गोभी आमतौर पर जर्मन के रूप में जाना जाता है, हालांकि प्राचीन रोमन यह जानते थे, भी भूरी गोभी सब्जियां कहा जाता है। प्राचीन काल में भी लोग यही जानते थे केल की अपराजेय स्वास्थ्य और पाक विशेषता है। अन्य प्रकार की गोभी की तरह केल सिर में नहीं बनता है और इसलिए यह सभी प्रकार की गोभी के जंगली रूप के समान है।
आपको केल के बारे में क्या पता होना चाहिए
कली मूल रूप से पूर्वी भूमध्य सागर से आती है। यूनानियों ने 2000 साल पहले इसे एक घुंघराले-छीले हुए गोभी के रूप में वर्णित किया था, जिसे वे "सबेलिनियन गोभी" कहते थे और जिसे रोमन व्यंजनों में एक विनम्रता माना जाता था। इटली में इसे "कैवलो नीरो" नाम से क्रूस के पौधे के करीबी रिश्तेदार के रूप में अच्छी प्रतिष्ठा प्राप्त है।
आज इसके बढ़ते क्षेत्र उत्तरी अमेरिका के साथ-साथ पूर्व और पश्चिम अफ्रीका और में हैं मध्य और पश्चिमी यूरोप। जर्मनी में, केल मुख्य रूप से उत्तरी जर्मनी में उगाया जाता है और वहां विशेष रूप से लोकप्रिय है। 1545 में क्रॉनिकल में पहली आधिकारिक कली दावत दर्ज की गई थी। जर्मनी में नाम हैं गोभी, उच्च गोभी, शीतकालीन गोभी तथा गोभी केल के लिए जाना जाता है। ब्रेमेन और हनोवर के आसपास के क्षेत्रों में इसे भूरी गोभी भी कहा जाता है क्योंकि वहाँ एक किस्म उगाई जाती है, जिसके पत्तों का रंग बैंगनी-भूरा होता है। ईस्ट फ्रिसियन के साथ इसका सुंदर नाम "पश्चिमी हथेली" है क्योंकि इसमें ऐसी लीपिंग लीफ संरचना है।
न केवल केल के अलग-अलग नाम हैं, अलग-अलग आकार और रंगीन पत्तियों के साथ कई अलग-अलग किस्में भी हैं। आधी ऊँचाई वाली, ऊँची और नीची काली किस्में भी हैं। कम किस्में तेजी से विकसित होती हैं और इसलिए उन क्षेत्रों के लिए उपयुक्त हैं जहां बहुत अधिक बर्फ है, क्योंकि उच्च किस्में बर्फ के भार का सामना कर सकती हैं।
अक्टूबर से कलियों की कटाई की जा सकती है, कई पौधों की बाहरी पत्तियों को काट दिया जाता है या उन्हें तोड़ दिया जाता है ताकि पर्याप्त पदार्थ बना रहे। जब तक यह बहुत ठंढा नहीं होता है, तब तक गोभी के पौधे बढ़ते रहेंगे, क्योंकि वे ठंढ-हार्डी होते हैं और सभी सर्दियों में काटा जा सकता है। वसंत में, नए अंकुर अभी भी शुरुआती सब्जियों के रूप में काटा जा सकता है। चूंकि कली दो साल पुरानी है, इसलिए यह दूसरे वर्ष में पीले फूलों को अंकुरित करती है, जिसमें से बीज के रूप में फली होती है।
ताकि यह अपने सुगंधित स्वाद को अच्छी तरह से विकसित कर सके, इसके लिए पर्याप्त परिपक्वता समय चाहिए। केल की फसल के लिए सबसे अच्छा समय पहली ठंढ के बाद है, फिर इसकी चयापचय प्रक्रिया धीमी हो गई है और इसके पत्तों में चीनी की मात्रा बढ़ गई है और इसका स्वाद सभी सुगंधों को छोड़ देता है। औद्योगिक उत्पादक ऐसी किस्मों की खेती करते हैं जो शुरू से ही अधिक चीनी का उत्पादन करती हैं और पहले काटा जा सकता है, लेकिन इससे पोषण मूल्यों और सामग्री के मामले में कोई नुकसान नहीं है।
