गन्ना

गन्ना मीठी घास के समूह से आता है। संयंत्र जैव-इथेनॉल और टेबल शुगर के लिए कच्चे माल के आपूर्तिकर्ता के रूप में कार्य करता है।

आपको गन्ने के बारे में क्या पता होना चाहिए

जबकि अक्सर यह दावा किया जाता है कि चुकंदर से बनी चीनी गन्ने से बनी कोई भी सेहत नहीं है। यह कई विनिर्माण प्रक्रियाओं से गुज़रा है और इसमें केवल कुछ मूल तत्व हैं।

गन्ना मुख्य रूप से उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय जलवायु में बढ़ता है। अच्छी वृद्धि के लिए पौधे को 26 और 30 ° C के बीच तापमान की आवश्यकता होती है। पौधा 15 ° C से नीचे के तापमान पर बढ़ना बंद कर देता है। गन्ना के लिए मुख्य उत्पादक देश ब्राजील, भारत और चीन हैं।

गन्ना कटिंग का उपयोग करके लगाया जाता है। बीज रिक्ति के आधार पर प्रति हेक्टेयर 15,000-20,000 पौधे लगाए जाते हैं। लगभग एक पखवाड़े के बाद, कटिंग अंकुरित होती है और जड़ों और उपजी का निर्माण करती है। गन्ना एक मोनोकोट संयंत्र है। इसका स्वरूप घास की याद दिलाता है। गन्ने का व्यक्तिगत डंठल 20-45 मिमी के व्यास तक पहुंच सकता है।

उनका व्यास लगभग 30 मिमी है और यह 6 मीटर तक बढ़ सकता है। पैनेल के आकार के फूल 50 सेमी तक लंबे होते हैं। पहली कटाई नौ महीने से लेकर दो साल तक होती है। गन्ने के डंठल को हाथ से या गन्ने के हार्वेस्टर से जमीन के ठीक ऊपर काटा जाता है। एक और फसल को दो महीने के बाद बचे हुए स्टंप से काटा जा सकता है। इस तरह से लगभग आठ बार गन्ने के खेत की कटाई की जा सकती है। व्यक्तिगत गन्ने के पौधे 22 साल तक जीवित रह सकते हैं।

गन्ना शायद पांचवीं शताब्दी ईसा पूर्व के रूप में इस्तेमाल किया गया था। पौधे की उत्पत्ति संभवतः पूर्वी एशियाई क्षेत्र में है। उत्पत्ति के अन्य संभावित क्षेत्र न्यू गिनी या चीन हैं। गन्ना पहली शताब्दी ईस्वी में व्यापार के माध्यम से मध्य पूर्व तक पहुंच गया। प्राचीन रोम में दवाई में भी गन्ने का इस्तेमाल होता था। अरब विस्तार ट्रेनों के परिणामस्वरूप, गन्ने की खेती मोरक्को और सिसिली तक फैल गई। चीनी क्रूसेड के माध्यम से पश्चिमी यूरोप में आए। विजय प्राप्त और कब्जे वाले प्रदेशों में चीनी की खेती को अपराधियों द्वारा नियंत्रित किया गया था। तब विनीशियन व्यापारियों ने बिक्री को संभाला और गन्ने को पश्चिमी यूरोप में लाया।

उस समय चीनी एक लक्जरी आइटम था। प्रसंस्करण मुश्किल था और बढ़ना महंगा था। इसलिए चीनी आम नागरिकों के लिए सस्ती नहीं थी। यह केवल तब बदल गया जब 18 वीं शताब्दी के मध्य में चुकंदर और चुकंदर से चीनी प्राप्त करना संभव था। आज चुकंदर से बनी चीनी की तुलना में दुनिया के बाजार में गन्ने की चीनी को काफी सस्ता दिया जा सकता है। हालांकि, चूंकि यूरोपीय संघ में चुकंदर की सब्सिडी दी गई थी, इसलिए गन्ना यूरोप या जर्मनी में लंबे समय तक स्थापित नहीं हो सका। हालांकि, विश्व व्यापार संगठन द्वारा यूरोपीय बाजार के उद्घाटन के बाद से, गन्ना चीनी को महत्व मिला है।

स्वास्थ्य का महत्व

जबकि अक्सर यह दावा किया जाता है कि चुकंदर से बनी चीनी गन्ने से बनी कोई भी सेहत नहीं है। न तो गन्ना और न ही पूरी गन्ना पूरी शक्कर। वे कई विनिर्माण प्रक्रियाओं से गुज़रे हैं और केवल कुछ मूल तत्व हैं।

हालांकि कुछ खनिज अभी भी निहित हैं, स्वास्थ्य लाभ अभी भी मामूली हैं। ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक गुड़ है। गुड़ एक गाढ़ा, गहरा भूरा सिरप है जो चीनी उत्पादन का उप-उत्पाद है। जब चीनी को परिष्कृत किया जाता है, तो रस एक अपशिष्ट उत्पाद के रूप में बनाया जाता है। जब पहली बार चीनी को अपकेंद्रित किया जाता है, तो काफी हल्के रंग के गुड़ बने रहते हैं। इसमें अभी भी बहुत सारे चीनी क्रिस्टल शामिल हैं। हल्की गुड़ से चीनी को फिर से निकाला जा सकता है। एक अंधेरे और सिरप रस रहता है। अधिक बार यह सिरप उबला हुआ होता है, गहरे रंग का और मोसर होगा। तीसरे फोड़ा-आउट के बाद, गुड़ में लगभग चीनी नहीं होती है।

