ककड़ी

का ककड़ी दक्षिण-पूर्व एशिया में होने वाला एक वार्षिक कुकुर्बिट है। फल एक अंडाकार पर गोलाकार आकार लेते हैं क्योंकि वे पकते हैं और त्वचा को सफेदी, सुरक्षात्मक मोम के साथ लेपित किया जाता है। एशियाई व्यंजनों में मोम की लौकी सबसे महत्वपूर्ण है, जहां पके और बिना पके फल, पत्तियों और फूलों का उपयोग किया जाता है। टीसीएम में, मोम लौकी का उपयोग तनाव से संबंधित रोग के लक्षणों के लिए एक उपाय के रूप में भी किया जाता है।

मोम लौकी के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए

वार्षिक मोम लौकी (बेनसिसा हिसिडा), जिनमें से एक हजार से अधिक प्रजातियों को अच्छी तरह से जाना जाता है, को भी कहा जाता है सर्दियों तरबूज संदर्भित किया जाता है और कुकुर्बिटेसिया परिवार के अंतर्गत आता है। अधिकांश प्रकार के कद्दू की तरह, मोम लौकी एकरस होती है और एक ही पौधे पर अलग-अलग नर और मादा फूल बनाती है।

अधिकांश प्रजातियों को फलों के अलावा, पौधे के लगभग सभी हिस्सों पर उनके नरम बालों की विशेषता होती है। मोम के लौकी के फलों का आकार और आकार कुछ हद तक रोटी की याद दिलाता है और 10 से 15 किलोग्राम वजन होता है, जिसमें कुछ किस्में 40 या 100 किलोग्राम तक होती हैं। कुछ प्रजातियों में फल लगभग गोलाकार होते हैं, और गहरे हरे से नीले-हरे रंग की त्वचा को सफेद मोम की परत के साथ लेपित किया जाता है जो फलों को सूखने और संक्रमण से बचाता है। कटाई के बाद भी अधिक भंडारण से मोम की परत बढ़ती है। इसलिए इसे महीनों तक बिना किसी ताजगी के खोए रखा जा सकता है।

लंबे शैल्फ जीवन और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में दो बार कटाई की संभावना के कारण, मोम लौकी पूरे साल दुकानों में उपलब्ध है, ताकि फल खरीदने के लिए व्यावहारिक रूप से कोई विशिष्ट मौसम या सर्वोत्तम समय न हो। गूदे का स्वाद और महक खीरे की याद दिलाता है। न केवल गूदा खपत के लिए उपयुक्त है, बल्कि पौधे के युवा पत्ते और युवा फूल भी हैं। फलों के अलावा, जड़ के अर्क का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है।

तेजी से विकसित होने वाले पौधे की उत्पत्ति दक्षिण पूर्व एशिया में है, जहाँ इसका महत्व दो हजार साल से अधिक समय से टीसीएम और भारतीय आयुर्वेद में औषधीय पौधे के रूप में है। यह क्यूबा के माध्यम से अमेरिका में आया और अब लगभग सभी उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगाया जाता है। उदाहरण के लिए, मोम लौकी को हॉलैंड में ग्रीनहाउस में भी उगाया जाता है और आमतौर पर अगस्त से सितंबर तक बेचा जाता है। मोम के कद्दू एशियाई व्यंजनों में सूप के रूप में और सब्जी साइड डिश के रूप में सबसे अधिक बहुमुखी हैं, न केवल जब वे पके होते हैं, बल्कि जब वे अभी भी अपंग होते हैं।

स्वास्थ्य का महत्व

मोम लौकी का गूदा न केवल ककड़ी के स्वाद की याद दिलाता है, बल्कि इसके लिए सामग्री भी तुलनात्मक है। मोम की लौकी का महत्व प्राथमिक अवयवों की सामग्री में नहीं है, क्योंकि प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट केवल कुछ हद तक ही उपलब्ध हैं।

मोम लौकी शायद ही फाइबर के साथ आ सकता है, ताकि यह पचाने में कम से कम आसान हो। इसके बजाय, मोम लौकी का महत्व इसकी माध्यमिक सामग्री में निहित है, जिनमें से कुछ स्वास्थ्य के लिए प्रासंगिक हैं। पोटेशियम और कुछ बी विटामिन की उच्च सामग्री विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है। टीसीएम और आयुर्वेदिक चिकित्सा में, गूदे और जड़ के अर्क में मूत्रवर्धक, रक्त शर्करा कम करने और विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है।मोम लौकी उच्च रक्तचाप और पेट के अल्सर के उपचार के साथ-साथ कोरोनरी धमनी रोगों की रोकथाम और बुखार को कम करने के लिए भी महत्वपूर्ण है।

लुगदी में कई फ्लैट बीज मूल्यवान, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जिनके बारे में कहा जाता है कि यह त्वचा पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। टीसीएम में कृमि संक्रमण के लिए मोम लौकी का उपयोग एक उपाय के रूप में भी किया जाता है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

