किम्ची के 9 हैरान करने वाले फायदे

ऐतिहासिक रूप से, वर्ष भर ताजी सब्जियां उगाना हमेशा संभव नहीं होता है।

इसलिए, लोगों ने खाद्य संरक्षण के तरीकों को विकसित किया है, जैसे कि अचार और किण्वन - एक ऐसी प्रक्रिया जो भोजन में रासायनिक परिवर्तन बनाने के लिए एंजाइम का उपयोग करती है।

किम्ची एक पारंपरिक कोरियाई व्यंजन है जो नमकीन किण्वित सब्जियों के साथ बनाया जाता है। इसमें आमतौर पर गोभी और मसाला जैसे चीनी, नमक, प्याज, लहसुन, अदरक, और मिर्च मिर्च शामिल हैं।

यह मूली, अजवाइन, गाजर, ककड़ी, बैंगन, पालक, शलगम, बीट, और बांस के अंकुर सहित अन्य सब्जियों को भी उबाल सकता है।

हालांकि किमची को परोसने से पहले कुछ दिनों के लिए आमतौर पर कुछ दिनों के लिए किण्वित किया जाता है, इसे तैयार होने के तुरंत बाद, ताजा खाया जा सकता है।

यह व्यंजन न केवल मनोरम है, बल्कि कई स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करता है।

यहां जानिए किमची के 9 अनोखे फायदे।

1. पोषक घने

किमची कैलोरी में कम होने के साथ पोषक तत्वों से भरा होता है।

अपने दम पर, चीनी गोभी - किमची में मुख्य सामग्री - विटामिन ए और सी, कम से कम 10 विभिन्न खनिजों और 34 से अधिक अमीनो एसिड का दावा करता है।

चूंकि किम्ची अवयवों में व्यापक रूप से भिन्न होती है, इसका सटीक पोषण प्रोफाइल बैचों और ब्रांडों के बीच भिन्न होता है। सभी समान, एक 1-कप (150-ग्राम) सेवारत में लगभग शामिल हैं:

• कैलोरी: 23
• कार्ब: 4 ग्राम
• प्रोटीन: 2 ग्राम
• वसा: 1 ग्राम से कम
• फाइबर: 2 ग्राम
• सोडियम: 747 मिलीग्राम
• विटामिन बी 6: दैनिक मूल्य (डीवी) का 19%
• विटामिन सी: डीवी का 22%
• विटामिन के: 55% डीवी
• फोलेट: DV का 20%
• लोहा: डीवी का 21%
• नियासिन: DV का 10%
• राइबोफ्लेविन: 24% डीवी

कई हरी सब्जियां विटामिन के और राइबोफ्लेविन जैसे पोषक तत्वों का अच्छा स्रोत होती हैं। क्योंकि किमची में अक्सर कई हरी सब्जियां शामिल होती हैं, जैसे कि गोभी, अजवाइन और पालक, यह आमतौर पर इन पोषक तत्वों का एक बड़ा स्रोत है।

विटामिन के हड्डी के चयापचय और रक्त के थक्के सहित कई शारीरिक कार्यों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जबकि राइबोफ्लेविन ऊर्जा उत्पादन, सेलुलर विकास और चयापचय को विनियमित करने में मदद करता है।

क्या अधिक है, किण्वन प्रक्रिया अतिरिक्त पोषक तत्वों को विकसित कर सकती है जो आपके शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित होती हैं।

सारांश

किम्ची की एक उत्कृष्ट पोषण प्रोफ़ाइल है। पकवान कैलोरी में कम है, लेकिन लोहा, फोलेट, और विटामिन बी 6 और के जैसे पोषक तत्वों से भरा है।

2. प्रोबायोटिक्स शामिल हैं

लैक्टो-किण्वन प्रक्रिया जो किमची से गुजरती है वह इसे विशेष रूप से अद्वितीय बनाती है। किण्वित खाद्य पदार्थों में न केवल एक विस्तारित शैल्फ जीवन है, बल्कि एक बढ़ाया स्वाद और सुगंध भी है।

