मीठे चुक़ंदर

मीठे चुक़ंदर फॉक्सटेल परिवार (अमरेन्थेसी) से ताल्लुक रखता था और आम बीट (चुकंदर) से एक विशेष रूप में पैदा हुआ था। 18 वीं शताब्दी के मध्य में बीट में चीनी की खोज के बाद, चीनी सामग्री केवल 2 से 6 प्रतिशत थी। व्यवस्थित प्रजनन ने इसे 18 से 22 प्रतिशत तक बढ़ा दिया है।

आपको चुकंदर के बारे में क्या पता होना चाहिए

18 से 22 प्रतिशत की चीनी सामग्री के साथ आधुनिक चुकंदर को व्यवस्थित रूप से आम बीट (बीटा वल्गेरिस) से उगाया जाता है, जिसे 18 वीं शताब्दी के अंत से 2 से 6 प्रतिशत चीनी सामग्री के साथ शुरुआती चुकंदर कहा जाता है।

अन्य प्रकार जैसे चारा चुकंदर और चुकंदर आम बीट से उत्पन्न हुए हैं। बीट वे द्विवार्षिक पौधे हैं जो पहले वर्ष में एक मोटी मोटाई में भंडारण पदार्थों की सबसे बड़ी एकाग्रता को जमा करते हैं, वास्तविक बीट, जिसका उपयोग फूलों और बीजों के विकास के लिए दूसरे वर्ष में किया जाता है। हालांकि, क्योंकि बीट के घटक वाणिज्यिक उपयोग के लिए लगभग अनन्य रूप से रुचि रखते हैं, बीट्स को पहले शरद ऋतु में काटा जाता है।

सबसे बड़े यूरोपीय उत्पादकों के रूप में रूस, यूक्रेन, जर्मनी, पोलैंड और फ्रांस के साथ चुकंदर मध्यम अक्षांशों में चीनी का सबसे महत्वपूर्ण आपूर्तिकर्ता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, लगभग 470,000 हेक्टेयर का उपयोग चीनी बीट को उगाने के लिए किया जाता है, जिसमें आनुवंशिक रूप से संशोधित किस्में भी शामिल हैं।

लगभग शुरुआत में, 1807 में नेपोलियन द्वारा लगाए गए महाद्वीपीय अवरोध द्वारा चीनी बीट से चीनी उत्पादन को राजनीतिक और रणनीतिक आयाम दिया गया था और 1813 में उनकी हार तक प्रभावी था। चुकंदर से चीनी उत्पादन ने चीनी उत्पादकों को काफी हद तक गन्ना आयात से स्वतंत्र कर दिया। चुकंदर से या गन्ने से प्राप्त होने वाली चीनी में रासायनिक रूप से समान सुक्रोज के दोनों मामले होते हैं।

यह दो सुगंधित छह-कार्बन के छल्ले के साथ एक डिसैकराइड है। शरीर अपने ऊर्जावान उपयोग करने योग्य सरल शर्करा (मोनोसुगर) में चीनी को तोड़ सकता है। चीनी उत्पादन से बड़ी मात्रा में चुकंदर का उत्पादन होता है, जिसका उपयोग बड़े पैमाने पर चुकंदर के गूदे और गुड़ के रूप में पशु आहार के रूप में किया जाता है।

चूंकि चिपचिपा भूरा गुड़ में लगभग 50 से 60 प्रतिशत चीनी होती है, इसलिए इसका उपयोग न केवल पशु आहार के लिए, बल्कि किण्वन उद्योग में कच्चे माल के रूप में और जैव ईंधन और शराब के उत्पादन के लिए भी किया जाता है। दवा उद्योग में, गुड़ को सूक्ष्मजीवों के लिए पोषक माध्यम के रूप में उपयोग किया जाता है।