सितंबर के अंत से अप्रैल तक कालों की कटाई का मौसम निकलता है। स्वाद के संदर्भ में, केल में आकर्षक विरोधाभास हैं, क्योंकि यह आम तौर पर मसालेदार, तीखा और हल्का मीठा स्वाद है।
स्वास्थ्य का महत्व
केल एक अपराजेय रूप से स्वस्थ सब्जी के रूप में जाना जाता है - यहां तक कि डिब्बाबंद या जमे हुए, यह अपने स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले किसी भी घटक को नहीं खोता है।
जब पकाया जाता है, तो केल बहुत आमंत्रित नहीं दिखता है, लेकिन अपने अच्छे महत्वपूर्ण पदार्थों और फाइबर के साथ यह आपको फिट बनाता है, आंतों को साफ करता है और, इसकी उच्च विटामिन ए सामग्री के साथ, मोतियाबिंद जैसे उम्र से संबंधित बीमारियों को रोकता है। कुछ अपनी नाक को अपनी तीखी गंध पर झुर्री दे सकते हैं, जो इसके सल्फर यौगिकों के कारण है। ये भलाई की सेवा करते हैं, क्योंकि ये कैंसर के खतरे को कम करते हैं।
विटामिन के अपने प्रभावशाली संयोजन के साथ, कली अन्य सब्जियों की तुलना में संक्रमण के खिलाफ अधिक सेल सुरक्षा और रक्षा प्रदान करती है। इसके महत्वपूर्ण पदार्थ शरीर को आवश्यक खनिजों और आवश्यक अमीनो एसिड की आपूर्ति करते हैं।
इसका फाइबर पित्त एसिड के कुछ हिस्सों को बांधता है और हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को वसा से बाहर रखता है और इस तरह इसे पाचन के साथ शरीर से बाहर भेजता है। जब केल खाया जाता है, तो यह न केवल रक्त लिपिड को कम करता है, यह हृदय प्रणाली पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है। केल माध्यमिक पौधों के पदार्थों और एंटीऑक्सिडेंट के साथ स्कोर करता है, क्योंकि इसमें मौजूद फ्लेवोनोइड्स का मूल्य कम से कम 45 होता है और इसमें एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ प्रभाव होते हैं।
सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य
| पोषण संबंधी जानकारी | प्रति राशि 100 ग्राम |
| कैलोरी 49 | वसा की मात्रा 0.9 ग्रा |
| कोलेस्ट्रॉल 0 मिग्रा | सोडियम 38 मिलीग्राम |
| पोटैशियम 491 मिग्रा | कार्बोहाइड्रेट 9 जी |
| प्रोटीन 4.3 ग्राम | कैल्शियम 150 मि.ग्रा |
केल बहुमूल्य महत्वपूर्ण पदार्थों में बेहद समृद्ध है और इसे सबसे अधिक खनिज और विटामिन सामग्री के साथ स्थानीय सब्जी माना जाता है।
इस सब्जी की पोषण संरचना विटामिन सी, विटामिन ए, जो कि ल्यूटिन, विटामिन के, और साथ ही कैल्शियम, फोलिक एसिड, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा और ओमेगा 3 फैटी एसिड जैसे कैरोटीनॉइड के रूप में कई अन्य से आगे निकल जाती है। इसके एंटीऑक्सिडेंट फाइटोकेमिकल्स और फाइबर के साथ-साथ इसकी उच्च क्लोरोफिल सामग्री के संबंध में भी, यह सब्जी स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाली हो सकती है।
असहिष्णुता और एलर्जी
