चीनी गोभी

का चीनी गोभी, जो पूर्वी एशिया से आता है और क्रूस सब्जियों से संबंधित है, जर्मनी में भी कई दशकों से जाना जाता है। यह मुख्य रूप से शरद ऋतु और सर्दियों में दुकानों में खरीदा जा सकता है।

आपको चीनी गोभी के बारे में क्या पता होना चाहिए

चीनी गोभी नाम भी अपने मूल देश का खुलासा करता है। यह पहली बार पांचवीं शताब्दी में मध्य साम्राज्य में उगाया गया था। दस सदियों बाद, गोभी कोरिया और जापान में आई।

आज भी ये तीनों देश चीनी गोभी के प्रमुख बढ़ते क्षेत्र हैं, जो कि भी हैं पेकिंग गोभी, जापानी गोभी या अजवाइन गोभी कहा जाता है। गोभी मुख्य बढ़ते क्षेत्रों में भोजन के सबसे महत्वपूर्ण स्रोतों में से एक है। यह माना जाता है कि सब्जी को शलजम और सरसों के गोभी से पार किया गया था। बाहरी आकार के संदर्भ में, सब्जी अन्य प्रकार की गोभी से भिन्न होती है जिसमें डंठल गायब है। गोभी के बाहरी बाहरी पत्ते एक शंकु या गोल-अंडाकार सिर बनाने के लिए एक साथ बंद होते हैं। चीनी गोभी का लाभ यह है कि, इसमें शामिल सरसों के तेल के लिए धन्यवाद, यह गोभी के अन्य प्रकारों की तुलना में पचाने में बहुत आसान है। यह पाचन के लिए भी अच्छा है।

गोभी के ऊपरी हिस्से का स्वाद बेहतर होता है, जबकि स्वाद डंठल की तरफ मजबूत हो जाता है।

सिर, जिसका वजन दो किलोग्राम हो सकता है, अंदर की तरफ पीले से सुनहरे पीले रंग का होता है। चीनी गोभी जुलाई में बोई जाती है और आठ से दस सप्ताह के बाद सितंबर में उपलब्ध होती है। फसल सर्दियों तक हो सकती है। यह सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि पत्तियां जल्दी से टूट जाती हैं और चोटों से सड़े हुए धब्बे हो सकते हैं। चीनी गोभी को कटाई के बाद कोल्ड स्टोर में रखा जा सकता है, ताकि घरेलू गोभी को मार्च तक खरीदा जा सके। मार्च से चीनी गोभी की ग्रीष्मकालीन खेती भी होगी, जो मई से उपलब्ध होगी। सब्जियों को कांच के नीचे भी उगाया जाता है ताकि वे पूरे वर्ष उपलब्ध रहें।

स्वास्थ्य का महत्व

आसानी से पचने योग्य चीनी गोभी उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प है जिन्हें अन्य घरेलू गोभी किस्मों के साथ समस्या है। इसमें बहुत कम कैलोरी होती है और इसलिए यह एक सचेत आहार के लिए भी उपयुक्त है।

चीनी गोभी में कई स्वस्थ पोषक तत्व होते हैं जैसे बी विटामिन, विटामिन सी और के, कैल्शियम, पोटेशियम और फोलिक एसिड। बी विटामिन जो इसमें शामिल हैं वे नसों, त्वचा, बाल और रक्त के कामकाज के लिए आवश्यक हैं, उदाहरण के लिए। उच्च गुणवत्ता वाले अमीनो एसिड और सरसों के ग्लाइकोसाइड निहित भी फायदेमंद हैं। ग्लूकोसाइनोलेट्स, द्वितीयक संयंत्र पदार्थ, स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले प्रभावों की एक विस्तृत श्रृंखला है: वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और उदाहरण के लिए, शरीर की कोशिकाओं की रक्षा करते हैं। चीनी गोभी का उत्तेजक और पाचन प्रभाव है।

चीनी गोभी में निहित पदार्थ ब्रोसिनिन ट्यूमर के विकास को रोक सकता है। गर्भवती महिलाओं के लिए चीनी गोभी की भी सिफारिश की जाती है। इसका कारण फोलिक एसिड है। यह विटामिन गर्भ में भ्रूण के स्वस्थ विकास के लिए जिम्मेदार है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

चीनी गोभी में 90 प्रतिशत से अधिक पानी होता है, लेकिन यह स्वस्थ पोषक तत्वों से भी समृद्ध है। यह विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, खासकर सर्दियों में। लेकिन कैल्शियम, पोटेशियम और फोलिक एसिड भी इसमें प्रचुर मात्रा में होते हैं। अन्य महत्वपूर्ण तत्व उच्च गुणवत्ता वाले अमीनो एसिड और सरसों के तेल ग्लाइकोसाइड हैं। सरसों के तेल में सब्जियों को पचाने में आसान और विशिष्ट स्वाद प्रदान करने में मदद मिलती है। कुछ कैलोरी के लिए धन्यवाद, चीनी गोभी एक आदर्श स्लिमिंग एजेंट है। स्वस्थ सब्जियों में लगभग वसा नहीं होता है।