गुड़ को एक भोजन के रूप में भी महत्व दिया जाता है क्योंकि, चीनी के अलावा, इसमें खनिज और फाइबर भी होते हैं और इसमें एक स्वाद होता है जो शराब की याद दिलाता है। चुकंदर का शरबत भी पका हुआ और उबले हुए चुकंदर के पल्प से एक प्रसार के रूप में और कई सॉस और व्यंजनों को परिष्कृत करने के लिए बनाया जाता है। चुकंदर की फसल का मौसम सितंबर के मध्य से दिसंबर के मध्य तक होता है।

स्वास्थ्य का महत्व

चूंकि चुकंदर का सेवन पूरी तरह से नहीं किया जाता है, इसलिए मनुष्यों के लिए इसका स्वास्थ्य महत्व अलग-अलग उत्पादों पर निर्भर करता है जो कि चुकंदर से बने होते हैं।

मुख्य उत्पाद, सुक्रोज (चुकंदर), एक शुद्ध कार्बोहाइड्रेट है जो शरीर को बहुत जल्दी मेटाबोलाइज कर सकता है। चीनी, एंजाइम, विटामिन, खनिज, प्रोटीन और अन्य गौण पौधों जैसे सभी पदार्थों को चीनी से हटा दिया जाता है, ताकि चयापचय को चीनी के "स्वस्थ" चयापचय के लिए कोई मदद न मिले। सकारात्मक पक्ष पर, ग्लूकोज के स्तर में तेज गिरावट की स्थिति में थोड़ी चीनी का सेवन इस प्रक्रिया को उलट सकता है और ध्यान देने योग्य ऊर्जा ऊर्जा को बढ़ावा दे सकता है। समस्या यह है कि ग्लूकोज का स्तर बहुत तेज़ी से बढ़ सकता है और इंसुलिन उत्पादन में तत्काल वृद्धि का कारण बन सकता है, जिससे इंसुलिन उत्पादन और ग्लूकोज़ स्तर में उतार-चढ़ाव के बीच एक प्रकार की रॉकिंग गति पैदा हो सकती है।

शुद्ध ऊर्जा आपूर्ति से परे, चीनी की बढ़ी हुई खपत इंसुलिन उत्पादन के क्रमिक अधिभार को जन्म दे सकती है और इंसुलिन प्रतिरोध को लंबे समय तक ग्लूकोज के स्तर के साथ बढ़ावा देती है, जिससे टाइप 2 मधुमेह के विकास का जोखिम होता है। स्वास्थ्य के लिए स्थिति काफी अलग है यदि व्यंजन या पके हुए माल को मीठा करने के लिए चीनी को आंशिक रूप से चुकंदर सिरप या यहां तक ​​कि सीमित मात्रा में गुड़ द्वारा बदल दिया जाता है। दोनों उत्पादों में महत्वपूर्ण खनिज होते हैं - कभी-कभी महत्वपूर्ण मात्रा में - साथ ही प्रोटीन और विशेष रूप से बी कॉम्प्लेक्स के विटामिन। चुकंदर सिरप और गुड़ लैक्टोज और लस से बिल्कुल मुक्त हैं।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

चुकंदर से प्राप्त चीनी में विशेष रूप से बिना किसी पदार्थ के सुक्रोज होता है। चुकंदर में कोई भी खनिज, विटामिन, एंजाइम, प्रोटीन या वसा नहीं होता है। चुकंदर के पोषण या कैलोरी का मान 399 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम चीनी है।

चुकंदर सिरप और गुड़ की सामग्री के साथ स्थिति काफी अलग है। चुकंदर सिरप पोटेशियम (490 मिलीग्राम / 100 ग्राम), मैग्नीशियम (96 मिलीग्राम / 100 ग्राम) और लोहा (23 मिलीग्राम / 100 ग्राम) में विशेष रूप से समृद्ध है। शुगर बीट सिरप का कैलोरी मान शुद्ध चीनी की तुलना में 30 प्रतिशत कम है। चुकंदर गुड़ में समान मात्रा में तत्व होते हैं और यह कुछ आवश्यक अमीनो एसिड और महत्वपूर्ण बी विटामिन का भी स्रोत है।

