मांस

मांस मछली को छोड़कर किसी जानवर की मांसपेशियों के खाद्य घटकों को संदर्भित करता है। अधिक मोटे तौर पर, जानवरों और जानवरों के अन्य हिस्सों को भी मांस के रूप में गिना जाता है, लेकिन आधुनिक रसोई में केवल मांसपेशियों के मांस को संसाधित किया जाता है।

आपको मांस के बारे में क्या पता होना चाहिए

विज्ञान यह विवाद करता है कि क्या मनुष्यों ने हमेशा मांस खाया है और क्या उन्हें इसकी आवश्यकता है। तथ्य यह है कि, मांस हजारों वर्षों से मानव पोषण का हिस्सा रहा है - संस्कृति के आधार पर, यह कम या ज्यादा महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

फ़ारसी व्यंजनों में, उदाहरण के लिए, मांस के बिना शायद ही कोई व्यंजन है, समुद्र के करीब संस्कृतियों में, जैसे कि जापानी, मछली मुख्य भूमिका निभाती है। बहुत पहले, मांस को सभी जोखिमों के साथ कच्चा खाया जाता था, क्योंकि कोई अन्य तैयारी अभी तक ज्ञात नहीं थी। यह शायद एक दुर्घटना थी जिसके कारण यह पता चलता है कि पका हुआ मांस बहुत बेहतर स्वाद लेता है, नरम हो जाता है और कम से कम कच्चे मांस से अधिक समय तक रहता है। वर्तमान परिभाषा जानवरों की मांसपेशियों तक सीमित है, अधिकांश मांस आपूर्तिकर्ता स्तनधारी या पक्षी हैं।

जानवरों के अन्य वर्ग, जैसे कि सरीसृप, अक्सर कम खाए जाते हैं, जैसे कि सांप या मगरमच्छ। मांस के मांस में स्वाभाविक रूप से न केवल मांसपेशी फाइबर होते हैं, बल्कि वसा, संयोजी ऊतक और खाली रक्त वाहिकाएं भी होती हैं। औद्योगिक रूप से उत्पादित मांस के मामले में, एंटीबायोटिक्स जो जानवर अपने जीवनकाल के दौरान प्राप्त करते हैं, एक भूमिका भी निभाते हैं और जो अब मांसपेशियों में अवशेषों में पाए जा सकते हैं। पहले के दशकों और विशेष रूप से सदियों में, विभिन्न जानवरों की प्रजातियों के मांस ने भी यकृत, हृदय या मस्तिष्क जैसे मांस की भूमिका निभाई। इन भागों को आज कम खाया जाता है। मछली को मांस के रूप में नहीं गिना जाता है, लेकिन स्वतंत्र रूप से मछली के रूप में देखा जाता है, भले ही मछली में मांसपेशियों को भी खाया जाता हो।

स्वास्थ्य का महत्व

मांस के सेवन, गुणवत्ता और उत्पत्ति के आधार पर स्वास्थ्य के लिए फायदे और नुकसान दोनों हैं। विशेष रूप से गोमांस जैसे लाल मीट में बहुत सारा लोहा होता है, जो आयरन की कमी को पूरा करने में मदद करता है। चिकन और टर्की जैसे सफेद मांस को वसा में कम माना जाता है, लेकिन प्रोटीन में बहुत समृद्ध है, जो उन्हें एथलीटों के लिए प्रोटीन का आदर्श स्रोत बनाता है।

प्राकृतिक, पशु वसा का अनुपात जो मनुष्य मांस से प्राप्त कर सकते हैं, अक्सर वसा की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए पर्याप्त हो सकता है और यह फ्रेंच फ्राइज़, चिप्स और अन्य फास्ट फूड से वसा को तलने की तुलना में बहुत बेहतर स्रोत है। अधिकांश प्रकार के मांस में पाया जा सकता है। इसके स्वास्थ्य लाभ के बावजूद, मांस में अभी भी बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है और इसलिए इसे बड़ी मात्रा में नहीं खाया जाना चाहिए, आदर्श वाक्य के लिए सच है: "राशि जहर बनाती है।" बड़ी मात्रा में मांस के साथ, लोग बहुत अधिक वसा का भी सेवन करते हैं।

कारखाने की खेती से मांस भी मुश्किल है, क्योंकि इसमें एंटीबायोटिक्स, अन्य दवा के अवशेष और अंतिम, कम से कम, विकास हार्मोन शामिल हो सकते हैं। इसके अलावा, बीएसई या बर्ड फ्लू जैसी बीमारियां हैं, जो विशेष रूप से कारखाने की खेती में फैल सकती हैं। स्मोक्ड, ठीक या अन्यथा औद्योगिक रूप से संसाधित मांस को आमतौर पर इसके अन्य घटकों के कारण अस्वास्थ्यकर माना जाता है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

चूंकि मांस को मूल्यवान प्रोटीन के आपूर्तिकर्ता के रूप में मेनू में अपना औचित्य प्राप्त हुआ है, यह इस कारण से है कि यह मुख्य रूप से प्रोटीन की आपूर्ति करता है। चूंकि आजकल केवल शुद्ध मांसपेशी मांस का सेवन किया जाता है, थाली में मांस में मुख्य रूप से प्रोटीन होता है और, पशु पर, वसा और संयोजी ऊतक का एक निश्चित अनुपात होता है।

