बाकला

बाकला, जिसे कई अन्य पर्यायवाची नामों से भी जाना जाता है, मुख्य रूप से पशु आहार में प्रोटीन वाहक के रूप में उपयोग किया जाता है।

जर्मनी में, फ़ील्ड बीन, जिसके पूर्वजों को मध्य पूर्व में कम से कम 8,000 वर्षों से जाना जाता था, मानव पोषण के मामले में बहुत अलग भूमिका निभाता है। कुछ सबूत हैं कि सेम भविष्य में पुनर्जागरण का अनुभव कर सकता है - जैसे कि मध्य युग में - मानव पोषण के लिए प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत के रूप में।

व्यापक सेम के बारे में आपको क्या जानना चाहिए

कुछ सबूत हैं कि सेम भविष्य में पुनर्जागरण का अनुभव कर सकता है - जैसे कि मध्य युग में - मानव पोषण के लिए प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत के रूप में।

वार्षिक की उत्पत्ति, शाकाहारी, फ़ील्ड बीन (विकिया फेबा), जिसे कई पर्यायवाची नामों के तहत भी जाना जाता है, जैसे मोटी बीन, बाकला, बाकला और कुछ अन्य लोग कम से कम 5 वीं सहस्त्राब्दी ईसा पूर्व में वापस जाने के लिए जाने जाते हैं। ई.पू. पुरातात्विक के रूप में इसराइल में नज़ारेथ अटैस्ट के पास पाया जाता है।

जंगली रूप, जिसकी आगे की खेती के लिए व्यापक बीन वापस जाती है, वास्तव में ज्ञात नहीं है। बीन फलू परिवार (फेबासी या लेगुमिनोसे) से संबंधित है। मध्य पूर्व में, क्षेत्र बीन एक छोटे रूप में पहुंच गया, जो कि आज 3 वीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व से है। स्पष्ट रूप से व्यापक। मध्य युग से 17 वीं शताब्दी तक, व्यापक बीन ने मध्य यूरोप में मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक के रूप में महत्वपूर्ण प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड के साथ आबादी की आपूर्ति में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई।

17 वीं शताब्दी के अंत से, मध्य यूरोप में आलू से फ़ील्ड बीन अधिक से अधिक विस्थापित हो गया, जो मूल रूप से मध्य और दक्षिण अमेरिका से आया था, ताकि इसका उपयोग चारा के रूप में या तथाकथित हरी खाद के रूप में फिर से हो। खेत की फलियों की वृद्धि अवस्था के दौरान पानी की उच्च आवश्यकता होती है और, ठंढ के सापेक्ष प्रतिरोध के कारण, इसे फरवरी के शुरू में 2 से 3 डिग्री के मिट्टी के तापमान पर बोया जा सकता है। हल्के सर्दियों वाले क्षेत्रों में, बारहमासी किस्मों का उपयोग किया जा सकता है और उन्हें सर्दियों की फसलों के रूप में जल्दी शरद ऋतु के रूप में बोया जा सकता है। बेहतर और गहरी जड़ें प्राप्त करने के लिए, बीज की फलियों को जमीन में 10 से 15 सेंटीमीटर गहरे रखा जाता है।

फसल का मौसम जून में शुरू होता है। ताजा चौड़ी फलियों के लिए मुख्य फसल का मौसम जून से अगस्त तक होता है। हालांकि, मौसम के बाहर किसी को भी ताजा फलियों के बिना जाने की जरूरत नहीं है क्योंकि वे अपने प्राकृतिक राज्य में जमे हुए भोजन के रूप में भी पेश किए जाते हैं। सूखे क्षेत्र बीन्स, जो पूरे साल किराने की दुकानों में भी उपलब्ध हैं, जमे हुए भोजन का विकल्प प्रदान करते हैं। हालांकि, खपत से पहले इन्हें रात भर भिगोना चाहिए।

