Maraschino चेरी चेरी है कि भारी संरक्षित और मीठा किया गया है।
वे 1800 के दशक में क्रोएशिया में उत्पन्न हुए थे, लेकिन व्यावसायिक किस्मों ने अपनी विनिर्माण प्रक्रिया और उपयोग दोनों में काफी बदलाव किया है।
Maraschino चेरी आइसक्रीम sundaes के लिए एक लोकप्रिय टॉपिंग है और कुछ कॉकटेल में या घुटा हुआ हैम, parfaits, मिल्कशेक, केक, और पेस्ट्री जैसे खाद्य पदार्थों के लिए उपयोग किया जाता है। वे अक्सर डिब्बाबंद फलों के मिश्रण में भी पाए जाते हैं।
यह लेख वाणिज्यिक मार्शिनो चेरी और 6 कारणों की समीक्षा करता है कि आपको उन्हें नियमित रूप से खाने से क्यों बचना चाहिए।
Maraschino चेरी क्या हैं?
आज के मैराशिनो चेरी मीठे चेरी हैं जिन्हें कृत्रिम रूप से बहुत चमकीले लाल रंग में रंगा गया है।
हालांकि, जब वे पहली बार आविष्कार किए गए थे, तो एक गहरे और खट्टे किस्म का जिसे मार्स्का चेरी कहा जाता था।
Marasca चेरी समुद्र के पानी का उपयोग करके तैयार किया गया था और एक maraschino लिकर में संरक्षित था। उन्हें बढ़िया भोजन और होटल के रेस्तरां के लिए एक विनम्रता माना जाता था।
लक्सार्डो मारास्चिनो चेरी पहली बार 1905 में निर्मित किए गए थे और अभी भी इटली में मारसाका चेरी और लिकर का उपयोग करके बनाए जाते हैं। वे कृत्रिम रंगाई, थिकनेस या परिरक्षकों के बिना भी बनाए गए हैं। आप उन्हें कुछ वाइन और स्पिरिट स्टोर में पा सकते हैं, लेकिन वे दुर्लभ हैं।
चेरी के संरक्षण की प्रक्रिया अंततः 1919 में ओरेगन स्टेट यूनिवर्सिटी के डॉ। ई। एच। विएगैंड द्वारा विकसित की गई थी। शराब के बजाय, उन्होंने पानी से बने नमकीन घोल और नमक की उच्च सांद्रता का उपयोग करना शुरू कर दिया।
जैसा कि Marasca चेरी व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं थे, अन्य देशों ने नकली उत्पादों को बनाना शुरू किया, उन्हें मार्सचिनो चेरी कहा जाता है।
आज, अधिकांश वाणिज्यिक मैराशिनो चेरी नियमित चेरी के रूप में शुरू होती हैं। आमतौर पर, ऐसी किस्में जो हल्के रंग की होती हैं, जैसे कि गोल्ड, रेनियर, या रॉयल एन चेरी।
चेरी को पहले एक नमकीन घोल में भिगोया जाता है जिसमें आमतौर पर कैल्शियम क्लोराइड और सल्फर डाइऑक्साइड होता है। यह उनके प्राकृतिक लाल रंगद्रव्य और स्वाद को हटाते हुए चेरी को ब्लीच करता है। चेरी को ब्राइन समाधान में चार से छह सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है।
विरंजन के बाद, वे लगभग एक महीने के लिए दूसरे समाधान में भिगोते हैं। इस घोल में लाल खाद्य डाई, चीनी, और कड़वे बादाम का तेल या एक समान स्वाद वाला तेल होता है। अंतिम परिणाम उज्ज्वल लाल, बहुत प्यारी चेरी हैं।
इस बिंदु पर, वे खिंचे हुए हैं और उनके उपजी हटा दिए गए हैं। फिर वे चीनी-मीठे तरल में शामिल परिरक्षकों के साथ कवर किए जाते हैं।
सारांश टुडे के मार्शचिनो चेरी नियमित चेरी हैं जो एक बड़े परिवर्तन से गुज़रे हैं। वे संरक्षित, प्रक्षालित, रंगे हुए और चीनी के साथ मीठे हैं।
1. पोषक तत्वों में कम
Maraschino चेरी ब्लीचिंग और ब्रशिंग प्रक्रिया के दौरान कई विटामिन और खनिज खो देते हैं।
यहाँ कैसे 1 कप (155-160 ग्राम) मैराशिनो चेरी और मीठी चेरी की तुलना है:
Maraschino चेरी नियमित कैलोरी की तुलना में लगभग तीन गुना अधिक कैलोरी और चीनी की मात्रा पैक करते हैं - चीनी समाधान में भिगोए जाने का एक परिणाम है। इनमें नियमित चेरी की तुलना में बहुत कम प्रोटीन होता है।
क्या अधिक है, जब नियमित चेरी को मैराशिनो चेरी में बदल दिया जाता है, लगभग हर माइक्रोन्यूट्रिएंट को विशेष रूप से कम या कुछ मामलों में पूरी तरह से खो दिया जाता है।
कहा जा रहा है कि मार्सचिनो चेरी की कैल्शियम सामग्री नियमित चेरी की तुलना में 6% अधिक है, क्योंकि कैल्शियम क्लोराइड को उनके समाधान में जोड़ा जाता है।
