शलजम

एक बहुत ही उच्च कार्बोहाइड्रेट वाली सब्जी है शलजम। वह 17 वीं शताब्दी की शुरुआत में स्कैंडेनेविया से जर्मनी में हमारे पास आई थी। इसे "स्वीडिश शलजम" भी कहा जाता है, जो इसकी नॉर्डिक उत्पत्ति का सुझाव देता है।

सभी संभावना में, यह रेपसीड की उप-प्रजाति है। पूर्वोत्तर जर्मनी में भी यह होगा Wryke या Wruke बुलाया। युद्ध के समय में यह अस्तित्व के लिए अक्सर आवश्यक था। भूख लगने पर बहुत बार इसे स्ट्यू में बनाया जाता था या कच्चा भी खाया जाता था। विशेष रूप से 1917 में प्रथम विश्व युद्ध की जरूरत के समय में, यह सब्जी तथाकथित "शलजम सर्दियों" में बहुत महत्वपूर्ण थी।

चूंकि सैनिकों को अक्सर खेतों में पाए जाने वाले शलजम से गर्म सूप बनाने का अवसर नहीं मिलता था, बीट के स्लाइस को रोटी के विकल्प के रूप में ठंडा खाया जाता था। खेतों में, सैनिकों ने शलजम को फिर से पहचान लिया और आज भी इसकी नीली-हरी पत्तियों से पहचाना जा सकता है।

शलजम के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए

बुरे समय को याद करते हुए, युद्ध के बाद शलजम गलत नहीं रह गया था और उसे भुला भी नहीं गया था। हालांकि, सचेत पोषण के संकेत में, लगभग हर गृहिणी ने व्याख्यान और नई रसोई की किताबों से स्वस्थ भोजन के बारे में बहुत कुछ सीखा है।

उसने अपनी पुरानी, ​​बहुत मोटी और उच्च कैलोरी रसोई को अलविदा कह दिया है और संभव के रूप में कम-कैलोरी और विटामिन युक्त पकाने की कोशिश की है। इसलिए इसकी सभी विविधताओं के साथ शलजम को फिर से सम्मानित किया गया है। लोगों ने इन सब्जियों को फिर से याद किया, जो अक्सर बुरे समय में जीवन रक्षक थीं और जिनसे जानबूझकर पकाई जाने वाली गृहिणी कई कम कैलोरी वाले व्यंजन तैयार कर सकती थी। कुकबुक ने उसे आवश्यक सुझाव दिए।

स्वास्थ्य का महत्व

शलजम बहुत आकर्षक नहीं लगता है, लेकिन कैलोरी-जागरूक गृहिणी के लिए यह एक आदर्श शीतकालीन सब्जी है। शलजम विशेष रूप से हार्दिक के लिए उपयुक्त है।

इसे सितंबर से अप्रैल तक खेतों में काटा जाता है और अधिमानतः साप्ताहिक बाजारों में पेश किया जाता है। इसे स्टोर करना बहुत आसान है। आपूर्ति रखने वाले लोग शलजम को कई महीनों तक तहखाने में जमा कर सकते हैं और इस प्रकार गर्मियों में ताजे शलजम भी रख सकते हैं, ताकि वे गर्मियों के व्यंजन भी मेज पर ला सकें।

यदि गृहिणी को केवल एक डिश के लिए आधा शलजम की आवश्यकता होती है, तो वह दूसरे आधे को सब्जी दराज में रेफ्रिजरेटर में रख सकती है। यहां ये सब्जियां कुछ दिनों के लिए रखेंगी। जो कोई भी बीट खरीदता है, उसे चिकनी त्वचा के साथ और कृमि संक्रमण के बिना एक छोटा सा नमूना प्राप्त करना सुनिश्चित करना चाहिए।

बड़ा शलजम थोड़ा वुडी हो सकता है। शलजम, जो त्वचा के नीचे पीला है, भोजन के रूप में उपयोग के लिए लोकप्रिय है। इसका एक तीव्र, मीठा स्वाद है। सफेद रंग के साथ शलजम का उपयोग ज्यादातर पशु आहार के रूप में किया जाता है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

स्वास्थ्य के लिए, हमारी सबसे बड़ी संपत्ति, शलजम का बहुत महत्व है। युद्ध के दौरान यह कार्बोहाइड्रेट का सबसे बड़ा आपूर्तिकर्ता था। आज भी, कार्बोहाइड्रेट का उनका प्रतिशत स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है।

इसके अलावा, शलजम में इसके रंग के कारण बीटा-कैरोटीन का एक बड़ा अनुपात भी होता है; इसमें बहुत सारे विटामिन सी, विटामिन बी 1 और बी 2, अंगूर और फ्रुक्टोज, प्रोविटामिन ए, खनिज और सल्फर, आवश्यक तेल हैं। इन सब्जियों में आयरन, जिंक और फोलिक एसिड भी होते हैं और ये पानी की उच्च मात्रा के कारण कैलोरी में कम होते हैं। इसमें प्रति 100 ग्राम में केवल 29 कैलोरी होती है।

