सलाद

का सलाद ऑस्ट्रिया में भी है मुख्य सलाद कहा जाता है और उद्यान सलाद (लैक्टुका सैटिवा) के समूह के अंतर्गत आता है। सलाद की धुरी को संकुचित किया जाता है और पत्तियां पत्तियों की कई परतों से बने एक सिर का निर्माण करती हैं जो गुलाब के सिर की याद ताजा करती हैं। यह हमेशा सबसे लोकप्रिय प्रकार के सलाद में से एक रहा है, लेकिन हाल के वर्षों में अन्य किस्मों द्वारा अपने पहले स्थान से बाहर कर दिया गया है।

आपको लेट्यूस के बारे में क्या पता होना चाहिए

वानस्पतिक दृष्टिकोण से, लेट्यूस एक से दो साल पुराना पौधा है। इसमें एक पत्ती रोसेट के साथ एक लंबा टैपरोट है। बाद में पीले फूलों के साथ शाखाओं वाले पुष्पक्रम बनते हैं। बंद सिर को दृढ़ता से संपीड़ित स्टेम अक्ष द्वारा बनाया जाता है, जिस पर लेट्यूस निकलता है जो डंठल बैठते हैं।

बाहरी पत्तियाँ बाहर की ओर झुकती हैं, आकृति चपटी होती है। अधिकांश समय, पत्तियों की लंबाई की तुलना में अधिक चौड़ाई होती है। सतह चिकनी नहीं है, लेकिन झुर्रीदार है, लेकिन अभी भी नरम और थोड़ा तैलीय लगता है। लेट्यूस का सामान्य रंग हरा होता है, जिसमें बाहरी पत्ते गहरे रंग के होते हैं और आंतरिक पत्तियों की तुलना में अधिक मजबूत होते हैं। वे आमतौर पर हल्के हरे से सफेद होते हैं। हालांकि, लेट्यूस के प्रकार भी होते हैं जिनमें लाल और पीले पत्ते होते हैं। फूल अवधि के दौरान, धुरी लम्बी होती है। विविधता के आधार पर, गर्मियों में सिर दूसरों की तुलना में बंद रहते हैं। कुछ जल्दी खिल जाते हैं।

ऐसा माना जाता है कि लेट्यूस जंगली लेट्यूस (लैक्टुका सेरीओला) से आता है। यह एक स्टेपी प्लांट है जो पश्चिमी एशिया और दक्षिणी यूरोप में पाया जाता है। लेट्यूस की एक लंबी परंपरा है और इसे प्राचीन मिस्र, ग्रीस और रोम में खाया जाता था। 8 वीं शताब्दी से यह शारलेमेन के समय से रिकॉर्ड में पाया जा सकता है। इसका उपयोग मध्य युग में लैक्टुका नाम के तहत किया गया था, हालांकि सटीक तैयारी ज्ञात नहीं है। 16 वीं शताब्दी से जड़ी बूटियों पर पुस्तकों में पहली बार चित्रण मिल सकता है। पहला ज्ञात जोआचिम कैमरारियस से आता है। लुई XIV के दरबार में, लेट्यूस की खेती संरक्षित तरीके से की जाती थी, क्योंकि मांग बहुत अधिक थी।

19 वीं शताब्दी के अंत में, फ्रेडरिक एलेफेल्ड ने 44 प्रकार के लेट्यूस का वर्णन किया, लेकिन वे सभी आज जर्मनी में उपलब्ध नहीं हैं।

लेट्यूस को बाहर और ग्रीनहाउस दोनों में उगाया जाता है। इसलिए यह पूरे वर्ष उपलब्ध है, हालांकि ग्रीनहाउस में उगाए गए सिर में नाइट्रेट की मात्रा तेजी से बढ़ी है। यह ऑक्सीजन के साथ अंगों की आपूर्ति को बाधित कर सकता है। इसे कैंसर भी कहा जाता है। इस कारण से, बाहर से लेटस की सिफारिश की जाती है। यह मई से जर्मनी में उपलब्ध होगा और पूरे गर्मियों में सुपरमार्केट में पाया जा सकता है। कुछ देशों में, लेट्यूस का उपयोग सब्जी के रूप में भी किया जाता है। इसके स्वाद की वजह से इसे बटर सलाद के नाम से भी जाना जाता है। हौसले से काटा गया, इसमें एक मक्खनयुक्त स्थिरता और एक मसालेदार स्वाद है।

स्वास्थ्य का महत्व

लेट्यूस की कैलोरी और वसा सामग्री बहुत कम है। इस कारण से, सलाद बहुत से लोकप्रिय है। इसमें फाइबर की मात्रा भी बहुत अधिक होती है।

इसके विपरीत, विटामिन की मात्रा कम होती है। लेट्यूस की तुलना में अधिकांश अन्य प्रकार के लेट्यूस में विभिन्न विटामिनों का अनुपात अधिक होता है। फिर भी, इसमें विटामिन ए की महत्वपूर्ण मात्रा होती है, जिसका त्वचा और आंखों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। लोकप्रिय धारणा के विपरीत, लेट्यूस उतना स्वस्थ नहीं है जितना कि यह दावा किया जाता है, लेकिन ठीक से तैयार होने पर यह काफी स्वादिष्ट होता है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