अधिकांश प्रकार के मांस में विभिन्न रचनाओं में खनिज भी होते हैं। केवल तैयार मांस के मामले में, केवल मसाले जोड़े जाते हैं, प्राकृतिक मांस में इससे ज्यादा कुछ नहीं पाया जा सकता है। यह कारखाने की खेती या औद्योगिक रूप से संसाधित मांस के व्यंजनों से मांस के साथ पूरी तरह से अलग है। संरक्षक, कार्सिनोजेनिक नाइट्राइट लवण या बस एक उच्च वसा सामग्री यहां एक भूमिका निभा सकती है।

असहिष्णुता और एलर्जी

लंबे समय तक मांस से एलर्जी नहीं थी, लेकिन कुछ मामलों में जाना जाता है। दुर्लभ मांस एलर्जी किसी भी अन्य एलर्जी की तरह ही प्रकट होती है, लेकिन यह मांस के पशु मूल पर निर्भर करता है। आम तौर पर पोल्ट्री को सहन करने वाले मरीजों ने लाल मांस जैसे कि बीफ पर प्रतिक्रिया व्यक्त की - लेकिन मनुष्यों को भी पोल्ट्री या सभी प्रकार के मांस से एलर्जी हो सकती है।

कारण शायद मांस में एक चीनी अणु है। मांस के लिए वास्तविक असहिष्णुता भी दुर्लभ हैं, क्योंकि शुद्ध उत्पाद में बड़े पैमाने पर प्रोटीन होते हैं और ये महत्वपूर्ण हैं। केवल स्पोर्ट्स सर्कल में कुछ प्रकार के मांस होते हैं, जैसे कि सूअर का मांस, अस्वीकार कर दिया जाता है क्योंकि वे चिकन की तुलना में वसा में अधिक होते हैं, उदाहरण के लिए - इसलिए वे कम वसा वाले आहार में फिट नहीं होते हैं।

खरीदारी और रसोई टिप्स

मीट एक ऐसा घटक है जिसे बिल्कुल ताजा होना चाहिए, जिससे इसे खरीदना और स्टोर करना थोड़ा मुश्किल हो जाता है। असंसाधित, कच्चे मांस का उपयोग कुछ दिनों के भीतर किया जाना चाहिए, उपयोग की तारीख निर्णायक है।

उसके बाद, इसे या तो बिल्कुल नहीं खाया जाना चाहिए या, अगर यह अच्छा दिखता है और अच्छी खुशबू आ रही है, तो सभी उच्च कीटाणुओं को मारने के लिए केवल उच्च तापमान पर पकाया जाता है। कच्चा, ताजा मांस आमतौर पर एयरटाइट पैकेजिंग में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। ऐसे व्यंजन हैं जो कच्चे मांस से तैयार किए जाते हैं, लेकिन अच्छी तरह से पकाया हुआ मांस आपके स्वास्थ्य के लिए अधिक सुरक्षित है। यह महत्वपूर्ण है कि मांस एक निश्चित न्यूनतम तापमान तक पहुंचता है, अक्सर कम से कम 80 डिग्री सेल्सियस की सिफारिश की जाती है।

इस तापमान पर सबसे गंभीर रोगाणु मर जाते हैं और इसलिए अब मनुष्यों के लिए खतरनाक नहीं हैं।स्टेक इसलिए ज्यादातर हानिरहित हैं, लेकिन इस न्यूनतम तापमान से अधिक होने वाले मांस प्रकार सुरक्षित हैं। इसलिए, गर्भवती महिलाओं को अंग्रेजी या मध्यम-तला हुआ स्टेक खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

तैयारी के टिप्स

सभी प्रकार के मसाले मांस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। मांस को तेल और मसालों के मिश्रण में पकाया जा सकता है, पकाते समय या इसके साथ परिष्कृत या परिष्कृत किया जा सकता है। मांस को सबसे अच्छा गर्म कैसे किया जाता है यह भी नुस्खा पर निर्भर करता है। आमतौर पर इसे पहले उच्च ताप पर तला जाता है, जो मांस की ऊपरी परतों के प्रोटीन को नष्ट कर देता है और खस्ता क्रस्ट बनने देता है।

अंदर, मांस रसदार और नरम रहता है। उसके बाद, मांस को बहुत कम तापमान पर पकाया जा सकता है जब तक कि यह लगभग उखड़ जाता है, लेकिन इसे सूप के अतिरिक्त के रूप में तला, उबला या परोसा भी जा सकता है। मांस का खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि वह किस जानवर से आया है और उसकी मोटाई कितनी है। मांस के पतले टुकड़ों के लिए जैसे मिनट स्टेक या डिस्टेड मीट, कुछ मिनट पर्याप्त होते हैं, एक भुट्टे या पूरे पक्षी के लिए जैसे हंस या टर्की यह कई घंटों का हो सकता है।