ठंड में जैतून से प्राप्त होता है जैतून का तेल संभवतः पूर्वी भूमध्यसागरीय (लेवांत) के क्षेत्रों में भोजन और सहायता के रूप में कम से कम 8,000 वर्षों के लिए इस्तेमाल किया गया था, यू। ए। दीपक तेल के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है।
आज भी, खाना पकाने और फ्राइंग के लिए और कई व्यंजनों को परोसने के लिए "मल्टीफंक्शनल ऑयल" के रूप में अतिरिक्त-क्लास कोल्ड ऑलिव ऑयल के बिना भूमध्य व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है। भूमध्यसागरीय देश - सभी स्पेन से ऊपर - अभी भी दुनिया के जैतून का तेल उत्पादन का सबसे बड़ा हिस्सा लगभग 2.8 मिलियन टन सालाना उत्पादन करते हैं।
आपको जैतून के तेल के बारे में क्या पता होना चाहिए
भोजन की तैयारी के लिए जैतून के तेल का पहला उपयोग और दीपक तेल जैसे अन्य उपयोगों के लिए एक सहायता के रूप में माना जाता है, पुरातत्वविदों द्वारा लगभग 6,000 ईसा पूर्व माना जाता है। दिनांक। यह पूर्वी भूमध्य सागर का क्षेत्र है।
सहस्राब्दी पुरानी जैतून के पेड़ों की खेती के परिणामस्वरूप लगभग विभिन्न प्रकार की किस्में मौजूद थीं। आज भी, भूमध्यसागरीय देश अब तक के सबसे महत्वपूर्ण जैतून के तेल उत्पादक और निर्यातक हैं। स्पेन दुनिया भर में 2.8 मिलियन टन सालाना की एक तिहाई से अधिक के साथ निर्विवाद शीर्ष स्थान रखता है। इटली को विश्व निर्यात चैंपियन माना जाता है, जिसका निर्यात अन्य उत्पादक देशों से तेल की खरीद और प्रसंस्करण से दूर अपने स्वयं के उत्पादन से अधिक है। उत्पादित जैतून के तेल की गुणवत्ता कई कारकों पर निर्भर करती है जैसे मिट्टी की स्थिति, वर्षा, फसल का समय और प्रसंस्करण विधि।
दो सबसे महत्वपूर्ण कारक फसल का समय और जैतून की प्रसंस्करण विधि है, जो ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में और किण्वन प्रक्रियाओं के बिना किया जाना चाहिए। मजबूत से हल्के तक तेल की वांछित स्थिरता के आधार पर, जैतून को पकने की शुरुआत से या वैकल्पिक रूप से बाद में जब वे पूरी तरह से पके होते हैं, तब काटा जाता है। पकने के चरणों को जैतून के रंग से पहचाना जा सकता है, जो फल के पूरी तरह से पकने पर हरे से पीले-भूरे-भूरे रंग से काले रंग में बदल जाता है। मौसम और परिपक्वता की वांछित डिग्री के आधार पर, मुख्य फसल का समय अक्टूबर के अंत से दिसंबर के अंत तक होता है। यूरोपीय संघ के विनियमन 61/2011 के अनुसार, जैतून का तेल आठ गुणवत्ता स्तरों में वर्गीकृत किया गया है।
अंतिम उपयोगकर्ता के लिए केवल गुणवत्ता स्तर 1, 2 और 5 महत्वपूर्ण हैं। ये अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (एक्स्ट्रावेर्गिन), कुंवारी जैतून का तेल (बिना अतिरिक्त या एक्स्ट्रावेरीन के अतिरिक्त) और जैतून का तेल (बिना किसी एडिटिव्स, श्रेणी 5) हैं। अतिरिक्त कुंवारी के अतिरिक्त के साथ जैतून का तेल उच्चतम गुणवत्ता वाला तेल है जिसे कुछ गुणवत्ता मानकों को पूरा करना पड़ता है, जो कि तेल की ऊपर की तरफ गुलेल करता है, मुख्य रूप से फसल में शामिल श्रमसाध्य मैनुअल काम के कारण।
