गौड़ा पनीर

पर गौड़ा पनीर पास्चुरीकृत गाय के दूध से बने विभिन्न युगों के हार्ड पनीर के लिए एक सामूहिक नाम है, जो मूल रूप से एक ही नाम के डच शहर के आसपास के क्षेत्र से आता है। यह सबसे पुराना पारंपरिक प्रकार का पनीर है जो आज भी बनाया जाता है। असभ्यता की डिग्री के आधार पर, युवा, मध्यम आयु वर्ग और वृद्ध गौदा के बीच अंतर किया जाता है।

आपको गौड़ा के बारे में क्या पता होना चाहिए

गौड़ा मूल रूप से हास्त्रेचट और स्टोलविजक (क्रिम्पेनवार्ड क्षेत्र) के शहरों से आता है, जो नीदरलैंड के पश्चिम में स्थित हैं। हालाँकि, जब से इसके उत्तर में गौडा शहर बना था, मध्य युग में पनीर बाज़ार चलाने का एकाधिकार पहले ही हासिल कर लिया था, वहाँ पनीर बेचा गया और इस तरह इसका नाम प्राप्त हुआ।

पहले डॉक्यूमेंट्री में 1184 की तारीखों का उल्लेख है। परिपक्वता की डिग्री के आधार पर, युवा, मध्यम आयु वर्ग या पुराने गौड़ा की बात की जाती है। युवा गौड़ा चार से आठ सप्ताह तक पकता है, सफेद से हल्के पीले रंग का होता है और इसमें खट्टा स्वाद के लिए मलाईदार, हल्का और थोड़ा मीठा होता है। मध्यकालीन गौड़ा दो से छह महीने तक पकता है और मक्खन जैसा पीला होता है। यह स्वाद हार्दिक और मसालेदार है। पुराने गौड़ा छह से 18 महीनों तक परिपक्व होता है, इसमें एक मजबूत सुनहरा पीला और एक हार्दिक, मसालेदार और अखरोट का स्वाद होता है। इसके अलावा, पकने के विशेष रूपों के बीच एक अंतर किया जाता है, जैसे कि गौडा जो कि वर्षों से अधिक है या गौडा प्राचीन है।

यह दो साल से अधिक समय तक संग्रहीत होता है और, हार्ड पनीर की तरह, बढ़ती उम्र के साथ एक क्रिस्टलीय संरचना होती है। इसके अलावा, दुकानों में तथाकथित मगौड़ा है, जो पहले दूध से बनाया जाता है जो गायों को तब देती है जब उन्हें वसंत में चारागाह जाने की अनुमति होती है। Maigouda विशेष रूप से हल्के सुगंधित और मलाईदार है, जो इस प्रकार की पनीर की उच्च वसा सामग्री के कारण है। इसके अलावा, तथाकथित बेबी गौडा है, जो केवल तीन सप्ताह के लिए परिपक्व होता है। इसे लंच पनीर या क्विक चीज़ के नाम से भी जाना जाता है। जब गौड़ा पूरी तरह से पक जाता है, तो इसमें आमतौर पर एक बड़े पहिये का आकार होता है, जिसका औसत वजन लगभग 8 से 12 किलोग्राम होता है। आज गौड़ा ज्यादातर औद्योगिक रूप से उत्पादित होता है।

चूंकि नाम ट्रेडमार्क कानून द्वारा संरक्षित नहीं है, इसलिए अर्ध-कठोर पनीर अब अंतरराष्ट्रीय स्तर पर उत्पादित किया जाता है। एक अपवाद "गौडा हॉलैंड" नाम है, जो 2010 से अस्तित्व में है और मूल कानून के तहत यूरोपीय संघ के व्यापक संरक्षण का प्रतिनिधित्व करता है। इस लेबल के साथ, उपभोक्ता हॉलैंड से मूल पनीर प्राप्त करना सुनिश्चित कर सकता है, क्योंकि यह भौगोलिक रूप से संरक्षित संकेत है।

स्वास्थ्य का महत्व

जब कम मात्रा में सेवन किया जाए तो गौडा आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। सामान्य तौर पर, जर्मन न्यूट्रीशन सोसायटी प्रति दिन लगभग 100 ग्राम पनीर की खपत की सिफारिश करती है। इसके कई कारण हैं: जब पनीर चबाया जाता है, तो फॉस्फेट, कैल्शियम और पनीर प्रोटीन का एक संयोजन बनता है, जो दाँत तामचीनी को मजबूत करता है और इसलिए विशेष रूप से दंत स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है, क्योंकि दाँत क्षय को रोका जाता है।

कैल्शियम हड्डियों को भी मजबूत करता है और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में मदद करता है। गौड़ा कई खनिजों में भी समृद्ध है जो शरीर को ठीक से काम करने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, जब यह अर्ध-कठोर पनीर परिपक्व होता है, तो लैक्टोज स्वचालित रूप से टूट जाता है, ताकि यह स्वाभाविक रूप से लैक्टोज मुक्त हो और इसलिए लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए उपयुक्त है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