असहिष्णुता और एलर्जी

सामान्य तौर पर, चीनी गोभी बहुत स्वस्थ और पचाने में आसान होती है। हालांकि, कुछ लोग खपत के बाद असहज पेट फूलने से पीड़ित होते हैं। यह इसमें शामिल तंतुओं के कारण होता है, जिसे आंत पचा नहीं सकती है। वे टूट नहीं रहे हैं, जिससे आंतों के गैसों का परिणाम होता है। चीनी गोभी को एक या दो दिन के लिए फ्रीजर में रखा जाता है और उसके बाद ही खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। गाजर या सौंफ डालकर सब्जियों को बेहतर तरीके से सहन किया जाता है। चीनी गोभी अपने उच्च नाइट्रेट सामग्री के कारण शिशुओं और बच्चों के लिए अनुपयुक्त है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि चीनी गोभी की पत्तियां ताजी और कुरकुरी हों और उन पर कोई गहरे धब्बे न हों। इससे अनावश्यक कचरे से बचा जा सकता है।

गोभी का एक ताजा सिर रसदार हरा दिखता है और दृढ़ महसूस करता है। ताजा खरीदा गया, इसे रेफ्रिजरेटर के सब्जी दराज में कम से कम सात दिनों के लिए रखा जा सकता है। थोड़ी देर के लिए, चीनी गोभी को फ्रीजर में तीन महीने से अधिक समय तक रखा जा सकता है। चाइनीज गोभी की कोमल पत्ती की नसें भी खाई जा सकती हैं। गोभी की सफाई और तैयारी बहुत सरल है: किसी भी मृत बाहरी पत्तियों को हटा दिया जाता है, चीनी गोभी को ठंडे नमकीन पानी में धोया जाता है और एक छलनी में नाली की अनुमति दी जाती है। फिर सब्जियों को नुस्खा के अनुसार कटा हुआ है।

सिर के सभी हिस्सों का उपयोग विभिन्न व्यंजनों को तैयार करने के लिए किया जा सकता है। कटी हुई चीनी पत्तागोभी को पकाने, सौते, फ्राई या भाप में लगभग पाँच से दस मिनट लगते हैं। यदि गोभी के पत्तों को भर दिया जाता है, तो वे लगभग 30 से 45 मिनट तक या 25 से 40 मिनट तक भाप लेते हैं। सौम्य स्टीमिंग के साथ, अधिक सामग्री को बरकरार रखा जाता है।

तैयारी के टिप्स

स्वस्थ चीनी गोभी को ठंडे और गर्म दोनों तरह के व्यंजनों में विभिन्न तरीकों से इस्तेमाल किया जा सकता है। सलाद के रूप में इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है और पत्ती के सलाद के विपरीत, इसका यह फायदा है कि ड्रेसिंग के साथ मिश्रित होने पर भी पत्तियां कुरकुरी और ताजा रहती हैं।

सब्जियां आदर्श हैं, उदाहरण के लिए, कटी हुई सेब, कसा हुआ गाजर, मिर्च और ताजा जड़ी बूटियों के साथ कच्ची सब्जी सलाद के लिए। इसकी बारीक बनावट के कारण, गोभी को हार्दिक पकाया जा सकता है लेकिन सिर्फ मीठा। चीनी गोभी से बने मीठे सर्दियों के सलाद को नट्स और कटे हुए कार्बनिक नारंगी के छिलके के साथ मिलाया जा सकता है, उदाहरण के लिए। यदि इसे स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और संक्षेप में उबला हुआ होता है, तो गोभी संक्षेप में तला हुआ मांस या मछली के लिए एक स्वादिष्ट संगत है। चीनी गोभी को पानी में उबाला नहीं जाना चाहिए, क्योंकि यह जल्दी से अपने कुरकुरे काटता है और नरम और नरम हो जाता है। थोड़े समय के लिए तेल में सब्जियों को भाप देना अधिक आदर्श है। चीनी गोभी के साथ सूप, स्टॉज, हलचल-फ्राइज़, कैसरोल और gratins भी अच्छी तरह से तैयार किए जा सकते हैं।

चीनी गोभी को हमेशा अंतिम और केवल अधिकतम पांच मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए। सब्जियां एशियाई व्यंजनों का एक अभिन्न हिस्सा हैं, उदाहरण के लिए चिकन, पपरिका और ब्रोकोली के साथ-साथ कड़ाही से स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों में। इसके अलावा, नाजुक हरी पत्तियों को भरने या कवर के रूप में आदर्श है। चीनी गोभी एक इष्टतम हल्का भोजन है, क्योंकि निविदा पत्तेदार सब्जियां आसानी से पेट द्वारा पचाई जा सकती हैं। चीनी गोभी की ख़ासियत यह है कि यह शायद ही बदबू आती है और लगभग हर चीज के साथ जाती है, इसलिए रचनात्मकता की शायद ही कोई सीमा हो।