असहिष्णुता और एलर्जी

शुद्ध चुकंदर के सेवन के बाद असहिष्णुता या खाद्य असहिष्णुता केवल उस सुक्रोज से संबंधित हो सकती है जिससे चीनी बनाई जाती है। तथाकथित सुक्रोज असहिष्णुता ज्ञात हैं, जो छोटी आंत में एंजाइम सुक्रेज़ आइसोमाल्टेस की अपर्याप्त गतिविधि से जुड़ा हुआ है।

यह एक एंजाइम है जो सुक्रोज सहित कई शर्करा के उत्प्रेरक विघटन को सक्षम करता है। यदि एक आनुवंशिक दोष के कारण सुक्रेज़ आइसोमाल्टेज़ में कमी होती है, तो यह प्राथमिक या जन्मजात सूक्रोज़ असहिष्णुता है। हालांकि, बीमारी को सीलिएक रोग या इसी तरह के आंतों के रोगों के माध्यम से भी प्राप्त किया जा सकता है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

सभी चुकंदर से संबंधित उत्पादों को औद्योगिक रूप से संसाधित किया जाता है और उपयुक्त कंटेनरों में पेश किया जाता है। शरद ऋतु और देर से शरद ऋतु में फसल अभियान के बावजूद, विभिन्न अनाज आकारों में चीनी, साथ ही चुकंदर सिरप और गुड़, जो व्यापक रूप से मानव उपभोग के लिए उपयोग नहीं किए जाते हैं, पूरे साल किराने की दुकानों में पाए जा सकते हैं।

गुड़ को कभी-कभी केवल जैविक दुकानों या डेलिकेटेसन दुकानों में ही पेश किया जाता है। उत्पादों के भंडारण के लिए कोई विशेष नियम नहीं हैं। केवल चीनी को जितना संभव हो उतना सूखा रखा जाना चाहिए क्योंकि चीनी क्रिस्टल थोड़ा हीड्रोस्कोपिक होते हैं और गांठ बनाते हैं, लेकिन इसका गुणवत्ता पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। जैसा कि अहसास धीरे-धीरे जमीन हासिल कर रहा है कि चीनी एक प्रकार का विच्छिन्न कार्बोहाइड्रेट है जिसमें बिना खनिज, एंजाइम, विटामिन और अमीनो एसिड, भूरे रंग की कच्ची चीनी या थोड़ी मात्रा में शक्कर के साथ भूरे रंग के शक्कर का रंग फैशनेबल हो गया है।

आमतौर पर यह माना जाता है कि ब्राउन शुगर में अभी भी सूक्ष्म पोषक तत्वों का अवशेष होता है और इसलिए यह स्वास्थ्यवर्धक होता है। दुर्भाग्य से, इस धारणा की पुष्टि नहीं की जा सकती है क्योंकि यहां तक ​​कि ब्राउन शुगर में केवल खनिजों या अन्य शारीरिक रूप से महत्वपूर्ण पदार्थों के निशान होते हैं।

तैयारी के टिप्स

चीनी पानी में आसानी से घुलनशील होती है और इसके लिए किसी विशेष तैयारी या तैयारी के सुझावों की आवश्यकता नहीं होती है, सिवाय इसके कि बेकिंग शुगर केक के बल्लेबाज में अपने विघटन को बढ़ावा देने और तेज करने के लिए जितना संभव हो उतना अच्छा होना चाहिए।

यदि एक विशेष स्वाद नोट पर जोर दिया जाता है, तो कुछ चीनी को बहुत ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक चुकंदर की चाशनी से या पकाए हुए शराब के नोट के साथ गुड़ के साथ पकाकर और पकाकर खाया जा सकता है। सलाद या मांस सॉस का शोधन - विशेष रूप से अंधेरे मांस के लिए - चुकंदर सिरप के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसका उपयोग केक में भी किया जाता है और रोटी सेंकने पर भी।