बड़े-बड़े फल वाले क्रैनबेरी अंग्रेजी नाम से जाना जाता है क्रैनबेरी। कम जर्मन में इसे कहा जाता है क्रैनबेरी (= क्रेनबेरी)। ब्लूबेरी जैसा फल कभी-कभी जर्मनी में भी कहा जाता है संवर्धित ब्लूबेरी व्यापार में।
बड़े फल वाले क्रैनबेरी के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए
बड़े आकार का क्रैनबेरी हीथ परिवार का है। एक जीनस के रूप में, यह ब्लूबेरी में से एक है। स्वाद के मामले में, फल ब्लूबेरी या लिंगोनबेरी की तुलना में बहुत अधिक खट्टा और तीखा होते हैं जो उनसे संबंधित हैं।
बड़े फल वाले क्रैनबेरी का मूल घर उत्तरी अमेरिका के उच्च चौराहों में है - कनाडा से अमेरिका के दक्षिणी राज्यों वर्जीनिया और टेसी तक। वहाँ से क्रैनबेरी जर्मनी के लिए स्वाभाविक रूप से तैयार किया गया था और मोर्स में बस गया था। इसके अलावा नीदरलैंड और इंग्लैंड में इसे नए वितरण क्षेत्र मिले। क्रेनबेरी भी एशिया में पाए जाते हैं। क्रैनबेरी (वैक्सीनियम मैक्रोकार्पोन), जिसे व्यापार से जाना जाता है, मुख्य रूप से कनाडा और यूएसए में उगाया जाता है। लात्विया यूरोप का सबसे बड़ा उत्पादक है। यह एक चमकदार लाल बेरी है जिसमें लगभग एक व्यास है। एक छोटे चेरी आकार तक 1 सेमी।
बेरी के अंदरूनी भाग में सफेद गूदा होता है और यह चार वायु कक्षों से सुसज्जित होता है। यह इसे वजन में हल्का बनाता है और पानी की सतह पर तैरता है।
इस संपत्ति का उपयोग यांत्रिक कटाई के लिए किया जाता है। खेती के क्षेत्रों में कृत्रिम रूप से बाढ़ आ जाती है। एक तकनीकी रूप से उत्पन्न भंवर सक्शन फल को पौधे से अलग करता है। फिर तैरते हुए जामुन को पानी की सतह से स्किम्ड किया जाता है। फसलों को खेती के लिए एक अम्लीय, नम पीट या दलदली मिट्टी की आवश्यकता होती है। बौना झाड़ियाँ केवल 20 सेंटीमीटर ऊँची होती हैं और लम्बी ज़मीन का जाल बनाती हैं। नतीजतन, वे एक साथ बढ़ते हैं और पौधों का एक बंद कालीन बनाते हैं। फसल का मौसम सितंबर के अंत में शुरू होता है और यह मौसम पर निर्भर करता है, जो सर्दियों में रहता है। जबकि ताजे फल केवल मौसमी रूप से उपलब्ध होते हैं, क्रैनबेरी सूखे फल पूरे वर्ष भर खरीदे जा सकते हैं।
स्वास्थ्य का महत्व
बड़े फल वाले क्रैनबेरी में एक मजबूत स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाला प्रभाव होता है। माध्यमिक पौधों के पदार्थों की उनकी उच्च सांद्रता का विशेष महत्व है - ए के सभी प्रोएन्थोकाइनिडिन (पीएसी) से ऊपर वे फ़्लेवेनोल्स के हैं और उन्हें टैनिन के रूप में भी जाना जाता है।
उनका एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव तथाकथित मुक्त कणों के खिलाफ कोशिकाओं की रक्षा करने का कार्य करता है। कहा जाता है कि क्रैनबेरी को धमनीकाठिन्य (संवहनी रोग) के खिलाफ एक उच्च सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है और इसके परिणामस्वरूप हृदय और परिसंचरण की रक्षा होती है। इन पदार्थों द्वारा ट्यूमर कोशिकाओं को भी उनके विकास में बाधित किया जाता है। जामुन एक एंटीसेप्टिक प्रभाव भी है। नतीजतन, वे दांत क्षय और पीरियडोंटाइटिस के खिलाफ मुंह के क्षेत्र में उपयोग किया जा सकता है। बिना चीनी के सूखे क्रैनबेरी को नियमित चबाने से दांतों और मसूड़ों को बैक्टीरिया से होने वाली बीमारियों से बचाया जाता है।