100 ग्राम लेट्यूस में लगभग 14 कैलोरी होती है। सलाद में 96 प्रतिशत पानी होता है। इसके अलावा, 100 ग्राम में लगभग 1.25 ग्राम प्रोटीन होता है, केवल 0.21 ग्राम वसा और 0.5 ग्राम फाइबर होता है। इसके अलावा, लेट्यूस की समान मात्रा में 7 मिलीग्राम सोडियम, 11 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 26 मिलीग्राम फास्फोरस और एक अन्य दस गुना अधिक पोटेशियम होता है। लोहे की मात्रा लगभग 1.8 मिलीग्राम है और कैल्शियम की लगभग 35 मिलीग्राम है।

असहिष्णुता और एलर्जी

सिद्धांत रूप में, किसी भी भोजन के लिए असहिष्णुता या एलर्जी हो सकती है। लेटिष के मामले में भी यही है, हालांकि संबंधित असहिष्णुता शायद ही कभी होती है, जो उच्च जल सामग्री के कारण भी होती है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

लेट्यूस के लिए खरीदारी करते समय, आपको ध्यान देना चाहिए कि क्या डंठल की कट सतह अभी भी ताजा दिखती है या उसने रंग बदल दिया है। यदि यह भूरे या गहरे रंग का है, तो सिर कुछ समय के लिए पड़ा रहता है। लेट्यूस लंबे समय तक नहीं रहता है, यही कारण है कि इसे खरीदारी के बाद जल्दी से खाया जाना चाहिए। यह बहुत संवेदनशील है और जल्दी सड़ने और मुरझाने की प्रवृत्ति है। कटाई के समय संवेदनशीलता की आवश्यकता होती है।

इस वजह से, भंडारण के दौरान उचित देखभाल की जानी चाहिए। यदि आप उसी दिन या अगले दिन सलाद खाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप इसे पानी से छिड़कने और कागज में लपेटने की कोशिश कर सकते हैं। इसे कम से कम कुछ दिनों के लिए फ्रिज के सब्जी के डिब्बे में रहना चाहिए।

लेट्यूस तैयार करने के लिए, बाहरी पत्तियों को पहले हटा दिया जाता है, जो अब नए सिरे से दिखाई नहीं दे सकती है। इनका निस्तारण किया जाता है। फिर स्टेम के मोटे सिरे को हटा दिया जाता है, जिसके बाद स्टेम से अलग-अलग पत्तियों को अलग किया जा सकता है। ऐसा बहुत कम होता है। यदि आप फर्म, आंतरिक पत्तियों को पसंद करते हैं, तो आप बाहरी पत्तियों का निपटान भी कर सकते हैं - हालांकि, उज्ज्वल हरी पत्तियों में अधिकांश सामग्री होती है। लेट्यूस को किसी भी मामले में धोया जाना चाहिए।

फिर यह एक सलाद स्पिनर के साथ सूखा जा सकता है, उदाहरण के लिए। नुस्खा के आधार पर, पत्तियों को फाड़ दिया जाता है या छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। लेटस के हल्के, छोटे दिल, जो कुरकुरे और ताजे होने चाहिए, विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

तैयारी के टिप्स

लेट्यूस का उपयोग मुख्य रूप से मिश्रित या शुद्ध हरे सलाद के लिए किया जाता है। सदियों से यह मछली, मांस या अन्य व्यंजनों की संगत के रूप में पहली पसंद रही है। इसे अन्य प्रकार के सलाद के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जा सकता है और टमाटर, खीरे या मूली के साथ भी मिलाया जा सकता है। विभिन्न ड्रेसिंग लेटिष के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। दही और जड़ी बूटी ड्रेसिंग उपयुक्त हैं, लेकिन सिरका तेल भी अक्सर उपयोग किया जाता है। जर्मनी के कुछ हिस्सों में, सलाद को मीठी चटनी के साथ परोसा जाता है।

सलाद का उपयोग अक्सर ठंडे व्यंजन के लिए आधार या सजावट के रूप में किया जाता है। रेस्तरां में, यह अन्य प्रकार के सलाद के साथ संयोजन में प्लेट को बढ़ाता है। आज तक, लेट्यूस अभी भी टॉपिंग सैंडविच के लिए पहली पसंद है। वैसे सैंडविच पर भी यही लागू होता है। इसके अलावा, लेट्यूस को पकाया भी जा सकता है। इसका एक उदाहरण मटर सूप में इसका उपयोग है। यह विधि जर्मनी में असामान्य नहीं है, लेकिन अन्य देशों में अधिक बार उपयोग की जाती है। इसका उपयोग एशियाई व्यंजनों में भी किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, इसे वसंत या चावल के पेपर रोल के लिए भरने या कवर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।