ओट रूट

ओट रूट हजारों वर्षों से खेती की जाने वाली एक लगभग भूली हुई सब्जी है। इसके पत्ते भी खाने योग्य होते हैं। स्वाद और उपयोग में, जई की जड़ बहुत हद तक बगीचे के समान होती है। आगे के नाम हैं: सफेद जड़, दूध की जड़, बैंगनी रंग का बकरा, Habermark, मज्जा जड़ या सीप का पौधा.

ओट रूट के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए

जई की जड़ सूरजमुखी परिवार से संबंधित है। इसका लैटिन नाम Tragopogon porrifolius है। यह बकरी के पौधों के जीनस से संबंधित है। जई की जड़ बैंगनी रंग की हो जाती है और हवा में एक सिंहपर्णी की तरह फैलती है। लम्बा टैपरोट मुख्य सब्जी है।

लगभग ३.५ सेंटीमीटर व्यास के साथ यह ३.५ सेंटीमीटर लंबा हो जाता है। इसकी पत्तियां जड़ की नोक से एक रोसेट के रूप में निकलती हैं और लीक की याद ताजा करती हैं। ओट रूट का मूल घर भूमध्य सागर में है। वहाँ यह पहले से ही खेती की गई थी और पुरातनता के दौरान एक सब्जी के रूप में उगाया गया था। खेती की लंबी परंपरा लिखित अभिलेखों से सिद्ध होती है। 2000 से अधिक साल पहले, ग्रीक प्रकृतिवादी और दार्शनिक थियोफ्रेस्टस ऑफ एरेसोस ने "ट्रगोपोगोन" को भोजन के रूप में वर्णित किया था। सदियों से, उनकी खेती मध्य और उत्तरी यूरोप में फैल गई। मध्य युग के दौरान यह जर्मनी में एक लोकप्रिय सब्जी बन गया।

16 वीं और 17 वीं शताब्दी से, स्पेन से आयातित उद्यान salsify, जई की जड़ की कृषि खेती की जगह ले ली। दोनों मूल सब्जियां पोषण मूल्यों, स्वाद और खाना पकाने में उपयोग के मामले में बहुत समान हैं। हालांकि, बगीचे के काले आकार में अधिक उत्पादक rhizomes है और यह ठंढ के खिलाफ अधिक मजबूत है। जिससे उनकी खेती अधिक सार्थक होती है। बगीचे के विपरीत काले salsify, जई जड़ एक पीले-सफेद जड़ छाल है। इस क्रीम के रंग की कॉर्क परत के कारण, इसे साल्सीफाइड से अलग करने के लिए सफेद साल्सीज़ भी कहा जाता है। इसका बड़ा फायदा: सफेद जड़ को छीलना नहीं पड़ता है। हल्के रंग की जड़ की छाल खाने योग्य होती है।

उनकी जड़ का मांस सफेद होता है और काले साल्सीफाइड की तरह - दूध की नलियों से होता है जो चिपचिपे दूधिया रस का स्राव करता है। हवा में यह ऑक्सीकरण करता है और भूरा हो जाता है। आजकल, ओट रूट की खेती केवल इंग्लैंड में एक महत्वपूर्ण सीमा तक की जाती है। जैविक कृषि ने भी इस पुराने खेती वाले पौधे को फिर से खोजा है और इसे यहां और वहां विकसित किया जा रहा है। द्विवार्षिक संयंत्र पहले वर्ष में पत्तियों के एक रोसेट के साथ अपने प्रकंद को विकसित करता है। फूल अगले वर्ष में होता है। फूल के डंठल 100-120 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचते हैं। हालांकि, जब फूल शुरू होता है, तो सब्जी की जड़ें लकड़ी की तरह सूख जाती हैं और कटाई शुरू होती हैं।

हल्की ठंढ में, जड़ अधिक मीठा हो जाता है। इसलिए, सर्दियों में जई की जड़ें अभी भी बेची जाती हैं। इसका स्वाद काले साल्सीफाइ के समान होता है। हालांकि, जई की जड़ों में शतावरी नहीं होती है, जो बगीचे के काले साल्सीज़ में मामूली शतावरी का स्वाद पैदा करती है। इसके बजाय, जई की जड़ में कैरोटीनॉयड होता है और चुकंदर के स्वाद से भरपूर अखरोट के स्वाद की मिठास होती है। दूधिया रस एक और स्वाद जोड़ता है। इसकी तुलना सीप के स्वाद से की जाती है। यहीं से सीप का पौधा आता है।

स्वास्थ्य का महत्व

ओट रूट में कई स्वस्थ पोषण मूल्य होते हैं। अलेमननिक वर्नाक्यूलर में, इस कहावत को पारित किया गया था: "हेबरमार्क डी 'बूब को मजबूत बनाता है"। इसमें मौजूद इंसुलिन का विशेष महत्व है। यह एक पॉलीसेकेराइड है। यह कई शर्करा पेट में फ्रुक्टोज, यानी फलों की चीनी में टूट जाती है।

ग्लूकोज के विपरीत, अंगूर चीनी, फ्रुक्टोज शायद ही रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित करता है। इसलिए, ओट रूट मधुमेह और एक आहार आहार के लिए बहुत उपयुक्त है। ओट रूट भी लस मुक्त है। यह लस असहिष्णुता वाले लोगों के लिए मेनू को पूरी तरह से पूरक करता है। जई की जड़ का सेवन लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण का समर्थन करता है और यकृत बेहतर detoxify किया जाता है। जई की जड़ मूत्राशय और पित्ताशय की थैली रोगों के साथ-साथ धमनीकाठिन्य पर एक चिकित्सा प्रभाव डाल सकती है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