परंपरागत रूप से, बड़े-फल वाले क्रैनबेरी का उपयोग मूत्र संक्रमण के लिए एक उपाय के रूप में भी किया जाता है। इससे किडनी में संक्रमण का भी असर होता है। उपचार प्रभाव मुख्य रूप से क्रैनबेरी की खपत के बाद रक्त में प्लाज्मा और सैलिसिलिक एसिड में वृद्धि से उत्पन्न होता है। सैलिसिलिक एसिड में एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है। हानिकारक बैक्टीरिया को गुणा करने से रोका जाता है और अधिक आसानी से शरीर से बाहर निकाल दिया जाता है। कुछ शोध से पता चलता है कि क्रैनबेरी आंतों के जीवाणु एस्चेरिया कोलाई से लड़ते हैं। यह मूत्रजननांगी क्षेत्र के अधिकांश रोगों के लिए जिम्मेदार है।
सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य
| पोषण संबंधी जानकारी | प्रति राशि 100 ग्राम |
| कैलोरी 46 | वसा की मात्रा 0.1 जी |
| कोलेस्ट्रॉल 0 मिग्रा | सोडियम 2 मिग्रा |
| पोटैशियम 85 मिग्रा | कार्बोहाइड्रेट 12 ग्रा |
| रेशा 4.6 ग्राम | प्रोटीन 0.4 ग्राम |
बड़े फल वाले क्रैनबेरी में पोटेशियम और सोडियम खनिज के रूप में होते हैं। इनमें विटामिन सी, ए और के होते हैं। माध्यमिक पौधों के पदार्थों की उनकी सामग्री बहुत अधिक होती है। पहले से ही उल्लेख किए गए प्रोएन्थोकाइनिडिन के अलावा, ये भी हैं: फ़्लोरिज़िन, प्रूनिन और 1-ओ-मिथाइलग्लैक्टेज़। ताजा क्रैनबेरी में प्रति 100 ग्राम 46 किलो कैलोरी की मात्रा होती है। सूखे क्रैनबेरी तुलनात्मक रूप से सच कैलोरी बम हैं। आप इसे 308 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम ग्राम में लाएं। यदि आप एक आहार पर हैं, तो आपको सूखी बेरीज के एक बैग में बहुत उदारता से नहीं पहुंचना चाहिए।
असहिष्णुता और एलर्जी
सूखे क्रैनबेरी का सेवन करते समय विशेष रूप से मधुमेह रोगियों को सावधान रहना चाहिए। यह न केवल सुखाने की प्रक्रिया से केंद्रित चीनी सामग्री के कारण है। एक नियम के रूप में, सूखे फल भी सुगर होते हैं। यह उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाता है और तीखा और खट्टा स्वाद का प्रतिकार करता है।
ऐसे फल आहार पोषण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। सूखे जामुन में चीनी की एकाग्रता और कैलोरी की मात्रा को खरीदते समय जांच की जानी चाहिए। आपको बस सेल्स लेबल को देखना होगा। इससे स्वस्थ लोगों को वजन बढ़ाने से बचाने में मदद मिलती है।
खरीदारी और रसोई टिप्स
लगभग एक दर्जन से अधिक विभिन्न प्रकार के बड़े-बड़े फलदार क्रैनबेरी हैं। खरीदारी करते समय उन्हें उनके विभिन्न आकारों द्वारा पहचाना जा सकता है। रंग भी बदलता है और कुछ किस्मों में गहरा लाल और दूसरों में हल्का हो सकता है। क्षेत्रीय समायोजन विशेष प्रजनन के माध्यम से किए गए थे। नतीजतन, इस बेरी फल की अब 130 किस्में हैं।
