खाद्य नैतिकता

खाद्य नैतिकता, भी गोल मनोबल कहा जाता है, नैतिक रिश्तेदारों के परिवार से एक लोकप्रिय खाद्य मशरूम है। वसंत में, कवक एक पीले-भूरे रंग की टोपी के साथ एक छत्ते की संरचना के साथ भूरे-भूरे रंग की टोपी के साथ फलित शरीर बनाता है और राख मशरूम के बड़े समूह के अंतर्गत आता है। खाद्य नैतिक में एक विशेष, गैर-प्रोटीनोजेनिक, अमीनो एसिड और पॉलीसेकेराइड प्रतिरक्षा-मजबूत बनाने और इम्यूनोमॉड्यूलेटिंग गुणों के साथ होता है।

आपको तालिका के मनोबल के बारे में क्या पता होना चाहिए

टेबल मनोबल, जिसे क्षेत्र के आधार पर गोल नैतिक के रूप में भी जाना जाता है, अपनी सुखद गंध और सुगंधित स्वाद के कारण एक लोकप्रिय खाद्य मशरूम है। हालांकि, फलने वाले शरीर की सतह में जहर हाइड्राजीन होता है, जो पाचन समस्याओं का कारण बन सकता है। जहर ब्लांच और पकाने से हानिरहित प्रदान किया जाता है।

मार्च से मई तक वसंत में तालिका नैतिक रूप में होती है, कभी-कभी जून तक भी, एक स्पंजी, ग्रेइश फल शरीर के लिए सफेद और एक मोटे, छत्ते की संरचना के साथ 12 सेमी तक की टोपी। फ्रूट बॉडी और कैप अंदर से खोखली होती हैं, और डंठल में थोड़ा सा टेढ़ापन होता है। टोपी की सतह का रंग पीला-भूरा होता है। जहरीले स्प्रिंग लॉबस्टर के साथ भ्रम की संभावना है, जिसमें मशरूम जहर ग्रोमिट्रिन है, जो घातक परिणाम के साथ सिरदर्द, मतली और यकृत की विफलता का कारण बन सकता है। स्प्रिंग लॉबस्टर की टोपी नैतिक की विशिष्ट मधुकोश संरचना नहीं दिखाती है, लेकिन एक अनियमित संरचना जो मस्तिष्क के दृढ़ संकल्प की याद दिलाती है।

यदि असाइनमेंट के बारे में अनिश्चितता है, तो कवक के माध्यम से एक अनुदैर्ध्य अनुभाग स्पष्टता प्रदान कर सकता है। खाद्य मोचेल के एक अनुदैर्ध्य खंड से पता चलता है कि स्टेम और टोपी एक सामान्य गुहा बनाते हैं, जबकि लॉरेल के स्टेम और टोपी को कई कक्षों में विभाजित किया गया है। खाद्य नैतिकता यूरोप और उत्तरी अमेरिका में पाई जाती है और धनी-समृद्ध, शांत मिट्टी को तरजीह देती है। कवक को अक्सर राख और एल्म के पेड़ों के नीचे, साथ ही हल्के पर्णपाती जंगलों में और उदाहरण के लिए, बागों में फलों के पेड़ों के नीचे पाया जा सकता है। मशरूम को दक्षिण अमेरिकी ब्राजील में भी जाना जाता है। वितरण के संभावित क्षेत्रों के बारे में कोई विश्वसनीय ज्ञान उपलब्ध नहीं है।

हालांकि, यह बहुत संभावना है कि यह सुदूर पूर्व का मूल निवासी भी है, क्योंकि यह सूचीबद्ध है, उदाहरण के लिए, पारंपरिक चीनी चिकित्सा (टीसीएम) में एक औषधीय मशरूम के रूप में अपच और अन्य लक्षणों के इलाज के लिए और आधिकारिक तौर पर नेपाल में औषधीय प्रभाव के लिए एक मशरूम के रूप में पंजीकृत है। । जर्मनी में, टेबल का मनोबल भी प्रकृति के संरक्षण में है और इसे केवल निजी उपभोग के लिए कम मात्रा में एकत्र किया जा सकता है। उच्च कीमत के कारण, मशरूम को व्यावसायिक रूप से छोटे पैमाने पर भी उगाया जाता है, जो आसानी से संभव है। टेबल नैतिक की बड़े पैमाने पर खेती अभी तक खुद को स्थापित करने में सक्षम नहीं हुई है। खाद्य व्यापार में, मशरूम को आमतौर पर सूखे रूप में पेश किया जाता है।

स्वास्थ्य का महत्व

यह न केवल सुगंधित स्वाद है जो मशरूम को मानव उपभोग के लिए दिलचस्प बनाता है, बल्कि इसकी सामग्री भी है, जिनमें से कुछ स्वास्थ्य के लिए प्रासंगिक हैं। शुरू से ही स्वास्थ्य को होने वाले संभावित नुकसान को नियंत्रित करने के लिए सावधानी की एक निश्चित डिग्री की आवश्यकता होती है।

यह जहरीले वसंत सामन के साथ भ्रम की संभावना के बारे में कम है, जैसा कि ऊपर वर्णित है, लेकिन इसके बजाय कि कच्चे मनोबल अखाद्य है और इसमें जहरीला हेलवेलिक एसिड भी शामिल है। जहर हीटिंग और उबलने से वाष्पित हो जाता है, जिससे पाचन संबंधी गंभीर समस्याएं और पेट दर्द हो सकता है। सकारात्मक पक्ष पर, टेबल मनोबल पोटेशियम और मैग्नीशियम और कुछ विटामिन जैसे खनिजों का एक आपूर्तिकर्ता है, विशेष रूप से बी विटामिन के परिसर से। एक विशेष पदार्थ सीस-3-एमिनो-एल-प्रोलाइन है, एक एमिनो एसिड जिसे गैर-प्रोटीनजनक माना जाता है। यह विभिन्न प्रकार के चयापचय कार्यों को पूरा करता है, जिसमें जीन के दोहरे हेलिक्स को विभाजित करना शामिल है।

