ताड़ का तेल, एक वनस्पति तेल जो उष्णकटिबंधीय तेल हथेली के गूदे से निकाला जाता है, कई उत्पादों में पाया जाता है जो हर दिन खपत होते हैं। पत्थर के फलों से वसा दुनिया का सबसे महत्वपूर्ण खाद्य तेल है जिसकी बाजार हिस्सेदारी लगभग 30 प्रतिशत है।
आपको ताड़ के तेल के बारे में क्या पता होना चाहिए
ताड़ का तेल कई वर्षों से दुनिया भर में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले वनस्पति तेलों में से एक है। इसका एक कारण यह है कि तेल हथेली के फल अलग-अलग तरह से उगते हैं और इसलिए इसे पूरे साल काटा जा सकता है।
जिस किसी ने भी भूमध्यसागरीय देशों में अपनी छुट्टी बिताई है, वह शायद सजावटी तेल हथेलियों को जानता है, जो 30 मीटर लंबा हो सकता है। पौधे का मूल घर अफ्रीका है। आज यह मुख्य रूप से ब्राजील, मलेशिया, कोलंबिया और इंडोनेशिया में उगाया जाता है। उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में तेज धूप और उच्च आर्द्रता तेल हथेली की वृद्धि और फल के गठन पर सकारात्मक प्रभाव डालती है। देश के प्रति इकाई क्षेत्र में ताड़ के पेड़ की पैदावार दस गुना अधिक हो सकती है, उदाहरण के लिए, सोया, सूरजमुखी या रेपसीड से। एक ताड़ का पेड़ 6,000 तक फल प्रदान करता है जो 50 किलोग्राम वजन कर सकता है और फटे हुए सिर से मोटी गुच्छों में लटक सकता है।
तेल की उपज अन्य तेल युक्त पौधों की तुलना में कम से कम पांच गुना अधिक है। कच्चे ताड़ के तेल को पत्थर के फलों के गूदे से प्राप्त किया जाता है। इस प्रयोजन के लिए, फलों को भाप से निष्फल किया जाता है, जो लुगदी में एंजाइमों को नष्ट कर देता है। फिर फलों को हल्के से निचोड़ा जाता है, गूदे को बीज से अलग किया जाता है और ताड़ के तेल को निचोड़ा जाता है और शेष प्यूरी से साफ किया जाता है। कैरोटीन की उच्च सामग्री के कारण लुगदी नारंगी-लाल है, ताकि तेल भी लाल हो। हालांकि, अधिकांश रंग को परिष्कृत और विरंजन द्वारा हटा दिया जाता है। पाम तेल, वनस्पति वसा जो स्वाभाविक रूप से ठोस है, उदाहरण के लिए भोजन के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।
विशेष रूप से, जिन खाद्य पदार्थों को अच्छे प्रसार की आवश्यकता होती है, उनमें पाम ऑयल होता है, उदाहरण के लिए मार्जरीन, केक आइसिंग, चॉकलेट क्रीम, लेकिन बिस्कुट जैसे उत्पाद भी। परिष्कृत ताड़ के तेल का स्वाद हल्का और लगभग तटस्थ होता है। दूसरी ओर, कच्चे ऑर्गेनिक पाम ऑयल में थोड़ा मीठा, सुगंधित स्वाद होता है। पाम ऑयल स्किन क्रीम, साबुन, सन लोशन, बॉडी लोशन, लिपस्टिक और अन्य कॉस्मेटिक उत्पादों का एक घटक है। ताड़ के तेल का उपयोग डिटर्जेंट, मोमबत्तियों, पेंट, वार्निश और बहुत कुछ में किया जाता है।
ताड़ के तेल का निष्कर्षण वर्षों से विवादास्पद रहा है क्योंकि यह गंभीर पर्यावरणीय क्षति का कारण बनता है। इसका कारण यह है कि विशाल वृक्षारोपण नियमित रूप से उष्णकटिबंधीय वर्षावनों को नष्ट कर देता है और इस प्रकार कई जानवरों की प्रजातियों का निवास स्थान होता है।
स्वास्थ्य का महत्व
मूल जैविक पाम तेल कैरोटीन से भरपूर प्रदान करता है क्योंकि इसमें गाजर की तुलना में 15 गुना अधिक होता है। यह तेल त्वचा, श्लेष्म झिल्ली, आंखों और शरीर की कोशिकाओं के लिए बहुत मूल्यवान है। बीटा-कैरोटीन हृदय रोग को भी रोक सकता है, दिल के दौरे और स्ट्रोक के जोखिम को कम करता है, सूजन को रोकता है और मस्तिष्क को मजबूत करता है।
बस के रूप में उल्लेखनीय विटामिन ई के विशेष रूप से उच्च अनुपात है, जो हानिकारक मुक्त कणों से कोशिकाओं की रक्षा करता है। इस प्रकार ताड़ का तेल कैंसर और समय से पहले बूढ़ा होने के खिलाफ प्रभावी है। विटामिन ई एक स्वस्थ, ताजा रंग, चमकदार बाल सुनिश्चित करता है और निशान को हटाता है। निहित कोएंजाइम Q10 की उच्च सामग्री एक विशेष रूप से प्रभावी "रेडिकल कैचर" के रूप में कार्य करती है और यह प्रतिरक्षा प्रणाली, हृदय, मांसपेशियों और मसूड़ों पर भी अनुकूल प्रभाव डालती है। यह पार्किंसंस, संक्रमण और सूजन के खिलाफ मदद करने के लिए कहा जाता है।
सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य