किण्वन तब होता है जब एक स्टार्च या चीनी को शराब या एसिड में खमीर, मोल्ड या बैक्टीरिया जैसे जीवों द्वारा परिवर्तित किया जाता है।

लैक्टो-किण्वन जीवाणु का उपयोग करता है लैक्टोबेसिलस शक्कर को लैक्टिक एसिड में तोड़ने के लिए, जो किमची को इसकी विशिष्ट खटास देता है।

जब एक पूरक के रूप में लिया जाता है, तो यह जीवाणु कई लाभ प्रदान कर सकता है, जिसमें हे फीवर और कुछ प्रकार के दस्त जैसी स्थितियों का इलाज भी शामिल है।

किण्वन भी एक वातावरण बनाता है जो अन्य अनुकूल बैक्टीरिया को पनपने और गुणा करने की अनुमति देता है। इनमें प्रोबायोटिक्स शामिल हैं, जो जीवित सूक्ष्मजीव हैं जो बड़ी मात्रा में खपत होने पर स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।

वास्तव में, वे कई स्थितियों की रोकथाम और उपचार से जुड़े हैं, जिनमें शामिल हैं:

• कुछ प्रकार के कैंसर
• सामान्य सर्दी
• कब्ज
• जठरांत्र स्वास्थ्य
• दिल दिमाग
• मानसिक स्वास्थ्य
• त्वचा की स्थिति

ध्यान रखें कि इन निष्कर्षों में से कई उच्च खुराक प्रोबायोटिक की खुराक से संबंधित हैं न कि किम्ची की एक विशिष्ट सेवा में पाए जाने वाली मात्रा।

माना जाता है कि किमची में प्रोबायोटिक्स को इसके कई लाभों के लिए जिम्मेदार माना जाता है। बहरहाल, किण्वित खाद्य पदार्थों से प्रोबायोटिक्स के विशिष्ट प्रभावों पर अधिक शोध की आवश्यकता है।

सारांश

किम्ची जैसे किण्वित खाद्य पदार्थ प्रोबायोटिक्स प्रदान करते हैं, जो कई स्थितियों को रोकने और इलाज में मदद कर सकते हैं।

3. आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकता है

लैक्टोबेसिलस किमची में बैक्टीरिया आपके प्रतिरक्षा स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकता है।

चूहों में एक अध्ययन में, इंजेक्शन के साथ लैक्टोबेसिलस बागान - किम्ची और अन्य किण्वित खाद्य पदार्थों में एक विशिष्ट तनाव - नियंत्रण समूह की तुलना में भड़काऊ मार्कर ट्यूमर परिगलन कारक अल्फा (TNF अल्फा) के निम्न स्तर थे।

क्योंकि टीएनएफ अल्फा का स्तर अक्सर संक्रमण और बीमारी के दौरान ऊंचा हो जाता है, एक कमी इंगित करता है कि प्रतिरक्षा प्रणाली कुशलता से काम कर रही है।

एक टेस्ट-ट्यूब अध्ययन जो अलग-थलग है लैक्टोबैसिलस प्लांटरम इसी तरह किमची से पता चला कि इस जीवाणु में प्रतिरक्षा बढ़ाने वाले प्रभाव हैं।

हालांकि ये परिणाम आशाजनक हैं, मानव अनुसंधान की आवश्यकता है।

सारांश

का एक विशिष्ट तनाव लैक्टोबेसिलस किम्ची में पाया जाने वाला आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा दे सकता है, हालांकि आगे का शोध आवश्यक है।

4. सूजन को कम कर सकता है

किम्ची और अन्य किण्वित खाद्य पदार्थों में प्रोबायोटिक्स और सक्रिय यौगिक सूजन से लड़ने में मदद कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए, एक चूहे के अध्ययन से पता चला कि किमची में प्रमुख यौगिकों में से एक एचडीएमपीपीए, सूजन को दबाकर रक्त वाहिका के स्वास्थ्य में सुधार करता है।

एक अन्य माउस अध्ययन में, 2 सप्ताह के लिए प्रति दिन शरीर के वजन (200 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम) के 91 मिलीग्राम प्रति किग्रा कीमाची निकालने को सूजन संबंधी एंजाइमों के स्तर को कम किया गया।

