकिन उदाहरण के लिए, गेहूं के आटे जैसी ग्लूटेन संरचना का निर्माण नहीं किया जा सकता है। राई के आटे में पेन्टोसन्स द्वारा यह फ्रेमवर्क और गैस होल्डिंग फंक्शन किया जाता है, जिससे राई पके हुए माल काफी फर्म हो जाते हैं और या तो खट्टे प्रवाह के माध्यम से या गेहूं के आटे को जोड़कर।
स्वास्थ्य का महत्व
इसकी प्राथमिक और समृद्ध माध्यमिक सामग्री से मापा जाता है, राई निश्चित रूप से एक प्रधान भोजन के कार्य को पूरा कर सकता है। राई के खाद्य भाग के प्रति 100 ग्राम खाद्य पदार्थों के 293 किलोकलरीज का कुल पोषण और कैलोरी मान मुख्य रूप से प्रोटीन की एक महत्वपूर्ण मात्रा में कार्बोहाइड्रेट के उच्च अनुपात पर आधारित है।
वसा और तेल केवल 1.7 ग्राम पर कमजोर रूप से दर्शाए जाते हैं। यह आवश्यक अमीनो एसिड के सभी उच्च अनुपात से ऊपर है जैसे कि लाइसिन, मेथिओनिन, ट्रिप्टोफैन, हिस्टिडीन और अन्य जो राई को एक मूल्यवान भोजन बनाते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करते हैं। फाइबर के 13.2 ग्राम के अनुपात के साथ, राई पाचन का समर्थन करता है और आंत, पेरिलेसलिस के बेहोश आंदोलन को उत्तेजित करता है। राई के दानों में मौजूद कई विटामिन, एंजाइम और खनिज छिलके के ठीक नीचे एल्यूरोन परत में होते हैं।
सामग्री के पूर्ण "रेंज" का आनंद लेने के लिए, पके हुए माल के मामले में पूरे अनाज (साबुत अनाज उत्पादों) का उपयोग किया जाना चाहिए यदि संभव हो या 1,000 से अधिक प्रकार के पदनाम के साथ उच्च श्रेणी के पीस के साथ फूलता है (जैसे 1050 प्रकार)। राई की खपत से जुड़े सभी सकारात्मक गुणों के बावजूद, एक गिरावट भी है, क्योंकि गेहूं की तरह, राई में भी लस होता है और राई पराग को अत्यधिक allergenic माना जाता है। पराग की तुलना में राई के आटे के लिए बहुत कम लोग प्रतिक्रिया करते हैं। हालांकि, बेकर्स में राई के आटे की एलर्जी होती है, जिन्हें काम पर राई के आटे से निपटना पड़ता है।
सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य
| पोषण संबंधी जानकारी | प्रति राशि 100 ग्राम |
| कैलोरी 338 | वसा की मात्रा 1.6 ग्रा |
| कोलेस्ट्रॉल 0 मिग्रा | सोडियम 2 मिग्रा |
| पोटैशियम 510 मिग्रा | कार्बोहाइड्रेट 76 ग्रा |
| प्रोटीन 10 ग्रा | रेशा 15 ग्रा |
राई के दाने फाइटोकेमिकल्स सहित अवयवों के एक संतुलित पोर्टफोलियो के साथ चमकते हैं जो चयापचय और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण हैं। प्रति 100 ग्राम 338 किलोकलरीज का पोषण और कैलोरी मान 76 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 10 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन पर आधारित है। केवल राई की वसा या तेल सामग्री 1.7 ग्राम से थोड़ी कम हो जाती है।
उच्च खनिज सामग्री के संदर्भ में, 510 मिलीग्राम और मैग्नीशियम 90 मिलीग्राम और कैल्शियम के साथ पोटेशियम विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं। बी विटामिन और विटामिन ई के उच्च स्तर भी सकारात्मक हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन बी 3 (निकोटिनिक एसिड) 1,800 vitaminsg, B5 (पैंटोथेनिक एसिड) 1,500 andg और 2,000 Eg के साथ विटामिन E के साथ दर्शाया गया है। अन्य महत्वपूर्ण सामग्री लगभग 11 अलग-अलग अमीनो एसिड जैसे ट्रिप्टोफैन, लाइसिन, हिस्टिडाइन और कुछ अन्य हैं, जिनमें से अधिकांश आवश्यक भी हैं।
