चॉकलेट कई लोगों के लिए एक खुशी है, लेकिन इस कोको युक्त मिठाई की मांग अधिक है: यह सुगंधित, पिघल-इन-द-माउथ और एक निश्चित मिठास होनी चाहिए।
आपको चॉकलेट के बारे में क्या पता होना चाहिए
कोको बीन, जो मैक्सिको में उत्पन्न हुआ और 16 वीं शताब्दी में यूरोप में आया, चॉकलेट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। इसके बाद, चॉकलेट को अभी भी एक मीठा पेय के रूप में परोसा गया था और यह 19 वीं शताब्दी तक नहीं था कि इसे चॉकलेट के ठोस रूप में भी बनाया गया था।
एज़्टेक और मायांस ने चॉकलेट को 3000 साल पहले एक पावर ड्रिंक के रूप में तैयार किया था और यूरोप में इसे शुरू में टॉनिक के रूप में तरल रूप में पेश किया गया था। पहला चॉकलेट बार 1847 में इंग्लैंड में बनाया गया था। वे अब कई प्रकारों में उपलब्ध हैं जो स्वाद और उपस्थिति में भिन्न हैं। आमतौर पर तीन प्रकार की चॉकलेट उपलब्ध हैं: दूध चॉकलेट, सफेद चॉकलेट, और डार्क (कड़वा) चॉकलेट। चॉकलेट को उनकी कोको सामग्री (20 से 100 प्रतिशत) के अनुसार परिभाषित किया गया है। इस हिस्से में भिंडी होती है जो भुनी हुई होती है।
पीसने के दौरान, जारी किया गया कोकोआ मक्खन सेम के अन्य कोशिका घटकों के साथ जुड़ता है और कोको द्रव्यमान का निर्माण होता है। डार्क चॉकलेट की कोको सामग्री कम से कम 35 प्रतिशत होनी चाहिए। अर्ध-कड़वा, कड़वा और अतिरिक्त-कड़वा के बीच एक अंतर किया जाता है। कभी-कभी "नोबल बिटर" या "फाइन-बिटर" शब्दों का उपयोग किया जाता है। दूध चॉकलेट में, कोको सामग्री कम से कम 25 प्रतिशत और सफेद चॉकलेट में कम से कम 20 प्रतिशत होनी चाहिए। जैसे-जैसे कोको का अनुपात बढ़ता है, चीनी का अनुपात भी अपने आप कम होता जाता है। कोको सामग्री आमतौर पर पैकेजिंग पर बताई गई है।
स्वास्थ्य का महत्व
चॉकलेट को अक्सर नसों के लिए भोजन के रूप में संदर्भित किया जाता है क्योंकि यह तनाव के खिलाफ अच्छा है। इसका कारण यह है कि यह शरीर में अधिक सेरोटोनिन का उत्पादन करता है, जो एक ही समय में आंतरिक संतुष्टि की ओर जाता है। चॉकलेट जितना गहरा होगा, उसमें उतने ही सक्रिय तत्व होंगे।
डार्क चॉकलेट या कोको इसमें विभिन्न सामान्य बीमारियों के साथ मदद करता है, उदाहरण के लिए सूजन और उच्च रक्तचाप को कम करना, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करना और घनास्त्रता और हृदय की समस्याओं में सुधार करना। इसके अलावा, इसमें मौजूद कई एंटीऑक्सिडेंट्स के लिए धन्यवाद, डार्क चॉकलेट प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। डार्क चॉकलेट भी मदद करता है अगर आप अधिक वजन वाले हैं, क्योंकि कोको इंसुलिन की प्रभावशीलता में सुधार करता है और इंसुलिन प्रतिरोध का प्रतिकार करता है जो अक्सर अधिक वजन में होता है।
सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य
| पोषण संबंधी जानकारी | प्रति राशि 100 ग्राम (45-59% कोको) |
| कैलोरी 546 | वसा की मात्रा 31 ग्रा |
| कोलेस्ट्रॉल 8 मिग्रा | सोडियम 24 मिलीग्राम |
| पोटैशियम 559 मिग्रा | कार्बोहाइड्रेट 61 ग्रा |
| प्रोटीन 4.9 ग्राम | कैफीन 43 मिग्रा |
पानी के अलावा, चॉकलेट के मुख्य घटक कोको, वेनिला और एक विशेष काली मिर्च हैं। कोकोआ मक्खन लगभग 60 प्रतिशत संतृप्त वसा है। इसमें केवल 7 प्रतिशत पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। इसलिए यह बहुत स्थिर है, ताकि यह मुश्किल से ही कठोर हो जाए।
संतृप्त वसा के अधिकांश स्टीयरिक और पामिटिक एसिड होते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं और जो मनुष्यों के लिए ऊर्जा का उत्कृष्ट स्रोत होते हैं। चॉकलेट में अन्य तत्व विशेष रूप से कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, खनिज और एक निश्चित मात्रा में वसा और चीनी होते हैं। चीनी सामग्री लगभग 35 प्रतिशत और वसा सामग्री लगभग 13 प्रतिशत है। डार्क चॉकलेट में सामग्री दूध चॉकलेट की तुलना में काफी अधिक है। चॉकलेट में महत्वपूर्ण घटक हैं, उदाहरण के लिए, लोहा, तांबा, फास्फोरस और पोटेशियम और साथ ही विटामिन बी जैसे पोषक तत्व। निहित फ्लेवोनोइड को डार्क चॉकलेट के एंटीहाइपरटेंसिव प्रभाव के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है।
