गाय का दूध

दूध हमेशा समाज के मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक रहा है। चाहे पियक्कड़ साफ-सुथरे हों या खाना पकाने और पाक के लिए गाय का दूध रसोई में एक असली ऑल-राउंडर माना जाता है। जैसा कि नाम से पता चलता है, यह गायों की स्तन ग्रंथियों से प्राप्त होता है, जो उनके नवजात शिशुओं को चूसने के लिए भी उपयोग किया जाता है।

आपको गाय के दूध के बारे में क्या पता होना चाहिए

दूध शब्द जर्मिक से आता है, मट्ठा और दूध के समान। शब्दावली पुरानी और मध्य उच्च जर्मन से विकसित हुई। सामान्य रूप से दूध एक स्तनधारी पोषक द्रव है।

जर्मन में, "दूध" का अर्थ मुख्य रूप से गाय का दूध है, हालांकि अन्य प्रकार के दूध भी दुकानों में उपलब्ध हैं। उदाहरण के लिए, इसमें बकरी या सोया दूध शामिल है। अन्य प्रकार के दूध के लिए सटीक नाम के विनिर्देशन के लिए यूरोपीय संघ के भीतर एक विनियमन है।

10,000 साल पहले डेयरी खेती तब शुरू हुई जब बकरियों और भेड़ों को पालतू बनाया गया। प्रारंभ में, यह पश्चिम एशिया में मामला था। 8,500 साल पहले दक्षिणपूर्वी यूरोप में प्रचलित ऑरोच का वर्चस्व शुरू हुआ। खाद्य उद्योग में, मुख्य रूप से गाय के दूध का कारोबार होता है, जिसमें से डेयरी उत्पाद जैसे पनीर भी बनाए जाते हैं। कुछ संस्कृतियों में, डेयरी उत्पाद मुख्य भोजन हैं। यह देहाती और खानाबदोश लोगों के लिए विशेष रूप से सच है।

सबसे ज्यादा दूध की खपत वाले देशों में 2008 में जर्मनी तीसरे स्थान पर था। गाय का दूध पूरे वर्ष के सुपरमार्केट में उपलब्ध है। आज तक ऐसे दूधवाले भी हैं जो ज्यादातर ताजा दूध अलग से बेचते हैं। यह उन किसानों पर भी लागू होता है जो अपनी गायों से दूध लेते हैं। एक उच्च वसा वाली सामग्री के साथ कच्चा दूध केवल उत्पादक के खेत द्वारा बेचा जा सकता है और अनुपचारित होता है। पसंदीदा दूध में आमतौर पर थोड़ा कम वसा होता है और यह दुकानों में उपलब्ध होता है। साबुत दूध, कम वसा वाले दूध और स्किम दूध को हीट ट्रीट किया जाता है और इसमें वसा की मात्रा कम होती है। इसके अलावा, उक्त उपचार के कारण उनकी लंबी शैल्फ लाइफ होती है।

गाय के दूध में बहुत विशिष्ट स्वाद होता है, जो वसा की मात्रा के आधार पर भिन्न होता है और अलग तरह से पसंद किया जाता है।

स्वास्थ्य का महत्व

इसकी वसा सामग्री के कारण, गाय के दूध में कैलोरी की एक उच्च संख्या होती है। इस दौरान, दैनिक कैलोरी की आधी तक डेयरी उत्पादों के माध्यम से लिया जाता है। दूसरी ओर, यह सच नहीं है कि दूध से दमकती त्वचा होती है - यह केवल चीनी के साथ संयोजन में मामला है।

इसकी उच्च वसा सामग्री के बावजूद, गाय का दूध मॉडरेशन में शरीर के लिए स्वस्थ है। इसमें कुछ महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं जिन्हें शरीर को स्वस्थ रखने की आवश्यकता होती है। यह एक आवश्यक कैल्शियम दाता है जो मनुष्यों को हड्डियों और दांतों के लिए आवश्यक है। इसमें कुछ विटामिन और खनिज भी होते हैं जो शरीर को स्वस्थ रहने के लिए भी आवश्यक हैं। यह मांसपेशियों के निर्माण और चयापचय दोनों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

कुछ अध्ययनों के अनुसार, दूध की खपत में वृद्धि पार्किंसंस के जोखिम को बढ़ाने के लिए कहा जाता है, हालांकि परीक्षण के परिणाम विवादास्पद हैं। 2011 में किए गए नियंत्रण अध्ययन इस संबंध को साबित नहीं कर सके।

इसके अलावा, अध्ययनों में कहा गया है कि उच्च दूध की खपत और प्रोस्टेट कैंसर के बीच एक लिंक का इलाज किया गया है। कथित तौर पर, प्रोस्टेट कैंसर के खतरे को बढ़ाने के लिए कैल्शियम की उच्च खुराक (> 2000 मिलीग्राम / दिन) कहा जाता है। दूसरी ओर, अमेरिकन इंस्टीट्यूट फॉर कैंसर रिसर्च के अनुसार, गाय का दूध पेट के कैंसर के जोखिम को कम करने के लिए कहा जाता है। विशेष रूप से कच्चे दूध के साथ, दूध के रोगाणु को ध्यान में रखा जाना चाहिए, क्योंकि संक्रामक रोग जैसे कि साल्मोनेलोसिस या आंतों के तपेदिक हो सकते हैं।

सभी में, गाय के दूध का सामान्य सेवन स्वस्थ है और बिना किसी हिचकिचाहट के इसका सेवन किया जा सकता है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