गौड़ा कई सामग्रियों से समृद्ध है जो इसे स्वास्थ्य के लिए मूल्यवान बनाते हैं। कैल्शियम के उच्च अनुपात (700 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) के अलावा, इसमें मैग्नीशियम, पोटेशियम, जस्ता, लोहा और फास्फोरस भी शामिल हैं। कुल मिलाकर, खनिज सामग्री औसत प्रति 100 ग्राम 2.86 ग्राम है। गौडा जितना लंबा होगा, कैल्शियम का अनुपात उतना ही अधिक होगा।

अर्ध-कठोर पनीर को विटामिन ए, डी, ई, बी 12, बी 6, थियामिन और राइबोफ्लेविन से भी समृद्ध किया जाता है। पोषण मूल्य 356 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। लगभग 25 प्रतिशत पनीर में उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन होते हैं, जो कोशिकाओं के निर्माण और मरम्मत के लिए महत्वपूर्ण होते हैं। गौड़ा में मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड भी होते हैं।

असहिष्णुता और एलर्जी

गाय के दूध की तरह, पनीर भी एलर्जी को ट्रिगर कर सकता है और इसलिए गौडा कर सकता है। एक पनीर एलर्जी भी आम है। यह एक तरफ, एक कच्चे माल के रूप में गाय के दूध के लिए है, जिससे कई को एलर्जी होती है, और दूसरी ओर, बैक्टीरिया और कवक के लिए जो पनीर के उत्पादन में दूध रूपांतरण में शामिल होते हैं।

इसके अलावा, मध्ययुगीन और पुराना गौडा हिस्टामाइन में बहुत समृद्ध है और इसलिए एक समान असहिष्णुता वाले लोगों में लक्षण पैदा कर सकता है। फिर एक विकल्प के रूप में युवा गौडा को प्राथमिकता देना उचित है। एक असहिष्णुता या एलर्जी के विशिष्ट लक्षण पेट फूलना, अनियमित मल, सिरदर्द, बहती नाक या लाल सिर हैं। क्या ऐसे लक्षण होने चाहिए, जब यह कारण निर्धारित करने के लिए दिखाई दे, तो रिकॉर्ड करना उचित होगा।

खरीदारी और रसोई टिप्स

यदि आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आपको मूल क्षेत्र से असली गौदा मिले, तो खरीदते समय आपको "गौदा हॉलैंड" नाम पर ध्यान देना चाहिए। केवल उसी के अनुसार लेबल किया गया पनीर वहां से आता है। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि बाजार पर "गौडा" नाम के तहत बहुत अलग गुणवत्ता के कई पनीर हैं।

गौड़ा को अच्छी तरह से संग्रहीत करने के लिए, सामान्य नियम यह है: यह शांत और अंधेरा होना चाहिए और आर्द्रता बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा पनीर पसीना होगा। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पनीर तब तक परिपक्व होता है जब तक कि इसका सेवन नहीं किया जाता है और इसलिए इसे सांस लेने में सक्षम होना चाहिए। कट गौडा पनीर को कट पर एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर किया जा सकता है ताकि यह सूख न जाए, लेकिन फिर भी छाल के माध्यम से सांस ले सकते हैं। पैकेजिंग से पनीर को मूल पैकेजिंग में एक शांत और बाँझ वातावरण में संग्रहीत किया जाना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में, गौडा को वनस्पति दराज में लगभग 9 डिग्री के तापमान पर सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है।

पनीर काउंटर से विभिन्न प्रकार के पनीर को भी अलग से रखा जाना चाहिए ताकि स्वाद अधिक न हो और कवक फैल सके। यदि आप केवल थोड़े समय के लिए पनीर को स्टोर करना चाहते हैं, तो आप पनीर के गुंबद का उपयोग कर सकते हैं। इससे यह फायदा होता है कि तापमान बरकरार रहता है। मूल रूप से, गौडा को खपत से एक घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाना चाहिए ताकि यह कमरे के तापमान को गर्म कर सके और इसकी सुगंध विकसित कर सके। फ्रीज़ करना उचित नहीं है क्योंकि यह पनीर के लिए एक झटका है और मूल्यवान स्वाद खो जाते हैं।

तैयारी के टिप्स

संतुष्टि के लिए, सलाद के रूप में, रोटी पर टॉपिंग के रूप में, नूडल्स के साथ, मसालेदार, मसालेदार या शुद्ध: गौड़ा रसोई में बहुत बहुमुखी है। इस पनीर के साथ व्यंजन बनाने के लिए लगभग अप्राप्य रेंज है।

जिस व्यंजन को पकाया जाना है उसके आधार पर, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि किस डिग्री का पकना उपयुक्त है। जबकि युवा गौड़ा और मगौड़ा स्वाद में हल्के और मलाईदार होते हैं, पनीर को उम्र के अनुसार भी पीसा जा सकता है और मसालेदार स्वाद प्राप्त होता है। लेकिन गौडा केवल एक घटक के रूप में उपयुक्त नहीं है: इसे भंग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, और ब्रेडक्रंब और अंडे के साथ पैन में पका हुआ एक स्वादिष्ट व्यंजन है। कल्पना की कोई सीमा नहीं है।