इस बीच, एक टेस्ट-ट्यूब अध्ययन ने पुष्टि की कि एचडीएमपीपीए भड़काऊ यौगिकों की रिहाई को अवरुद्ध और दबाकर विरोधी भड़काऊ गुण प्रदर्शित करता है।

हालांकि, मानव अध्ययन की कमी है।

सारांश

HDMPPA, किम्ची में एक सक्रिय यौगिक, सूजन को कम करने में एक बड़ी भूमिका निभा सकता है।

5. उम्र बढ़ने की धीमी गति

पुरानी सूजन न केवल कई बीमारियों से जुड़ी होती है, बल्कि उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को भी तेज करती है।

दिलचस्प है, किमची संभवतः इस प्रक्रिया को धीमा करके सेल जीवन को बढ़ाता है।

एक टेस्ट-ट्यूब अध्ययन में, किमची के साथ इलाज किए गए मानव कोशिकाओं ने बढ़े हुए व्यवहार्यता का प्रदर्शन किया, जो समग्र कोशिका स्वास्थ्य को मापता है, साथ ही साथ उनकी आयु की परवाह किए बिना एक विस्तारित जीवन काल दिखाया गया है।

फिर भी, समग्र शोध में कमी है। एंटी-एजिंग उपचार के रूप में किम्ची की सिफारिश करने से पहले कई और अध्ययनों की आवश्यकता होती है।

सारांश

एक टेस्ट-ट्यूब अध्ययन इंगित करता है कि किम्ची उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर सकती है, हालांकि अधिक शोध आवश्यक है।

6. खमीर संक्रमण को रोक सकता है

किम्ची के प्रोबायोटिक्स और स्वस्थ बैक्टीरिया खमीर संक्रमण को रोकने में मदद कर सकते हैं।

जब योनि खमीर संक्रमण होता है कैंडीडा कवक, जो सामान्य रूप से हानिरहित होता है, योनि के अंदर तेजी से बढ़ता है। संयुक्त राज्य में 1.4 मिलियन से अधिक लोगों को हर साल इस स्थिति के लिए इलाज किया जाता है।

जैसा कि यह कवक एंटीबायोटिक दवाओं के लिए प्रतिरोध विकसित कर रहा है, कई शोधकर्ता प्राकृतिक उपचार की तलाश कर रहे हैं।

टेस्ट-ट्यूब और जानवरों के अध्ययन से पता चलता है कि कुछ प्रकार के तनाव हैं लैक्टोबेसिलस लड़ाई कैंडीडा। एक टेस्ट-ट्यूब अध्ययन ने यह भी पाया कि किमची से अलग कई उपभेदों ने इस कवक के खिलाफ रोगाणुरोधी गतिविधि प्रदर्शित की।

भले ही, आगे का शोध आवश्यक हो।

सारांश

प्रोबायोटिक युक्त खाद्य पदार्थ जैसे किमची खमीर संक्रमण को रोकने में मदद कर सकते हैं, हालांकि अनुसंधान प्रारंभिक अवस्था में है।

7. वजन घटाने में सहायता कर सकता है

ताजा और किण्वित किमची दोनों कैलोरी में कम हैं और वजन घटाने को बढ़ा सकते हैं।

अतिरिक्त वजन वाले 22 लोगों में 4-सप्ताह के एक अध्ययन में पाया गया कि ताजा या किण्वित किमची खाने से शरीर के वजन, बॉडी मास इंडेक्स (बीएमआई) और शरीर की वसा को कम करने में मदद मिली। इसके अतिरिक्त, किण्वित विविधता ने रक्त शर्करा के स्तर को कम कर दिया।

ध्यान रखें कि किमची खाने वालों ने ताजा पकवान खाने वालों की तुलना में रक्तचाप और शरीर में वसा प्रतिशत में काफी सुधार दिखाया।