गाय के दूध में लगभग 90% पानी होता है। अन्यथा इसमें 5% कार्बोहाइड्रेट, लगभग 4% दूध वसा और 3.5% प्रोटीन होता है। गाय के दूध में 4.6% लैक्टोज होता है - यानी दूध चीनी। प्रसंस्करण और हीटिंग स्तर के आधार पर, गाय के दूध में वसा की मात्रा प्रभावित होती है। कच्चे दूध में औसतन 4.2% वसा होती है, जबकि सबसे कम वसा का स्तर केवल 0.5% होता है। गर्मी उपचार के कारण, कम वसा वाले दूध में केवल 1.5 और 1.8% वसा होता है।

असहिष्णुता और एलर्जी

यूरोप में लगभग 90% आबादी गाय के दूध को सहन कर सकती है। हालांकि, दुनिया भर में केवल एक तिहाई लोग बिना लक्षणों के दूध पी सकते हैं। यह विशेष रूप से दक्षिण पूर्व एशिया में मामला है। मनुष्य के पास लैक्टोज को संसाधित करने के लिए आवश्यक एंजाइम की कमी होती है। निहित चीनी को सहन नहीं किया जाता है, जिसे लैक्टोज असहिष्णुता के रूप में जाना जाता है। परिणाम पेट में शर्करा के रूप में पेट फूलना और पेट में दर्द हैं।

अन्य लक्षणों में बढ़े हुए पेट, मतली, माइग्रेन, संचार संबंधी समस्याएं या शूल शामिल हो सकते हैं। लगभग हर कोई बचपन में दूध को सहन कर सकता है - यद्यपि ज्यादातर स्तन दूध के होते हैं। इस उम्र में, एंजाइम लैक्टेज अभी भी पर्याप्त मात्रा में उत्पन्न होता है। हालांकि, यह उम्र के साथ कम हो जाता है। कुछ लोगों के लिए भी पूरी तरह से। हालाँकि, यूरोप में, एक जीन उत्परिवर्तन ने सहनशीलता को बढ़ा दिया। चूंकि लोग दूध पर निर्भर हुआ करते थे, इसलिए ओवरसुप्ली था, जो अब सहन करने योग्य है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

उच्च जोखिम के बावजूद, जो लोग विशेष रूप से स्वास्थ्य के प्रति जागरूक हैं, उन्हें कच्चे दूध का उपयोग करना चाहिए। संरक्षण की प्रक्रिया में, कुछ पोषक तत्व या तो आंशिक रूप से या पूरी तरह से खो जाते हैं।

हालांकि, इसे जल्दी से सेवन करने पर ध्यान देना चाहिए, क्योंकि यह केवल कुछ दिनों के लिए रखा जा सकता है। जो लोग यह नहीं चाहते हैं उन्हें स्किम्ड दूध के लिए पूरे दूध को प्राथमिकता देना चाहिए। सामान्य तौर पर, दूध के लिए सबसे पहले की तारीख को पार नहीं किया जाना चाहिए। एक बार खोलने के बाद, इसे जल्दी से इस्तेमाल किया जा सकता है, अन्यथा यह खट्टा हो जाएगा। लंबे जीवन के दूध को खरीदारी के बाद एक अंधेरी अलमारी या पेंट्री में संग्रहित किया जा सकता है। यदि इसे खोला जाता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। अन्य सभी वसा भिन्नताओं को शुरू से ही रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। वही अन्य सभी डेयरी उत्पादों के लिए जाता है।

वे हवा, प्रकाश और गर्मी के प्रति संवेदनशील हैं। अन्य चीजों के अलावा, प्रकाश विटामिन सामग्री को कम करता है और स्वाद को खराब करता है। इसके अलावा, गाय के दूध को जोरदार महक वाले खाद्य पदार्थों के बगल में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि यह आसानी से गंध को अवशोषित कर सकता है। यह स्वाद को भी गलत बनाता है।

तैयारी के टिप्स

गाय के दूध का उपयोग व्यंजनों और मिठाइयों की एक विस्तृत विविधता में एक घटक के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग, उदाहरण के लिए, विभिन्न केक, वफ़ल या पेनकेक्स की तैयारी के लिए किया जाता है और, आटा और चीनी के संयोजन में, आवश्यक स्थिरता देता है। इसके अलावा, चावल का हलवा उबालने के लिए गाय के दूध का उपयोग किया जाता है।

अन्यथा, दूध से क्वार्क भी बनाया जा सकता है। दुकानों में डेयरी उत्पादों की एक विस्तृत विविधता पाई जा सकती है। विभिन्न तरीकों का उपयोग करके उत्पादित किए जाने वाले विभिन्न प्रकार के पनीर शामिल हैं। दूध से भी दही बनाया जाता है।मास्करपोन, टैटार सॉस और खट्टा क्रीम रसोई में व्हीप्ड क्रीम या छाछ के रूप में अपरिहार्य हैं। इसे घर पर बनाया जा सकता है।

आप गर्मियों में दूध, फल और आइसक्रीम के साथ अपनी आइसक्रीम भी बना सकते हैं। न केवल यह अक्सर खरीदी गई आइसक्रीम की तुलना में बेहतर स्वाद लेता है, बल्कि यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है क्योंकि आप चीनी सामग्री को स्वयं निर्धारित कर सकते हैं। आइसक्रीम में मीठा स्वाद बढ़ाने के लिए चॉकलेट या वेनिला भी मिलाया जा सकता है। एक अन्य लोकप्रिय विकल्प मिल्कशेक है, जो फल के साथ भी बनाया जाता है।