मानव पोषण के लिए व्यापक सेम के संभावित पुनर्जागरण के मुख्य कारण मूल्यवान अमीनो एसिड, खनिज की इसकी सामग्री और कुछ बी विटामिन जैसे पैंटोथेनिक एसिड और नियासिन के साथ प्रोटीन की उच्च सामग्री है। इसके अलावा, व्यापक बीन न केवल इसके स्वास्थ्य पहलुओं के लिए दिलचस्प है, बल्कि इसके सुखद और विशिष्ट स्वाद के लिए भी मूल्यवान है।

स्वास्थ्य का महत्व

व्यापक सेम के स्वास्थ्य पहलुओं, जो इसकी सामग्री पर वापस पता लगाया जा सकता है, जटिल हैं। न केवल व्यक्तिगत घटकों का पृथक प्रभाव एक भूमिका निभाता है, बल्कि समग्र प्रभाव भी है जो सभी घटकों के सहक्रियात्मक अंतःक्रिया से होता है।

उदाहरण के लिए, प्रति 100 ग्राम 88 किलोकलरीज के पोषण और कैलोरी मान के साथ फ़ील्ड बीन्स काफी मूल्य प्राप्त करते हैं, जो मुख्य रूप से लगभग 45 से 60 ग्राम कार्बोहाइड्रेट सामग्री पर आधारित है। फिर भी, बीन्स का सेवन वजन बढ़ाने के मामले में पूरी तरह से हानिरहित है, क्योंकि वे फाइबर का उच्च अनुपात भी प्रदान करते हैं, जो यह सुनिश्चित करता है कि कार्बोहाइड्रेट केवल पाचन प्रक्रिया के दौरान धीरे-धीरे उपलब्ध हैं। शरीर में बहुत कम ग्लाइसेमिक मूल्य के साथ तैयार किए गए कार्बोहाइड्रेट रक्त में प्रवृत्त होते हैं, इसलिए बोलने के लिए, और इस प्रकार तृप्ति की स्थायी भावना सुनिश्चित करते हैं।

इसके विपरीत, चीनी का सेवन करने के बाद, ग्लूकोज सचमुच इंसुलिन और वसा चयापचय के लिए सभी परिणामों के साथ रक्त में गोली मारता है और जल्दी से भूख की भावना को फिर से शुरू करता है। स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले पहलू निहित प्रोटीन को भी संदर्भित करते हैं, जिसमें मूल्यवान और कुछ मामलों में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। इसके अलावा, फील्ड बीन्स - अन्य फलियों की तरह - ऑक्सीडेटिव संरक्षण प्रदान करते हैं, जो कुछ प्रकार के कैंसर के खिलाफ निवारक संरक्षण में योगदान देता है। आंत में, यह सभी आहार फाइबर से ऊपर है, जो किण्वित बैक्टीरिया के संयोजन में, पेट के कैंसर के जोखिम को कम करने में मदद करता है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

पोषण संबंधी जानकारी	प्रति राशि 100 ग्राम
कैलोरी 88	वसा की मात्रा 0.7 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल 0 मिग्रा	सोडियम 25 मिग्रा
पोटैशियम 332 मिलीग्राम	कार्बोहाइड्रेट 18 ग्रा
प्रोटीन 8 जी	रेशा 8 जी

फील्ड बीन्स में स्वास्थ्य से संबंधित प्राथमिक और माध्यमिक सामग्री का काफी पोर्टफोलियो है। प्रति 100 ग्राम 88 किलोकलरीज का उनका अपेक्षाकृत उच्च पोषण मूल्य एक कम ग्लाइसेमिक सूचकांक के साथ मिलकर है, जो यह सुनिश्चित करता है कि फील्ड बीन्स का सेवन करने के बाद तृप्ति का लंबे समय तक चलने वाला एहसास वजन बढ़ाने के बजाय वजन घटाने का समर्थन करता है।