| पोषण संबंधी जानकारी | प्रति राशि 100 ग्राम |
| कैलोरी 884 | वसा की मात्रा 100 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल 0 मिग्रा | सोडियम 0 मिग्रा |
| पोटैशियम 0 मिग्रा | कार्बोहाइड्रेट 0 जी |
| रेशा 0 जी | प्रोटीन 0 जी |
ताड़ के तेल में संतृप्त फैटी एसिड पामिटिक एसिड, मोनोअनसैचुरेटेड ओलिक एसिड, डायनसैचुरेटेड फैटी एसिड लिनोलिक एसिड और बहुत सारे विटामिन बी होते हैं। तेल के अन्य घटक अन्य फैटी एसिड, स्टीयरिक एसिड और मिरिस्टिक एसिड बनाते हैं। 100 ग्राम ताड़ के तेल में 100 ग्राम वसा होती है। प्रोटीन, फाइबर और कार्बोहाइड्रेट तेल में नहीं हैं।
असहिष्णुता और एलर्जी
चूंकि 100 ग्राम ताड़ के तेल में लगभग 900 कैलोरी और 100 ग्राम वसा होता है, इसलिए इसे कम मात्रा में सेवन करना चाहिए। संतृप्त फैटी एसिड के कारण, अत्यधिक खपत से न केवल मोटापा हो सकता है, बल्कि उच्च कोलेस्ट्रॉल, खराब रक्त लिपिड स्तर और हृदय रोग भी हो सकता है। इससे संवहनी कैल्सीफिकेशन और मधुमेह का खतरा भी बढ़ जाता है।
खरीदारी करते समय, यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि उपयोग की जाने वाली वसा अच्छी गुणवत्ता की हो। देशी, अपरिष्कृत ताड़ के तेल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जिसमें कोई ट्रांस वसा न हो, क्योंकि इनमें विभिन्न रोगों को बढ़ावा देने का संदेह होता है, उदाहरण के लिए अल्जाइमर और क्रोहन रोग। कठोर पाम तेल अस्वास्थ्यकर है और इसे हर कीमत पर बचा जाना चाहिए। दूसरी ओर, निर्जलित ताड़ के तेल को अगर संयम में सेवन किया जाए तो यह अस्वास्थ्यकर नहीं है।
खरीदारी और रसोई टिप्स
जो लोग स्थिरता को महत्व देते हैं, उन्हें जैविक और पारिस्थितिक खेती से देशी पाम तेल खरीदना चाहिए, क्योंकि इसमें परिष्कृत तेल की तुलना में कई मूल तत्व शामिल हैं। ताजे ताड़ के तेल को इसकी गंध से पहचाना जा सकता है। यह मीठी और सुगंधित खुशबू आ रही है और violets की याद दिलाती है। इसके अलावा, शुद्ध ताड़ का तेल हल्का और स्पष्ट है।
यदि, दूसरी ओर, ताड़ का तेल बादल है, तो यह इंगित करता है कि तेल के निर्माण में अपर्याप्त देखभाल की गई है। ताड़ के तेल की अम्लता भी एक विशेषता है। मूल रूप से, जिन तेलों में अम्लीय घटक कम होते हैं, वे उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं। ताड़ के तेल को एक शांत, अंधेरी जगह और हमेशा अच्छी तरह से बंद बोतल में संग्रहित किया जाना चाहिए। तेल अन्य गंधों पर जल्दी से ले जाता है। एक बंद बोतल आठ महीने तक चलती है। लेबल पर सबसे पहले की तारीख आगे की जानकारी प्रदान करती है। बोतल खोलने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, क्योंकि यह ताड़ के तेल के शेल्फ जीवन में काफी वृद्धि करता है।
तैयारी के टिप्स
पाम तेल का उपयोग भोजन के उत्पादन में किया जाता है क्योंकि इसमें विशेष कार्यात्मक गुण होते हैं। उदाहरण के लिए, यह स्वाद, गर्मी प्रतिरोध, प्राकृतिक बनावट और कोमलता में सुधार करता है।
उच्च गर्मी और ऑक्सीकरण के प्रतिरोध के कारण, यह एक खाद्य वसा के रूप में बहुत लोकप्रिय है। रसोई में इसका उपयोग तलने, गहरे तलने और पकाने के लिए किया जाता है। वर्जिन पाम ऑयल वॉक या पैन में तलने या पकाने के लिए बहुत अच्छा है। यह विभिन्न प्रकार के शाकाहारी सूप, सब्जी और चावल के व्यंजनों को एक विदेशी स्वाद और स्वादिष्ट रंग देता है। ताड़ का तेल सलाद, मैरिनड्स और ड्रेसिंग को थोड़ा मीठा, स्वादिष्ट सुगंध देता है। यह बेकिंग के लिए भी लोकप्रिय है, क्योंकि ताड़ के तेल का उपयोग मार्जरीन बनाने के लिए किया जाता है। इससे इसे मक्खन जैसा स्वाद मिलता है। यह अक्सर एक प्रसार के रूप में उपयोग किया जाता है।
इसके अलावा, कई मिठाइयाँ जैसे चॉकलेट, टॉफ़ी, प्रालिंस, ग्लेज़ और आइस कन्फेक्शनरी को तेल के साथ बनाया जाता है, क्योंकि तेल को विभिन्न परिवर्तनों के माध्यम से उच्च गुणवत्ता वाले विशेष वसा में भी परिवर्तित किया जा सकता है। पाम तेल भी कारमेल के लिए एक महत्वपूर्ण घटक है। तेल का उपयोग औद्योगिक रूप से मोमबत्तियों और साबुन के उत्पादन में किया जाता है।