असहिष्णुता और एलर्जी

एलर्जी या असहिष्णुता के बारे में कुछ भी नहीं पता है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

शलजम को आमतौर पर सूप के रूप में पकाया जाता है। लेकिन यह मछली या मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में भी शुद्ध किया जाता है। तुम भी फ्रेंच फ्राइज़ की तरह तला हुआ शलजम का आनंद ले सकते हैं। एक स्वादिष्ट सलाद जो गर्मियों में गर्म दिनों पर बहुत स्वादिष्ट होता है, उसे शलजम से भी बनाया जाता है। इस सलाद के लिए, रसोइए को आधा चुकंदर, अजमोद का एक गुच्छा, 50 ग्राम अखरोट, 3 चम्मच ब्राउन शुगर, 4 बड़े चम्मच संतरे का रस, 4 बड़े चम्मच बेलसिम सिरका, 4 चम्मच अखरोट का तेल चाहिए।

शलजम के लिए सॉस कटा हुआ पागल, अजमोद, कारमेलयुक्त चीनी, सिरका और रस से बनाया जाता है, फिर फटे हुए बीट को नीचे उठाया जाता है। पूरी चीज को ठंडा किया जाता है और बहुत स्वादिष्ट होता है। ताजा टोस्टेड अखरोट की रोटी इसके साथ अच्छी तरह से जाती है। हालांकि, वे शलजम की तैयारी की पेचीदगियां हैं। लेकिन विशेष रूप से सर्दियों में, शलजम सूप एक शानदार वार्मिंग डिश है जो गर्म होने पर भी अगले दिन अच्छा स्वाद लेती है।

तैयारी के टिप्स

जर्मनी के सभी हिस्सों में शलजम का उपयोग करने के लिए हमेशा कई नए या पुराने व्यंजन हैं। जो नुस्खा लोग ज्यादातर समय पकाते हैं वह शलजम का सूप है, क्योंकि मेरी दादी ने इसे बनाया था और जिसे पूरे परिवार ने पसंद किया था।

इस सूप के लिए आपको 800 ग्राम मार्बल्ड, यानी हड्डी पर थोड़ा मोटा, सूअर का मांस रिब चाहिए। मांस को डेढ़ घंटे तक लीक की छड़ी, आधा अजवाइन बल्ब, एक बड़ी या दो छोटी गाजर, नमक, पानी, मिश्रित सूप सब्जियों और दो से तीन बे पत्तियों के साथ पकाया जाता है। फिर शोरबा छलनी कर दिया जाता है। अब शोरबा में 750 ग्राम आलू और एक किलोग्राम पिसा हुआ शलजम डाला जाता है। 50 ग्राम स्मोक्ड बेकन के साथ पसीना एक प्याज जोड़ा जाता है। पूरी चीज को एक और 15 मिनट के लिए पकाया जाता है, फिर मांस जोड़ा जाता है। पकवान को अब लंबे समय तक पकाना नहीं चाहिए, क्योंकि अन्यथा शलजम को लकड़ी का कोयला स्वाद मिलेगा।

अब स्वादिष्ट सूप को नमकीन और काली मिर्च डाला जाता है। साइड डिश के रूप में स्मोक्ड सॉसेज या सॉसेज का स्वाद बहुत अच्छा होता है। शलजम का उपयोग करने के लिए कई चतुर व्यंजनों में मांस व्यंजन या शलजम स्टेक की सब्जी संगत के रूप में शलजम शामिल है। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ शलजम से बना एक लाजना भी जाना जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पुलाव भी चुकंदर और स्वादिष्ट स्वाद के साथ तैयार किए जाते हैं। शलजम भी बच्चे के भोजन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। क्योंकि इसका स्वाद मीठा होता है और इसे अच्छी तरह से मैश किया जा सकता है, इसका उपयोग गाजर के बजाय बच्चों के भोजन और बच्चे के भोजन दोनों के लिए किया जा सकता है।

बच्चा शलजम दलिया खुद प्लेट से खा सकता है, जबकि बच्चा बोतल में पीने योग्य, शुद्ध बीट का सूप भर सकता है। इस तरह, शिशुओं और बच्चों दोनों को स्वस्थ, उच्च ऊर्जा वाले भोजन प्राप्त होते हैं जो दीर्घकालिक रूप से उनकी वृद्धि को बढ़ावा देते हैं।

इस कारण से यह स्पष्ट है कि शलजम को मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक माना जा सकता है। यह शिशुओं से लेकर वृद्धों तक के लिए संपूर्ण है। वयस्कों के लिए, एक शलजम भोजन मूल्यवान विटामिन और खनिजों के लिए एक दिन की आवश्यकता को पूरा करता है, क्योंकि शुद्ध होने पर भी, यह सभी महत्वपूर्ण खनिजों और अवयवों को मानव जीव में छोड़ देता है।