असहिष्णुता और एलर्जी
कुछ लोगों में, चॉकलेट त्वचा की सूजन और यहां तक कि मुँहासे की ओर जाता है। यदि डार्क चॉकलेट का बहुत अधिक सेवन किया जाता है, तो इसमें मौजूद तत्व स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव डाल सकते हैं, जो दूध पीने से बेअसर हो जाएगा। सामान्य तौर पर, मध्यम खपत की सिफारिश की जाती है। चीनी और वसा की मात्रा अधिक होने के कारण, यह विशेष रूप से दूध चॉकलेट के लिए सच है, जिसमें अक्सर लगभग 60 प्रतिशत चीनी होती है, जबकि 80 प्रतिशत चॉकलेट की सामग्री आमतौर पर केवल 16 से 18 प्रतिशत होती है।
खरीदारी और रसोई टिप्स
चॉकलेट का भंडारण करते समय, कुछ चीजों को देखा जाना चाहिए ताकि इसकी लंबी शेल्फ लाइफ हो और गुणवत्ता बनी रहे। चॉकलेट नमी के प्रति संवेदनशील है और इसलिए इसे सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यह भी गर्मी और तापमान में उतार-चढ़ाव को इतनी अच्छी तरह से सहन नहीं करता है।
भंडारण तापमान 12 से 20 डिग्री सेल्सियस और यथासंभव स्थिर होना चाहिए। इसके अलावा, चॉकलेट गंध के प्रति संवेदनशील है, जिसके कारण विशेष रूप से सफेद नमूने आसानी से विदेशी गंध ले सकते हैं और इसलिए सबसे अच्छी तरह से एक गंधहीन पैकेजिंग एयरटाइट में संग्रहीत होते हैं। आस-पास के पनीर, मछली और मांस जैसे मजबूत गंध वाले खाद्य पदार्थ नहीं होने चाहिए। चूंकि चॉकलेट ऑक्सीकरण के प्रति संवेदनशील है, इसलिए इसे प्रकाश में नहीं रखना चाहिए। इसलिए चॉकलेट प्रकाश और हवा से सुरक्षित एक ठंडी जगह पसंद करता है, लेकिन केवल कमरे के तापमान पर इसकी पूर्ण सुगंध विकसित करता है।
जब बेहतर रूप से संग्रहीत किया जाता है, तो डार्क चॉकलेट में आमतौर पर कम से कम दो साल की शैल्फ लाइफ होती है, दूध चॉकलेट लगभग 1.5 और व्हाइट चॉकलेट एक साल में। यदि बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो कैंडी की गुणवत्ता बिगड़ जाएगी। एक अच्छी चॉकलेट में एक रेशमी शीन होता है, जिसे तोड़ते समय एक दरार को सुना जा सकता है और ब्रेक एज लगभग चिकना होता है। एक चॉकलेट जो कि हीन गुणवत्ता की है, इस तथ्य से संकेत मिलता है कि यह मैट है और इसमें एक सफेद-ग्रे फिल्म है। यह भंडारण का सुझाव देता है जो बहुत गर्म होता है या तापमान में अत्यधिक उतार-चढ़ाव होता है। तथाकथित वसा खिलने से वसा के पुनरावर्तन होता है।
यदि चॉकलेट को बहुत ठंडे वातावरण में संग्रहीत किया जाता है और फिर बहुत गर्म वातावरण में संग्रहीत किया जाता है, तो चॉकलेट पर संक्षेपण अक्सर होता है। चॉकलेट में मौजूद चीनी नमी में घुल जाती है। जब पानी फिर से वाष्पित हो जाता है, तो चीनी चॉकलेट की सतह पर असमान, बड़े क्रिस्टल में रहती है।
तैयारी के टिप्स
चॉकलेट का न केवल सीधे सेवन किया जा सकता है, इसका कई तरह से उपयोग भी किया जा सकता है। यह उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, इसके साथ pralines को कवर करने के लिए या सॉस को उस विशेष स्पर्श को देने के लिए। चॉकलेट ग्लेज़ के लिए, उदाहरण के लिए, प्रालिंस या केक के लिए, कम गर्मी पर पानी के स्नान के ऊपर धातु के कटोरे में कूवर और चॉकलेट पिघलाया जाना चाहिए। चॉकलेट में पानी के छींटों को रोकने के लिए कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढंकना चाहिए।
अगर थोड़ा नारियल तेल मिलाया जाता है, तो यह चॉकलेट कोटिंग में सफेद धब्बे को रोकता है। इसके अलावा, एक सुंदर चमक दी जाती है। मिठाइयाँ और केक भी अक्सर चॉकलेट से बने होते हैं। लोकप्रिय चॉकलेट मूस दुनिया भर के कई देशों में बहुत अच्छी तरह से जाना जाता है। चाहे केक, तीखा, डेसर्ट या दिलकश व्यंजन, हर स्वाद के लिए कुछ है। चॉकलेट को आगे की प्रक्रिया के लिए एक पीलर के साथ स्पष्ट रूप से कसा हुआ, कसा हुआ या कटा जा सकता है। हालांकि, इसके लिए, यह अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो चॉकलेट या कपूर्चर को संक्षेप में रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
