लाल शिमला मिर्च

लाल शिमला मिर्च एक मांग के बाद, विशिष्ट-चखने वाली सब्जी है, जो आलू और टमाटर की तरह है, नाइटशेड परिवार से संबंधित है और कम कैलोरी, विटामिन और खनिजों के बेहद समृद्ध दाताओं में से एक है। 2,000 से अधिक ज्ञात प्रजातियों में मिर्च और गर्म मिर्च जैसे बहुत गर्म स्वाद वाले किस्में भी शामिल हैं।कैपेसिसिन पपरीका की विभिन्न तीक्ष्णता के लिए जिम्मेदार है।

आपको मिर्च के बारे में क्या पता होना चाहिए

पेपरिका के मूल रूप पहले से ही लगभग 7,000 ईसा पूर्व थे। ईसा पूर्व, यानी लगभग 9,000 साल पहले, मध्य और दक्षिण अमेरिका के कुछ क्षेत्रों में फसल के रूप में खेती की जाती थी। समान क्षेत्रों में लगभग 6,000 साल पहले परिभाषित प्रजनन लक्ष्यों के साथ पहले संवर्धित रूप सामने आए।

यह क्रिस्टोफर कोलंबस था जिसने पहली बार 1500 के आसपास यूरोप में पहला काली मिर्च के पौधे लाए थे। चूंकि यह एक बहुत ही गर्म किस्म थी, इसलिए भारत से काली मिर्च के लिए मसाला एकाधिकार को तोड़ने का इरादा था जो तब तक प्रबल था। इस बीच, पपरीका दुनिया भर में लगभग सभी उपोष्णकटिबंधीय और समशीतोष्ण क्षेत्रों में व्यावसायिक रूप से उगाया जाता है। जर्मन बाजार में पपरिका सब्जियों की साल भर की आपूर्ति की गारंटी है। जबकि घरेलू खेती और स्पेन से, नीदरलैंड और हंगरी गर्मियों के महीनों में बाजार पर हावी हैं, इजरायल से मीठे मिर्च और मिस्र से गर्म मिर्च भी सर्दियों के महीनों में बेचे जाते हैं।

इसलिए लोकप्रिय, बहुमुखी पपरिका सब्जियां भी मुख्य मौसम के बाहर पर्याप्त मात्रा में उपलब्ध हैं, जो जुलाई से नवंबर तक, सभी गुणवत्ता स्तरों में - कार्बनिक गुणवत्ता सहित। विटामिन, खनिज, ट्रेस तत्वों, फ्लेवोनोइड और अन्य माध्यमिक पौधों के पदार्थों के आपूर्तिकर्ता के रूप में, पपरीका महत्वपूर्ण और चयापचय प्रासंगिक पदार्थों की पर्याप्त आपूर्ति में महत्वपूर्ण योगदान दे सकता है, खासकर सर्दियों के महीनों में। एक सकारात्मक पहलू यह है कि पौधिका पोषक तत्वों में बेहद कम है और प्रति 100 ग्राम में 20 किलोकलरीज के साथ, बड़ी मात्रा में सेवन करने पर भी आहार संबंधी कोई समस्या नहीं होती है।

पेपरिका का स्वाद विभिन्न प्रकार से भिन्न होता है और सब्जी के पकने की मात्रा पर भी निर्भर करता है। लाल, पूरी तरह से पके हुए मिर्च थोड़ा मीठा स्वाद विकसित करते हैं, जबकि हरी मिर्च में तीखा स्वाद होता है और पीले मिर्च को स्वाद में हल्के के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। चाहे मिर्च हरे, लाल या पीले रंग की विविधता पर निर्भर नहीं करते हैं, लेकिन केवल फसल के समय पर। अधिक या कम तीखा स्वाद कैप्सैसिन सामग्री पर निर्भर करता है। जर्मनी में बेची जाने वाली मिर्च को आमतौर पर बहुत हल्के के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

स्वास्थ्य का महत्व

काली मिर्च का स्वास्थ्य महत्व कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा के रूप में उनकी पोषक तत्व सामग्री के कारण कम है, क्योंकि इसका आकलन गरीबों के रूप में किया जाना है। पैपरिका का भारी स्वास्थ्य लाभ पाचन, अतिरिक्त प्रतिरक्षा के लिए और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए अतिरिक्त महत्व के साथ विटामिन, खनिज, ट्रेस तत्वों, कैरोटेनॉइड, फ्लेवोनोइड और अन्य माध्यमिक चयापचय-प्रासंगिक सामग्री की उच्च सामग्री में निहित है।

अकेले पके लाल मिर्च में विटामिन सी सामग्री, प्रति 100 ग्राम 117 मिलीग्राम, संतरे और नींबू की तुलना में दोगुनी से अधिक है। कैपेसिसिन का विशेष महत्व है क्योंकि यह मिर्च को एक निश्चित स्पिकनेस देता है, जो कि विविधता पर निर्भर करता है। यह शरीर में तथाकथित मुक्त कणों को हानिरहित रेंडर कर सकता है, और यह पाचन, चयापचय और रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है। कैपेसिसिन कुछ प्रकार के कैंसर को रोकने के लिए प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

प्रति 100 ग्राम में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा की मात्रा जो कि शिमला मिर्च प्रदान करता है, बहुत मामूली हैं और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के साथ संतुलित आहार में योगदान करने के लिए बहुत कम कर सकते हैं। यह पहले से ही फाइबर के संदर्भ में सब्जियों के प्रति 100 ग्राम 3.4 ग्राम के साथ बेहतर दिखता है। पपरिका इस प्रकार उन सभी सब्जियों के ऊपरी तिहाई में होता है जो अक्सर उपयोग की जाती हैं।