सारांश चेरी के पोषण मूल्य का अधिकांश ब्लीचिंग और ब्राइनिंग प्रक्रिया के दौरान खो जाता है जो उन्हें मार्शचिनो चेरी में बदल देता है।
2. प्रसंस्करण एंटीऑक्सीडेंट को नष्ट कर देता है
एंथोसायनिन चेरी में शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं, जो हृदय रोग, कुछ कैंसर और टाइप 2 मधुमेह जैसी स्थितियों को रोकने के लिए जाना जाता है।
वे अन्य लाल, नीले और बैंगनी खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं, जैसे ब्लूबेरी, लाल गोभी और अनार।
शोध से पता चलता है कि नियमित चेरी खाने से सूजन, ऑक्सीडेटिव तनाव और रक्तचाप को कम किया जा सकता है। वे गठिया के लक्षणों, नींद और मस्तिष्क समारोह में भी सुधार कर सकते हैं।
नियमित चेरी के कई लाभ उनके एंथोसायनिन सामग्री से जुड़े हुए हैं।
Maraschino चेरी ब्लीचिंग और ब्राइनिंग प्रक्रिया के माध्यम से अपने प्राकृतिक, एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर पिगमेंट खो देते हैं। यह उन्हें रंगे जाने से पहले एक तटस्थ पीला रंग बनाता है।
एंथोसायनिन को हटाने का मतलब यह भी है कि चेरी अपने कई प्राकृतिक स्वास्थ्य लाभों को खो देते हैं।
सारांश मार्सचिनो चेरी बनाने की प्रक्रिया चेरी के प्राकृतिक रंजकों को हटा देती है जिन्हें एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं। यह उनके स्वास्थ्य लाभ को काफी कम करता है।
3. अतिरिक्त चीनी में
नियमित रूप से मीठे चेरी में 1 ग्राम प्राकृतिक शर्करा की तुलना में एक मार्शचिनो चेरी में 2 ग्राम चीनी होती है।
इसका मतलब यह है कि प्रत्येक मैराशिनो चेरी में 1 ग्राम जोड़ा चीनी होता है, जो चीनी में भिगोने से आता है और एक उच्च-चीनी समाधान में बेचा जाता है।
फिर भी, ज्यादातर लोग एक बार में एक मैरासिनो चेरी नहीं खाते हैं।
एक औंस (28 ग्राम), या लगभग 5 मार्शचिनो चेरी, 5.5 ग्राम जोड़ा हुआ चीनी पैक करता है, जो लगभग 4 1/4 चम्मच है। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन पुरुषों के लिए प्रति दिन जोड़ा चीनी के 9 चम्मच या महिलाओं के लिए 6 प्रति दिन की सिफारिश नहीं करता है।
चूंकि मार्शचिनो चेरी का उपयोग अक्सर आइसक्रीम, मिल्कशेक, केक और कॉकटेल जैसे उच्च-चीनी खाद्य पदार्थों को गार्निश करने के लिए किया जाता है, इसलिए आप इन सिफारिशों को आसानी से पार कर सकते हैं।
सारांश Maraschino चेरी को 1-औंस (28-ग्राम) के साथ जोड़ा चीनी के साथ लोड किया जाता है, जिसमें लगभग 4 चम्मच (5.5 ग्राम) चीनी होती है।
4. आम तौर पर सिरप में पैक
Maraschino चेरी बहुत मीठी है क्योंकि वे चीनी के साथ भिगोए और लोड किए गए हैं।
वे आम तौर पर उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (HFCS) के घोल में भी बेचे जाते हैं। HFCS कॉर्न सिरप से बना एक स्वीटनर है जो फ्रुक्टोज और ग्लूकोज से बना होता है। यह अक्सर मीठे पेय, कैंडी और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।
एचएफसीएस को चयापचय संबंधी विकार, मोटापा और संबंधित पुरानी स्थितियों जैसे कि टाइप 2 मधुमेह और हृदय रोग से जोड़ा गया है।
इसके अलावा, HFCS का ओवरकोन्सुलेशन गैर-अल्कोहल फैटी लिवर रोग विकसित करने से जुड़ा है।
एचएफसीएस को आमतौर पर मार्शचिनो चेरी में पहले कुछ अवयवों में से एक के रूप में सूचीबद्ध किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि सामग्री को उत्पाद लेबल पर उच्चतम से निम्नतम राशि तक दिया जाता है।
सारांश मेरास्चिनो चेरी बनाने में बहुत अधिक चीनी शामिल है। चेरी को प्रसंस्करण के दौरान चीनी में भिगोया जाता है और फिर उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप के घोल में बेचा जाता है, जिसे विभिन्न पुरानी बीमारियों से जोड़ा गया है।