असहिष्णुता और एलर्जी
गेहूं के आटे की तरह राई के आटे और राई उत्पादों में ग्लूटेन होता है, इसलिए लस असहिष्णुता या ग्लूटेन असहिष्णुता या सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों को राई उत्पादों से बचना चाहिए। एक प्रत्यक्ष राई आटा एलर्जी जो लस के साथ समस्याओं पर आधारित नहीं है, बहुत दुर्लभ है। राई के आटे की एलर्जी बेकर्स के बीच जानी जाती है जो राई के आटे की प्रक्रिया करते हैं और हर दिन राई के आटे की धूल के संपर्क में आते हैं।
फिर भी, एलर्जी के संबंध में राई समस्याओं के बिना नहीं है, क्योंकि इसके पराग में सभी ज्ञात घासों की उच्चतम एलर्जेन क्षमता है। एलर्जेन की क्षमता जंगली घास की तुलना में कई गुना अधिक है। बहुत ही दुर्लभ मामलों में, एलर्जी से ग्रस्त मरीजों को राई पराग और राई के आटे के बीच क्रॉस-रिएक्शन का अनुभव होता है।
खरीदारी और रसोई टिप्स
मूल रूप से, राई अनाज, सूजी, गुच्छे या आटे के रूप में उपलब्ध है, जिससे राई का आटा पीसने के लिए अलग-अलग उच्च और मात्रा में उपलब्ध है। 1,000 से अधिक संख्या एलेरोन परत और छिलके के उच्च अनुपात का संकेत देती है, जिसमें मूल्यवान अमीनो एसिड और खनिज होते हैं।
यदि कीटनाशकों के अवशेषों के बिना और उच्च मात्रा में नाइट्रोजन और अन्य कृत्रिम उर्वरकों के बिना उच्च गुणवत्ता वाला मानक वांछित है, तो राई की खेती में विभिन्न निगरानी किए गए जैविक मानकों का उपयोग किया जा सकता है। उच्चतम मानकों में से एक का प्रदर्शन Demeter गुणवत्ता द्वारा किया जाता है। राई के आटे को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, बशर्ते कि यह सूखा (14 प्रतिशत से कम) हो और सीलबंद वायुरोधी हो ताकि आगे ऑक्सीजन में ऑक्सीकरण के माध्यम से गुणवत्ता में गिरावट न हो सके।
राई के दाने के फायदों से लाभ पाने का एक और तरीका है कि पूरी राई या राई के आटे से बने ब्रेड या अन्य बेक्ड सामान का सेवन करना। राई से 100 प्रतिशत बने बेक्ड उत्पादों को बेकिंग से पहले तथाकथित खट्टा प्रक्रिया के साथ इलाज किया जाना चाहिए, जो सिद्धांत रूप में गेहूं में लस की जगह लेता है। यदि ऐसा नहीं होता है, तो आटा बहुत फर्म और मुश्किल से खाद्य होगा।
तैयारी के टिप्स
राई अनाज, राई भोजन और राई आटा सिद्धांत रूप में प्रतिबंध के बिना बेक किया जा सकता है। हालांकि, राई का आटा गेहूं के आटे की तुलना में अधिक गहरा होता है और बेकिंग केक के लिए शायद ही कभी उपयोग किया जाता है। रोटी का आटा रोटी और रोल के लिए बहुत उपयुक्त है। राई से बने पके हुए माल का थोड़ा खट्टा स्वाद खट्टा के उपयोग के कारण होता है। यह आवश्यक है क्योंकि राई के आटे में खमीर के किण्वन गैसों को रखने के लिए एक अम्लीय वातावरण की आवश्यकता होती है, अन्यथा पके हुए माल अखाद्य कठिन हो जाते हैं।
