हाई-फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप: बस चीनी की तरह, या बदतर?

दशकों से, उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप का उपयोग प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में स्वीटनर के रूप में किया जाता रहा है।

इसकी फ्रुक्टोज सामग्री के कारण, इसके संभावित नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावों के लिए इसकी भारी आलोचना की गई है।

कई लोग दावा करते हैं कि यह अन्य चीनी-आधारित मिठास की तुलना में अधिक हानिकारक है।

यह लेख उच्च-फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप और नियमित चीनी की तुलना करता है, यह समीक्षा करता है कि क्या एक दूसरे की तुलना में खराब है।

हाई-फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप क्या है?

उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (HFCS) कॉर्न सिरप से निकला एक स्वीटनर है, जो कॉर्न से संसाधित होता है।

यह मुख्य रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और शीतल पेय को मीठा करने के लिए उपयोग किया जाता है।

नियमित टेबल शुगर (सूक्रोज) के समान, यह फ्रुक्टोज और ग्लूकोज दोनों से बना होता है।

1970 के दशक के उत्तरार्ध में यह एक लोकप्रिय स्वीटनर बन गया जब नियमित चीनी की कीमत अधिक थी, जबकि सरकारी सब्सिडी के कारण मकई की कीमतें कम थीं।

हालांकि इसका उपयोग 1975 और 1985 के बीच आसमान छू गया, लेकिन कृत्रिम मिठास की बढ़ती लोकप्रियता के कारण इसमें थोड़ी गिरावट आई है।

सारांश

उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप एक चीनी आधारित स्वीटनर है, जिसका उपयोग संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और पेय में किया जाता है। नियमित चीनी की तरह, इसमें सरल शर्करा ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होते हैं।

उत्पादन प्रक्रिया

उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप कॉर्न (मक्का) से बनाया जाता है, जो आमतौर पर आनुवंशिक रूप से संशोधित (जीएमओ) होता है।

मकई स्टार्च का उत्पादन करने के लिए पहले मकई है, जो फिर मकई सिरप बनाने के लिए आगे संसाधित किया जाता है।

कॉर्न सिरप में ज्यादातर ग्लूकोज होता है। इसे नियमित टेबल शुगर (सुक्रोज) के स्वाद में अधिक मीठा और समान बनाने के लिए, इसमें से कुछ ग्लूकोज को एंजाइम का उपयोग करके फ्रुक्टोज में बदल दिया जाता है।

विभिन्न प्रकार के उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (एचएफसीएस) फ्रुक्टोज के अलग-अलग अनुपात प्रदान करते हैं।

उदाहरण के लिए, जबकि एचएफसीएस 90 - सबसे केंद्रित रूप - में 90% फ्रुक्टोज, सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला प्रकार, एचएफसीएस 55, 55% फ्रुक्टोज और 42% ग्लूकोज शामिल हैं।

एचएफसीएस 55 सुक्रोज (नियमित टेबल शुगर) के समान है, जो 50% फ्रुक्टोज और 50% ग्लूकोज है।

सारांश

मकई (मक्का) स्टार्च से उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप का उत्पादन किया जाता है, जो आगे सिरप का उत्पादन करने के लिए परिष्कृत होता है। सबसे आम प्रकार में टेबल शुगर के समान फ्रुक्टोस-टू-ग्लूकोज अनुपात है।

हाई-फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप बनाम रेगुलर शुगर

एचएफसीएस 55 के बीच केवल छोटे अंतर हैं - उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप का सबसे सामान्य प्रकार - और नियमित चीनी।

एक बड़ा अंतर यह है कि उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप तरल है - जिसमें 24% पानी होता है - जबकि टेबल चीनी सूखी और दानेदार होती है।

रासायनिक संरचना के संदर्भ में, उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप में फ्रुक्टोज और ग्लूकोज एक साथ बंधे नहीं होते हैं जैसे दानेदार टेबल शुगर (सुक्रोज)।

इसके बजाय, वे एक-दूसरे के साथ अलग-अलग तैरते हैं।

ये अंतर पोषण मूल्य या स्वास्थ्य गुणों को प्रभावित नहीं करते हैं।

आपके पाचन तंत्र में, चीनी फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में टूट जाती है - इसलिए मकई का सिरप और चीनी अंत में समान दिखते हैं।

