बगीचा कद्दू

बाग़ का कद्दू कई किस्मों में आते हैं। खाद्य कद्दू स्वस्थ, सुपाच्य और स्वादिष्ट गूदा प्रदान करते हैं। रसोई में कद्दू के मांस का उपयोग करने के लिए कई व्यंजन हैं। लेकिन कद्दू फल के अंदर बड़ी संख्या में बीजों का उपयोग पाक उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है।

आपको बगीचे के कद्दू के बारे में क्या पता होना चाहिए

कद्दू फल फलों में से एक है। एक वनस्पति दृष्टिकोण से, कद्दू फल जामुन को सौंपा गया है। भले ही कद्दू विशाल हो सकते हैं और उनकी बाहरी त्वचा बहुत फर्म है: कद्दू के बीज लुगदी में उजागर होते हैं। इस प्रकार कद्दू एक बेरी के रूप में वर्गीकरण की आवश्यकता को पूरा करते हैं।

यह अनुमान है कि दुनिया भर में लगभग 800 विभिन्न प्रजातियां कुकुर्बिता परिवार की हैं। कद्दू गोल, तिरछा, बड़ा या छोटा हो सकता है। बोतल के आकार के कद्दू और फल हैं जो यूएफओ की तरह दिखते हैं। बाहरी त्वचा की सतह चिकनी हो सकती है या मस्से के विकास के साथ कवर किया जा सकता है। कद्दू के लिए रंग स्पेक्ट्रम चमकीले पीले और नारंगी, हरे रंग के विभिन्न रंगों से लेकर हल्के बाहरी त्वचा तक होता है। एकल-रंगीन कद्दू की खाल के अलावा, दिलचस्प धारीदार प्रकार भी हैं। कद्दू सबसे पुराने फलों में से एक है जो लोगों के मेनू को समृद्ध करता है। इसकी खेती लगभग 10,000 वर्षों से की जा रही है।

उपयोगी फसल की उत्पत्ति दक्षिण अमेरिका और अफ्रीका में होती है। दक्षिण अमेरिकी कद्दू के अलावा, बोतल लौकी हजारों वर्षों से अफ्रीका में है। ये सूख जाते हैं, खोखले हो जाते हैं और भंडारण जहाजों के रूप में उपयोग किए जाते हैं। पुर्तगालियों ने विभिन्न प्रकार के कद्दू को दक्षिण अमेरिका से समुद्र के पार उनके अभियानों से यूरोप में लाया। आज, ऑस्ट्रेलिया, अफ्रीका, अमेरिका और यूरोप में पांच मुख्य प्रकार के कद्दू की खेती की जाती है। इनमें गार्डन कद्दू (कर्सकबिटा पेपो), अंजीर की पत्ती का कद्दू (ककुर्बिता फिकिफ़ोलिया), कस्तूरी कद्दू (करक्यूबिटा मोस्कटा), विशाल कद्दू (कुरकुबिता मैक्सिमा) और कुरकुबिता आरोग्यस्पर्म शामिल हैं, जो मुख्य रूप से दक्षिण अमेरिका में उगाया जाता है।

गार्डन कद्दू यूरोप में कद्दू परिवार का सबसे महत्वपूर्ण प्रतिनिधि है। बगीचे के कद्दूओं में प्रसिद्ध नारंगी रंग के हेलोवीन कद्दू, पीले सौ वजन या स्टाइलिश तेल कद्दू शामिल हैं। तोरी भी इसी कद्दू परिवार से है। स्पेगेटी कद्दू भी उगाए जाते हैं, जिसके गूदे को पकाने के बाद स्पेगेटी जैसे धागे में तोड़ दिया जाता है।

गार्डन कद्दू एक वार्षिक पौधा है जो मीटर-लंबे तने बनाता है जिस पर कद्दू के फल उगते हैं। चढ़ाई वाली किस्में हैं, लेकिन फल के वजन के कारण तने अक्सर जमीन पर रहते हैं। कद्दू के बीज वे बीज हैं जो या तो सीधे वसंत में एक बिस्तर में बोए जाते हैं या जहां से छोटे कद्दू के पौधे उगाए जाते हैं। कद्दू ठंड के प्रति बहुत संवेदनशील है। इसलिए, बगीचे के कद्दू केवल बर्फ के संतों के बाद बिस्तर में लगाए जाने चाहिए। कद्दू के पौधे चमकीले या पीले फूल बनाते हैं जो बेल के आकार के होते हैं। पौधों को नियमित रूप से अच्छी तरह से पानी पिलाया जाना चाहिए।

बगीचे के कद्दू को गहरी और पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी की आवश्यकता होती है ताकि यह कई फलों को विकसित कर सके। कटाई अगस्त के अंत से, विविधता के आधार पर शुरू होती है और पहले शरद ऋतु के ठंढों तक फैली हुई है। बगीचे की कद्दू की कुछ किस्में शरद ऋतु की सजावट के रूप में अच्छी हैं। पाक शब्दों में, उदाहरण के लिए, कद्दू के मांस को मसाले के साथ संरक्षित किया जाता है, सूप में संसाधित किया जाता है या साइड डिश के रूप में ओवन में पकाया जाता है। स्टाइलिश तेल के कद्दू की गुठली को भुना जाता है और दबाया जाता है। गहरा हरा और गाढ़ा तेल बेहद स्वास्थ्यवर्धक होता है और, इसके पौष्टिक स्वाद के साथ, कई व्यंजनों के साथ अच्छा होता है।

