खट्टी चेरी

खट्टी चेरी लाल फलों के साथ एक खेती वाला पौधा है जो प्राचीन काल से जाना जाता है। पत्थर के फलों में कई विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। वे ताजे फल, स्प्रेड और केक सामग्री के रूप में बहुत लोकप्रिय हैं।

खट्टी चेरी के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए

अपने रिश्तेदार की तरह, काली चेरी (जिसे मीठी चेरी भी कहा जाता है), खट्टा चेरी जीनस "प्रूनस" (बेर के पेड़ के लिए लैटिन) से संबंधित है। यह नाम पहले से ही दिखाता है कि चेरी, बादाम, आड़ू, आलूबुखारा और अमृत जैसे सभी ज्ञात पत्थर फल पौधे इस जीनस के हैं। आनुवांशिक विश्लेषण के अनुसार, खट्टी चेरी पूर्वी तुर्की और ईरान के बीच सीमा पर बर्ड चेरी (प्रूनस एविम) और स्टेपी चेरी (प्रूनस फ्रैक्टोसा) से एक संकर रूप (कमीने) के रूप में उभरा।

किंवदंती के अनुसार, रोमन जनरल लुकुलस इस पौधे को केरसस शहर से लाया था, जिसके बाद इसका नाम इटली रखा गया। वहां से यह पूरे उत्तरी गोलार्ध में फैल गया। चेरी उष्णकटिबंधीय में नहीं बढ़ती है क्योंकि इसे पकने के संकेत के रूप में ठंढ की अवधि की आवश्यकता होती है। यह फूलों को शरद ऋतु में दिखाई देने से और फिर ठंड से मृत्यु तक रोकना है। खट्टा चेरी एक पेड़ या झाड़ी के रूप में बढ़ता है और 4 से 10 मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। उनका धड़ लाल-भूरा, चिकना और चमकदार है और कई विशिष्ट कॉर्क छिद्रों (मसूर) के साथ कवर किया गया है। पत्तियां अंडाकार-अण्डाकार होती हैं और किनारे पर देखी जाती हैं (आरी की तरह दांतेदार)। वे 6 से 10 सेमी लंबे, 5 सेमी तक चौड़े और हल्के हरे रंग के होते हैं। फूल 2 से चार फूलों के समूह में निकलते हैं और एक अगल आकार में व्यवस्थित होते हैं। प्रत्येक फूल में 5 सफ़ेद पंखुड़ियाँ होती हैं और बस कई सेपल्स होते हैं।

पुष्पक्रम के आधार पर स्टीप्यूल्स होते हैं, जो पक्षी चेरी से खट्टे चेरी को अलग करने के लिए उपयोग किए जाते हैं। लगभग सभी पेड़ों की तरह, खट्टा चेरी एक हेर्मैफ्रोडाइट है और इसमें पिस्टल के साथ-साथ परागकण भी होते हैं। यह दिलचस्प है कि मिठाई चेरी के विपरीत खट्टा चेरी, खुद को निषेचित कर सकती है और किसी भी बाहरी परागणकों (हवा, कीड़े) की आवश्यकता नहीं है। यह मीठे चेरी के पेड़ों को भी निषेचित कर सकता है। वे अप्रैल से मई तक खिलते हैं और जुलाई में चपटे ऊपर और नीचे के साथ लाल रंग के लक्षण दिखाई देते हैं।

खट्टी चेरी एक महत्वपूर्ण फसल है जिसकी कई किस्मों को काट दिया गया है। यह रेतीले, पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी पर आदर्श रूप से बढ़ता है। खट्टा चेरी के सबसे बड़े उत्पादक तुर्की, रूस और पोलैंड हैं। खट्टा चेरी उत्पादों की एक विस्तृत विविधता में उपयोग किया जाता है।बेल्जियम में यहां तक ​​कि एक खट्टी चेरी बीयर भी है, जिसे "क्रिक लैम्बिक" कहा जाता है।

स्वास्थ्य का महत्व

चेरी फल का लाल रंग इसकी उच्च एंथोसायनिन सामग्री के कारण होता है। पॉलीफेनोल्स के वर्ग से ये पदार्थ सभी नीले, लाल या बैंगनी रंग के फलों में पाए जा सकते हैं। एंथोसायनिन का एक बहुत अच्छा एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव है, i। एच वे ऑक्सीजन से कोशिकाओं की रक्षा करते हैं।

जैसा कि सेब के भूरापन या धातु की जंग से देखा जा सकता है, ऑक्सीजन का कई अलग-अलग पदार्थों पर जोरदार संक्षारक प्रभाव होता है। कोशिकाएं स्वयं को आक्रामक ऑक्सीजन परमाणुओं से बचाती हैं, जिन्हें "मुक्त कण" भी कहा जाता है, एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) या एन्थोकायनिन जैसे एंटीऑक्सिडेंट पदार्थों के साथ। प्रयोगशाला में विभिन्न परीक्षणों में एंथोसायनिन और संबंधित पौधों के रंजकों का एक भड़काऊ प्रभाव भी निर्धारित किया जा सकता है। वे एंजाइम साइक्लोऑक्सीजिनेज को बाधित करते हैं, जो न्यूरोट्रांसमीटर प्रोस्टाग्लैंडीन का उत्पादन करता है, जो सूजन के लिए महत्वपूर्ण है। प्रोस्टाग्लैंडीन के एक कम उत्पादन से सूजन और कम दर्द होता है। इसके अलावा, एंथोसायनिन का नियमित सेवन रक्त वाहिकाओं (धमनीकाठिन्य) के सख्त होने से बचा सकता है और कुछ प्रकार के कैंसर के विकास को कम कर सकता है।

