वसाबी या पानी मूली जापानी व्यंजनों से एक गर्म हरी मसाला पेस्ट के रूप में जाना जाता है। ट्रंक को पेस्ट में संसाधित किया जाता है, यही कारण है कि वसाबी अब जापान में विशेष रूप से खेती नहीं की जाती है।
आपको वसाबी के बारे में क्या पता होना चाहिए
वसाबी एक क्रूस वाला पौधा है और इसे जापानी या जल सहिजन के रूप में भी जाना जाता है। जंगली पौधे केवल जापान में पाए जा सकते हैं, लेकिन वसाबी की खेती दुनिया भर के ग्रीनहाउस में की जा सकती है और इसलिए इसे जापान के बाहर भी उगाया जाता है।
वसाबी पौधे की जड़ को गलती से जापानी गर्म मसाले के आधार के रूप में समझा जाता है, लेकिन वास्तव में स्टेम को बारीक कसा हुआ होता है। यह 60 सेमी तक ऊंचा हो सकता है और मई से जून तक काटा जा सकता है। जर्मनी में ज्यादातर तैयार किए गए पेस्ट, पाउडर या वसाबी-लेपित खाद्य पदार्थ जैसे नट्स की पेशकश की जाती है, ताजा वसाबी उपभेदों को विशेष दुकानों में पाए जाने की अधिक संभावना है और जापान से अक्सर आयात नहीं किया जाता है।
कुछ नर्सरी भी स्व-खेती के लिए वसाबी की पेशकश करती हैं, लेकिन इसे गर्मियों के दौरान एक छायादार और ठंडी जगह की आवश्यकता होती है और यह केवल आंशिक रूप से शीतकालीन प्रूफ है।
वासाबी अपनी अधिकतम गर्मी को विकसित करता है जब ट्रंक को ताजा grated और तुरंत संसाधित किया जाता है। वसाबी ताजी हवा में बहुत जल्दी अपनी गर्मी खो देता है। जापान में, वसाबी ट्रंक को पारंपरिक रूप से छिलके वाली शार्क की त्वचा पर रगड़ दिया जाता है, जिसमें बहुत महीन दांत होते हैं और वसाबी को वांछित रूप से पीसते हैं। यह सुशी और अन्य नर्म हल्के स्वाद वाले व्यंजनों के साथ छोटे भागों में परोसा जाता है, मसालेदार डिप के रूप में या हल्के मुख्य पाठ्यक्रम में स्वाद में बदलाव के लिए।
स्वास्थ्य का महत्व
वसाबी गर्मी का आधार सरसों के तेल पर आधारित है। अधिक सटीक रूप से, वसाबी दो सरसों के तेल को सिनिग्रीन और ग्लूकोकक्लोरिन की आपूर्ति करता है, पूर्व सरसों का तेल पारंपरिक सरसों या हॉर्सरैडिश में भी पाया जा सकता है।
सरसों के तेल पाचन को विनियमित करने और स्थिर करने के लिए जाने जाते हैं, और वे शरीर में कई जीवाणुओं के विकास को भी रोकते हैं और इस प्रकार उनके विरोधी भड़काऊ प्रभाव होते हैं। बैक्टीरिया के अलावा, वसाबी में सरसों के तेल का भी वायरस और फंगल संक्रमण पर एक निरोधात्मक प्रभाव होता है। वसाबी के नियमित सेवन से हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली के प्रदर्शन में सामान्य सुधार हो सकता है, क्योंकि प्रतिरक्षा कोशिकाओं की संख्या बढ़ जाती है। हालांकि, बड़ी मात्रा में वसाबी भी अच्छा नहीं है: खासकर अगर आपको पहले से ही पेट की समस्याएं हैं, तो वसाबी की चिकनाई उन्हें और भी अप्रिय बना सकती है और पेट की समस्याओं और दस्त का परिणाम हो सकता है।
हालांकि, जब स्वास्थ्य के लिए वसाबी के महत्व पर विचार किया जाता है, तो यह सवाल कि क्या यह वास्तविक वसाबी है या एक पेस्ट या एक पाउडर हमेशा एक भूमिका निभाता है। पाउडर और पेस्ट में आमतौर पर वसाबी की एक छोटी मात्रा होती है, लेकिन सभी अधिक अतिरिक्त पदार्थ जिन्हें संरक्षित करना आसान होता है। हालांकि, ज्यादातर समय, ये स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं, विशेष रूप से संरक्षक और कृत्रिम रंग।
सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य
| पोषण संबंधी जानकारी | प्रति राशि 100 ग्राम |
| कैलोरी 109 | वसा की मात्रा 0.6 ग्रा |
| कोलेस्ट्रॉल 0 मिग्रा | सोडियम 17 मिलीग्राम |
| पोटैशियम 568 मिलीग्राम | कार्बोहाइड्रेट 24 ग्रा |
| रेशा 8 जी | प्रोटीन 4.8 ग्रा |
शुद्ध वसाबी बिना किसी अन्य योजक के कुछ वनस्पति प्रोटीन, वनस्पति कार्बोहाइड्रेट और बहुत कम वनस्पति वसा होता है। शुद्ध वसाबी को कोलेस्ट्रॉल-मुक्त माना जाता है। सूक्ष्म पोषक तत्वों में यह सोडियम, पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम और विटामिन ए, सी, डी और बी 12 शामिल हैं।
