बैंगन फल सब्जियों और नाइटशेड परिवार के अंतर्गत आता है। यह मूल रूप से भारत का है। ऑबर्जिन का विशिष्ट सफेद गूदा है, जिसमें थोड़ा स्पंजी स्थिरता होती है और कई छोटे बीजों के साथ मिलाया जाता है।
बैंगन के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए
बैंगन, जो एशिया में उत्पन्न हुआ था, अरबों द्वारा यूरोप में लाया गया था, लेकिन 200 साल बाद तक यह नहीं किया गया था कि इसकी खेती पोषण के उद्देश्य से की गई थी। सबसे पहले, फल इटली में उगाए गए थे, जहां से वे दक्षिणी यूरोप में फैल गए थे।
जर्मनी में वे केवल 1970 के दशक में प्रसिद्ध हुए। हमारे द्वारा बेचे जाने वाले अधिकांश ऐबर्जेंस भूमध्यसागरीय देशों और उत्तरी अफ्रीका से आते हैं। उन्हें बढ़ने के लिए बहुत गर्म जलवायु की आवश्यकता होती है। यही कारण है कि जर्मनी में ग्रीनहाउस में एबर्जिन केवल पनपते हैं, जबकि दक्षिणी यूरोपीय देशों में वे मुख्य रूप से सड़क पर बढ़ते हैं। मूल रूप से बैंगन हरे रंग के कड़वे फल वाले कांटेदार पौधे थे।
सदियों से विभिन्न किस्मों का निर्माण किया गया है।जबकि जर्मनी में आयताकार, अंडाकार, गहरे बैंगनी रंग के एबर्जिन मुख्य रूप से खरीदे जा सकते हैं, दक्षिणी यूरोप और एशिया में सीमा बहुत अधिक है।
नारंगी-लाल, सफेद, हरे और हरे-सफेद मार्बल वाले बैंगन होते हैं। आकार भी बहुत विविध हैं। किस्मों में गोलाकार, अश्रु, ककड़ी, और सर्पेन्टाइन बैंगन शामिल हैं। उदाहरण के लिए, जर्मनी में, ये प्रकार एशियाई दुकानों में उपलब्ध हैं। चूंकि ऑबर्जिन दुनिया भर में और ग्रीनहाउस में भी उगाए जाते हैं, इसलिए उन्हें पूरे साल खरीदा जा सकता है। वे तटस्थ स्वाद लेते हैं, क्योंकि उनका अपना स्वाद बहुत कम होता है और केवल थोड़ी तीखी सुगंध होती है। सर्दियों में उपलब्ध फल ग्रीनहाउस से आते हैं और कम स्वादिष्ट होते हैं। एक पका हुआ बैंगन लगभग आठ इंच की लंबाई तक पहुंच सकता है।
स्वास्थ्य का महत्व
कम कैलोरी और वसा रहित बैंगन स्वस्थ है क्योंकि इसमें बहुत अधिक फाइबर होता है और इसका रेचक प्रभाव होता है। इसलिए, यह वजन कम करने के लिए आहार के लिए भी आदर्श है। पेट में फाइबर की सूजन के कारण फल जल्दी भर जाते हैं। यह लीवर और मूत्राशय के लिए भी बहुत स्वस्थ है।
इसमें शामिल कड़वे पदार्थों में आराम, ऐंठन-रोधी प्रभाव होता है और पाचन को उत्तेजित करता है। बैंगन भी सेल्युलाईट के लिए अच्छा है और एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है। यह कोशिकाओं पर हमला करने वाले मुक्त कणों को कम करता है। इस प्रकार, ऑबर्जिन कैंसर को रोकने वाले गुणों के साथ भी आश्वस्त होता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी नियंत्रित करता है। यह तांबा, मैंगनीज और पोटेशियम में समृद्ध है। उत्तरार्द्ध तंत्रिका तंत्र के लिए महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, जबकि तांबा लोहे के अवशोषण का समर्थन करता है। मैंगनीज कुछ एंजाइमों का घटक है। ऑबर्जिन में कैफिक एसिड में एक एंटीऑक्सिडेंट, रोगाणुरोधी और एंटीकार्सिनोजेनिक प्रभाव होता है।
सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य
| पोषण संबंधी जानकारी | प्रति राशि 100 ग्राम |
| कैलोरी 25 | वसा की मात्रा 0.2 ग्रा |
| कोलेस्ट्रॉल 0 मिग्रा | सोडियम 2 मिग्रा |
| पोटैशियम 229 मिग्रा | कार्बोहाइड्रेट 6 ग्रा |
| प्रोटीन 1 ग्रा | विटामिन सी २.२ मिग्रा |
बैंगन में 90 प्रतिशत से अधिक पानी होता है। यह कैलोरी में बहुत कम है। इसमें विटामिन बी और सी, कुछ कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, फोलिक एसिड और कार्बोहाइड्रेट भी शामिल हैं। वसा में घुलनशील फाइबर का अनुपात हानिकारक एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को बांध सकता है। ऑबर्जिन में कैफिक एसिड की एक उच्च सामग्री भी होती है।
असहिष्णुता और एलर्जी