सफेद जड़ महत्वपूर्ण खनिजों के उच्च अनुपात के साथ आश्वस्त करता है। सबसे महत्वपूर्ण पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम हैं। इसमें कैरोटिनॉयड और विटामिन के साथ-साथ इंसुलिन भी होते हैं।

असहिष्णुता और एलर्जी

संवेदनशील या कमजोर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट वाले लोगों के लिए असहिष्णुता पैदा हो सकती है। जई की जड़ों का सेवन करने के बाद, उल्लिखित इंसुलिन प्रभावित लोगों में हल्के पाचन समस्याओं का कारण बन सकता है। अन्य असहिष्णुता अज्ञात हैं।

खरीदारी और रसोई टिप्स

ओट की जड़ें सुपरमार्केट में नहीं बेची जाती हैं। इसके लिए खेती की मात्रा बहुत कम है। आपको सबसे अधिक संभावना है कि आप खेत प्रत्यक्ष विपणन के साथ एक साप्ताहिक बाजार में क्या देख रहे हैं। जैविक फार्म भी कभी-कभी इन सब्जियों की पेशकश करते हैं। सीजन की शुरुआत शरद ऋतु से सर्दियों तक होती है। फिर ऑनलाइन खोज भी सार्थक हो सकती है।

विभिन्न आपूर्तिकर्ताओं में प्रस्ताव पर सब्जी के बक्से या सब्जी का ऑर्डर सेवा है। मुक्त व्यापार में ओट रूट को खोजना बहुत आसान नहीं है। एक विकल्प आपके अपने बगीचे में खेती हो सकती है। ढीली, बल्कि रेतीली मिट्टी की आवश्यकता होती है। लेकिन ध्यान रखना चाहिए कि फूलों को सेट करने से पहले जड़ों को अच्छी तरह से काटा जाए। अन्यथा वे अब खाद्य नहीं हैं। अपने स्वयं के भोजन की खरीद, परिवहन और कटाई करते समय, सुनिश्चित करें कि जड़ें क्षतिग्रस्त नहीं हैं। अन्यथा दूधिया साबुन बाहर निकल जाएगा और जड़ें अपना स्वाद खो देंगी। ओट जड़ों को रेफ्रिजरेटर में लगभग दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और सब्जी के डिब्बे में रखा जाता है। हम तैयारी के लिए रसोई एप्रन और रबर के दस्ताने पहनने की सलाह देते हैं।

यदि चिपचिपा दूधिया रस कपड़ों या हाथों पर मिलता है, तो सफाई थकाऊ होगी। यदि जड़ों में अभी भी पत्ती का मामला है, तो पत्तियों को काट दिया जाना चाहिए और तैयारी से तुरंत पहले संग्रहीत किया जाना चाहिए। उनका उपयोग विभिन्न व्यंजनों के लिए किया जा सकता है। प्रसंस्करण से पहले, जड़ों को साफ करना चाहिए। यह बहते पानी के नीचे ब्रश के साथ किया जाता है। अच्छी तरह से साफ जड़ों को छीलने की ज़रूरत नहीं है, जो रसोई के काम को सरल करता है। अन्य मामले में, आलू के छिलके के साथ छीलने की सिफारिश की जाती है। इससे भूरा मलिनकिरण हो सकता है क्योंकि दूधिया सैप ऑक्सीकरण करता है।

इसलिए ताजा छिलके वाली जड़ों को सिरका पानी या आटे के साथ पानी के मिश्रण में रखा जाना चाहिए। एक तीसरा संस्करण ब्लैंचिंग है। ऐसा करने के लिए, जड़ों को पानी या सिरका में थोड़े समय के लिए उबाला जाता है और फिर उनके ऊपर ठंडा डाला जाता है। फिर कॉर्क की छाल को केवल मूल मांस से छील दिया जा सकता है।

तैयारी के टिप्स

ओट रूट एक बहुमुखी सब्जी है। पत्तियों को पालक की तरह पकाया जा सकता है। वे सूप या सलाद के रूप में भी उपयुक्त हैं। यहां तक ​​कि ओट रूट के फूलों का उपयोग साइड सलाद के रूप में किया जा सकता है। हालांकि, उपयोग करने से पहले उन्हें संक्षेप में पकाया जाना चाहिए। जड़ को कद्दूकस किया जा सकता है और एक स्वादिष्ट सलाद में संसाधित किया जा सकता है।

यह गाजर, सहिजन और पार्सनिप, नट्स और सेब के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। दही, खट्टा क्रीम या नींबू, चेरिल या अजमोद के साथ अनुभवी, एक स्वादिष्ट ड्रेसिंग बनाते हैं। जड़ की सब्जी के रूप में, जई की जड़ मछली और मांस के लिए एक अच्छी संगत है। यह स्वादिष्ट क्रीम या बेशमेल सॉस के साथ स्वादिष्ट है। जड़ों को प्यूरी में भी संसाधित किया जा सकता है। ब्रेडेड या अनब्रेडेड - स्ट्रिप्स में कट - इसे पैन में तला जा सकता है और मांस के विकल्प के रूप में यह शाकाहारी भोजन का समर्थन कर सकता है।