व्यवहार में, हालांकि, वे सभी बारह मुख्य किस्मों पर आधारित हैं। फसल के मौसम के दौरान, ताजा क्रैनबेरी चयनित सुपरमार्केट में और साप्ताहिक बाजारों में कुछ मामलों में उपलब्ध हैं। एक नियम के रूप में, उन्हें प्लास्टिक की पैकेजिंग में तौला जाता है और परिवहन के लिए अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है। क्योंकि वे जल्दी नष्ट हो जाते हैं, उन्हें सबसे अच्छा रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। कुछ दिनों के भीतर सेवन उचित है। सूखे क्रैनबेरी सुपरमार्केट और जैविक खाद्य भंडार दोनों में पूरे वर्ष उपलब्ध हैं। कई ऑनलाइन दुकानें भी उन्हें प्रदान करती हैं।
जब यह सूखे फल की गुणवत्ता की बात आती है, तो विभिन्न विशेषताओं का अवलोकन करना चाहिए। एक तरफ, खेती के तरीकों में अंतर है। पौधों की खेती परंपरागत या व्यवस्थित रूप से की जा सकती है। सबसे महत्वपूर्ण अंतर यह है कि व्यवस्थित रूप से विकसित सूखे फल के साथ, फलों में कम कीटनाशक या हर्बिसाइड्स जमा होते हैं। यह भी उल्लेखनीय है कि क्या और कैसे फल इसके अलावा मीठा था का सवाल है। पूरी तरह से प्राकृतिक सूखे क्रैनबेरी दुर्लभ हैं।
मिठास वाले वेरिएंट में निम्नलिखित मिठास शामिल हैं: औद्योगिक चीनी, मेपल सिरप या फलों के रस जैसे सेब का सिरप। मिठास कैलोरी सामग्री में थोड़ा बदल जाती है। लेकिन विटामिन और स्वास्थ्य पर उनका प्रभाव पड़ता है। औद्योगिक चीनी बड़े फल वाले क्रैनबेरी के समग्र स्वस्थ प्रभाव को कम करती है। फलों के रस या मेपल सिरप का उपयोग करते समय, विटामिन और पौधों के पदार्थ काफी अधिक प्रभाव डाल सकते हैं। मीठे उत्पादों की तुलना में रक्त शर्करा का स्तर भी कुछ हद तक धीरे-धीरे बढ़ता है।
तैयारी के टिप्स
ताजा क्रैनबेरी केवल सीमित खपत के लिए ही उपयुक्त है - जब तक आप इसे खट्टा और तीखा पसंद नहीं करते। लेकिन उन्हें कई तरीकों से संसाधित किया जा सकता है। एक ओर, वे जाम और जेली के लिए एक आदर्श घटक हैं। उनके गहन स्वाद का उपयोग पेय पदार्थों के लिए भी किया जा सकता है - फलों के रस से लिकर और प्रोसेको तक।
साथ में मीठे फल जैसे केला और अनानास भी स्मूदी में बहुत अच्छे लगते हैं। क्रैनबेरी विशेष रूप से खेल और पोल्ट्री व्यंजनों के लिए या पोर्क पदक के साथ एक ठंडी सॉस के रूप में लोकप्रिय हैं। लेकिन उन्हें संतरे के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जा सकता है। सामान्य तौर पर, क्रैनबेरी डेसर्ट के लिए एक स्वादिष्ट सामग्री है - चाहे दही में या आइसक्रीम के साथ। सूखे क्रैनबेरी करंट या किशमिश के लिए एक आदर्श विकल्प हैं। उन्हें केक और पेस्ट्री में पकाया जा सकता है और किशमिश की तुलना में अधिक फल का स्वाद ले सकते हैं।
वे मूसली और ट्रेल मिक्स में भी स्वादिष्ट हैं, जिसे आप इस उद्देश्य के लिए खुद मिला सकते हैं।पिछले नहीं बल्कि कम से कम, सूखे फल हमेशा छोटे नाश्ते के रूप में उपयुक्त होते हैं - शुद्ध और अधिमानतः चीनी के बिना।