बैंगन में सोलनिन होता है। यह नेत्शदे परिवार का जहर है। इसलिए, इसे कभी भी कच्चा नहीं खाना चाहिए, क्योंकि यह पदार्थ पेट और आंतों की समस्या पैदा कर सकता है। यह सलाह दी जाती है कि बैंगन को पहले से कठोर या अनियंत्रित होने दें, क्योंकि इससे सोलिन की मात्रा कम हो जाएगी। फिर इसे आगे संसाधित किया जा सकता है और सोलनिन को नष्ट करने के लिए गर्म किया जा सकता है। स्वस्थ व्यंजनों का एक बड़ा चयन है।
खरीदारी और रसोई टिप्स
खरीदारी करते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि एबर्जिन की त्वचा बहुत गहरी, चिकनी और मैट नहीं है। हरे को ताजा दिखना है और ऑबर्जिन को थोड़ा दबाव देना है। बीज और गूदा आदर्श रूप से हल्का, सफेद रंग का होता है।
यदि बीज या गूदा भूरे रंग के होते हैं, तो यह इंगित करता है कि ऑबर्जिन ताजा या अधिक नहीं है। रेफ्रिजरेटर में, बैंगन जल्दी से अपनी दृढ़ता खो देता है और चिपचिपा हो जाता है। इसलिए उन्हें एक या दो दिन के लिए कमरे के तापमान पर रखने की सलाह दी जाती है। इसे अन्य सब्जियों या फलों के साथ संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए टमाटर और सेब। ये एक गैस को बंद कर देते हैं जिससे एबर्जिन संवेदनशील होता है। पका हुआ अंडा जब आम तौर पर बहुत नाजुक होते हैं।
चूंकि नमक एबर्जिन से कड़वा पदार्थ निकालता है, इसलिए तैयारी से पहले गूदे को नमकीन बनाना चाहिए और आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। बैंगन को भी केवल बिना छीले संसाधित किया जाना चाहिए ताकि शेल में मौजूद खनिज और विटामिन संरक्षित रहें। यही बात सुगंध पर भी लागू होती है। हालांकि, तैयारी से पहले फल को हमेशा अच्छी तरह से धोना चाहिए।
तैयारी के टिप्स
ऑबर्जिन को सब्जी के रूप में उबला हुआ, तला हुआ, डीप-फ्राइड, ग्रिल्ड, बेक्ड या स्टीम्ड किया जा सकता है। ऑबर्जिन की तैयारी त्वरित और आसान है: इसे धोया जाता है और गॉब्लेट और स्टेम काट दिया जाता है। फल को आधे में काटे जाने के तुरंत बाद, नींबू का रस या सिरका के साथ गूदा टपक जाता है, अन्यथा यह भूरा हो जाएगा। भरने के लिए बैंगन को खोखला करने के लिए, लुगदी को लोज़ेंग में काटकर हटाया जा सकता है।
बैंगन अपने आप ही थोड़ा तटस्थ स्वाद लेते हैं। इसलिए, उन्हें अन्य अवयवों और मसालों के साथ तैयार किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए पपरीका, टमाटर, लहसुन, मसालेदार पनीर या करी। बैंगन तैयार होने में बहुत परिवर्तनशील होते हैं। बैंगन, जो कीमा बनाया हुआ मांस, चावल या मशरूम से भरा होता है, एक क्लासिक है। वे पुलाव के रूप में भी स्वादिष्ट होते हैं और साथ में एक स्वस्थ, भूमध्यसागरीय सब्जी के व्यंजन के रूप में तोरी। वे सलाद या स्टू के साथ भी लोकप्रिय हैं। रॉटौइल एक विशेष विनम्रता है। यह फ्रांस में एक लोकप्रिय स्टू है। यदि वे स्लाइस में ब्रेडेड और तले हुए हैं, तो आपको स्वादिष्ट शाकाहारी श्नाइटल मिलते हैं।
तुर्की में, बैंगन का उपयोग इमाम बेइल्दी सब्जी पकवान के लिए किया जाता है। यह ब्रेज़्ड है और टमाटर और प्याज के साथ भरवां है। बैंगन पूरी तरह से मांस और मछली के साथ भी जाता है। लहसुन, नींबू का रस, प्याज, काली मिर्च, तुलसी, अजवायन और बहुत कुछ के साथ एक मजबूत मसाला के साथ, खाना पकाने पर सब्जियों से एक स्वादिष्ट उपचार को जोड़ा जा सकता है। फल की कम कैलोरी सामग्री स्वाभाविक रूप से वसा के साथ तैयारी के कारण थोड़ी सी पीड़ित होती है, लेकिन जैतून का तेल और बैंगन बस एक इकाई बनाते हैं।
भले ही यह ब्रेज़्ड, भरा हुआ, gratinated, तली हुई, गहरी-तली हुई या उबला हुआ हो, किसी भी अन्य घटक और किसी भी मसाले के साथ ऑबर्जिन का हल्का गूदा बहुत अच्छी तरह से जाता है। हालांकि, एनुबर्जिन का सेवन करते समय, यह हमेशा ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसे कड़वा पदार्थ होने के कारण इसे कभी भी कच्चा नहीं खाना चाहिए।