अन्य पॉलीफेनोल्स के विपरीत, चेरी के एंथोकायनिन जहरीले नहीं होते हैं, यहां तक ​​कि उच्च सांद्रता में भी। खट्टी चेरी में स्वाभाविक रूप से हार्मोन मेलाटोनिन होता है, जो मानव मस्तिष्क में उत्पन्न होता है और वहां जागने और सोने की लय को नियंत्रित करता है। सोते और सोते रहने की समस्याएं इसलिए चेरी या चेरी के रस का सेवन करके सुधार किया जा सकता है। चेरी के रस का उपयोग गले की मांसपेशियों और वसा चयापचय के विकारों के खिलाफ सफलता के साथ भी किया गया है। लेकिन तीव्र स्वास्थ्य समस्याओं के बिना भी, प्रूनस सिरैस का सेवन करने लायक है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

खट्टा चेरी की एक 100 ग्राम सेवारत 12.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (चीनी), 0.3 ग्राम वसा, 1 ग्राम प्रोटीन और 86.5 ग्राम पानी होता है। विटामिन के संदर्भ में, प्रत्येक फल में विटामिन ए की महत्वपूर्ण मात्रा होती है, जो आंखों के कार्य के साथ-साथ विटामिन बी 1, बी 2, बी 3, बी 5, बी 6, बी 9 के लिए महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, इसमें एंटीऑक्सिडेंट विटामिन सी और विटामिन के होते हैं, जो रक्त और हड्डियों के कामकाज के लिए आवश्यक है। लुगदी में कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस जैसे महत्वपूर्ण खनिज भी होते हैं। खट्टा चेरी के 100 ग्राम हिस्से का कैलोरी मान 50 किलो कैलोरी या 209 केजे है।

असहिष्णुता और एलर्जी

अमेरिकी आंकड़ों के अनुसार, सभी बच्चों में से लगभग 6-8% और 3-4% वयस्कों को खट्टे चेरी से एलर्जी होती है, जिसमें मीठी चेरी में एलर्जी शामिल नहीं है। लक्षण गले और नाक की जलन से लेकर लाल आंखें, दस्त और मतली तक होते हैं। इसके कारण आंशिक रूप से अस्पष्ट हैं, क्योंकि टैट चेरी में कोई प्रभावी एलर्जीन (एलर्जीनिक अणु) नहीं पाया गया है।

हालांकि, अगर अन्य एलर्जी मौजूद हैं, तो एक क्रॉस-प्रतिक्रिया हो सकती है। इसका मतलब यह है कि खट्टा चेरी के कुछ घटक एलर्जीनिक पदार्थ से मिलते जुलते हैं। प्रभावित लोगों की प्रतिरक्षा प्रणाली भी खट्टे चेरी के सेवन का जवाब दे सकती है। क्रॉस-रिएक्शन उन लोगों में साबित हुए हैं जिन्हें बर्च पराग से एलर्जी है। अगर आपके पास अखरोट की एलर्जी है तो खट्टी चेरी भी प्रभावित हो सकती है। हालांकि, तीखा चेरी कई एलर्जी पीड़ितों को उनके विरोधी भड़काऊ गुणों के कारण उनके लक्षणों में सुधार करने में मदद करता है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

खट्टा चेरी एक मौसमी फल है जिसे ग्रीनहाउस में नहीं उगाया जा सकता है। इसलिए, खट्टे चेरी केवल जुलाई के अपने पकने के महीने से शुरुआती शरद ऋतु तक उपलब्ध हैं। यदि आपके पास अवसर है, तो आपको अपने आप को खट्टा चेरी चुनना चाहिए।

बच्चों को विशेष रूप से पेड़ से अद्भुत फल लेने का कार्य पसंद है, वे भी सीधे उनके मुंह में। सभी फलों की तरह, उनके भूख दिखने के बावजूद, चेरी को खपत से पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। क्योंकि किंडरगार्टन में फलों की लापरवाही से परजीवियों को कीड़े जैसे नए सिरे से दिखाई देते हैं, जिनके बारे में माना जाता था कि वे मिट गए हैं। चूंकि चेरी में पानी की एक बड़ी मात्रा होती है और कोई कठोर शेल नहीं होता है, वे लंबे समय तक संग्रहीत होने पर सूख जाते हैं और केवल लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है यदि वे संरक्षित हैं।

तैयारी के टिप्स

चेरी को ताजा खाया जा सकता है और कई प्रसिद्ध प्रकार के केक तैयार करने के लिए आदर्श हैं, जैसे कि ब्लैक फॉरेस्ट केक, डेन्यूब तरंगें और चेरी स्ट्रेसेल केक। चेरी को संरक्षित करने के लिए, आप उन्हें पानी में भिगो सकते हैं और उन्हें ओवन में बाँझ सकते हैं, उन्हें शराब में भिगो सकते हैं या -18 डिग्री सेल्सियस पर फ्रीज कर सकते हैं। चेरी को निश्चित रूप से जाम, जाम या जेली में संसाधित किया जा सकता है और इस प्रकार संरक्षित किया जा सकता है। इंटरनेट पर कई व्यंजनों और सुझाव हैं।