हालांकि, गन्ना में कई खनिजों को बरकरार रखा जाता है। 18 वीं शताब्दी तक, गुड़ केवल फार्मासिस्टों द्वारा बेचा जाता था। इसका उपयोग स्वीटनर के रूप में नहीं, बल्कि औषधि के रूप में किया जाता था। कई देशों में, चीनी द्रव्यमान को भी रामबाण माना जाता था और इसका उपयोग कैंसर के इलाज के लिए किया जाता था। गुड़ का उपयोग अब कैंसर के इलाज के लिए नहीं किया जाता है, लेकिन अभी भी संकेत हैं। गुड़ का उपयोग कफ सिरप के रूप में किया जा सकता है। यह सांस लेना आसान बनाता है और एक्सपेक्टोरेशन का समर्थन करता है। गुड़ में बहुत सारा लोहा होता है। लोहे के आपूर्तिकर्ता के रूप में, इसलिए यह विशेष रूप से एनीमिया वाले लोगों के लिए उपयुक्त है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

गन्ना कैलोरी में बहुत कम है। 100 ग्राम गन्ने में केवल 25 कैलोरी होती है। गन्ने के गूदे में चीनी होती है। इसमें से अधिकांश सुक्रोज है। दबाने, क्रिस्टलीकरण और शोधन के माध्यम से प्राप्त गन्ना अब गन्ने की कैलोरी जितनी कम नहीं है। 100 ग्राम कच्ची गन्ने की चीनी में लगभग 397 कैलोरी होती है।

पूरी गन्ने की चीनी में आयरन, मैग्नीशियम और कैल्शियम जैसे खनिज होते हैं। बी विटामिन भी शामिल हैं। विटामिन और खनिजों का अनुपात अधिकतम 5% है। गन्ना गुड़ में काफी अधिक खनिज, विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं। इसके अलावा, गन्ना गुड़ में कई माध्यमिक पौधे पदार्थ होते हैं। दोनों विरोधी भड़काऊ और एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव इन पर निर्भर हैं। चीनी की मात्रा अधिक होने के कारण गुड़ ऊर्जा का एक अच्छा स्रोत है। कैल्शियम, लोहा, पोटेशियम और मैग्नीशियम की काफी सामग्री के कारण, गुड़ एथलीटों के लिए भी उपयुक्त है।

असहिष्णुता और एलर्जी

एक सुक्रोज असहिष्णुता वाले लोग गन्ना को बर्दाश्त नहीं कर सकते। वे गन्ने से चीनी का सेवन करने के बाद पेट में ऐंठन, उल्टी, दस्त, पेट फूलना और मतली का अनुभव करते हैं। ऊपरी श्वसन पथ के रोग और वायरल संक्रमण प्रभावित लोगों में विशेष रूप से स्पष्ट हैं।

खरीदारी और रसोई टिप्स

सुपरमार्केट और स्वास्थ्य खाद्य भंडार में विभिन्न प्रकार की चीनी पेश की जाती हैं। गन्ना चीनी आंशिक रूप से परिष्कृत चीनी है जिसमें कुछ गुड़ चिपक जाते हैं। पूरे गन्ने की चीनी को धीरे-धीरे संसाधित किया जाता है। हालाँकि, गन्ने से सफेद चीनी भी प्राप्त की जा सकती है।

यह घरेलू चुकंदर से प्राप्त चीनी के समान है। चीनी एक बहुत ही असंवेदनशील भोजन है। फिर भी, भंडारण करते समय कुछ बातों पर विचार किया जाना चाहिए। चीनी को इसकी पैकेजिंग से एयरटाइट कैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। यह चीनी को नमी से बचाने का एकमात्र तरीका है। नम चीनी में मोल्ड और खमीर बनाने की प्रवृत्ति होती है। चूंकि गन्ने की चीनी विदेशी गंध ले सकती है, इसलिए इसे उन खाद्य पदार्थों के साथ संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए जो एक मजबूत गंध देते हैं। यदि सही तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो चीनी को कई वर्षों तक रखा जा सकता है।

तैयारी के टिप्स

कई खाद्य पदार्थों में चीनी होती है। आप इसे उदाहरण के लिए जैम, चॉकलेट, कुकीज, सलाद ड्रेसिंग, अचार और केचप में पा सकते हैं। चीनी न केवल मीठा कर सकती है, बल्कि एसिड को नरम कर सकती है या कड़वे स्वाद को कमजोर कर सकती है। जाम में, चीनी न केवल एक स्वीटनर के रूप में उपयोग किया जाता है, यह उत्पादों के शेल्फ जीवन का भी समर्थन करता है।

जब बेकिंग की बात आती है, तो चीनी केवल एक स्वीटनर नहीं है। यह भूरे और स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थ बनाता है और यह सुनिश्चित करता है कि आटा लोचदार और स्थिर हो जाए। चीनी प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों को स्थिर करने का काम भी करती है। गन्ने की चीनी से चीनी को आम तौर पर गन्ने की चीनी के साथ एक-एक करके बदला जा सकता है। गन्ने से निकलने वाली चीनी भी कॉकटेल तैयार करने में विशेष भूमिका निभाती है। उदाहरण के लिए, नीबू और रम के अलावा, गन्ने की चीनी को कैरीरिन्हा बनाने की आवश्यकता होती है।