यह पाउडर या पेस्ट के साथ अलग हो सकता है जिसमें अतिरिक्त संरक्षक होते हैं या जिन्हें प्रसंस्करण के माध्यम से अतिरिक्त योजक मिले हैं। यहां सामग्री की सूची पर एक नज़र डालना उपयोगी है, विशेष रूप से आपको नमक के संरक्षण पर ध्यान देना चाहिए। इस देश में वसाबी स्नैक्स लोकप्रिय होने के साथ, वसाबी बेशक केवल साइड डिश है और पोषण मूल्य मुख्य रूप से स्नैक से आते हैं। यदि आप बड़ी मात्रा में वसाबी नट्स खाते हैं, तो आप बहुत अधिक नमक और वसा का उपभोग कर सकते हैं - और निश्चित रूप से बहुत ही नकली वसाबी पाउडर के संरक्षक और colorants।
असहिष्णुता और एलर्जी
कम मात्रा में सरसों के तेल का स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव हो सकता है, लेकिन कभी-कभी वे असहिष्णुता का कारण भी होते हैं। पेट की समस्याओं या आमतौर पर मसालेदार खाद्य पदार्थों की खराब सहनशीलता वाले लोगों में वसाबी की खराब सहनशीलता की संभावना होती है। सरसों के तेल, कम से कम बड़ी मात्रा में, दस्त के साथ पेट में दर्द हो सकता है। यह मसालेदार भोजन के लिए एक सामान्य संवेदनशीलता प्रतिक्रिया है।
दूसरी ओर एलर्जी, वसाबी में ही सरसों के तेल के खिलाफ मौजूद हो सकती है। आपको वसाबी पेस्ट के साथ भी बहुत सावधान रहना चाहिए, वे अक्सर केवल हरी सरसों के पाउडर से मिलकर होते हैं और किसी भी वसाबी में बिल्कुल भी नहीं होते हैं। यहां मौजूद टारट्राज़िन एलर्जी का कारण बन सकता है। वास्तविक ताबीज़ शायद ही कभी एलर्जी का कारण बनता है और आम तौर पर अच्छी तरह से सहन किया जाता है, इसके अलावा एक संभव प्रतिक्रिया के अलावा स्पिकनेस।
खरीदारी और रसोई टिप्स
वासबी मूल रूप से दो प्रकार के होते हैं: असली और नकली। वास्तविक वसाबी में पानी मूली के होते हैं और, सबसे अच्छा, कोई अन्य योजक नहीं होता है। इस देश में, हालांकि, यह दुर्लभ है, जो इस तथ्य के कारण भी है कि वसाबी प्रसंस्करण के बाद इतनी तेज़ी से अपना तेज खो देता है।
हालांकि, यह भी इस वसाबी है जिसमें मूल्यवान सरसों के तेल होते हैं और आम तौर पर अच्छी तरह से सहन किया जाता है यदि सरसों के तेल के साथ कोई समस्या नहीं है। इस देश में बिकने वाली वासाबी का शेर का हिस्सा सरसों के पाउडर और हरे रंग से बना एक पाउडर मिश्रण है, जिसमें असली वाबी नहीं है। कभी-कभी इसमें घरेलू सहिजन भी शामिल होता है। जापानी इसे सीया वासबी के रूप में संदर्भित करते हैं, वास्तविक संस्करण को माननीय वासबी कहा जाता है। इसलिए आपको पैकेजिंग पर इन पदनामों और खरीदते समय सामग्री की सूची पर ध्यान देना चाहिए।
ट्रंक पर असली वसाबी को कुछ दिनों के लिए वायुरोधी रूप से पैक किया जाना चाहिए, इसे खपत से कुछ मिनट पहले रगड़ दिया जाता है। ताजी हवा में आधा घंटा वसाबी को विशेष रूप से गर्म होने से रोकने के लिए पर्याप्त हो सकता है। वास्तव में, कृत्रिम, नकली seiyō वसाबी वास्तविक वसाबी की तुलना में बहुत अधिक आम है, रेस्तरां में भी।
तैयारी के टिप्स
वासाबी का उपयोग पारंपरिक जापानी व्यंजनों में एक मसाला और गर्म साइड डिश के रूप में किया जाता है। चूँकि असली सूंड को परंपरागत रूप से शार्क की त्वचा के टुकड़े पर रगड़ा जाता था, इसलिए इसे जापान में एक बारीक कद्दूकस साइड डिश के रूप में जाना जाता है, जिसे उदाहरण के लिए सुशी के साथ परोसा जाता है। इस देश में परोसा जाने वाला क्रीमी वसाबी पेस्ट शायद ही जापान में जाना जाता है, भले ही पेस्ट और पाउडर अब वहां भी बेचे जाते हों।
यदि आप एक वसाबी तनाव प्राप्त करने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आप इसे सेवा करने के लिए नए सिरे से पीसते हैं - और केवल उतना ही जितना आप पेश करना चाहते हैं। अन्यथा इसे केवल एयरटाइट पैकेजिंग में रखा जा सकता है। नकली सियार वसाबी को सुशी के लिए पेस्ट के रूप में बेचा जाता है, उदाहरण के लिए, नट्स, मटर, अन्य सब्जियों के लिए या वसाबी चिप्स के रूप में एक कोटिंग के रूप में। इस बीच, इन उत्पादों में वास्तविक वसाबी की न्यूनतम मात्रा होनी चाहिए, लेकिन यह अभी भी बहुत कम है। इस तरह के वसाबी स्नैक्स की मसालेदारता ज्यादातर हॉर्सरैडिश और सरसों से आती है।