स्वास्थ्य का महत्व

कद्दू फल विशेष रूप से पौष्टिक हल्के खाद्य व्यंजनों के लिए आदर्श है। बगीचे के कद्दू को प्यूरी में बनाया जा सकता है और, गाजर की तरह, छोटे बच्चों को खिलाने के लिए पहले पूरक भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। पाचन तंत्र पर राहत देने वाले प्रभाव के अलावा, बगीचे के कद्दू का सेवन के बाद स्पष्ट निर्जलीकरण प्रभाव होता है।

यह विशेष रूप से गुर्दे की बीमारियों के लिए एक मूत्रवर्धक भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जो एक ही समय में हृदय प्रणाली को राहत देता है। सौम्य प्रोस्टेट वृद्धि के लिए कद्दू के बीज एक सिद्ध लोक औषधि हैं। यहां तक ​​कि रोगजनकों द्वारा संक्रमण के बिना पेशाब करने के लिए एक निरंतर आग्रह के साथ, कद्दू के बीज का नियमित सेवन चिढ़ मूत्राशय को शांत कर सकता है। गुठली में करक्यूमिन भी होता है। यह घटक पाचन तंत्र में कीड़े के खिलाफ काम करता है। हालांकि, प्रति सेवन कम से कम 200 ग्राम कद्दू के बीज का सेवन करना होगा।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

एक बगीचे कद्दू के गूदे में कई विटामिन होते हैं जैसे कि ए और सी और साथ ही बी विटामिन का समूह। कद्दू का फल पोटेशियम, लोहा और कैल्शियम जैसे खनिज भी प्रदान करता है। द्वितीयक पौधों के पदार्थ भी स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।

विशेष रूप से उल्लेखनीय कैरोटीनॉइड हैं, जो कद्दू को अक्सर बहुत तीव्र रंग देते हैं। द्वितीयक पौधे पदार्थ जीव में मुक्त कणों के खिलाफ कार्य करते हैं, जो ट्यूमर रोगों के विकास का पक्ष लेते हैं। कद्दू का मांस कैलोरी में कम है क्योंकि यह 95 प्रतिशत पानी है। एक सौ ग्राम कद्दू केवल 21 किलो कैलोरी प्रदान करता है।

असहिष्णुता और एलर्जी

शुद्ध कद्दू मांस खाने के बाद अवांछित प्रतिक्रियाएं गंभीर एलर्जी वाले लोगों में भी ज्ञात नहीं हैं। तैयारी जिसमें विशेष मसाले या अन्य योजक होते हैं, वे हमेशा एलर्जी का खतरा पेश कर सकते हैं, लेकिन यह कद्दू से नहीं आता है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

बगीचे के कद्दू की कटाई करते समय, पके फल पर तने का एक टुकड़ा छोड़ने के लिए ध्यान रखना चाहिए। यदि कद्दू को संग्रहीत किया जाना है, तो फल की त्वचा पूरी तरह से अप्रकाशित होनी चाहिए। कद्दू को कई महीनों तक एक शांत, सूखी जगह में संग्रहीत किया जा सकता है।

कद्दू के मांस को फ्रीज करना भी संभव है। ऐसा करने के लिए, इसे छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और उबलते पानी में दो मिनट के लिए डालना चाहिए। ठंडा होने के बाद, टुकड़ों को लपेटकर फ्रीजर में रखा जा सकता है। एक अन्य विकल्प कद्दू के मांस को प्यूरी में संसाधित करना और इसे भागों में फ्रीज करना है। प्रत्येक किस्म में एक विशेष सुगंध होती है, यह अलग-अलग कद्दू की कोशिश करने के लायक है। बटरनट कद्दू का स्वाद थोड़ा मीठा होता है, स्क्वैश कद्दू, जो एक यूएफओ की याद दिलाता है, में सूक्ष्म जायफल का स्वाद होता है।

जो कोई भी दरवाजे पर शरद ऋतु की सजावट की व्यवस्था करता है, उसे यह सुनिश्चित करना चाहिए कि फल ठंढ से सुरक्षित हैं। बगीचे के कद्दू बाद में रसोई में इस्तेमाल किए जा सकते हैं। छोटे और कोमल फल पूरे ब्रेज़्ड किए जा सकते हैं। खोल को चमकीले नारंगी होक्काइडो कद्दू के साथ भी खाया जा सकता है। कद्दू के बड़े नमूनों को खोखला कर दिया जाता है। विशाल फलों के मोटे गोले खपत के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

तैयारी के टिप्स

कद्दू के सूप और कद्दू के कॉम्पोट के अलावा, कद्दू के मांस को संसाधित करने के और भी तरीके हैं। मीठे जाम बनाने के लिए कद्दू पकाया जा सकता है, युवा कद्दू का उपयोग सलाद के अतिरिक्त कच्चे के रूप में किया जा सकता है। कद्दू पकौड़ी में भरने के रूप में काम कर सकता है, कद्दू के क्यूब्स रिसोट्टो में स्वादिष्ट होते हैं और शाकाहारी व्यंजनों या मांस व्यंजनों के लिए कद्दू की सब्जी के साथ साइड डिश के रूप में स्टीम्ड कद्दू के वेजेज आदर्श होते हैं।

कद्दू सूप को हमेशा मसाले डालकर स्वाद में बदला जा सकता है। नमक और काली मिर्च के अलावा, करी, धनिया, जायफल और क्रीम या नारियल का दूध विशेष रूप से मसाला बनाने के लिए उपयुक्त है। न केवल कद्दू व्यंजन जीतते हैं जब वे भुना हुआ कद्दू के बीज और कद्दू के बीज के तेल की कुछ बूंदों के साथ परिष्कृत होते हैं।