प्रति 100 ग्राम 30 ग्राम तक की उच्च प्रोटीन सामग्री विशेष रूप से हड़ताली है। प्रोटीन चयापचय प्रक्रियाओं की भीड़ के लिए महत्वपूर्ण अमीनो एसिड और पेप्टाइड्स प्रदान करते हैं। ये मेथिओनिन और सिस्टीन जैसे सल्फर युक्त अमीनो एसिड के अपवाद के साथ पूर्ण विकसित प्रोटीन हैं, जो कि व्यापक फल प्रदान नहीं करते हैं। खनिजों के आपूर्तिकर्ता के रूप में, फील्ड बीन्स पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम की उच्च सांद्रता के साथ एक अच्छी तरह से स्टॉक किए गए शस्त्रागार की पेशकश करते हैं। विटामिन के संदर्भ में, विशेष रूप से विटामिन ए, कुछ बी विटामिन और विटामिन ई होते हैं, जो उपभोग के बाद शरीर द्वारा अवशोषित और उपयोग किए जाते हैं। फील्ड बीन्स में केवल विटामिन सी केवल अप्रासंगिक सांद्रता में उपलब्ध है।

असहिष्णुता और एलर्जी

मध्य यूरोप में, लगभग एक प्रतिशत आबादी G6PD (ग्लूकोज -6-फॉस्फेट डिहाइड्रोजनेज) में एक वंशानुगत कमी से ग्रस्त है, जो एक्स गुणसूत्र पर एक लोकस पर जीन उत्परिवर्तन के कारण होता है। यह एक एंजाइम है जो चीनी चयापचय में हस्तक्षेप करता है और जिसकी कमी से हेमोलिसिस हो सकता है, अर्थात लाल रक्त कोशिकाओं के विनाश के लिए, व्यापक बीन का सेवन करने के बाद या जब पराग का साँस लिया जाता है।

रोग के लक्षण, जिसे फेविज्म कहा जाता है, पका हुआ फील्ड बीन्स खाने पर बहुत कम ही होता है - जो कि सामान्य मामला होना चाहिए। फील्ड बीन्स में पाए जाने वाले स्टार्च के रूप में कार्बोहाइड्रेट ग्लूटेन मुक्त होते हैं, ताकि ग्लूटन असहिष्णुता से पीड़ित लोग बिना किसी समस्या के फील्ड बीन्स का आनंद ले सकें।

खरीदारी और रसोई टिप्स

ताजी चौड़ी फलियां खरीदते समय यह ध्यान रखना चाहिए कि उन्हें केवल 3 से 4 दिनों के लिए फ्रिज के सब्जी डिब्बे में रखा जाए। फसल के मौसम के बाहर, जमे हुए या सूखे व्यापक फलियां एक विकल्प प्रदान करती हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप बिना पका हुआ भोजन खरीद रहे हैं, विभिन्न जैविक गुण दुकानों में पाए जा सकते हैं। पेटू के लिए एक डिश तैयार करने के लिए, ताजा व्यापक बीन्स को उबलते नमकीन पानी में एक से दो मिनट के लिए भी ब्लांच किया जा सकता है और फिर त्वचा से आंतरिक गुठली को हटाने और उन्हें एक नाजुकता के रूप में संसाधित करने के लिए बर्फ के पानी में बुझाया जा सकता है। जमे हुए सेम तैयार करने से पहले एक ही प्रक्रिया की सिफारिश की जाती है।

तैयारी के टिप्स

ऊपर वर्णित ताजा चौड़ी फलियों को तैयार करने के बाद, गुठली को अजवाइन या अजमोद के साथ सीजन के बाद विभिन्न मछली और मांस व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश के रूप में परोसने के लिए कुछ ही मिनटों के खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है। हार्दिक वन-पॉट व्यंजन भी फील्ड बीन्स और अन्य सामग्री का उपयोग करके बहुत अच्छी तरह से और स्वादिष्ट तैयार किए जा सकते हैं। एक इतालवी विशेषता भेड़ पनीर के साथ एक प्रकार की बीन और टमाटर की सब्जी है।