5. एलर्जी या व्यवहार में परिवर्तन का कारण हो सकता है
रेड 40, जिसे अल्लुरा रेड भी कहा जाता है, मार्सचिनो चेरी बनाने में सबसे आम खाद्य डाई है।
यह पेट्रोलियम डिस्टिलेट्स या कोयला टार्स से प्राप्त होता है और खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) द्वारा विनियमित होता है।
लाल 40 को खाद्य डाई संवेदनशीलता के साथ लोगों में एलर्जी प्रतिक्रियाओं और अति सक्रियता का कारण दिखाया गया है। खाद्य रंगों के लिए सच्ची एलर्जी को दुर्लभ माना जाता है, हालांकि वे ध्यान घाटे की सक्रियता विकार (एडीएचडी) के कुछ मामलों में योगदान कर सकते हैं।
रेड 40 संवेदनशीलता के कई अनुमानित लक्षण उपाख्यानात्मक हैं और अक्सर अति सक्रियता शामिल होती है। हालांकि, इस डाई वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करने के बाद कुछ बच्चों में अति सक्रियता अधिक प्रतीत होती है।
हालांकि लाल 40 को सक्रियता के कारण के रूप में स्थापित नहीं किया गया है, अध्ययनों से संकेत मिलता है कि अति सक्रियता से ग्रस्त बच्चों के आहार से कृत्रिम रंगाई को हटाने से लक्षण कम हो सकते हैं।
इसने संभावित संघ पर बहुत अधिक शोध किया है।
उदाहरण के लिए, शोध से पता चलता है कि बच्चों की डाइट से रंगों और सोडियम बेंजोएट नामक प्रिजर्वेटिव को हटाने से हाइपरटेंशन के लक्षण काफी कम हो जाते हैं।
इस कारण से, संयुक्त राज्य अमेरिका के बाहर कई देशों में रेड 40 के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया गया है।
सारांश मार्सचिनो चेरी को कभी-कभी लाल 40 के साथ रंगा जाता है, एक खाद्य डाई जिसे संवेदनशील व्यक्तियों में अति सक्रियता और एलर्जी का कारण दिखाया गया है।
6. मूत्राशय कैंसर का खतरा बढ़ सकता है
Maraschino चेरी को कृत्रिम रूप से लाल 40 के साथ रंगा जाता है ताकि उन्हें बहुत उज्ज्वल लाल बनाया जा सके। इस डाई में कम मात्रा में ज्ञात कार्सिनोजेन बेंजीन होता है।
अवलोकन संबंधी अध्ययनों से पता चलता है कि बेंज़िडीन के संपर्क में आने वाले लोगों में मूत्राशय के कैंसर का खतरा अधिक होता है।
बेंज़िडिन के व्यावसायिक जोखिम के प्रभावों पर बहुत शोध किया गया है, जो औद्योगिक रसायनों और रंगों के साथ कई पदार्थों में पाया जाता है, जैसे हेयर डाई, पेंट, प्लास्टिक, धातु, कवकनाशी, सिगरेट का धुआं, कार का निकास और खाद्य पदार्थ।
रेड 40 संयुक्त राज्य अमेरिका में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, जैसे कि पेय, कैंडी, जाम, अनाज और दही। इससे यह पता लगाना मुश्किल हो जाता है कि लोग इसका कितना सेवन कर रहे हैं।
पर्यावरण संरक्षण एजेंसी (EPA) के अनुसार, संयुक्त राज्य अमेरिका में बेंजीन का उत्पादन अब नहीं किया जाता है। फिर भी, बेंज़िडिन युक्त डाईज़ खाद्य पदार्थों सहित विभिन्न उत्पादों में उपयोग के लिए आयात किए जाते हैं।
ध्यान दें कि कुछ माराशिनो चेरी लाल 40 के बजाय बीट के रस से रंगे होते हैं। इन्हें आमतौर पर "प्राकृतिक" कहा जाता है। बहरहाल, ये किस्में आमतौर पर चीनी में अभी भी उच्च हैं।
सारांश मारसचिनो चेरी को अक्सर रेड 40 के साथ रंगा जाता है, जिसमें बेंजीन, एक ज्ञात कार्सिनोजेन होता है।
तल - रेखा
Maraschino चेरी में कई डाउनसाइड होते हैं और बिना किसी पोषण लाभ के बहुत कम होते हैं।
जोड़ा गया चीनी और कृत्रिम तत्व प्रसंस्करण के बाद बने रहने वाले किसी भी पोषक तत्व को दूर करते हैं।
मार्शचिनो चेरी का उपयोग करने के बजाय, अपने कॉकटेल में या गार्निश के रूप में नियमित चेरी आज़माएं। न केवल यह स्वस्थ है, बल्कि यह अभी भी आपके पेय या मिठाई में बहुत सारे रंग और स्वाद जोड़ता है।
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