प्राथमिक अवयवों की इसकी कम सामग्री के कारण, 28 ग्राम किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम गूदा के साथ मोम की मात्रा का पोषण मूल्य बहुत कम है। कार्बोहाइड्रेट की मात्रा केवल 5.7 ग्राम है। प्रोटीन 0.9 ग्राम की मात्रा में होते हैं और वसा, गुठली को छोड़कर, व्यावहारिक रूप से अस्तित्वहीन होते हैं। फाइबर सामग्री 1 ग्राम प्रति 100 ग्राम गूदे में भी नगण्य है।

यदि केवल इसकी प्राथमिक सामग्री पर विचार किया जाता है, तो मोम लौकी को लगभग एक आहार भोजन माना जा सकता है। कद्दू कुछ माध्यमिक सामग्री के साथ स्कोर करता है। पोटेशियम सामग्री 210 मिलीग्राम पर विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। कैल्शियम (5.0 मिलीग्राम), मैग्नीशियम (8.0 मिलीग्राम), सोडियम (12 मिलीग्राम) के साथ-साथ सल्फर (12 मिलीग्राम) और फास्फोरस (7.0 मिलीग्राम) की मात्रा भी ध्यान देने योग्य है। विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 6 और विटामिन ई में स्वास्थ्य संबंधी विटामिन की मात्रा होती है। 16 मिलीग्राम की विटामिन सी सामग्री - अन्य सब्जियों के खिलाफ मापा जाता है - औसत से नीचे के रूप में मूल्यांकन किया जाना है।

असहिष्णुता और एलर्जी

प्रत्यक्ष भोजन असहिष्णुता और मोम लौकी से संबंधित एलर्जी दुर्लभ हैं। यदि असहिष्णुता पाई जाती है, तो लक्षण आमतौर पर एक मामूली पाठ्यक्रम दिखाते हैं।

हालांकि, यदि किसी अन्य प्रकार के कद्दू के लिए असहिष्णुता या एलर्जी का पता चलता है, तो संभावना अधिक है कि वैक्स वाले कद्दू के सेवन के बाद लक्षण समान या कम स्पष्ट रूप में दिखाई देंगे। दुर्लभ मामलों में, चेहरे का लाल होना, चेहरे या होंठों में सूजन या चकत्ते जैसे लक्षण दिखाई देते हैं। अत्यंत दुर्लभ मामलों में, एनाफिलेक्टिक झटका हो सकता है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

वैक्स लौकी हर सुपरमार्केट या फलों की दुकान में नहीं मिलती है, क्योंकि जर्मनी में सब्जी का व्यापक वितरण अभी तक नहीं हुआ है। खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि खोल की मोम की परत जितना संभव हो उतना बरकरार है और यह काफी कठिन लगता है और कोई डेंट नहीं है।

सिद्धांत रूप में, मोम लौकी पूरे वर्ष उपलब्ध हैं। जर्मनी के लिए सबसे महत्वपूर्ण निर्यात देश थाईलैंड है। वैक्स कद्दू महीनों तक बिना किसी समस्या के स्टोर किए जा सकते हैं यदि वे बरकरार रहें। केवल बहुत युवा मोम कद्दू का शेल्फ जीवन सीमित है। यह रेफ्रिजरेटर में केवल 2 सप्ताह के लिए है। बहुत छोटे मोम वाले लौकी को उनके छिलके के साथ पूरी तरह से सूप बनाया जा सकता है। सूप को कम से कम एक घंटे के लिए उबालना चाहिए क्योंकि यह लुगदी को स्वाद सुगंध को अवशोषित करने की अनुमति देगा। वैक्स स्क्वैश भी पकाया जा सकता है।

ऐसा करने के लिए, टोपी को एक छोर पर काट दिया जाता है, लगभग दो तिहाई गूदा निकाल दिया जाता है और मोम लौकी को एक भरने के साथ भर दिया जाता है ताकि इसे पकाया जा सके। फल अपने उच्च जल सामग्री के कारण ब्रेज़िंग के लिए कम उपयुक्त हैं।

तैयारी के टिप्स

मोम कद्दू तैयार करने का एक क्लासिक तरीका कद्दू को छीलना है, लुगदी से बीज निकाल दें, फिर इसे पासा दें और इसे अन्य सब्जियों की तरह पकाएं और व्यंजनों के लिए इसका उपयोग करें।

जहां चीनी सूप में मोम की लौकी का उपयोग करना पसंद करते हैं, वहीं इंडोनेशिया में एक मीठे स्नैक बनाने के लिए लुगदी का उपयोग किया जाता है। सूखे गूदे को एक मीठे अचार में भिगोया जाता है और फिर सुखाया जाता है। छोटे, सूखे टुकड़ों को चाय या कॉफी जैसे पेय के साथ नाश्ते के रूप में परोसा जाता है या पेस्ट्री और केक में संसाधित किया जाता है।