पैपरिका, हालांकि, माध्यमिक पौधों के पदार्थों के साथ चमक सकता है जो स्वास्थ्य के लिए प्रासंगिक हैं। विटामिन सी और विटामिन ई (2,500 /g / 100 g) की उच्च सामग्री विशेष रूप से हड़ताली है। बेल मिर्च में विटामिन ई की मात्रा पार्सनिप की तुलना में तीन गुना होती है। विटामिन ई में शामिल टोकोफेरोल्स और टोकोट्रिऑनोल जैसे पदार्थों को प्रभावी एंटीऑक्सिडेंट के रूप में जाना जाता है। पैपरिका खनिजों और ट्रेस तत्वों के आपूर्तिकर्ता के रूप में भी एक भूमिका निभाता है।

असहिष्णुता और एलर्जी

लगभग सभी प्राकृतिक खाद्य पदार्थों के साथ, लोग एक खाद्य असहिष्णुता के साथ मिर्च में कुछ अवयवों पर प्रतिक्रिया कर सकते हैं या एलर्जी भी विकसित कर सकते हैं। घंटी मिर्च के मामले में, यह मुख्य रूप से कैप्सैसिन है, एक अल्कलॉइड, जो प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर करता है। कैपेसिसिन वह पदार्थ है जो पिपिरिका को तीखा स्वाद देता है। हालाँकि, कुछ प्रकार के मिर्च जैसे ख। मीठी मिर्च के अंतर्गत वर्गीकृत किस्में में केवल बहुत कम कैपीसिन की मात्रा होती है।

यदि आप नियमित रूप से असामान्य थकान, सुस्ती, या यहां तक ​​कि नींद की गड़बड़ी का अनुभव करते हैं, तो पपरीका का सेवन करने के बाद, लक्षण पैपरिका के लिए एक खाद्य असहिष्णुता का संकेत दे सकते हैं। उच्चारण अस्वस्थता, पेट दर्द और अन्य असामान्य लक्षणों के साथ प्रतिक्रियाएं शायद ही कभी होती हैं। यदि सभी प्रकार की घंटी मिर्च खाने पर एलर्जी होती है, तो यह अक्सर एंजाइम डायैमिनो ऑक्सीडेज की कमी के कारण होता है, जो शरीर द्वारा कैप्सैसिन को तोड़ने के लिए आवश्यक होता है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

किराने की दुकानों में सभी वर्ष भर में विभिन्न प्रकार के मिर्च उपलब्ध हैं। सब्जियों की ताजगी को फर्म, चमकदार त्वचा और मोटा दिखने के साथ-साथ ताजा दिखने वाले हरे तनों से पढ़ा जा सकता है।

इसके अलावा, यह सुनिश्चित करने के लिए देखभाल की जानी चाहिए कि शेल बरकरार है। चूंकि कई प्रकार की काली मिर्च बीमारी और कीटों के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं, सब्जी उत्पादक के लिए प्रलोभन कीटनाशक, कवकनाशकों और अन्य साधनों का उपयोग करने के लिए महान है, जो कि अनुमत ढांचे के भीतर काली मिर्च की रक्षा करते हैं। इसलिए निश्चित रूप से शुरू से ही जैविक गुणवत्ता को वरीयता देना उचित है। पपरिका एक बाद पकने वाली सब्जी है जो ठंड के प्रति संवेदनशील है जिसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन कई दिनों तक लगभग 10 से 15 डिग्री पर अन्य पोस्ट-पकने वाली सब्जियों या फलों से अलग रखा जा सकता है और ताजा रखा जा सकता है।

पपरिका को अक्सर कच्चे सलाद के हिस्से के रूप में कच्चा खाया जाता है या सब्जी के रूप में पकाया जाता है या सॉस या इसी तरह के साइड डिश में कटा जाता है। मिर्ची का कच्चा सेवन करने से पूर्ण विटामिन की मात्रा की गारंटी हो जाती है, क्योंकि कुछ संवेदनशील माध्यमिक पौधे पदार्थ पकने पर अपना शारीरिक प्रभाव खो देते हैं क्योंकि उच्च तापमान उनकी रासायनिक संरचना या उनकी तृतीयक संरचना को नष्ट कर देता है।

तैयारी के टिप्स

कुछ प्रकार की तैयारी के लिए, पेपरिका को पतली बाहरी और अपचनीय त्वचा से मुक्त किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मिर्च को आधा या चौथाई हमेशा की तरह बंद कर दिया जाता है, पिप्स और आंतरिक आवरण को हटा दिया जाता है और फिर ओवन में सामना करने वाली त्वचा के साथ 200 से 220 डिग्री तक प्रीहीट किया जाता है।

जैसे ही त्वचा पर छाले पड़ने लगते हैं और भूरी-काली जगहों को देखा जा सकता है, बर्फ के पानी में मिर्च को कुछ देर के लिए छोड़ दिया जाता है। त्वचा को अब टिप की ओर हैंडल से छील दिया जा सकता है। यदि सॉस या सूप पकाते समय मिर्च के विभिन्न रंगों को बरकरार रखा जाता है, तो यह महत्वपूर्ण है कि शराब, सिरका या नींबू जैसे किसी भी अम्लीय सामग्री का उपयोग न करें, क्योंकि अन्यथा उज्ज्वल रंग एक समान भूरे रंग में लेते हैं - और बल्कि बदसूरत - भूरा रंग।