यह स्पष्ट नहीं है कि किमची के गुण इसके वजन घटाने के प्रभावों के लिए जिम्मेदार हैं - हालांकि इसकी कम कैलोरी गिनती, उच्च फाइबर सामग्री, और प्रोबायोटिक्स सभी एक भूमिका निभा सकते हैं।

सारांश

हालांकि विशिष्ट तंत्र ज्ञात नहीं है, किमची शरीर के वजन, शरीर में वसा और यहां तक ​​कि रक्तचाप और रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है।

8. दिल की सेहत का समर्थन कर सकते हैं

अनुसंधान इंगित करता है कि किमची आपके हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकती है।

यह इसके विरोधी भड़काऊ गुणों के कारण हो सकता है, क्योंकि हाल ही में सबूत बताते हैं कि सूजन हृदय रोग का एक अंतर्निहित कारण हो सकता है।

चूहों में 8 सप्ताह के एक अध्ययन में उच्च कोलेस्ट्रॉल आहार खिलाया गया था, रक्त और जिगर में वसा का स्तर नियंत्रण समूह के लोगों की तुलना में दिए गए किमची के अर्क में कम था। इसके अलावा, किमची का अर्क वसा की वृद्धि को दबाने के लिए दिखाई दिया।

यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि इन क्षेत्रों में वसा के संचय से हृदय रोग में योगदान हो सकता है।

इस बीच, 100 लोगों सहित एक सप्ताह के अध्ययन में पाया गया कि किम्ची के 0.5-7.5 औंस (15210 ग्राम) प्रतिदिन खाने से रक्त शर्करा, कुल कोलेस्ट्रॉल और एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी आई है - ये सभी हृदय रोग के जोखिम कारक हैं।

सभी समान, अधिक मानव अनुसंधान की आवश्यकता है।

सारांश

किम्ची सूजन को कम करके, वसा की वृद्धि को दबाने और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करके हृदय रोग के अपने जोखिम को कम कर सकती है।

9. घर पर बनाना आसान

हालांकि किण्वित खाद्य पदार्थ तैयार करना एक कठिन काम की तरह लग सकता है, अगर आप निम्न चरणों का पालन करते हैं तो घर पर किम्ची बनाना काफी सरल है:

1. अपनी पसंद की सामग्री इकट्ठा करें, जैसे कि गोभी और अन्य ताजी सब्जियां जैसे कि गाजर, मूली, और प्याज के साथ-साथ अदरक, लहसुन, चीनी, नमक, चावल का आटा, मिर्च का तेल, मिर्च पाउडर या काली मिर्च के फ्लेक्स, मछली की चटनी और सेजियोट (किण्वित) झींगा)।
2. अदरक और लहसुन के साथ ताजा सब्जियों को काटें और धो लें।
3. गोभी के पत्तों की परतों के बीच में नमक फैलाएं और इसे 2-3 घंटे तक बैठने दें। हर 30 मिनट में गोभी को बारी-बारी से नमक वितरित करें। गोभी के हर 6 पाउंड (2.7 किलोग्राम) पर 1/2 कप (72 ग्राम) नमक के अनुपात का उपयोग करें।
4. अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए, गोभी को पानी से कुल्ला और इसे एक कोलंडर या झरनी में सूखा दें।
5. चावल का आटा, चीनी, अदरक, लहसुन, मिर्च का तेल, काली मिर्च का आटा, मछली की चटनी और सेज़ियोट को एक पेस्ट में मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाएं। आप इन सामग्रियों का कम या ज्यादा इस्तेमाल कर सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप अपनी किमची का स्वाद कितना मजबूत चाहते हैं।
6. ताजा सब्जियों को गोभी सहित पेस्ट में पेस्ट करें, जब तक कि सभी सब्जियां पूरी तरह से लेपित न हो जाएं।
7. भंडारण के लिए मिश्रण को एक बड़े कंटेनर या जार में पैक करें, जिससे यह ठीक से सील हो सके।
8. किम्ची को कमरे के तापमान पर कम से कम 3 दिनों के लिए या 39 ° F (4 ° C) पर 3 सप्ताह तक रहने दें।

शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए उपयुक्त एक संस्करण बनाने के लिए, बस मछली की चटनी और सेजियोट को छोड़ दें।

यदि आप किण्वित किमची से अधिक ताजा पसंद करते हैं, तो चरण 6 के बाद बंद करें।

यदि आप किण्वन चुनते हैं, तो आप जानते हैं कि यह एक बार खाने के लिए तैयार है, जब यह गंध और स्वाद लेना शुरू कर देता है - या जब छोटे बुलबुले जार से गुजरना शुरू करते हैं।

किण्वन के बाद, आप 1 साल तक अपनी किमची को ठंडा कर सकते हैं। यह किण्वन जारी रखेगा लेकिन ठंडे तापमान के कारण धीमी दर पर।

बुदबुदाती, उभड़ा हुआ, एक खट्टा स्वाद, और गोभी का नरम होना किमची के लिए पूरी तरह से सामान्य है। हालांकि, यदि आप एक दुर्गंध या मोल्ड के किसी भी संकेत को नोटिस करते हैं, जैसे कि भोजन के ऊपर एक सफेद फिल्म, आपका पकवान खराब हो गया है और इसे फेंक दिया जाना चाहिए।

सारांश

किम्ची को कुछ सरल चरणों का उपयोग करके घर पर बनाया जा सकता है। आमतौर पर, इसे आसपास के तापमान के आधार पर 3-21 दिनों तक किण्वित करने की आवश्यकता होती है।

क्या किमची में कोई कमी है?

सामान्य तौर पर, किमची के साथ सबसे बड़ी सुरक्षा चिंता खाद्य विषाक्तता है।

हाल ही में, इस डिश से जोड़ा गया है ई कोलाई और न हीोवायरस प्रकोप।

भले ही किण्वित खाद्य पदार्थ आम तौर पर खाद्य जनित रोगजनकों, किम्ची के अवयवों को ले जाते हैं और रोगजनकों के अनुकूलन का अर्थ है कि यह अभी भी उनके लिए असुरक्षित है।

जैसे, समझौता प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग किम्ची के साथ सावधानी बरतना चाहते हैं।

इसके अलावा, किमची की नाइट्राइट सामग्री किस प्रकार और कैसे तैयार होती है, इसके अनुसार बदलती रहती है। तैयारी के आधार पर, आप नाइट्राइट सामग्री को कम कर सकते हैं।

इसके अलावा, किमची की हिस्टामाइन सामग्री उत्पाद द्वारा भिन्न होती है और यह कैसे उत्पादित होती है।

कहा कि, विश्वसनीय स्रोत से किम्ची खरीदना और किम्ची को सही तरीके से संग्रहित करना किसी भी प्रतिकूल प्रभाव के जोखिम को कम कर सकता है।

अंत में, हालांकि उच्च रक्तचाप वाले लोगों को इस व्यंजन की उच्च सोडियम सामग्री के बारे में चिंता हो सकती है, इस स्थिति वाले 114 लोगों में एक अध्ययन में किम्ची सेवन और उच्च रक्तचाप के बीच कोई महत्वपूर्ण संबंध नहीं दिखाया गया है।

सारांश

किम्ची को बहुत कम जोखिम है। बहरहाल, इस डिश को फूड पॉइजनिंग के प्रकोप से बांध दिया गया है, इसलिए समझौता किए गए प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग अतिरिक्त सावधानी बरतना चाहते हैं।

तल - रेखा

किम्ची एक खट्टा कोरियाई व्यंजन है जिसे अक्सर गोभी और अन्य सब्जियों से बनाया जाता है। क्योंकि यह एक किण्वित भोजन है, यह कई प्रोबायोटिक्स का दावा करता है।

ये स्वस्थ सूक्ष्मजीव किम्ची को कई स्वास्थ्य लाभ दे सकते हैं। यह आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को विनियमित करने, वजन घटाने को बढ़ावा देने, सूजन से लड़ने और यहां तक ​​कि उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद कर सकता है।

अगर आपको खाना बनाने में मज़ा आता है, तो आप घर पर भी किमची बना सकते हैं।