अमीनो एसिड भी कोलेजन प्रोटीन के खुलासा में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। कोलेजन प्रोटीन की आवश्यकता स्नायुबंधन, संयोजी ऊतक और हड्डियों के विकास के लिए होती है। कहा जाता है कि कुछ पॉलीसेकेराइड, जो खाद्य नैतिक होते हैं, में प्रतिरक्षा-उत्तेजक और इम्यूनोमॉड्यूलेटिंग गुण होते हैं। इम्युनोमोड्यूलेटिंग का मतलब है कि प्रतिरक्षा प्रणाली अपने रक्षा कार्यों में फिर से समायोजित हो जाती है। इसका मतलब यह है कि, उदाहरण के लिए, प्रतिरक्षा प्रणाली के एक एलर्जी के सुधार में सुधार हो सकता है। इम्यूनोमॉड्यूलेशन का मतलब यह भी है कि हानिकारक ऑटोइम्यून प्रतिक्रिया में सुधार हो सकता है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

तालिका नैतिक अपने प्राथमिक पौधों के लिए प्राथमिक पोषक तत्वों की तुलना में कम मूल्यवान है। कवक के शुष्क पदार्थ में लगभग 20 प्रतिशत प्रोटीन और मूल्यवान अमीनो एसिड होते हैं।

सूखे पदार्थ का एक और 70 प्रतिशत फाइबर होता है और केवल लगभग 5 प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट होता है, जिससे ताजे मशरूम का पोषण और कैलोरी मान प्रति 100 ग्राम में केवल 15 किलोकलरीज होता है। व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं है। मोरेल आयरन, पोटेशियम और मैग्नीशियम जैसे खनिजों में विशेष रूप से समृद्ध है। विशेष रूप से उल्लेखनीय अमीनो एसिड arginine, लाइसिन और विशेष रूप से ग्लूटामाइन की उनकी सामग्री और immunostimulating और immunomodulating polysaccharides की सामग्री हैं।

असहिष्णुता और एलर्जी

कोई ज्ञात असहिष्णुता या एलर्जी नहीं हैं जो सीधे टेबल नैतिकता से संबंधित हैं। असंगति, या विषाक्तता के लक्षण भी, उन मामलों में जाना जाता है जिनमें मशरूम को कच्चा खाया जाता था या जब एक पुराना मनोबल, जो पहले से ही विघटित हो रहा था, ताजे मशरूम में शामिल हो गया था।

ताजा मोरेल के हेलवेल्लिक एसिड के विपरीत, जो गर्म होने और उबालने पर वाष्पित हो जाता है, पुराने मशरूम में जो विष बन सकता है, वह हीट-स्टेबल होता है। खाद्य नैतिक के कारण विषाक्तता के लक्षण को मोर्चेला सिंड्रोम के रूप में जाना जाता है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

किराने की दुकानों में ताजा मोरेल शायद ही कभी पाए जाते हैं, ताजा मोरेल प्राप्त करने का सबसे अच्छा समय मुख्य फसल के मौसम, अप्रैल और मई के दौरान होता है। ताजा मोरेल के विकल्प के रूप में, सूखे मशरूम भी पेश किए जाते हैं, जो भिगोने के बाद लगभग अपने मूल आकार में आ जाते हैं और उनकी किसी भी सुगंध को नहीं खोते हैं।

सूखे मशरूम का उपयोग सीधे उन्हें उबालने के बिना किया जा सकता है, क्योंकि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान हेलवेलिक एसिड पहले से ही वाष्पित हो गया है। सूखे मोरेल को "पाउडर सूखा" होना चाहिए और यह सुनिश्चित करने के लिए चूना नहीं होना चाहिए कि कोई मोल्ड अंदर नहीं जा सकता है। सूखे नैतिक मशरूम बहुत महंगे हैं, इसलिए विशेष प्रस्तावों के साथ सावधान रहें क्योंकि वे अक्सर पूर्वी यूरोप, चीन या तुर्की से अवर म्यू-इर मशरूम होते हैं, जो खाद्य होते हैं लेकिन नैतिकता के लिए तुलनीय नहीं हैं। जबकि सूखे मशरूम को लंबे समय तक एक ठंडी और अंधेरी जगह में संग्रहित किया जा सकता है, लेकिन ताजा मोरेल केवल रेफ्रिजरेटर में 3 से 4 दिनों के लिए रखा जा सकता है। हालांकि, वे ठंड के लिए भी अच्छे हैं।

तैयारी के टिप्स

सूखे टेबल मोरेल को संभालने और तैयार करने का सबसे आसान तरीका है। उपयोग करने से पहले उन्हें लगभग एक घंटा भिगोने की आवश्यकता होती है। भिगोने के पानी का उपयोग सॉस तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।

इसके विपरीत, ताजे मशरूम को धोने या उबालने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी को छोड़ देना चाहिए क्योंकि इसमें हेलवेलिक एसिड हो सकता है। मांस के साथ मोरेल अच्छी तरह से चलते हैं, लेकिन शाकाहारी व्यंजन में मांस के विकल्प के रूप में भी काम कर सकते हैं। मशरूम का उपयोग अक्सर बढ़िया सॉस और सूप तैयार करने के लिए किया जाता है। मोरा स्वाद और पास्ता सॉस को परिष्कृत करने के लिए भी आदर्श हैं।