चना के लिए ग्राम, एचएफसीएस 55 में नियमित चीनी की तुलना में फ्रुक्टोज का स्तर अधिक होता है। अंतर बहुत छोटा है और स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से विशेष रूप से प्रासंगिक नहीं है।

बेशक, यदि आप नियमित टेबल चीनी और एचएफसीएस 90 की तुलना करते हैं, जिसमें 90% फ्रुक्टोज है, तो नियमित रूप से चीनी अधिक वांछनीय होगी, क्योंकि फ्रुक्टोज की अत्यधिक खपत बहुत हानिकारक हो सकती है।

हालांकि, एचएफसीएस 90 का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है - और फिर इसकी अत्यधिक मिठास के कारण केवल थोड़ी मात्रा में।

सारांश

उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप और टेबल शुगर (सुक्रोज) लगभग समान हैं। मुख्य अंतर यह है कि फ्रुक्टोज और ग्लूकोज के अणु एक साथ टेबल शुगर में बंधे होते हैं।

स्वास्थ्य और चयापचय पर प्रभाव

चीनी आधारित मिठास के कारण अस्वस्थ होने का मुख्य कारण फ्रुक्टोज की बड़ी मात्रा है जो वे आपूर्ति करते हैं।

यकृत एकमात्र अंग है जो महत्वपूर्ण मात्रा में फ्रुक्टोज को चयापचय कर सकता है। जब आपका लिवर ओवरलोड हो जाता है, तो यह फ्रक्टोज को वसा में बदल देता है।

उस वसा में से कुछ आपके जिगर में जा सकता है, जो वसा यकृत में योगदान देता है। उच्च फ्रुक्टोज की खपत इंसुलिन प्रतिरोध, चयापचय सिंड्रोम, मोटापे और टाइप 2 मधुमेह से भी जुड़ी है।

उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप और नियमित चीनी में फ्रुक्टोज और ग्लूकोज का एक समान मिश्रण होता है - लगभग 50:50 के अनुपात के साथ।

इसलिए, आप उम्मीद करेंगे कि स्वास्थ्य प्रभाव काफी हद तक समान होंगे - जिसकी पुष्टि कई बार की गई है।

उच्च-फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप और नियमित चीनी के बराबर खुराक की तुलना करते समय, शोध से पता चलता है कि परिपूर्णता, इंसुलिन प्रतिक्रिया, लेप्टिन के स्तर या शरीर के वजन पर प्रभाव की भावनाओं में कोई अंतर नहीं है।

इस प्रकार, चीनी और उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से बिल्कुल समान हैं।

सारांश

कई अध्ययनों से पता चलता है कि चीनी और उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप का स्वास्थ्य और चयापचय पर समान प्रभाव पड़ता है। अधिक मात्रा में सेवन करने पर दोनों हानिकारक होते हैं।

जोड़ा गया चीनी खराब है - फल नहीं है

हालांकि जोड़ा चीनी से अत्यधिक फ्रुक्टोज अस्वास्थ्यकर है, आपको फल खाने से बचना चाहिए।

फल पूरे खाद्य पदार्थ हैं, जिनमें भरपूर मात्रा में फाइबर, पोषक तत्व और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। यदि आप केवल इसे पूरे फल से प्राप्त कर रहे हैं तो फ्रुक्टोज को खत्म करना बहुत मुश्किल है।

फ्रुक्टोज के नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव केवल अत्यधिक जोड़ा शक्कर पर लागू होते हैं, जो उच्च कैलोरी, पश्चिमी आहार के लिए विशिष्ट हैं।

सारांश

हालांकि फल फ्रुक्टोज के सबसे समृद्ध प्राकृतिक स्रोतों में से हैं, लेकिन वे स्वास्थ्य लाभ से जुड़े हैं। प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभाव केवल अतिरिक्त चीनी के अत्यधिक सेवन से जुड़े होते हैं।

तल - रेखा

उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप, एचएफसीएस 55 का सबसे आम रूप, लगभग नियमित रूप से टेबल चीनी के समान है।

यह सुझाव देने के लिए कि वर्तमान में एक की कमी है, दूसरे से भी बदतर है।

दूसरे शब्दों में, अधिक मात्रा में सेवन करने पर वे दोनों समान रूप से बुरे हैं।