विटामिन K रक्त के थक्के जमने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और इसमें केल बहुत अधिक मात्रा में होता है। इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि जो लोग रक्त को पतला करने वाली दवा लेते हैं वे बहुत अधिक उपभोग नहीं करते हैं, क्योंकि विटामिन के का दवा पर एक निरोधात्मक प्रभाव हो सकता है। यहां तक कि लोगों को गाउट होने का खतरा भी नहीं होना चाहिए क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में प्यूरीन होता है।
खरीदारी और रसोई टिप्स
खरीदारी करते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि इसके घुमावदार पत्ते हरे भरे हरे रंग में चमकते हैं और अच्छे और कुरकुरा दिखते हैं। सूखे और मुरझाए हुए पत्तों के सुझावों के साथ ताजा केल नहीं खरीदना चाहिए।
केल के लिए अपने सभी मूल्यवान विटामिन, विशेष रूप से विटामिन सी को बनाए रखने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में 4-5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। यह बहुत अच्छी तरह से जमे हुए भी हो सकता है, लेकिन इसे पहले से पकाया या फूला हुआ होना चाहिए ताकि यह इतना बड़ा न हो। केल फ्रॉस्ट हार्डी है, इसलिए यदि आप इसे खुद उगाते हैं तो आपको इसे बिस्तर पर छोड़ देना चाहिए जब तक कि आप इसे नहीं खा सकते, क्योंकि ताज़े कटे हुए फलों में अधिकतर विटामिन होते हैं।
तैयारी में थोड़ा काम लगता है, मुरझाए हुए पत्तों को हटाना पड़ता है, शेष पत्तियों को कई बार अच्छी तरह धोना पड़ता है, क्योंकि चिकनी सब्जियों की तुलना में अधिक रेत और पृथ्वी की पत्तियों में छिपी होती है। असली प्रशंसक ताजा कली का उपयोग करने की परेशानी से दूर नहीं हैं। कठोर तनों को हटाने के बाद, पत्तियों को संकीर्ण स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।
तैयारी के टिप्स
आज रसोई में, केल बहुत बहुमुखी है। मजबूत सब्जी की सर्दियों में पूरे उत्तरी जर्मनी में वास्तविक पंथ की स्थिति है। स्मोक्ड ग्रुत्ज्वर्स्ट, "पिंकेल", एक क्षेत्र में तैयार होने पर गायब नहीं होना चाहिए। एक अन्य काले गढ़ में, यह सबसे अच्छा स्मोक्ड पोर्क, गोभी सॉसेज और आलू के साथ पकाया जाता है।
एक अन्य उत्तर जर्मन क्षेत्र में केलीगेन में पकाया गया ब्रेजेनवूर्स्ट पसंद किया जाता है। ये पारंपरिक केल व्यंजन शरीर के लिए बिल्कुल स्वस्थ भोजन नहीं हैं - लेकिन ये बहुत सारे लार्ड और वसा वाले सॉसेज की तुलना में बहुत अलग तरह से चखा जा सकता है। एशियाई सामग्री के साथ या स्वादिष्ट जड़ी बूटियों के साथ एक स्पष्ट काले सूप के रूप में कड़ाही में पकाया जाने पर मूल्यवान सर्दियों की सब्जियां भी बहुत अच्छी लगती हैं। इसकी कच्ची पत्तियों को मीठे फलों के साथ पोषक तत्वों से भरपूर स्मूथी में बनाया जा सकता है।
जैतून के तेल और जड़ी-बूटियों से बने स्वादिष्ट ड्रेसिंग के साथ सलाद के रूप में बहुत बारीक कटी हुई पत्तियों की भी सिफारिश की जाती है। जितना धीरे इसे तैयार किया जाता है, उतना ही इसके अवयवों का लाभ होता है। धीरे से उबला हुआ, सोया सॉस, जैतून का तेल, प्याज और लहसुन के साथ अनुभवी और चावल पर परोसा जाता है, शरीर में एक केंद्रित प्रणाली होगी।
