चने कई प्राच्य व्यंजनों में लोकप्रिय हैं, लेकिन उनकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए धन्यवाद वे जर्मनी में भी बहुत लोकप्रिय हैं। फलियों की सबसे आम पीली-बेज किस्म है। आकार और आकार के संदर्भ में, छोला एक हेज़लनट की याद दिलाता है।
आपको छोले के बारे में क्या पता होना चाहिए
छोला लेग्यूम परिवार से संबंधित है और संभवत: तुर्की के एशियाई क्षेत्र अनातोलिया से आता है। यह लंबे समय से दुनिया के विभिन्न हिस्सों में भोजन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है।
उदाहरण के लिए, भारत और मैक्सिको में, छोले अभी भी एक मुख्य भोजन है जिसे औसतन सप्ताह में एक बार से अधिक परोसा जाता है। इन देशों में इसे बहुत अलग तरीकों से तैयार किया जाता है। इस देश में, 16 वीं शताब्दी के बाद से छोले का उपयोग प्रलेखित किया गया है। जर्मनी में, हालांकि, यह शायद ही कभी उगाया जाता है क्योंकि यह एक गर्म जलवायु पसंद करता है। भारत सबसे बड़ा उत्पादक है। काबुली चना दुनिया भर में बेचा जाता है और जर्मनी में भी इस पर ध्यान दिया जा रहा है। इसका सीधा संबंध मटर से नहीं है, जो मध्य यूरोप का मूल निवासी है, भले ही यह नाम सुझाता हो।
वार्षिक शाकाहारी पौधा एक मीटर ऊंचा हो सकता है, जिससे वास्तविक ऊंचाई जलवायु परिस्थितियों पर निर्भर करती है। उपसर्ग विशाल शब्द लैटिन शब्द सेसर से आया है, जिसका अर्थ है "मटर"। इसके सेवन से अच्छा मूड सेट नहीं होता है। सूखे और डिब्बाबंद, चना पूरे साल उपलब्ध रहता है। इसमें बहुत हल्का और थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद होता है।
स्वास्थ्य का महत्व
छोले खाने से शाकाहारी और शाकाहारियों को विशेष लाभ होता है, क्योंकि फलियां ढेर सारा प्रोटीन और आयरन प्रदान करती हैं। विशेष रूप से शाकाहारी लोगों के लिए, कैल्शियम सामग्री ध्यान देने योग्य है, जो 125 मिलीग्राम दूध से मेल खाती है। चीकू कैलोरी में उच्च होते हैं, लेकिन उनके उच्च फाइबर सामग्री के लिए धन्यवाद, वे आपको जल्दी और लंबे समय तक भरते हैं।
इसलिए, वे आकृति-जागरूक लोगों के लिए भी उपयुक्त हैं। अत्यंत प्रफुल्लित आहार फाइबर भी कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है। आंत में, वे वसा से बांधते हैं।
नतीजतन, वे रक्त में नहीं मिलते हैं, लेकिन मल में बस उत्सर्जित होते हैं। इस बीच, आंतों के पेरिस्टलसिस को उत्तेजित किया जाता है, आंत को साफ किया जाता है और एक स्वस्थ आंतों का वातावरण बनाए रखा जाता है। फाइबर आंतों के अस्तर को स्वस्थ रखने का एक असाधारण अच्छा हिस्सा है, जो पेट के कैंसर सहित पेट की समस्याओं के जोखिम को काफी कम कर सकता है। इसमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट का कैंसर से बचाव करने वाला प्रभाव भी होता है।
अपने उच्च फाइबर और प्रोटीन सामग्री के कारण, छोला रक्त शर्करा के स्तर को भी नियंत्रित करता है, जो मधुमेह रोगियों के लिए विशेष रूप से रुचि रखता है। फलियां हृदय और परिसंचरण की भी रक्षा करती हैं। यदि आप रक्त लिपिड स्तर और इस प्रकार हृदय और संवहनी स्वास्थ्य में सुधार करना चाहते हैं, तो आपको नियमित रूप से छोले का सेवन करना चाहिए। वे धमनीकाठिन्य परिवर्तन का मुकाबला करते हैं और इस तरह कोरोनरी हृदय रोग का खतरा कम करते हैं।
सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य
| पोषण संबंधी जानकारी | प्रति राशि 100 ग्राम |
| कैलोरी 364 | वसा की मात्रा 6 ग्रा |
| कोलेस्ट्रॉल 0 मिग्रा | सोडियम 24 मिलीग्राम |
| पोटैशियम 875 मिग्रा | कार्बोहाइड्रेट 61 ग्रा |
| रेशा 17 जी | प्रोटीन 19 जी |
सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, छोले में बहुत सारा प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होता है। फलियां के अवयवों में प्रोटीन 20 प्रतिशत तक होता है और कार्बोहाइड्रेट भी लगभग 50 प्रतिशत होते हैं। छोले में बहुमूल्य फाइबर, फोलिक एसिड और विटामिन बी 1 और बी 6 भी होते हैं। उदाहरण के लिए, खनिजों में बहुत अधिक मैग्नीशियम, जस्ता और लोहा शामिल हैं। छोले में अमीनो एसिड का भी बहुतायत से प्रतिनिधित्व किया जाता है।