अपने स्वयं के एक वर्ग में जैतून का तेल एक पीले रंग और स्वाद की बारीकियों की विशेषता है जिसे थोड़ा कड़वा उपक्रम के साथ फल के रूप में वर्णित किया जा सकता है। हालांकि, जब निगल लिया जाता है, तो तेल गले में एक विशिष्ट खरोंच की भावना भी छोड़ देता है, जो कि ओलेओकैंथल के कारण होता है, इसमें सकारात्मक स्वास्थ्य प्रासंगिकता के साथ एक विरोधी भड़काऊ और एंटीऑक्सिडेंट सुगंधित एस्टर होता है।
स्वास्थ्य का महत्व
मुख्य रूप से भूमध्यसागरीय आहार स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से फायदेमंद माना जाता है। इन सबसे ऊपर, औद्योगिक समाज के मुख्य रोगों जैसे कि आर्टेरियोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग (सीएचडी), मधुमेह, विभिन्न प्रकार के कैंसर और अवसाद के खिलाफ निवारक प्रभाव सांख्यिकीय रूप से सिद्ध हो सकते हैं।
मुख्य रूप से भूमध्यसागरीय आहार भी तथाकथित चयापचय सिंड्रोम के खिलाफ एक निवारक प्रभाव है। भूमध्य आहार में सबसे महत्वपूर्ण स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले कारकों में से एक जैतून के तेल का गहन उपयोग और खपत है। यह भूमध्यसागरीय व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और इसका उपयोग खाना पकाने, तलने, गहरे तलने और ड्रेसिंग में भोजन के प्रत्यक्ष घटक के रूप में और शुरुआत तैयार करने के लिए किया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल की सामग्री कोलेस्ट्रॉल के संतुलन को प्रभावित करती है।
इन सबसे ऊपर, जैतून के तेल की खपत एलडीएल अंश को कम करती है और कोलेस्ट्रॉल के संतुलन के भीतर एचडीएल अंश को बढ़ाती है, जिससे एलडीएल का एक वांछित निचला अनुपात एचडीएल परिणाम होता है। एचडीएल लिपोप्रोटीन होते हैं जो पोत की दीवारों से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को जिगर में ले जाते हैं, जबकि एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को जिगर से पोत की दीवारों तक पहुंचाते हैं। 4 से अधिक के एचडीएल के एलडीएल का भागफल संवहनी कैल्सीफिकेशन (धमनीकाठिन्य) के विकास के लिए एक जोखिम कारक माना जाता है। जैतून का तेल भी सौंदर्य प्रसाधन में एक भूमिका निभाता है।
बाह्य रूप से लागू किया गया, इसका सुखद, पौष्टिक और विरोधी भड़काऊ प्रभाव है। प्राचीन समय में, जैतून के तेल का उपयोग स्वास्थ्य क्षेत्र में त्वचा में बाहरी परिवर्तन के साथ त्वचा में रगड़ कर और आंतरिक रूप से शरीर में सूजन के खिलाफ अंतर्ग्रहण द्वारा किया जाता था।
सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य
| पोषण संबंधी जानकारी | प्रति राशि 100 ग्राम |
| कैलोरी 884 | वसा की मात्रा 100 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल 0 मिग्रा | सोडियम 2 मिग्रा |
| पोटैशियम 1 मिग्रा | कार्बोहाइड्रेट 0 जी |
| प्रोटीन 0 जी | विटामिन सी 0 मिग्रा |
884 किलोकलरीज प्रति 100 मिलीलीटर में, जैतून के तेल का शुद्ध कैलोरी मान अन्य वनस्पति तेलों के समान है, लेकिन तेल में व्यावहारिक रूप से कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है और केवल कुछ प्रोटीन होते हैं। जैतून का तेल नहीं है - जैसा कि अक्सर माना जाता है - ओमेगा -3 फैटी एसिड में समृद्ध है, इसलिए इसकी स्वास्थ्य प्रासंगिकता अन्य अवयवों पर आधारित होनी चाहिए।