असहिष्णुता और एलर्जी
अन्य फलियों की तरह ही बिना पका हुआ छोले में जहर फासिन होता है, जो अपचनीय है। जहर के मामूली मामलों में मतली, उल्टी और दस्त होते हैं, जिसमें जठरांत्र क्षेत्र में रक्तस्राव भी शामिल है।
फासिन रासायनिक रूप से उबलते हुए बदल जाता है और इस तरह हानिरहित होता है। इसलिए सूखे छोले को लगभग बारह घंटे तक भिगोना चाहिए और पानी कई बार बदल जाता है। खाना पकाने का समय लगभग दो घंटे है। हालाँकि, साफ पानी और इसके लिए भीगे पानी का इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए।
हालांकि, अगर ठीक से तैयार किया जाता है, तो चना बहुत पौष्टिक होता है। जो कोई भी नोटिस करता है उन्हें हर बार जब वे इसे खाते हैं तो उन्हें दाने से एलर्जी होने की संभावना होती है। चर्म खाने के बाद होने वाली एलर्जी के सबसे आम लक्षणों में त्वचा की प्रतिक्रिया या सांस लेने में कठिनाई होती है।
छोले में निहित ट्रिपल चीनी से आंत में गैस बन सकती है। इसलिए, संवेदनशील लोग अक्सर खपत के बाद पेट फूलना के साथ प्रतिक्रिया करते हैं।
खरीदारी और रसोई टिप्स
चूंकि चना को लंबे समय तक भिगोना और पकाना है, इसलिए यह सहज खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। पूर्व-पका हुआ डिब्बाबंद फलियों का उपयोग करने पर स्थिति अलग होती है, क्योंकि वे केवल भुना हुआ, गर्म और, नुस्खा के आधार पर, फिर से उपयोग किया जाता है।
छोले को इस रूप में रखने के लिए सबसे अच्छी जगह भी एक अंधेरी और ठंडी जगह है। मटर को घेरने वाला तरल विष फासिन और कड़वे पदार्थ सैपोनिन के कारण खपत के लिए उपयुक्त नहीं है और इसलिए इसे आगे की तैयारी से पहले फेंक दिया जाना चाहिए। चिकपीस सभी सुपरमार्केटों में, जैविक और प्राकृतिक खाद्य भंडार, एशिया की दुकानों और स्वास्थ्य खाद्य दुकानों में उपलब्ध हैं। डिब्बाबंद छोले और फलियां सील की हुई पैकेजिंग में लगभग अनिश्चित काल तक चलती हैं और जब इसे ठंडी, सूखी जगह पर रखा जाता है।
वैकल्पिक रूप से, छोले को कभी-कभी हवादार किया जाना चाहिए। एक बार पैकेजिंग को खोलने के बाद, छोले की तारीख से पहले सबसे अच्छा देखा जाना चाहिए। संयोग से, छोले के फूल भी खपत के लिए उपयुक्त हैं। हालांकि, संयंत्र का यह हिस्सा जर्मनी में उपलब्ध नहीं है। छोले के साथ ही कई स्वादिष्ट व्यंजन संभव हैं।
तैयारी के टिप्स
छोले का किचन में कई उपयोग हैं। फलियां मजबूत स्वादों के साथ संयोजन करना पसंद करती हैं, जिससे यह अधिक सुपाच्य भी हो जाता है। यह सकारात्मक प्रभाव विशेष रूप से ओरिएंट, भूमध्य क्षेत्र और भारत में मूल्यवान है। छोले को कई अलग-अलग व्यंजनों में पाया जा सकता है, उदाहरण के लिए ह्यूमस, फलाफेल, ताहिनी, पेनेल, पैनजाइरा (बेक्ड आटा) और पनीस। कई अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों में छोले बहुत महत्वपूर्ण घटक हैं।
उदाहरण के लिए, वे स्पैनिश, इतालवी और उत्तरी अफ्रीकी स्टॉज़ में बहुत लोकप्रिय हैं। वे भारतीय करी में एक बहुत लोकप्रिय घटक हैं। भारतीय पकोड़ा के लिए, छोले का इस्तेमाल बैटर में आटे के रूप में भी किया जाता है। चीकू के आटे का उपयोग आश्चर्यजनक रूप से मीठी चीजों को सेंकने के लिए भी किया जा सकता है, उदाहरण के लिए स्वादिष्ट अखरोट के स्वाद या चॉकलेट केक के साथ स्वादिष्ट केक बेस। हार्दिक व्यंजनों में, छोले मज़बूत मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ बनाए जाते हैं, उदाहरण के लिए पपरीका, [[जीरा], धनिया, लहसुन और प्यारा।
कुरकुरे छोले की सब्जी भी एक क्लासिक है। इसके लिए, अंकुरित सब्जियों की तरह संक्षिप्त और खाया जाता है। वैकल्पिक रूप से, इसका उपयोग सलाद को परिष्कृत करने के लिए किया जा सकता है। पका हुआ छोला एक दलिया बनाने के लिए भी बहुत अच्छा है जिसे आवश्यकतानुसार स्वाद दिया जा सकता है। अंततः, छोले का उपयोग करने के लिए आपकी खुद की रचनात्मकता की शायद ही कोई सीमा होती है। जो कुछ भी अच्छा लगता है उसे अनुमति दी जाती है। इसलिए, आप फलियां के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