जैतून का तेल 10 प्रतिशत संतृप्त वसा अम्लों के कम अनुपात और 73 प्रतिशत औसत मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड के उच्च अनुपात के साथ चमकता है। मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड कोलेस्ट्रॉल के संतुलन को प्रभावित करते हैं और रक्त सीरम में एलडीएल के स्तर को कम करते हैं, ताकि एलडीएल से एचडीएल के एक वांछित, निम्न भागफल को प्राप्त किया जा सके। मूल रूप से, जैतून के तेल में निहित फैटी एसिड वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई और के के वाहक के रूप में भी काम करते हैं।
असहिष्णुता और एलर्जी
जैतून के तेल का सेवन या बाहरी उपयोग केवल शायद ही कभी खाद्य असहिष्णुता या यहां तक कि एलर्जी प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर करता है। ट्रिगर करने वाले एलर्जी आमतौर पर प्रोटीन होते हैं, जो अच्छी गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के साथ भी डिटेक्टेबल रेंज में होते हैं।
बहुत ही दुर्लभ मामलों में, जैतून के तेल से त्वचा के उपचार से त्वचा में जलन और एक्जिमा भी हो सकता है। इलाज बंद करने से जल्द ही लक्षणों में राहत मिलेगी। जैतून के तेल का सेवन करने के बाद असहिष्णुता के दुर्लभ मामलों में, आमतौर पर पेट में दर्द, सूजन, पेट फूलना, उल्टी और दस्त जैसे लक्षण उत्पन्न होते हैं।
खरीदारी और रसोई टिप्स
आधुनिक उत्पादन से उच्चतम गुणवत्ता वाले या अतिरिक्त कुंवारी के जैतून का तेल आमतौर पर सबसे लंबे समय तक रखा जाता है, अगर 24 महीने तक ठीक से संग्रहीत किया जाता है। निम्न गुणवत्ता के स्तर का जैतून का तेल कठोर और अखाद्य हो जाता है।
जैतून का तेल सबसे अच्छा 10 से 16 डिग्री के तापमान पर एक अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जा सकता है। जहाज को कसकर बंद किया जाना चाहिए और सूरज से यूवी किरणों से बचाव करना चाहिए। हवा को छोड़कर जैतून के तेल में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को रोकने के लिए सील महत्वपूर्ण है, जो स्वाद को बदलता है और तेल को अधिक तेज़ी से बासी कर देता है। वही प्रकाश के संपर्क में आने से सुरक्षा पर लागू होता है। गुणवत्ता के संबंध में अत्यधिक सावधानी की सलाह दी जाती है, क्योंकि बड़े पैमाने पर धोखाधड़ी को बार-बार उजागर किया गया है।
यह कार्बनिक गुणों का उपयोग करने और एक गंध और स्वाद परीक्षण करने के लिए अत्यधिक अनुशंसित है। अतिरिक्त वर्ग का उच्च-गुणवत्ता वाला जैतून का तेल न केवल ड्रेसिंग के लिए या एंटीपास्टी (जैसे कि मसालेदार मिर्च) तैयार करने के लिए एक वाहक के रूप में उपयुक्त है, बल्कि खाना पकाने और तलने के लिए भी उपयुक्त है।
तैयारी के टिप्स
अतिरिक्त वर्ग का जैतून का तेल विशेष रूप से एंटीपास्टी के उत्पादन के लिए उपयुक्त है, उदा। बी कुछ प्रकार की सब्जियों को सम्मिलित करके, लेकिन सलाद ड्रेसिंग या अन्य ड्रेसिंग या डिप्स की तैयारी के लिए भी जो विभिन्न प्रकार के स्वादों में बनाये जा सकते हैं। लोकप्रिय राय के विपरीत कि जैतून का तेल खाना पकाने और तलने के लिए उपयुक्त नहीं है, जैतून का तेल तलने और यहां तक कि गहरे तलने के लिए बहुत उपयुक्त है। हालांकि, तापमान 180 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
